ARROZ

EN PERÚ
Integrantes:
Yael Josué Apaza Gallegos 2016-111045
María Alarcón Tesillo 2017- 111004
Erika Yaneth Diestra Osorio 2018-11033
INTRODUCIÓN
El arroz (Oryza Sativa L), es una planta gramínea
que pertenece a la familia poaceae, es uno de los
principales alimentos básicos en muchos
continentes como del Asia, América Latina y el
Caribe. Constituye el segundo alimento más
utilizado del mundo después del trigo y el primero
en Asia. Naciones de grandes poblaciones como la
China o la India basan fundamentalmente su
alimentación en este alimento. Podemos decir
entonces que casi la mitad de la población mundial
depende de este cereal.
INTRODUCCIÓN
El arroz fue introducido al Perú por los
españoles en la segunda mitad del siglo XVI,
localizándose en los valles costeros del sur
del país. Actualmente ocupa importantes
extensiones de los valles del Norte y de la
Ceja de Selva y Selva. Es un componente
alimenticio básico de la canasta familiar
peruana, su cultivo y consumo están
completamente difundidos a nivel nacional.
OBJETIVOS
Definir y dar a conocer las variedades, parámetros de
cosecha, los procesos del arroz en la industria como
las operaciones previas, limpieza, descascarado,
pulido, clasificación, envasado, sub productos, las
normas técnicas peruana y Requisitos del arroz en
Perú.
VARIEDADES DE ARROZ EN PERÚ
Las principales variedades de arroz que se cultivan en los diferentes valles arroceros son aproximadamente 30 y la
mayoría se originaron en el Programa de Investigaciones en Arroz – Perú (PIA-Perú). Estas variedades provienen
del Internacional Rice Research Institute (IRRI – Filipinas) y del Centro Internacional de Agricultura Tropical
(CIAT – Colombia).

01 02 03 04
INIA 509 – La INIA 510 – INIA 508 – INIA 507 – La
Esperanza MALLARES Tinajones Conquista

05 06 07 08
Capirona INIA INIA 505 – INIA 506 – Jar I INIA 501 – Bijao
Ecoarroz
 PARÁMETROS DE COSECHA
El área del cultivo, condiciones ambientales, el tipo y cantidad de equipo disponible para su cosecha, las
características varietales y la humedad del grano, factores que deben estar presentes en la programación de
cosecha para obtener mayor eficiencia.

● Cuando las semillas se empiezan a desgranar

● Cuando el 92 a 96% de los granos en la panícula

tengan color paja y el resto estén verdes o
amarillentos.

● El corte debe realizarse cuando las semillas tengan

una humedad entre el 18 y 24 %.

● Cuando las semillas se empiezan a desgranar

 MÉTODOS DE COSECHA
En cuanto a los métodos de la cosecha (SAG, 2003) afirma que:

Cosecha manual: Cosecha mecanizada:

Corte y trilla manual (aporreo) 2 a 3
quintales por jornal, generalmente la cosecha
manual se realiza en pequeñas plantaciones o
cuando el acceso de maquinaria s difícil o no
es rentable.
El corte y la trilla se realiza con combinadas
autopropulsadas, con rendimientos de 60 a 100
quintales por hora. La mayoría del arroz
producido en el país, es cosechado con este tipo
de combinadas.

Cosecha semi-mecanizada:
El corte se realiza en forma manual y la trilla
en forma mecanizada (con trilladoras
estacionarias 60 a 100 quintales por día). Aquí
la limitante es el corte y el acarreo de los
manojos con las espigas a la trilladora.
 MOLINO
El Molino de Arroz transforma el arroz  de campo en un arroz de mayor blancura, textura y brillo de
acuerdo a la demanda del mercado. Los subproductos como el salvado va dirigido a la industria
pecuaria y la harina, granillo de arroz puede ser utilizado para industrias como la cervecera, atolera y
otros más.

OPERACIOPNES PREVIAS:
RECEPCIÓN INSPECCIÓN PESADO

SECADO ALMACENAD
O
 ETAPAS PARA DETERMINAR LA CALIDAD
MOLINERA
Limpieza de arroz (cáscara) Descascarado Pulido

Operación que se realiza con ventiladores Consiste en la eliminación de las

El arroz es descascarado mediante dos cubiertas del endospermo
y zarandas con la finalidad de eliminar
rodillos (rodillos de goma) que giran en (pericarpio, tegumento capa de
todas las impurezas o materias extrañas
forma contraria. El descascarado se aleurona y embriones) que
que puedan dañar el equipo descascarador
realiza por la combinación de tres conforman el polvillo (Kush et
del arroz
efectos: presión de los rodillos, efecto de al., 1979).
(Muñoz, 1990).
la velocidad diferencial de los rodillos e
impacto, contra la platina colocada
debajo de la descarga de los rodillos.
 ENVASADO
TIPOS DE ENVASADO
• El arroz fortificado será envasado de manera que se
protejan las cualidades higiénicas, sensoriales,
nutricionales, físico-químicas y microbiológicas del
• ENVASE PRIMARIO
producto • ENVASE SECUNDARIO

• Los envases deberán garantizar que el arroz fortificado,

tenga una vigencia mínima de 9 meses desde la fecha
del envasado.

• Después del envasado el producto final debe ser

almacenado en lugar fresco y ventilado por sus
condiciones de almacenamiento y transporte de arroz
fortificado deben ser manipulado en condiciones
apropiadas.
 SUB PRODUCTOS
Arroz Arroz
descascarillado semiblanqueado o
(arroz cargo o blanqueado
pardo)

ARROZ
Polvillo
PARTIDO
 NORMAS TECNICAS PERUANAS (NTP 205.011)

REQUISITO REQUISITOS
GENERALES ESPECIFICOS
● El arroz elaborado debe ser inocuo y apropiado ● El contenido de húmedas ser de 14% como
para el consumo peruano. máximo, según el método de ensayo NTP
202.002.
● El arroz elaborado deberá estar exento de
sabores y olores y de insectos vivos y muertos. ● El arroz elaborado deberá estar exento de ñelen y
Se podrá evaluar con metodología sensorial. polvillo.

● El arroz elaborado deberá estar exento de ● Cuando la clase predominante no supere el 50 %,

suciedad (impurezas de origen animal, incluidos o sea mezclas equivalentes, solo se designará
insectos muertos) que representan un peligro como “Arroz elaborado parbolizado mezclado
para la salud humana. (sin precisar el cultivar porque es arroz mezclado
Conclusiones
Como hemos podido observar el arroz es
un producto de fama mundial que cuenta
con gran aceptación de los hogares
debido a su valor nutricional.
CREDITS: This presentation template was created by
Slidesgo, including icons by Flaticon, infographics &
images by Freepik and illustrations by Storyset

Please keep this slide for attribution.

BIBLIOGRAFÍA
INIA. Estación Experimental Agraria El Porvenir - Tarapoto. (2008). Arroz
INIA 507 - La Conquista. Repositorio institucional INIA.
http://repositorio.inia.gob.pe/handle/inia/632
INIA. Estación Experimental Agraria El Porvenir - Tarapoto. (2010). Arroz
INIA 509 La Esperanza. Repositorio Institucional INIA.
http://repositorio.inia.gob.pe/handle/inia/673
INIA. Estación Experimental Agraria Vista Florida - Lambayeque. (2010).
Arroz INIA 510 - Mallares, una variedad de arroz para la costa peruana.
Repositorio Institucional INIA.
http://repositorio.inia.gob.pe/handle/inia/674
INIA. Estación Experimental Agraria Vista Florida - Chiclayo. (2007). Arroz
INIA 508 - Tinajones: Nueva variedad semiprecoz de alta calidad
molinera. Repositorio Institucional INIA.
http://repositorio.inia.gob.pe/handle/inia/649
GRACIAS