CÁTEDRA DE NUTRICIÓN 

NORMAL
Atlas fotográfico de alimentos
Una propuesta para contextos educativos

Autoras
Laura Beatriz López
Mabel Susana Poy
Luciana Barretto

Colaboradores
Ariel José Romero
María Inés Canale

Diseño y diagramación
Adriana Wiedemann
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Mabel Susana Poy ; Luciana Barretto. - 1a edición para el alumno - Castelar : Laura Beatriz
López,
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2019.
9.
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ISBN 978-9
978-987-8
87-86-181
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Introducción

La estimación de las porciones de alimentos resulta primordial en el ejercicio profesional

del licenciado en nutrición, cobra significativa importancia tanto para la evaluación
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conceptualización del tamaño de las porciones de alimentos no obstante ofrece un
marcado grado de dificultad, por lo que las ayudas visuales resultan herramientas útiles
para precisar el tamaño de las porciones consumidas.

El propósito de este altas fotográfico de alimentos en formato digital, es ofrecer a los

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empleado en contextos educativos, propicie la habilidad de estimar los pesos de los
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Para la elaboración de este material, los alimentos se agruparon en ocho grupos: Leche
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Legumbres, Frutas secas y semillas, Dulces, aceites y grasas. Los alimentos inicialmente
incluidos en cada grupo se seleccionaron por ser los mayormente consumidos por la
población argentina en base a la Encuesta Nacional de Nutrición y Salud y/o por ser 
alimentos aconsejados como de consumo habitual por las Guías Alimentarias para la
Población Argentina.

Los alimentos se pesaron al menos tres veces, con registros provenientes de distintos
operadores y se obtuvo el peso promedio. Para las mediciones se empleó una balanza
de precisión de 1 gramo Marca Systel y una jarra graduada. Los valores se expresaron
en gramos o mL según correspondiese. Las fotografías se tomaron con cámara digital
desde un ángulo frontal, las porciones de alimentos se colocaron en un plato blanco
estándar de 25 cm contrastado con un fondo rojo y se estandarizó el tamaño de la
imagen fotográfica.

Los registros obtenidos se presentan en imágenes y en una tabla que incluye el peso
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didácticos.