Facultad de Química

Máster en estudios avanzado en Química

Tecnología de Medio Ambiente

Yerel Paulino

ARSÉNICO

Contaminación por arsénico, impacto y estrategias de mitigación en el agroambiente del arroz:

una visión inclusiva

La contaminación por arsénico (As) y sus efectos nocivos en los sistemas agrícolas de arroz son
bien conocidos. El arroz tiene la ventaja de ser fuente de alimento para más del 50% de la
población mundial, pero al mismo tiempo también acumula grandes cantidades de arsénico, lo
que amenaza la seguridad alimentaria. La grave situación es que las personas en áreas libres de
arsénico pueden, sin saberlo, estar expuestas a niveles tóxicos de arsénico al comer arroz. En
esta revisión, se resume los artículos sobre la contaminación por arsénico y los efectos
fitotóxicos durante las últimas dos décadas. Esta prueba es única porque cubre una amplia gama
de temas, lo que la convierte en una revisión verdaderamente interdisciplinaria. Sobre la base
del comportamiento del arsénico en el suelo de arroz, registramos las respuestas celulares y
moleculares de las plantas de arroz a la exposición al arsénico. Se ha explorado rigurosamente
el potencial de diferentes estrategias de mitigación, centrándose en el uso de biocarbón,
preparación de semillas, gestión del riego, desarrollo de cultivos transgénicos y enfoques
alternativos. Esta revisión tiene como objetivo proporcionar una imagen integral y
multidisciplinaria del comportamiento de torsión del arsénico, el agua y el suelo en el arroz
desde la etapa molecular hasta la poscosecha. De la revisión de la literatura, podemos concluir
que, bajo estrés por arsénico, se presta poca atención al grano de arroz, los componentes
nutricionales y antinutricionales y las características de calidad del grano. Además, algunas de
las soluciones de mitigación emergentes, como la tecnología de cebado de partículas, la
adopción de estrategias de nanotecnología y el uso de biocarbón, deben mejorarse sin
comprometer el uso de la biodiversidad.

La producción de arroz amenazada por el estrés combinado del clima y el arsénico del suelo.

Las proyecciones de los rendimientos mundiales del arroz dan cuenta del cambio climático. Los
investigadores muestran en un estudio de invernadero que las condiciones futuras causan una
mayor proporción de arsenito en el agua intersticial, la forma más tóxica de arsénico, en la
rizosfera de Oryza sativa de California.L variedad M206, cultivada en suelo de arroz de California.
Bajo las condiciones climáticas actuales con un bajo contenido de arsénico en el suelo, el
rendimiento observado de la variedad de arroz M206 cultivada en condiciones de invernadero
está de acuerdo con el rendimiento informado en California.

Como resultado, los rendimientos de granos disminuyen en un 39 % en comparación con los

rendimientos con las concentraciones actuales de arsénico en el suelo. Además, las condiciones
climáticas futuras provocarán un aumento de casi el doble de las concentraciones de arsénico
inorgánico en los granos. Los hallazgos indican que los cambios inducidos por el clima en el
comportamiento del arsénico del suelo y la respuesta de la planta conducirán a pérdidas
actualmente imprevistas en la productividad y calidad del grano de arroz. Es necesario buscar
variedades de arroz y prácticas de manejo de cultivos que alivien el estrés asociado del arsénico
del suelo y el cambio en los factores climáticos para superar la inminente crisis alimentaria
actual.

Un interruptor molecular en el metabolismo del azufre para reducir el arsénico y enriquecer

el selenio en el grano de arroz.

Los granos de arroz suelen contener altos niveles de arsénico tóxico, pero bajos niveles del
micronutriente esencial selenio. La contaminación por arsénico antropogénico de los suelos de
arroz exacerba la toxicidad del arsénico en los cultivos de arroz, lo que resulta en pérdidas
sustanciales de rendimiento.

El arroz acumula alrededor de 10 veces más As en el grano que otros cultivos de cereales debido
a la movilización de As(III) en los arrozales sumergidos y la alta capacidad de absorción de As(III)
de las raíces del arroz. En consecuencia, muchas poblaciones asiáticas están expuestas a altos
niveles de As en la dieta. Por otro lado, alrededor del 75 % de los granos de arroz producidos a
nivel mundial tienen niveles insuficientes de Se para satisfacer las necesidades humanas. En este
estudio, los investigadores muestran que la mutación Ser189Asn en OsASTOL1S189N sirve como
un interruptor molecular en la ruta de asimilación de azufre para producir múltiples
consecuencias deseables, que incluyen una mayor tolerancia al As, una menor acumulación de
As en el grano y una mayor acumulación de Se en el grano. Estos fenotipos pueden explicarse
por una mejor captación y asimilación de sulfato y selenato, y una síntesis mejorada de
compuestos de tiol. Esta capacidad reforzada para sintetizar PC permite mejorar la complejación
del As, facilita el secuestro vacuolar de los complejos de As-tiol y, en consecuencia, reduce la
movilidad del As al grano de arroz.

¿Los niveles de arsénico en el arroz representan un riesgo para la salud de la población del
Reino Unido?

En Reino Unido sigue las normas vigentes de la Comisión Europea, por lo que las concentraciones
de As deben ser < 0,20 mg kg−1 en arroz blanco y < 0,25 mg kg−1 en arroz integral. Este estudio
tuvo como objetivo evaluar las concentraciones de As en diferentes tipos de arroz vendidos en
el Reino Unido y cuantificar los riesgos para la salud de la población del Reino Unido.

Los investigadores encontraron una diferencia estadísticamente significativa entre el arroz

cultivado orgánicamente y no orgánico. También encontraron que el arroz integral contenía una
concentración significativamente mayor de As en comparación con el arroz blanco o salvaje.

Este estudio examinó las concentraciones de arsénico en 55 tipos de arroz comercializados en

el Reino Unido en los que compararon métodos de cultivo (orgánicos o no orgánicos) y varios
tipos de arroz (salvaje, blanco/pulido y marrón/sin pulir). Las concentraciones de arsénico total
(tAs) en el arroz blanco orgánico fueron significativamente más bajas que en los tipos no
orgánicos, mientras que ocurrió lo contrario para el arroz integral. Sin embargo, la concentración
de arsénico inorgánico (iAs) del arroz cultivado orgánicamente fue significativamente mayor que
la del arroz no orgánico.

El estudio mostró que los riesgos para la salud debido al consumo de arsénico en el arroz se
limitan principalmente a los bebés en el Reino Unido. Recomiendan que los consumidores estén
mejor informados sobre si el arroz y los productos de arroz son adecuados para bebés y niños
pequeños de hasta 5 años en las etiquetas de descripción del producto.
Datos de los artículos y bibliografía.

Datos del artículo: Contaminación por arsénico, impacto y estrategias de mitigación en el

agroambiente del arroz: una visión inclusiva.

Artículo: 4 citas, 27 acceso.

Revista: Science of The Total Environment, Factor de impacto 7.963 Q1

Debojyoti Moulick, Suman Samanta, Sukamal Sarkar, Arkabanee Mukherjee, Binaya Kumar
Pattnaik, Saikat Saha, Jay Prakash Awasthi, Subhamoy Bhowmick, Dibakar Ghosh, Alok Chandra
Samal, Subrata Mahanta, Muhammed Khairujjaman Mazumder, Shuvasish Choudhury, Koushik
Bramhachari, Jayanta Kumar Biswas, Subhas Chandra Santra, (2021). Arsenic contamination,
impact and mitigation strategies in rice agro-environment: An inclusive insight. Science of The
Total Environment, Volume 800. https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2021.149477

Datos del articulo: La producción de arroz amenazada por el estrés combinado del clima y el
arsénico del suelo.

Artículo: 60 citaciones, 11 000 acceso.

Revista: Nature Communications, Factor de impacto 14.191 Q1

Muehe, E.M., Wang, T., Kerl, C.F. et al. Rice production threatened by coupled stresses of climate
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Datos del artículo: Un interruptor molecular en el metabolismo del azufre para reducir el
arsénico y enriquecer el selenio en el grano de arroz.

Artículo: 10 citas, 7 877 acceso.

Revista: Nature Communications, Factor de impacto 14.191 Q1

Sun, SK., Xu, X., Tang, Z. et al. Un interruptor molecular en el metabolismo del azufre para reducir
el arsénico y enriquecer el selenio en el grano de arroz. Nat Comun 12, 1392 (2021).
https://doi.org/10.1038/s41467-021-21282-5

Datos del Artículo: ¿Los niveles de arsénico en el arroz representan un riesgo para la salud de la
población del Reino Unido?

Artículo: 18 citas, 58 accesos.

Revista: Ecotoxicology and Environmental Safety, Factor de impacto 6.291 Q1

Manoj Menon, Binoy Sarkar, Joseph Hufton, Christian Reynolds, Saul Vazquez Reina, Scott
Young, (2020) Do arsenic levels in rice pose a health risk to the UK population?, Ecotoxicology
and Environmental Safety, Volume 197, https://doi.org/10.1016/j.ecoenv.2020.110601