UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAÉN

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

FACTORES DE VARIABILIDAD DE LOS ACEITES ESENCIALES

CURSO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS III

 
CICLO ACADÉMICO: VIII

 AUTORES: ALARCON PINEDO DEYLI MIRELLY

FERNANDEZ PALMA DALIA GIANELLA
RAMIREZ FLORES MIRIAN EDELMIRA
TROYES NUÑEZ, WENDY
FACTORES DE VARIABILIDAD DE LOS ACEITES ESENCIALES

PUEDEN VARIAR SEGÚN SUS ASPECTOS:

1.ORIGEN BOTANICO Y MEDIO AMBIENTE

2. QUIMIOTIPO

3. CICLO VEGETATIVO
 1. ORIGEN BOTANICO Y MEDIO AMBIENTE

Se debe señalar que la composición de un aceite

esencial está en función de la especie productora,
pero también en función del lugar en donde crece
(variación interespecífica), clima, naturaleza del
suelo, prácticas de cultivo, modalidad de riego,
utilización de abono; una misma especie puede variar
en contenido según el lugar donde se cultiva.
 1. ORIGEN BOTANICO Y MEDIO AMBIENTE

El aceite esencial de Aniba rosaeodora Ducke (Palo de Rosa) de Perú

contiene alcanfor en mayor cantidad que el aceite esencial de Brasil
y de la Guyana Francesa respectivamente. Por esta característica es
preciso conocer la procedencia del aceite esencial. Parece ser que
en casos de estrés metabolico sustancias como linalol disminuyen a
expensas de formar otras nuevas sustancias como copaeno,
benzoato de bencilo, butil phalatos.
 2 . QUIMIOTIPO

 Designa la molecula con mayor presencia en dicho aceite o aceite

esencial puro y permite definirlo de forma clara y segura.
• En aceites esenciales son frecuentes las razas químicas, por ejemplo,
en el Thymus vulgaris del sur de Francia especie vegetal
botánicamente homogénea y cariológicamente estable se encuentra 7
quimiotipos: con timol, carvacrol, geraniol, linalol, α – terpineol, 4-
trans-tuyanol y 8- cis mircenol, se ha observado que en España existe
 3 . CICLO VEGETATIVO

 Para una especie dada la proporción de los diferentes constituyentes de los

aceites esenciales puede variar de manera importante a lo largo de su
desarrollo. Por ejemplo en Mentha piperita (Menta) el neomentol y la
mentona que predominan al comienzo del periodo de floración disminuye
posteriormente la transformación de estos derivados, permite la
acumulación de mentol y un compuesto glicosidico neomentilo no volátil.

 Por eso se debe elegir razonablemente la fecha de recolección más

conveniente.