Sweet

chocolate
MELISSA ACOSTA RUA
VALENTINA RENDÓN PARRA
GERALDINE RIOS LONDOÑO
SENA CTGI
SISTEMA DE GESTIÓN
MEDELLÍN
FICHA 1828196
2019 1
EXPLICACIÓN NOMBRE.

2
 LOGO
En nuestro logo se refleja la diversidad de
chocolates que elaboraremos,
representado por la chocolatina animada
en una bruja, y las semillas de cacao
significa que tendremos un cultivo donde
elaboraremos nuestro chocolate a base de
las mismas.

3
 OBJETIVO
Elaborar y comercializar 1000 chocolates finos y
artesanales cada mes, basados en las celebraciones
con más relevancia, teniendo en cuenta las
necesidades de cada uno de nuestros clientes.

4
MISIÓN
Proporcionar a todos nuestros clientes chocolates
provenientes puramente del cacao, dedicados a
promover la cultura y a celebrar ocasiones importantes
y que destaquen en el público.

5
VISIÓN

6
FILOSOFÍA
•Comunicación abierta y honesta entre los empleados y los clientes, el
trabajo en equipo y la innovación permanente

7
 PRINCIPIOS
• Cuidado del medio ambiente
• Responsabilidad social con la comunidad
• Cultura de la innovación
• Compromiso en el servicio

8
 VALORES

Liderazgo
Colaboración
Integridad
Pasión
Solidaridad
Creatividad
Responsabilidad

9
MATRIZ DOFA

10
OBJETIVOS
OBJETIVO: Producir mil chocolates alusivos a Halloween en el mes de
Octubre del año 2020
ESTRATEGIA: Hacer publicidad para atraer a los consumidores con diseños
innovadores
RESPONSABLE: Sweet chocolate
RECURSOS: $ 100.000.000- 8 horas de trabajo de lunes a viernes
FECHA: Octubre 2020
INDICADOR: chocolates producidos *100
chocolates vendidos
EVIDENCIA: Facturas de ventas de este mes, contabilidad de los productos
producidos y los vendidos.
11
OBJETIVOS
OBJETIVO: Aumentar las ventas de los chocolates en un 30% para el
año 2021
ESTRATEGIA: Innovar en la creación de nuestros chocolates-
Implementar más atractivos para que los clientes lo consuman más
seguidamente
RESPONSABLE: Productora
RECURSOS: 100.000.000.000- clientes
TIEMPO: 2019-2021
EVIDENCIA: Cantidad de productos vendidos, fotos de los clientes
comprando y consumiendo
12
POLITICA DE CALIDAD
• Brindar a nuestros consumidores productos comestibles elaborados
artesanalmente a base del cacao, específicamente chocolates,
comprometiéndonos a garantizar la innovación, la inocuidad y la
satisfacción de nuestros clientes al consumir el producto. Los precios
accesibles hacen parte de nuestra búsqueda por complacer las
necesidades de cada cliente, la mejora continua es una aliada de
nuestro proceso para así obtener una mejor calidad de nuestros
productos, servicio y servicios, cumpliendo así lo establecido en la
norma ISO 9001 del 2015.

13
 CRONOGRAMA
• ENERO: Inicio de año nuevo, Día de los Reyes
Magos, Regreso a Clases.
• FEBRERO: San Valentín.
• MARZO: Día del hombre y la mujer,
• Miércoles de ceniza.
• ABRIL: Día del niño y la niña, Semana Santa
• MAYO: Día de la madre, Día del trabajo, Día de la
familia
• JUNIO: Día internacional de la infancia, Día del
medio ambiente, Día del padre
14
• JULIO: Independencia de Colombia, Día internacional de la amistad
• AGOSTO: Día internacional de la juventud
• SEPTIEMBRE: Amor y amistad, Día internacional de la paz
• OCTUBRE: Día del adulto mayor, Halloween
• NOVIEMBRE: Día de todos los santos, Día de los fieles difuntos
• DICIEMBRE: Inmaculada concepción de la virgen María, Navidad

15
PUBLICIDAD
La publicidad se va a manejar a través de redes sociales como
Instagram, Facebook y WhatsApp; ya que son las plataformas de
comunicación más utilizadas por la población; A demás se va emplear la
degustación del producto en lugares concurridos, con la iniciativa de dar
a conocer la innovación y creatividad de nuestra empresa.

16
 INFRAESTRUCTURA
TERCER PRISO
ELABORACIÓN DE
PRODUCTOS

SEGUNDO PISO
EMPAQUES

GARAJE PRIMER PISO

DESPACHO DE PEDIDOS ADMINISTRACIÓN

17
ORGANIGRAMA GERENTE GENERAL

ADMINISTRACIÓN PRODUCCIÓN ENVASADO Y RR.HH COMERCIAL

Y FINANZAS EMPACADO Y VENTAS
Nómina
Contabilidad Atender la
Psicología
financiera Cultivo y Obtención cartera del
Moldería Control sistema de
cosecha de de cliente
Tesorería cacao gestión de la calidad
chocolate Envasador Atención al
Empacador
Recepción cliente
Gestión de Pedidos
cobros y pagos Transporte y
distribución Actualización
base de datos
de los clientes

Vendedores

18
 MATERIALES

• Para el Chocolate • Creación de pasta • Adiciones • Maquinaria • Materiales

Semillas de Cacao Almíbar Maní Neveras Moldes
Manteca de cacao Fondant Almendras Maquina de Bolsas
Leche Glucosa Nueces Palillos
moler
Aceites vegetales Chocolate Coco Mortero
Cerezas Batidora
Gomitas

19
 Proceso
• Tuesta los granos crudos de cacao. Pon una sola capa de granos sobre una bandeja para hornear. Tuéstalos
unos 30 minutos a 150° C.
• Deja que los granos se enfríen, después quítales la cáscara.
• Machaca los granos. Te recomendamos hacerlo con un mortero.
• Cuando estén machacados, muélelos con el mortero o en un molinillo.
• Te sugerimos usar un molinillo de pimienta para la segunda fase de molienda, puesto que será más difícil
usar la maza del mortero con los trozos que cada vez se harán más pequeños.
• Cuando los granos estén pequeños, sigue machacándolos con la maza del mortero, hasta que los granos se
vuelvan una masa color marrón, con un aspecto similar a la arcilla, y su sabor sea muy amargo.
• Calienta agua purificada en una olla grande, no dejes que hierva.

20
• Coloca la pasta de granos de cacao en una olla más pequeña y ponla dentro de la olla
grande de agua (a baño María).
• Cuando la pasta esté caliente, pero no cocida, pon la pasta nuevamente al tazón y sigue
machacándola con la maza del mortero hasta que tenga una consistencia suave.
• Añade azúcar y leche (las cantidades dependen del gusto de cada quién) y el sabor
adicional como la canela, vainilla o nuez moscada (si decides usar algún sabor extra).
• El chocolate estará listo cuando al pasar el dedo sobre el chocolate se marque una línea.
• En este momento se coloca el chocolate en un molde para dar forma o en una bandeja
larga para luego hacer cortes en barras pequeñas.
• Deja que el chocolate se enfríe y se solidifique cubierto con papel aluminio. Si gustas,
puedes meterlo en el refrigerador aunque puedes dejarlo a temperatura ambiente

21
TIPOS DE CHOCOLATE
- Chocolate con leche
- Chocolate negro
- Chocolate con frutos secos o cereales
- Chocolate blanco- Chocolate con frutas
- Chocolate fondant- Chocolate de cobertura

22
LEGISLACIÓN SANITARIA
• Decreto 3075 de 1997. Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley
9 de 1979. La salud es un bien de interés público. Las disposiciones
contenidas en este decreto son de orden público, se aplicará:
A. A todas las fabricas y establecimientos donde se procesan los
alimentos; los equipos y utensilios y el personal manipulador de
alimentos
B. A todas las actividades de fabricación, procesamiento, preparación,
envase,almacenamiento,transporte,distribución y comercialización
de alimentos.

23
LEGISLACIÓN SANITARIA
C. A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen,
envasen,expedan,exporten o importen, para el consumo humano
D. A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades
sanitarias sobre la fabricación, procesamiento, preparación, envase,
almacenamiento, transporte, distribución, importación, exportación y
comercialización de alimentos, sobre los alimentos y materias primas .

24
 PERSONAL MANIPULADOR
DE ALIMENTOS
A. . El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un
reconocimiento médico antes de desempeñar esta función. Así
mismo, deber efectuarse un reconocimiento médico cada vez que
se considere necesario por razones clínicas y epidemiológicas,
especialmente después de una ausencia del trabajo motivada por
una infección que pudiera dejar secuelas capaces de provocar
contaminación de los alimentos que se manipulen.

25
PERSONAL MANIPULADOR
DE ALIMENTOS
B. La dirección de la empresa tomara las medidas necesarias para que
no se permita contaminar los alimentos directa o indirectamente a
ninguna persona que se sepa o sospeche que padezca de una
enfermedad susceptible de transmitirse por los alimentos, o que sea
portadora de una enfermedad semejante, o que presente heridas
infectadas, irritaciones cutáneas infectadas o diarrea. Todo
manipulador de alimentos que represente un riesgo de este tipo
deberá comunicarlo a la dirección de la empresa.

26
EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN

A. Las empresas deberán tener un plan de capacitación continuo y

permanente para el personal manipulador de alimentos desde el
momento de su contratación y luego ser reforzado mediante charlas,
cursos u otros medios efectivos de actualización. Esta capacitación
estará bajo la responsabilidad de la empresa y podrá ser efectuada
por esta, por personas naturales o jurídicas contratadas y por las
autoridades sanitarias.
B. La autoridad sanitaria en cumplimiento de sus actividades de
vigilancia y control, verificara el cumplimiento del plan de
capacitación para los manipuladores de alimentos que realiza la
empresa.
27
AUMENTO DE EFECTOS
DESEABLES
Para poder aumentar los efectos deseables debemos tener en cuenta
la opinión de los clientes frente al consumo de los chocolates,
preocuparnos por las diferentes necesidades que cada individuo
pueda presentar, llevar a cabo los respectivos procesos de cultivo y
cosecha del cacao, tener un correcto mantenimiento de las maquinas
y utensilios utilizados durante el proceso de producción, distribución y
venta.

28
MANO DE OBRA

• Reposteros
• Contadores Nuestro personal tendrá
un horario de 8 horas
• Secretarias diarias de lunes a sábado,
• Empacadores teniendo derecho a todas
sus prestaciones y
• Despachadores servicios de salud
• Transportadores
• Operarios
• Vendedores
• Guardas De Seguridad

29
 EVALUAR
Cada mes se evaluaran los ingresos y salidas que tenga nuestra empresa,
para así conocer el nivel de productividad, aspectos que podríamos
mejorar y a demás conocer la temporada en que más chocolates se vende.

30
ECONOMÍA
• Realizar un préstamo en un banco por la cantidad de $10.000.000 con
una tasa de inversión del 2.4% con plazo de pago de 1 año.

31
PLUS DE NUESTRA
EMPRESA
Nuestra empresa se diferencia de las demás por nuestra gran
variedad de estilos de chocolates y por incluir en nuestro
catalogo fechas relevantes de nuestro país, incluyendo las
religiosas, culturales, etc.

32