ESCUELA POLITÉCNICA

NACIONAL
Facultad de Ingeniería Química y Agroindustria
Análisis instrumental y de alimentos

Contenido de amilosa en arroz

(NIRS)

Integrantes:
Andrade Josselyn
Flores Joselyn
 INTRODUCCION
El objetivo de este trabajo fue establecer un método de bajo costo rápido y confiable para evaluar el
contenido de amilosa del arroz

¿Qué es el NIRS?
Método que permite medir la composición
química de muestras alimenticias con una
mínima o nula preparación, a través de la
absorción del espectro infrarrojo.
¿Qué es el arroz?
Es un cereal de gran consumo a nivel
mundial, siendo la base de la alimentación
de muchas culturas.
Composición general del arroz NIRS en la amilosa
La técnica NIRS determina la
concentración de amilosa en el arroz,
debido a su correlación con la calidad del
grano. A mayor cantidad de amilosa en el
grano se obtiene un arroz seco y de baja
calidad.
 Muestras de arroz y preparación
Arroz paddy Arroz integral Arroz blanco Harina de arroz

Se seca el arroz hasta un

contenido de humedad del Se limpia el arroz Reducción del grano a 5mm
12%
 Análisis espectral

• NIR System 6500 Foss

• Celda de cuarzo
• Se programó el NIRS para que
promedie el valor en nm de 16
observaciones en la misma
corrida.
• Se obtuvieron espectros entre
los 400-2500 nm
En esta Figura se observa un agrupamiento uniforme de espectros en la
región del NIR, entre los 1100.0-2498.2 nm, conservando los picos la misma
tendencia, es decir se puede observar el comportamiento espectral
Repetición por cantidad
Repetición Técnica: también se realizó una repetición técnica que permitió
evaluar la sensibilidad del equipo y ajustar mejor la toma de decisión en este
proceso. Establecer el mejor estado del arroz a utilizar en la calibración del
nuevo modelo.
DISCUSION
PADDY
Este valor de determinación (R2 ) indica la no
representatividad del modelo lineal.
Razones:
- heterogeneidad física de las muestra (tamaño, textura,
espesor de la cáscara) .
- el tamaño de la partícula: cuanto mayor es la partícula,
mayor, será la dispersión de la luz.
- reflexión difusa (angulos)

INTEGRAL
se observaron buenas características en los análisis de
componentes principales (PCA) con 19 factores que
correlacionaron bien.
Los factores de PCA mayores a 10 en procesos de
calibración NIR permitieron una predicción satisfactorias
ANÁLISIS FINAL

Conclusiones
• El método NIRS permite contribuir de forma no destructiva, rápida y rentable en el desarrollo del
cultivo de arroz
• Permite conocer la cantidad de amilosa contenida en el arroz, por lo tanto su calidad.
• El arroz integral presenta mayor porcentaje de amilosa que el paddy, blanco y en harina.
• La forma de la muestra afecta enormemente al resultado. (tamaño, angulos, grosor)
Bibliografía
 Delgado, M. (2009). Utilización de Espectroscopía de Reflectancia en el Infrarrojo
Cercano (NIRS), para la predicción del contenido de almidón en 18 variedades de papa
nativa (Solanum tuberosum – ssp. tuberosum) . Chile: Universidad Austral de Chile.
 Loaiza, J. (2016). Evaluación del contenido de amilosa en arroz mediante
espectroscopia de infrarrojo cercano-NIRS. Palmira: Universidad Nacional de
Colombia.