Diseño de cámara frigorífica de trucha

Alumnos: Jaime Emerson Vicharra Hidalgo

Gustavo Nicolás Medina Urpi
Choquehuanca Bendezu Alessandro Anderson
Cáceres Rabello Meller Queen
 INTRODUCCIÓN

En este trabajo aparecen algunos conceptos básicos para el conocimiento del

funcionamiento de los ciclos de refrigeración, los cuales están muy vinculados a contenidos
de disciplinas tales como. Mecánica de los fluidos, Termodinámica y de transferencia
de calor entre otros. Una de las aplicaciones de la refrigeración mecánica es la conservación
de alimentos como las carnes para su consumo en estado fresco. Esta área de podemos
aplicar para satisfacer esta necesidad que hoy en día es de vital importancia sobre todo en la
área de industria alimenticia para la producción, conservación y distribución de estos sin
que sufran descomposición y deterioro de sus propiedades naturales. Con el desarrollo de
poblaciones urbanas sobre todo en los últimos años la demanda de alimentos ha crecido
considerablemente, es por esta razón que la producción de alimentos también ha tenido que
elevarse con la introducción de los procesos de refrigeración para su mejor presentación y
conservación por periodos de tiempo relativamente largos.
 OBJETIVO

 El objetivo de esta exposición es de priorizar un mejor cuidado del

producto en cuanto a congelación se refiere, en el departamento de La Paz
específicamente en Copacabana, por lo mismo se debe alargar el tiempo de
vida ya que las condiciones del medio circundante lo puede malograr,
imposibilitándolo de usarse como un producto comestible.
 Realizar una evaluación del grado de utilización de una cámara frigorífica,
evitando perdidas del producto.
 Preparar la evaluación del rendimiento de la cámara diseñada.
 CARACTERISTICAS DEL
PRODUCTO
CONGELACIÓN
 El deterioro del pescado se debe al desarrollo de bacterias y a la alteración de
sus proteínas y grasas. A temperaturas adecuadas de congelación, la multiplicación bacteriana se
interrumpe y se retrasa o detiene el resto de procesos de alteración. La congelación sirve para
conservar pescados y mariscos durante meses y preserva su calidad original, tanto higiénica
como nutricional y organoléptica (características de textura, sabor, aroma, etc.), incluso después
de su descongelación. La congelación se puede realizar en el propio barco o en tierra.
 La calidad de los productos de la pesca de congelados depende de diversos factores:
 - Calidad inicial del pescado. Hay que seleccionar pescados de gran frescura y controlar todas
las operaciones previas a la congelación.
 - velocidad y temperatura de congelación. La calidad del pescado es tanto mejor cuanto menor
es el tiempo transcurrido entre su captura y su congelación.
PROPIEDADES DEL PRODUCTO A
CONGELAR
 DIMENSIONES DE LA CAJA DE
TRUCHA Y DE LA CAMARA

En la cámara entran 196 cajas y cada caja contiene 100 truchas, eso quiere decir que
en la cámara de refrigeración puede contener hasta 19600 truchas
CANTIDAD DE CALOR
CALCULO ATRAVES DEL PISO
TECHO Y PAREDES
CALCULO DE CALOR DEBIDO A EL
TECHO
CALCULO DE CALOR DEBIDO AL PISO,
MATERIALES UTILIZADOS EN EL PISO