Acrilamida

 • Es un compuesto orgánico de tipo amida, formado durante el calentamiento.

• La acrilamida es blanca y cristalina, es inodora y soluble en el agua, cloformo,

éter y etanol.

• Fórmula química:
 Usos y beneficios
La acrilamida se usa principalmente en la industria para fabricar
poliacrilamida, que se emplea principalmente para:

Tratamiento de aguas Fabricación del papel Minería y petroquímica

Como agente
floculante
 Tabaco

Cosméticos También Producción de

presente colorantes

en:

Lentes de contacto Refinación del

azúcar

Adhesivos
A pesar de que la Acrilamida se ha producido comercialmente durante
muchos años para
una variedad de usos industriales, el descubrimiento de que la
Acrilamida puede formarse
inintencionadamente durante el procesado de los alimentos no se
conoció hasta Abril de
2002

• Reacción de Maillard
 Producción
(Antes de la Biotecnología)

Procesos químicos no exentos de ciertos problemas

relativos a los elevados consumos energéticos
necesarios, la generación de residuos y subproductos
tóxicos, y la presencia de contaminantes que
dificultaban su utilización en la síntesis de polímeros, al
afectar a las reacciones de polimerización.
 Cambio de
producción
Hasta la aparición de este proceso
biotecnológico, la acrilamida
se producía a partir de acrilonitrilo
mediante dos procesos químicos no
exentos de ciertos problemas

• Consumos energéticos necesarios

• La generación de residuos y subproductos tóxicos
• La presencia de contaminantes
Producción actual mediante la
biotecnología
El proceso de obtención de acrilamida mediante
biocatálisis consta de tres pasos:
El biocatalizador es la enzima nitrilo
hidratasa de la bacteria Rhodococcus
rhodochrous J1

• Producción del biocatalizador

• Inmovilización de éste
• La reacción en sí