6.

Estilo de cerveza
6.2. Ale o fermentación alta
6.2.1. Pale ale
• El mosto a 14-18 °C se inocula con las
levaduras que suben a la superficie
(Estrella M., 2001).
• Da como resultado una cerveza mas
robusta, espesa y de menor
contenido de gas. https://cervezartesana.es/pub/med
ia/wysiwyg-m1/asdga1_1.png
(Castellanos F., 2008).
6.2. Ale o fermentación alta
Cerveza del tipo ale son las que se
realizan con las levaduras
saccharomycess cereviseae a
temperaturas de 18-24°C ,la
fermentación dura de 3-4 días.

• Se sirven a temperaturas desde

los 8°C a 15°C.
(Suarez., 2013) https://sites.google.com/site/labarricadefernando/_/
rsrc/1486639454570/home/tipo-de-cerveza/cerveza-
tipo-ale-bavaria.jpg
Característica de la cerveza ale:
Caracteristicas Valores físico-quimicos

Gravedad original (OG) 1.043-1.056

Gravedad final (FG) 0.998-1.018

Unidad internacional del color (SRM) 10 - 19

Alcohol por volumen (ABV) 2.5 – 9.0

Unidad internacional de amargor (IBU) 12 - 25

(HILL,2015; HUTZLER et al., 2015)

6.2.1. Pale ale
La Pale Ale es la cerveza elaborada
tradicionalmente en Inglaterra con levaduras
de fermentación alta. Las cervezas Pale Ale
tienen un color dorado, pero menos intenso
que las cervezas Lager ya que al ser
fabricadas con levaduras de fermentación
alta, suelen ser algo más turbia.
(Cárdenas., 2003)
https://hacercervezaartesanal.com/
wp-content/uploads/2020/01/pale-
ale-cerveza.jpg
Característica de la cerveza pale ale:
Caracteristicas Valores físico-quimicos

Gravedad original (OG) 1.043-1.056

Gravedad final (FG) 1.008-1.016
Unidad internacional del color (SRM) 4-14

Alcohol por volumen (ABV) 4.5 – 5.5

Unidad internacional de amargor (IBU) 5 - 15