UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE ZOOTECNIA
ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS PECUARIA

“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia”

Inspección sanitaria del beneficio de Paiche

Arapaima gigas en el distrito de pueblo nuevo
Saipai.
Política Sanitaria.
Mg. Nerky Luz Martínez Ramirez de Goñi

Estrada Huamán, Max Lenin

Tingo María - Perú 10de mayo del 2021

 I. INTROUDCCION

La Inspección sanitaria es un conjunto de normas de

inocuidad y calidad con un elevado estándar
sanitario.
Ejerce el servicio nacional de sanidad agraria
SENASA de acuerdo a las normas establecidas en
el Reglamento Sanitario del Faenado de Animales
de Abasto.
Certifican la construcción de las instalaciones su
conservación y sanidad; la maquinaria, equipo e
implementos que se utilizan; cada uno de los
procesos que se realizan para producir carne.
Se asegura la obtención de productos inocuos para
la población y que ostenten la certificación de
buena calidad.
 EVALUACION ANTE – MORTEM

Fuente: DECRETO SUPREMO N°

 Captura y selección de ejemplares para consumo Humano

- Los Peces muestran un comportamiento Natural en alerta (saltar o querer

escaparse).
- Se cuida el bienestar animal al capturarlo con una malla bolichera de 1.5” de
abertura sin lastimarlo ni dañarlo.
- Tienen un espacio adecuado en relación al numero de peces que se capturó (6)
 El transporte hacia el área de sacrificio

- El transporte es en costal útil para evitar la caída o mala sujeción del pez y
evitar que se estrese.
- Se coloco en una base de plástica para evitar que se contamine con residuos
Toma del peso medida, de longitud del pez

Se procede al pesado de cada Paiche y le medición de

 De la evaluación Post-mortem

Fuente: DECRETO SUPREMO

N° 015-2012-AG
 Insensibilización y Desangrado
Se procedió a la
inmovilización con un
golpe seco en la zona
frontal para evitar que se
acumule el (ácido láctico y
una variación súbita del
pH en el proceso de rigor
Para el desangrado se cortó
mortis).
la arteria caudal con un
cuchillo bien afilado y
limpio.
Se colgó con soga
colocados a la altura de los
opérculos, por un espacio
de 10 a 12 minutos
antes de proceder al beneficio del pescado no se realizó el proceso de bajar la
 retiro de piel, Eviscerado y fileteado

- El retiro de las escamas se realizó el golpe de la parte superior de un machete limpio

sin arena, ni oxidos. en dirección contraria a las escamas del Paiche.
- La calidad del área no eran adecuadas pero se trató de mantener la higiene de la
superficie.
- no se vio alteraciones patológicas, parasitarias en el contenido de la cavidad
 retiro de piel, Eviscerado y fileteado

- El tapiz pulmonar se encontraba muy bien sin lesiones físicas, patologías o

parasitarias.
 retiro de piel, Eviscerado y fileteado
El objetivo del faenado fue obtener Para finalizar se procedió a realizar el
el máximo rendimiento según embolsado y pesado de la carne y se obtuvo
teoría el rendimiento de carcasa un rendimiento en carcasa de 56.5 %.
oscila entre 47 y 52%

- Se procedió a embolsar también los sub productos como la cabeza, la espina

vertebral y el hígado.
- En cuanto a los intestinos, delgado, grueso, gónadas el pulmón, y el estomago
 Conclusión y recomendación
- Se ha visto que el procedimiento de buenas practicas no
hubo mucha rigurosidad.
- Se trato mucho de mantener la higiene se utilizo agua limpia,
y se hizo una buena higiene de la superficie donde se iba a
proceder el faenado.
- El proceso de faenado se hizo a luz natural lo mas rápido
posible.
- Se recomienda mejorar una infraestructura donde permita
una mayor calidad de aplicación de los POES.
- Debido al interés de mantener la higiene en los
procedimientos es recomendable para consumo humano,
Muchas gracias por su atención espero haya contribuido en
su aprendizaje