UNIVERSIDAD NACIONAL DE

JAÉN
ESCUELA DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIA

ASIGNATURA:TECNOLOGIA DE ALIMENTOS III

TEMA: EXTRACCION DE ACEITE ESENCIAL DE ÓREGANO
DOCENTE: ING. LUMBRE RACHUMI, Luis Alberto
PRESENTADO POR :
ALARCÓN PINEDO, Deyli Mirelly
FERNÁNDEZ PALMA, Dalia
RAMÍREZ FLORES, Mirian Edelmira
TROYES NUÑEZ, Wendy

CICLO
ACADÉMICO VIII
 2016
 INTRODUCCIÓN
 En el presente trabajo trataremos sobre la extracción del aceite esencial
de orégano. Los aceites esenciales son fracciones liquidas volátiles,
generalmente son mezclas homogéneas de hasta 100 compuestos
químicos orgánicos, provenientes de la familia química de los
terpenoides. Generan diversos aromas agradables y perceptibles al ser
humano. Bajo condiciones de temperatura ambiental, son líquidos poco
densos pero con mayor viscosidad que el agua.
 El aceite de orégano ha sido investigado científicamente y ha resultado
ser uno de los más potentes y efectivos antibióticos conocidos por el
hombre. Es natural y seguro. Por lo tanto en este trabajo trataremos
sobre el proceso de extracción, sus usos del aceite esencial, etc.
 OBJETIVO
S

Determinar cual es el proceso de extracción del

aceite de orégano.
Identificar cuales son los usos de dicho aceite.
 ACEITE ESENCIAL DE OREGANO
El  ORÉGANO.- es una de las principales hierbas
culinarias en el comercio mundial el aroma en las
especies es una mezcla de compuestos volátiles como
terpenos, sesquiterpenos y derivados oxigenados.El
principal producto derivado de la hoja de orégano es el
aceite esencial, el cual tiene usos en las industrias
licoreras, refresqueras, farmaceúticas y de cosmetología.
Al igual que la hoja seca de orégano, el principal
mercado del aceite esencial son Estados Unidos de
Norteamérica, Italia y Japón. Éste se vende en un
promedio de 170 dólares el litro, dependiendo de la
calidad que tenga, la cual se mide por la presencia del
carvacrol y timol.
La extracción del aceite de orégano se logra mediante el
sistema de arrastre con vapor y destilación, en un equipo
especial compuesto:
- Por una caldera o emisor de vapor
- Un contenedor donde se deposita la materia prima
- Dos tubos a lo largo que inyectan el vapor
proveniente de la caldera
- Un condensador o intercambiador, donde se
condensa la mezcla aceite esencial y agua, pasa a un
embudo donde se separan por diferencias de
densidades. Una planta con capacidad para 200 kilos
de hoja seca de orégano produce 5 litros de aceite
esencial; el tiempo empleado en este proceso es de
aproximadamente 3 horas, con una mano de obra de 3
personas.
 USOS DEL OREGANO
El uso del orégano es exclusivamente como condimento
alimenticio y en poca medida medicinal, por lo que se
desaprovechan sus propiedades organolépticas, ya que el
aceite esencial de orégano es un potente fungostático,
además de un excelente agente antibacterial que ataca a la
mayoría de bacterias patogénicas como estreptococos,
estafilococos. Controla parásitos y virus.

En Europa y Estados Unidos tiene un gran valor para la

industria alimenticia e industrial.
 APLICACIONES MEDICINALES
En general, es una planta tónica y digestiva. Contra el dolor existe una
solución eficaz, sobre todo para dolores de espalda y del cuello
(tortícolis). Consiste en aplicar un manojo de sumidades floridas
frescas (recién cogidas) y calentadas ligeramente. Se envuelve con un
paño asimismo caliente, y se mantiene cuanto más rato mejor (repetir
tantas veces como sea necesario). Como digestiva, se toma en
infusión (de hojas y flores secas) una taza tras las comidas. Para la
tos, el asma o afecciones respiratorias, es preferible en decocción: se
hierve durante un cuarto de hora un litro de agua con 50 gramos de
flores y hojas, y se toman tres tacitas al día, calientes.
Es emenágoga, desinfectante, béquica, expectorante y carminativa. La
infusión (20-30 gramos/litro, dejándola reposar 10 minutos), tomando
2-3 tazas al día, se usa para aliviar la tos y el asma. En reglas
dolorosas se emplea como calmante y regulador. Antiséptico en las
vías respiratorias. Los dolores y reumas se alivian con friegas con
aceite de orégano y cataplasmas de la planta. En uso externo en
forma de infusión es cicatrizante de heridas, llagas, etc.
Estructura química de los principales componentes en óregano

                                                                                
GRACIAS.