Yandary Leyton

FAENAMIENTO DE AVES COMERCIALES

UNIDAD DE FAENA DE AVES DE CORRAL ➢ Al mismo momento de la descarga, si
habían animales que estaban en malas condiciones, es el momento de hacerle un sacrificio de
emergencia, ya que esas aves no pueden entrar al sistema para ser sacrificadas ➢ Después viene
el colgado y si ahí se identifican también aves en mal estado, se sacrifican de emergencia ➢
Luego viene el degüelle y el insensibilizado ➢ La parte crítica para el bienestar animal es
el Insensibilizado, pero también tenemos que ver el degüelle y el desangrado es muy

importante para lograr una buena calidad del producto COLGADO

EL AMBIENTE EN EL COLGADO DEBERÍA SER ➢ Adecuado para humanos y animales
➢ Bien ventilada ➢ Seca ➢ Luz azul o IR ➢ Reducir el ruido ambiental (gritos y equipamiento)
➢ Evitar fugas de animales → por las aberturas pueden haber
fugas ➢ En la foto vemos una maquina que tiene como una horquilla y que agarra líneas de jabas
y que las va poniendo sobre una cinta transportadora, vemos que las cajas van una tras de otra y
adentro están las aves, la luz es azul dado que con el color azul las aves no ven muy bien, cosa
que les sirve para reducir el estrés. Las aves son tomadas desde el centro con las 2 manos y
después las cuelgan en ganchos
NO DEBERÍAN SER COLGADAS AVES QUE: ➢ Son muy pequeñas
Sacrificio de emergencia ➢ Con dolor evidente
(p.e. pistola embolo retenido) ➢ En la imagen vemos a las aves colgadas en los ganchos, cada
pata va enganchada en un gancho, este es el inicio del proceso de insensibilizado que parte con el
colgado y llegan colgados al baño electrificado, cuando llegan a este baño, los ganchos tienen
electrodos en la parte superior y el otro electrodo esta en el baño por lo tanto lo que se necesita
para un buen insensibilizado es que pase bien la corriente a través del cuerpo de las aves para que
el animal pierda el conocimiento
¡IMPORTANTE! ➢ Se debe considerar que esta etapa es crucial para
el bienestar del ave. ➢ Es estresante y dolorosa → Debido a que más de un 25%
de las aves tiene cojeras o con la carga de las aves tengan nuevas lesiones. Y es
muy estresante porque que estén con la cabeza hacia abajo no es natural para
ellas y se ahogan por no tener diafragma. ➢ En las ocasiones en que existen
dislocaciones de cadera es
aún más doloroso este procedimiento. ➢ Un buen colgado
es fundamental para un buen insensibilizado ➢ En la imagen se ven
un poco mejor los ganchos en donde quedan atrapadas, ambas patas
deben quedar bien puestas ya que así nos aseguramos de que la
corriente pase con éxito por el animal

PERSONAL DEL COLGADO DEBERÍA ➢ Estar

capacitado para proteger el bienestar de las aves → se
 faenan entre 160 – 180 aves por minuto ➢ Debe colgar el
ave con las dos patas. ➢ Debe tomar en cuenta que el uso de fuerza
excesiva al
colgado puede producir lesiones en las patas. ➢ Ganchos
deben ser humedecidos previo al colgado para cuando pase la
corriente se conduzca mejor la electricidad, entonces arriba del
ganchito hay como unos chorros para que se humedezcan

PERSONAL NO DEBE ➢ Colgar aves postradas y con

signos evidentes de
enfermedad. ➢ Volcar las aves desde los contenedores. ➢
Golpear a las aves con objetos como los contenedores de
transporte. ➢ Colgar aves de una sola pata → porque no
pasará suficiente
corriente en el ave ➢ Levantar aves por las plumas, la
cabeza, el cuello o la cola, excepto en una emergencia cuando el
bienestar del ave o la seguridad del operario se vean comprometidas.
➢ Deben usar todos los ganchos, no dejar uno libre porque la
cantidad de electricidad está calculada para el baño/el número de
aves que entra, por lo que si entran menos recibirán más carga
eléctrica de la necesaria.

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OTRAS CONSIDERACIONES: ➢ Las aves no deben permanecer suspendidas en los ganchos
estando conscientes durante más de 1 minuto en pollos y 2 minutos en pavos (¡inversión es estresante porque
no poseen diafragma!). ➢ Las aves deben ser suspendidas por un tiempo mínimo de 12 segundos en pollos y
20 en pavos
• Porque al momento de colgarlas, lo primero que hacen es agitar las alas y eso es un riesgo
de que se golpeen las alas (lo cual es un producto muy cotizado).
• Una vez que se cuelgas y aletean, las aves empiezan a avanzar por el riel y su pecho ya a ir
rozando con una banda que se llama Cobertor de Tórax, entonces al rozar su pecho algo
ocurre en las aves que dejan de aletear sus alas.
• Otro problema que hay con que agiten las alas, es que, si las están agitando al momento de ingresar al
baño, puede que las alas toquen el agua antes que el cuerpo y esto produce dolor, y el ave estará con dolor
 previo a la insensibilización y eso es malo. ➢ Uso de cobertor de tórax.

SHOCK ELÉCTRICO PRE-ATURDIMIENTO ➢ Sucede

cuando las aves agitan las alas y tienen contacto con el
baño de electricidad ➢ Se deben evitar ➢ Sólo causan dolor ➢
Predisponen a un pobre insensibilizado ➢ Deben estar bien aisladas estas
zonas para que no ocurran estos
problema
s

FACTORES DE RIESGO ➢ Alas

grandes abiertas como el caso de pavos. ➢ Aves muy
agitadas. ➢ Rampa de entrada al baño no aislada. ➢
Línea del colgado baja muy gradualmente

DISEÑO DE TRAMPAS ➢ En la imagen el orden seria de donde viene el colgado a la derecha,

arriba esta el electrodo de tierra, están los ganchos, las aves entrar y al momento de esto tiene que colocarse
la cabeza sobre la plataforma aislante ➢ La corriente eléctrica se divide por el numero de aves que entra al
baño ➢ El baño electrificado es el principal sistema de aturdimiento en las aves (70-80%). ➢ La cabeza del
ave debe ser sumergida hasta la altura de los hombros. ➢ Este método tiene muchos inconvenientes y
muchos factores, aunque se haga muy bien hay
riesgo de que los animales no queden
insensibilizados

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MONITOREO DE SHOCK PRE-
ATURDIMIENTO ➢ Esquema de flujo del
Insensibilizado al degüelle mostrando cuando se debe
realizar la verificación del estado de consciencia. ➢
Donde está el circulito con la línea punteada es donde un
debería colocarse para verificar los aleteos y
vocalizaciones como signos de shock pre-aturdimiento.
➢ Si está mal diseñada la rampa, es probable que esto sea
una conducta muy frecuente (yo me imagino que habla
cobre las conductas de aleteo y vocalización)

INSENSIBILIZADO ➢ El propósito del

insensibilizado eléctrico es inducir actividad epiléptica en el cerebro, conduciendo a una fatiga neuronal
(EFSA 2004), que asegure una falta de conciencia. Por lo tanto, el equipo debe estar siempre organizado
 para que la corriente este dirigida para pasar por el cerebro del animal. ➢ Esta pérdida de conciencia es
temporal, es breve. En un minuto y medio aprox se va a despertar
y recobrará la
conciencia.

REQUERIMIENTOS DE EFSA PARA LOS MÉTODOS DE INSENSIBILIZADO ➢ EFSA

→ Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (European Food Safety Authority) ➢ Promover pérdida de
conciencia inmedita (ocurrencia de actividad epileptiforme) + una profunda supresión del EEG =
interpretado como uma indicación de efectividad del aturdimiento en pollos broiler ➢ La inducción de
inconciencia no debería causar ansiedad, miedo, dolor o sufrimiento evitable en los animales →
considerando esto se podría decir que no es buen método ya que produce mucho estrés y dolor ➢ Se debe
considerar que existe un riesgo de que un animal quede electro-inmovilizado y no
aturdid
o

PUNTOS CRÍTICOS ➢ Interfase electrodo tierra – gancho ➢ Interfase gancho – patas del ave ➢
Interfase cabeza del ave – electrodo vivo en el agua. ➢ Debe haber una buena humidificación de los ganchos
para facilitar la transferencia eléctrica, también las patas deben estar bien firmes en los ganchos y que no
haya suciedad ni otras patas o plumas que interfieran la transmisión de corriente y que efectivamente la
cabeza del ave esté en el agua.

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PARÁMETROS ELÉCTRICOS RECOMENDADOS ➢ Estos parámetros están establecidos
claramente en la EFSA, en la OIE y en el DS28 de la Ley 20.380, es decir, las plantas de faenamiento tienen
que cumplir con estos parámetros eléctricos ➢ Si uno utiliza una frecuencia baja (Hz) se puede usar una
potencia más baja (mA) ➢ Al aumentar la frecuencia de la onda eléctrica, también hay que aumentar la
potencia con un
máximo de 200 mA y 1500 Hz. ➢ En nuestro país no se respetaba esto, y se utilizaba una
frecuencia alta con una intensidad baja,
y con esa relación lo que se logra es que un animal esté inmóvil pero no insensible.
 PROBLEMAS POR INSENSIBILIZADO ELÉCTRICO ➢ Los músculos se contraen
raídamente, entonces se producen hematomas (sobre todo en los m pectorales), entonces por eso no les gusta
mucho usar el mA alto, sino que el bajo para que no se produce esta contorsión, pero si usamos una
frecuencia baja no se ven bien insensibilizados. ➢ Entonces usan frecuencia alta para que pase corriente,
pero con poca profundidad, entonces si se mantiene esa relación, las aves solo se mantienen con un aspecto
de tranquila pero no están bien sensibilizadas. ➢ Uno las ve con los ojos semi abiertos (los ojos bien abiertos
tienen que ver con el efecto positivo
de la corriente). ➢ Estas cosas ocurren por las contracciones fuertes cuando
se usan mA altos.

DAÑO A MEMBRANAS CELULARES Y SUPRA CONTRACCIÓN DE FIBRAS

MUSCULARES ➢ Se producen cuando se utilizan amperajes altos

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INSENSIBILIZADO: INDICADORES CONDUCTUALES ➢ Los
signos conductuales deberían estar basados en análisis de EEG. ➢
Investigación sugiere que inmediatamente después de la aplicación de
electricidad la presencia/ausencia de reflejos, convulsiones y otras conductas
pueden ser POCO CONFIABLES. ➢ Por esto se hace énfasis en que se
respeten los parámetros de voltaje, ya que están estudiados de que son
adecuados para el insensibilizado. ➢ Por lo general la presencia de respiración
rítmica es un signo claro de que el animal está consciente. ➢ Cuando se faenan
las aves, son entre 160 a 180 aves por minuto, por lo que es muy difícil hacer
un buen seguimiento para ver si están conscientes. ➢ Algunas sugerencias que
ha presentado el EFSA son las que aparecen en la imagen :
 PUNTOS DE EVALUACIÓN DE INDICADORES DIRECTOS DE INSENSIBILIZAD ➢
Estas son sugerencias de las EFSA ➢ A la salida del baño eléctrico (clave 1), tiene que haber un punto de
observación de signos de
que las aves salieron insensibilizados. ➢ Después de 19 segundos (aprox) pasan por una rueda
metálica que es la que corta todos los principales vasos (se corta de manera profunda). Entonces aquí debería
haber otra persona que hace el repaso porque puede ser que algunas aves que no pasen por el degüelle y es
necesario o profundizar el corte o realizarlo, esta persona tiene que estar muy cerca ya que la
insensibilización eléctrica es reversible al minuto y medio. ➢ También tiene que haber una persona que
verifique que los animales que ya se están
desangrando (clave 2) efectivamente no tengan signos de
conciencia.

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SIGNOS CONDUCTUALES DE CONCIENCIA PROPUESTAS POR EFSA (2013)
MONITOREADOS A SALIDA DEL BAÑO ELECTRIFICADO
 SIGNOS CONDUCTUALES DE CONCIENCIA PROPUESTAS POR EFSA (2013)
MONITOREADOS DURANTE EL DESANGRADO

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DEGÜELLE ➢ El proceso de desangrado debe
efectuarse seccionando las dos arterias carótidas. ➢ En el degollado automático, se debe verificar que se
hayan ambas carótidas y venas yugulares. ➢ En el degollado automático, se deben degollar manualmente las
aves en que no hayan sido
seccionadas correctamente ambas arterias carótidas. ➢ Se debe verificar ausencia de signos de
consciencia previo al ingreso de las aves al tanque de
escaldado. ➢ El proceso de desangrado debe durar como mínimo 90 segundos antes de proceder al
escaldado
o al desplumado de las canales, o hasta que cesen todos los reflejos
cerebrales.

ATURDIMIENTO CON ATMÓSFERA

CONTROLADA ➢ También se denomina aturdimiento con gas ➢
Se usa CO2 ➢ La gracia es que estos animales llegan a la planta de
faenamiento los camiones. ➢ En sus mismas cajas van a
unas cintas transportadoras que pasan directamente a unas máquinas
(foto) que tiene un nivel de CO2 que va aumentando gradualmente,
entonces las aves mueren por el gas. ➢ Este es uno de los métodos
que más se recomienda por
ahora.

VENTAJAS DEL CAC ➢ Baja concentración de gas durante el aturdimiento, unos pocos
gramos de CO2 por kg de ave
viva ➢ Ajuste del sistema para mantener un tiempo de aturdimiento uniforme ➢ Control PLC de
parámetros de aturdimiento ➢ Menos efecto adverso sobre la vida útil ➢ Menos estrés de las aves ➢ Menos
daño de aves ➢ Calidad de carne mejorada: menos manchas de sangre ➢ Ambiente de trabajo más seguro,
limpio y cómodo. ➢ Menos rotación de personal ➢ El problema con este sistema es el CO2, que hay
momentos donde las aves muestran un grado de aversión al gas, ya que finalmente la muerte es por asfixia y
el CO2 irrita las vías aéreas (haciendo una comparación con lo cerdos, que también utilizan este método,
sólo que no llegan a matar al cerdo con este método, sólo lo insensibilizan). Sin embargo, a comparación con
los cerdos, investigaciones en aves ha demostrado que no manifiestan tanta aversión al CO2, incluso un ave
puede entrar a un lugar con CO2 sin molestarle. Preocupa, pero comparado con el sistema de
insensibilización por baño eléctrico, este es muchísimo mejor. ➢ Este sistema en Chile costó que entrara,
porque tenemos una norma la cual indica que los animales, al momento del desangrado, tienen que estar
vivos ya que las contracciones cardíacas ayudan a que se desangren más rápido. Y además no se permitía
porque EEUU no lo aprobaba y es un mercado importante para nosotros, por lo que les hacíamos caso. ➢
Pero hoy en día, está avanzando mundialmente este sistema y en Chile hay por lo menos 1
empresa que tiene este tipo de insensibilización de CAC.
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CASO PLANTEL DE GALLINAS DE
PASTOREO

INTRODUCCIÓN ➢ En este documento se muestran imágenes de un plantel de producción de

huevos de gallinas
que están a pastoreo. ➢ El plantel se ubica en la región de Valparaíso en la zona de la cordillera de
los Andes ➢ Cuenta con sí galpones de un total aproximado de 10.000 aves ➢ Se muestran imágenes dentro
del galpón y fuera del galpón coma donde las gallinas tienen la
posibilidad de salir y explorar ➢ No sé del nombre del plantel por compromiso de
confidencialidad con la empresa

VISTA INTERIOR DEL

GALPÓN ➢ El galpón tiene luz
natural - luz artificial adicional para
lograr no menos de 8 horas sin luz, es
decir, tienen 8 horas de oscuridad y en
invierno se van aumentado las horas de
luz con luz artificial ➢ Este productor
prefiere aumentar la luz artificial
temprano para que en la noche tipo 5 o
6 las gallinas vuelvan solas a las
perchas para descansar

NIDOS DISPONIBLES ➢
Ellas tienen sus nidos, este
sistema tiene que garantizar
que todas las aves tengan
acceso a un nido, hay como
una cubierta oscura para que
entren, se sientan cómodas y
así depositen sus huevos en
ellos ➢ Estos huevos son
retirados diariamente o bien
los huevos son retirados
mediante una forma artesanal
en donde caen a una banda
➢ La parte de los nidos en donde las gallinas entran tiene una parte más oscura y están en altura ➢ También
hay una alfombra que es blanda y tiene una goma y esto es una superficie que a ellas
les gusta posarse para colocar sus huevos
 PERCHAS ➢ Hay algunos requerimientos que son importantes para las perchas ➢ Primero tiene
que, haber 15 cm de percha por ave, ósea, hay que sumar todas las perchas
disponibles para que se vea que hay 15 cm de percha por ave ➢ Lo otro importante es que tiene
que tener un grosor min de 4 cm y máx. de 7 cm porque la gracia
es que las aves se puedan agarrar de ellas ➢ Idealmente que sea de bordes redondeados y que no
sean áspera para que las usen ➢ Para las gallinas es importante el uso de perchas ya que así logran hacer un
poco más de ejercicio también así fortalecen sus músculos y tienen así menos lesiones musculares y también
óseas al usar las perchas ➢ Las perchas las usan para descansar y separarse de otras gallinas ➢ Entre cada
percha debe hacer 40 cm porque si no es así, no es útil dado que las gallinas no
deben estar una sobre la otra o pegadas, tiene que haber una separación ➢
Tampoco pueden estar muy empinadas, ideal que estén a 45°

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SUELO ➢ El suelo debe tener un sustrato que normalmente es viruta sobre cemento ➢ Al final
de la postura esto se retira, se desinfecta, pero durante el periodo de postura se debe supervisar de que el
sustrato este seco, si llega a estar como costroso o húmedo se debe retirar ➢ También tenemos los
comederos los cuales deben ser suficientes para las aves ya que de no
ser así pueden sufrir conductas de
canibalismo
 LÍNEAS DE BEBEDEROS ➢ Si nos fijamos, esta como suelta la tierra y esto es super bueno
para ellos para hacer sus baños
de polvos, es decir, ellas se hechan y comienzan a batir sus alas moviendo la
tierra

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➢ En esta imagen tenemos nuevamente las perchas que están en altura

REGISTRO DE TEMPERATURA AMBIENTAL Y MORTALIDAD

➢ Esto es super importante y debe ser diaria ➢ Tienen que colocar el registro de
 temperatura mínima y máxima siempre ➢ También hay que registrar la
concentración de amoniaco en el aire

VISTA EXTERIOR: PATIO Y LUGAR DE PASTOREO ➢ Si nos fijamos realmente no hay

como pradera pero si se considera free range porque las aves
pueden caminar por todos lados ➢ En la planta son 6 galpones y cada
uno tiene su propio patio ➢ Si nos fijamos en la parte de atrás están las mallas
que limitan el corral

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VISTA DESDE AFUERA ➢ Podemos ver una malla tipo bizcocho y en la parte baja hay como
una doble malla para evitar
cualquier molestia de depredadores
molestos ➢ También tenemos el control de plagas
 INTERACCIÓN ENTRE GALLINAS ➢ Si nos fijamos la interacción entra
las gallinas se ve super tranquila y confiadas

¿COMO ESTA EL PLUMAJE Y EL PICO? ➢ Vemos que algunas gallinas no tienen un buen
plumaje lo cual no es algo muy positivo, sin embargo, uno tiene que ver la edad de las gallinas, dado que
gallinas nuevas tienen siempre un buen plumaje y a medida que van creciendo y teniendo interacción con
otras gallinas empieza a reducirse el plumaje

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RELACIÓN HUMANO ANIMAL ➢ La gallina esta siguiendo al personal por lo que se podría
decir que la relación es muy estrecha,
lo que habla de animales bastante
tranquilos
 LEVANTE ➢ Aquí tenemos las pollitas, estas son de levante, es decir, la crianza que va a reponer
a las mas
viejas ➢ Una vez que terminan las 14 semanas, se llevan al galpón ➢ Luego entran estas pollitas y
deben familiarizarse con los nidos en donde hay toda una primera
etapa de entrenamiento para saber donde poner los huevos ➢ En esta primera etapa están con
temperaturas muy altas, tienen una buena cama y se
recomienda que tengan perchas desde el principio ➢ En
estas pollitas ya podemos ver el recorte del pico

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CASO DE PLANTEL DE GALLINAS LIBRES DE JAULA
INTRODUCCIÓN ➢ En este documento se muestran imágenes de un plantel de producción de huevos de
gallinas
libres de jaula ➢ El plantel se ubica en la región Metropolitana ➢ Se muestran imágenes de 2
sistemas: slat (piso) y aviario (es un nivel con varias plataformas) ➢ Cuenta con sí galpones de un total
aproximado de 10.000 aves ➢ Total de aves 30.000, 10.000 en slat y 20.000 en aviario ➢ No sé del
nombre del plantel por compromiso de confidencialidad con la empresa

AVIARIO ➢ Están todo el dia con luz artificial ➢ Se les hace una supervisión diaria ➢ Las
flechas cafés muestran los niveles de las plataformas ➢ Están las perchas ➢ Y existe como una puerta
metálica o malla que separa las secciones del aviario, entonces todas
las aves no están juntas si no que
separadas

➢ Estas separaciones son completamente arbitrarias ➢ Las aves pueden estar en el piso o en las distintas
plataformas ➢ En cada plataforma hay alimento, agua y nidos y tienen una cinta que va recolectando los
huevos
PASILLOS DE
AVIARIO ➢ La parte de atrás de
como a un pasillo en donde las aves
se mueven ➢ En este pasillo debe
haber camas y también las aves
pueden hacer sus baños de polvo
 SLAT ➢ Si vemos las gallinas circulan por los pasillos,
tenemos las
luces y tienen como una plataforma ➢ Y en la parte en
donde está la plataforma están los
comederos, bebederos y nidos

BEBEDEROS ➢ En esta ocasión habían bebederos sucios ➢

Es como un chupete en donde las gallinas lo pican y sale el agua

RECORTE DEL PICO ➢ Se puede ver que hicieron un recorte bien pequeño, sin embargo, en
este plantel el manejo se
realiza entre los 10 a 12 días, siendo que esto debe hacerse antes de los 10 días

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