Condiciones para el sacrificio de

animales
Las condiciones esenciales y universal mente acordadas para
matar animales cuya carne está destinada al consumo
humano son:
Simplicidad
Seguridad del personal
Consideraciones humanas evitándose todo sufrimiento
innecesario
Conseguir un grado elevado de sangramiento
Condiciones higiénicas en las operaciones de preparación de
la carne
Métodos de inmovilización
El método primitivo de las cadenas y las argollas que se
utiliza en todos los países en desarrollo para inmovilizar
a los animales grandes no satisface las exigencias
anteriormente mencionadas. Sin embargo, en pequeños
mataderos rurales este método se puede utilizar para
poner en la posición adecuada a animales impetuosos o
nerviosos para prepararlos para el atronamiento. Se
coloca una cadena alrededor del cuello del animal y se
pasa por una argolla empotrada en el suelo, obligando de
ese modo al animal a avanzar hasta que su cabeza toca la
argolla y el matarife le corta el cuello o lo atrona con un
instrumento adecuado.
Inmovilización manual en corral abierto
Inmovilización en el corral de presión (chute)
Cajón de aturdido
Inmovilizadores tipo V
Inmovilizadores de monorriel
Este sistema mantiene el animal en posición sentada
sobre el riel.
 Sacrificio
‘Sacrificio’ es matar animales para destinar al consumo
humano y es un ‘proceso’ – que usualmente involucra
dos etapas:
1) Aturdimiento o atronamiento– inducción de
inconsciencia en un tiempo ‘muy corto’
2) Sacrificio - proceso después del aturdimiento el cual
hace que la recuperación fisiológica sea imposible y lleva
la muerte del animal
La insensibilidad ‘instantánea’

 NO es prácticamente posible lograr la

insensibilidad ‘instantánea’
 Sin embargo sí es posible crear inconciencia en
tan corto de tiempo que el animal pueda estar
inadvertido que esto ha ocurrido
 Si un proceso de aturdimiento puede
inducir a inconciencia en menos de 300 ms
esto es considerado INMEDIATO
La mejor práctica
Para cualquier animal de granja el método óptimo de
sacrificio involucra:
 Lograr un estado de inconciencia inmediato
 Seguido por una rápida progresión a la muerte

Estos principios son considerados la mejor práctica y

son aplicados por la legislación de muchas
sociedades
Métodos de aturdimiento u atronamiento

FISICOS (Mecanicos)
Embolo cautivo
Percusivo
Eléctrico
Puntilla
Bala
QUIMICOS
BIOLOGICOS
Los dispositivos de aturdimiento mecánico (ahora, las casi
universales pistolas de émbolo oculto pueden dividirse en
dos amplias categorías:
Penetrantes;
No-penetrantes.
Las penetrantes se usan principalmente para aturdir
bovinos; sin embargo, pueden usarse en ovinos,
caprinos, cerdos, venados, caballos y conejos.
Hay varios dispositivos no penetrantes, que varían desde
el combo o “mazo” a la cabeza de hongo (noqueador). El
noqueador es el único dispositivo que debería usarse en
la práctica ya que, a diferencia de los métodos manuales,
está diseñado para aplicar un golpe controlado a la
cabeza del animal. Las no penetrantes solo deberían
usarse en bovinos.
EFECTOS FÍSICOS Y FISIOLÓGICOS DEL ATURDIMIENTO
MECÁNICO

Cuando se usa un dispositivo penetrante hay dos tipos

de efectos. Hay efectos generales de la conmoción
producida cuando émbolo impacta el cráneo y el daño
físico producido cuando el émbolo entra al cerebro. El
impacto del émbolo en el cráneo causa interrupción de la
actividad cerebral resultando en pérdida de
conocimiento.
La conmoción se define normalmente como la pérdida
reversible de la conciencia, por lo que el aturdimiento
mecánico debería ser siempre seguido de un método de
matanza
Embolo cautivo
Si es aplicado correctamente, el émbolo cautivo puede
inducir insensibilidad dentro de 150 ms
La colocación del pistolete es importante
Posición de aturdimiento por émbolo cautivo para ganado vacuno

El punto de intersección de dos líneas imaginarias de la parte de

arriba del ojo a la base de la raíz de los cuernos
Posición de aturdimiento por émbolo cautivo
para cerdos

5 cm (2 pulgadas) por
encima de los ojos,
ligeramente hacia un lado
de la línea de en medio de
la cabeza (para evitar una
cresta gruesa de hueso) y
en ángulo recto a la frente
Posición de aturdimiento por émbolo
cautivo para ovejas y cabras sin cuernos

Ponga el pistolete en
el punto más alto
encima de la cabeza y
apunte hacia el
ángulo de la
mandíbula
Posición de aturdimiento por émbolo cautivo para ovejas
o cabras con cuernos

Ponga el pistolete justo

detrás de la cresta que junta
la base de los cuernos y
apunte hacia la boca
Posición de émbolo cautivo para venados de granja

La boca del cañón del

pistolete de émbolo
cautivo debe ser puesta
en la intersección de
una línea imaginaria
entre los ojos y la parte
de arriba de la base de
las orejas
 Aturdimiento percusivo
Si es aplicado correctamente, este método induce a la
insensibilidad dentro de 150 ms
Percusión y concusión (a menudo se confunden)

 Percusión – ‘el golpe potente de un cuerpo sólido contra

otro’

 Concusión – ‘inconciencia temporal o incapacidad debido a

un golpe en la cabeza’

Los aturdidores percusivos suministran la fuerza

(energía) y el resultado es la concusión
Posición de aturdimiento percusivo para
ganado vacuno

La cabeza del percusor

es puesta en el punto de
intersección de dos
líneas imaginarias de la
parte de arriba del ojo
hacia la base de la raíz
de los cuernos
En animales pequeños,
un aturdidor percusivo
apropiado puede inducir a
una insensibilidad
inmediata y a la muerte –
esto es conocido como
aturdir/matar
Aturdimiento eléctrico:

La electricidad puede actuar para inducir actividad eléctrica no

coordinada (actividad epileptiforme) en el cerebro la cual deja
al animal inconsciente
 Niveles mínimos de corriente
Especie Niveles mínimos de corriente
Bovinos 2,5 amps (de la cabeza al cuerpo sólo con
paro cardíaco)
Terneros 1,0 amps
Cerdos 1,25 amps
Ovejas y cabras 1,0 amps
 Aturdimiento eléctrico vs sacrificio
eléctrico

El aturdimiento eléctrico causa una inmediata

insensibilidad y es considerado la mejor práctica
El sacrificio eléctrico, sin embargo, como es llevado
a cabo en algunos países, no asegura insensibilidad y
puede inducir al animal a una muerte agonizante
Estos dos DIFERENTES usos de la electricidad no
deben de ser confundidos
Posición de aturdimiento eléctrico para ovejas y
cabras

En cada lado de la cabeza entre

el ojo y oreja
Posición para aturdimiento eléctrico para cerdos

Electrodos en
ambos lados de
la cabeza debajo
de las orejas
‘Baños de agua’ automatizados, atudimiento
eléctrico para aves
El aturdimiento eléctrico es logrado al pasar la
cabeza de cada ave a través de un ‘baño de agua’
Los signos de un aturdimiento/matanza efectivo inducida
eléctricamente son:
Fase tónica (usualmente escorzada):
- el animal se colapsa y se VUELVE e rígido;
no hay respiración rítmica;
patas anteriores extendidas y posteriores dobladas
hacia el cuerpo.
Fase clónica (usualmente escorzada):
- poca actividad física.
El aturdimiento eléctrico es pobremente
controlado

Levantamiento de la cabeza del pato por encima del

nivel del agua – no será aturdido
La puntilla (DESNERVACION)
Introducción de un
objeto punzo cortante en
la articulación atlanto
occipital
Los siguientes son indicadores de un aturdimiento
mecánico eficaz:
El animal se colapsa inmediatamente;
Los ojos permanecen fijos
No hay reflejo córneo
No hay respiración rítmica.
Los siguientes son indicadoras de un aturdimiento
mecánico ineficaz:
El animal no se colapsa inmediatamente y trata de
subir la cabeza y pararse
Los ojos giran hacia abajo
Reflejo córneo positivo
Respiración rítmica presente.
Químicos
Aturdimiento porgas

Aves de corral y cerdos – altas concentraciones de

CO2 o gas Argón
En altas concentración el CO2 actúa como un gas
anestésico
El argón no es detectable (inerte) e induce a la
muerte por anoxia
Preguntas éticas y económicas acerca de estos
métodos
Aturdir y sacrificar no son lo mismo
Un animal aturdido está en un estado temporal de
inconciencia del cual potencialmente puede
recobrarse
El animal aturdido luego debe ser sacrificado antes
que exista cualquier posibilidad de recobrar la
conciencia
Métodos de sacrificio

Exanguinación es el método más común

SACRIFICIO O MATANZA
El acuchillado sólo debe hacerse en animales
aturdidos. El cuchillo debe estar limpio y afilado y
suficientemente largo para la especie y el tamaño
del animal.
Ambas arterias carótidas, o los vasos de las que se
derivan (cerca al corazón), deberían ser cortadas.
Después del acuchillado, se debe dejar que el
animal se desangre hasta la muerte antes que se
faene o se estimule eléctricamente. Los tiempos
mínimos son 25 segundos después del acuchillado
de cerdos, ovinos y cabras; y 60 segundos para
bovinos y venados.
Métodos de acuchillado:
Acuchillado torácico:
(a) Hacer el corte en el pliegue yugular en la base del
cuello del animal.
(b) Con la punta del cuchillo en la base del esternón
y apuntando hacia el pecho, introducir el cuchillo
para cortar los vasos grandes que salen del corazón
Degüello:
a) Insertar el cuchillo, cerca de la cabeza, cortar a través
del cuello (con el dorso del cuchillo contra la espina
dorsal),
b) cortar hacia adelante todos los tejidos blandos entre la
espina dorsal y el frente del cuello. Voltear la hoja y
cortar hacia atrás contra la espina dorsal. Esta acción
corta ambas arterias carótidas y ambas venas
yugulares
Métodos de atronamiento - Tiempo máximo para iniciar el
desangrado
Punzón, bala 60 segundos
Electricidad, concusión 20 segundos
Gas de dióxido de carbono 30 segundos