Aplicaciones de la convección forzada externa e

interna en la industria
INTEGRANTES:
DANIELA ABAD
CRISTIAN BENNETT
VERONICA BRAVO
ERICK CHALAN
SANTIAGO DURAN
SANTIAGO ESPEJO
JONATHAN GUARACA
Introducción

 Cuando un fluido circula en contacto con un sólido, por ejemplo, por el interior de una
tubería, existiendo una diferencia de temperatura entre ambos, tiene lugar un intercambio
de calor. Esta transmisión de calor se debe al mecanismo de convección.
 Dependiendo de si el flujo del fluido es provocado artificialmente o no, se distinguen dos
tipos: convección forzada y convección libre
 La convección forzada implica el uso de algún medio mecánico, como
una bomba o un ventilador, para provocar el movimiento del fluido.
 En convección natural el fluido se mueve debido a cambios de densidad
que resultan del calentamiento o enfriamiento del fluido.
 Aplicaciones de la
Aplicaciones de la convección en flujos externos:
convección en flujos
internos:
 • Pérdidas o ganancias térmicas • Pérdidas o ganancias de calor desde ambientes habitables,
desde equipos frigoríficos, etc.
 • Calefacción de ambientes • Colectores solares
(radiadores, losa radiante) • Enfriamiento de componentes electrónicos
• Ventanas dobles (termopanel) Aplicaciones en el medio
 • Aletas de enfriamiento ambiente
• Corrientes térmicas generadas en el suelo
• Flujos geofísicos.
 Dada la multitud de aplicaciones de estos dispositivos, se puede realizar una clasificación
dependiendo de su construcción. Para la elección del mismo se consideran aspectos como
tipo de fluido, densidad, viscosidad, contenido en sólidos, límite de temperaturas,
conductividad térmica, etc.

Formados por un Formados por un haz Se compone de un

placas

rascada
Tubulares

aleteado
De placas

Tubulares

Superficie rascada
Tubo aleteado
conjunto de placas de de tubos corrugados o tubo o haz de tubos a Similar al tubular,
metal corrugadas no, realizado en los que se sueldan con la
(acero diversos materiales. El aletas de diferentes particularidad de
De

inoxidable, titanio etc) haz de tubos se ubica tamaños y grosores

Superficie
ubicar dentro del

Tubo
dentro de una carcasa para permitir el
para permitir el intercambio entre
tubo un dispositivo
intercambio con el fluidos y gases. P. ej., mecánico
fluido a calentar o radiador de un helicoidal/circular,
enfriar vehículo. que permite el
paso.
Aplicaciones industriales frecuentes

Industria alimentaria:
Enfriamiento y pasteurización de
leche, zumos, bebidas carbonatadas,
salsas, vinagres, vino, jarabe de
azúcar, aceite, etc.
Industria química y
petroquímica:
Producción de combustibles, etanol,
biodiésel, disolventes, pinturas,
pasta de papel, aceites industriales,
plantas de cogeneración, etc.
Industria del aire acondicionado:
Cualquier proceso que implique
enfriamiento o calentamiento de los
gases.

Calefacción y energía solar: Industria marina:

Producción de agua caliente
sanitaria, calentamiento de piscinas, Enfriamiento de motores y
producción de agua caliente lubricantes mediante el empleo del
mediante paneles solares, etc. agua del mar.
 INTERCAMBIADORES DE PLACAS

 Los intercambiadores de calor a placas se

utilizan en la fabricación de leche,
mantequilla, queso, postres, miel,
yogures, cerveza, helados, refrescos, agua
embotellada, salsas.
SECTOR CERVECERO:

 Enfriamiento de mosto mediante ICP para grandes volúmenes

 Pasteurización “flash” de la cerveza de barril
 Enfriadores de cerveza para envasado
 En la industria cervecera los intercambiadores de calor a placas se
usan principalmente para enfriar el mosto de forma rápida e iniciar
el proceso de fermentación mediante ICP para grandes volúmenes.
SECTOR BEBIDAS Y REFRESCOS:

 Planta de jarabes: Enfriamiento y calentamiento mediante ICP

 Pasteurización de bebidas en ICP
 Enfriamiento de bebida terminada antes de envasado
 Con el aumento de la demanda de bebidas y refrescos, los intercambiadores
de calor a placas se convierten en elementos esenciales para dar una respuesta
eficaz a la misma y ser los idóneos en procesos de transformación suave. 
 Durante el proceso de pasteurización, los productos se calientan e
inmediatamente se someten a enfriamiento. Asimismo, también es muy
habitual la fabricación de zumos de frutas o bebidas energéticas con bajo pH
a partir de componentes ya pasteurizados, y que se someten a un breve
proceso de calentamiento.
Por su parte, el proceso de enfriamiento destruye todos aquellos
microorganismos que se encuentran presentes en el suministro de aire, lo que
se convierte en un beneficio complementario en cuanto a productividad y
conservación.
 SECTOR VINOS Y LICORES:

 Enfriamiento de mosto mediante ICP

 Pasteurización de vino a baja temperatura mediante ICP
 Los intercambios térmicos producidos por los intercambiadores de calor a
placas son considerados como procesos de una gran importancia durante
la elaboración de vinos espumosos y licores, ya que su principal misión
consiste en el control de su temperatura.

Es de vital importancia durante el proceso de fermentación y para atenuar

los procesos de oxidación o crecimiento de microorganismos..

Del mismo modo, y a baja temperatura, se produce también la

pasteurización del vino que impedirá, en el caso de vinos dulces, la
fermentación del azúcar residual. Ello permitirá, en consecuencia,
mantener su carácter dulce.
 SECTOR AZUCARERO:

Tratamiento de los jarabes a altas temperaturas mediante ICP

 Equipos ICP auxiliares de enfriamiento y calentamiento de jarabe
 Dentro de la industria alimentaria, el sector de la producción y el
refinado de azúcar precisa el uso de juntas alojadas en
intercambiadores de calor a placas para poder transferir de forma
adecuada y continua calor en el azúcar y en los distintos flujos de
jugo que se producen a raíz del primer jugo y las melazas en el
tratamiento de jarabes a altas temperaturas.
 INTERCAMBIADORES TUBULARES

 Son una de las configuraciones más usadas tradicionalmente

por su buen funcionamiento y versatilidad
 Compotas/mermeladas
• Calentamiento/refrigeración
 Salsas
• Calentamiento para reducir la viscosidad del producto
• Esterilización (SEP, SIP)
• Pasteurización
 Pescados y mariscos
• Enfriamiento
• Esterilización
Aplicación de la Convección natural en
alimentos envasados.

 El análisis de la transferencia de calor por convección natural en

alimentos envasados se complica debido a que el movimiento del
líquido es primordial en el mecanismo de la transferencia de calor, por
ello es importante conocer la distribución de la velocidad del fluido en
movimiento para determinar su distribución y el perfil de temperatura
resultante.
Aplicación de la Convección forzada en
alimentos envasados

El uso de agitación externa en alimentos

Facilita la agitación y evita la separación de
envasados por medio de dispositivos
los ingredientes del alimento durante el
mecánicos puede mejorar el sabor, color y
procesamiento térmico.
textura del alimento.

Alimentos que presentan convección existen

diversos factores que afectan la transferencia de
calor por convección forzada:
El espacio.
Mejorar el proceso de transferencia de calor y
hacer el proceso térmico más efectivo. La relación sólido-liquido.
La consistencia del producto.
La velocidad de agitación.
EQUIPOS DE TRATAMIENTO TÉRMICO CON MECANISMOS DE AGITACIÓN.

 Sterilmatic: Es una retorta a presión constante, en la cual los

envases son transportados sobre rieles dentro de la retorta,
los rieles tienen divisiones para dar cabida a cada uno de los
envases. Durante el ciclo rotacional del equipo, los envases
rotan en la dirección del riel, pero adicionalmente los
envases tienen diferentes movimientos rotacionales en los
compartimentos, lo que ocasiona su libre giro durante el
proceso térmico.
TORRES DE ENFRIAMIENTO POR
CONVECCIÓN NATURAL

 En la torre de enfriamiento por

convección natural el agua se
pulveriza directamente en la corriente
de aire que se mueve a través de la
torre de enfriamiento por convección
térmica, Al caer, las gotas de agua se
enfrían tanto por convección ordinaria
como por evaporación.
Torres de enfriamiento de tiro natural

 Se utilizan por lo general para flujos

de agua por encima de 200000gpm,
siendo ampliamente utilizadas en las
centrales térmicas
 TORRES DE ENFRIAMIENTO POR
CONVECCIÓN FORZADA O DE TIRO
MECÁNICO
 En una torre de enfriamiento por convección
forzada se pulveriza el agua en una corriente de
aire producida por un ventilador, el cual lo hace
circular a través de la torre. El ventilador puede
estar montado en la parte superior de la torre
aspirando así el aire hacia arriba
CONCLUSIONES:

 Las aplicaciones del fenómeno de convección dentro de la industria

son muy variadas y de gran utilidad, dependen mucho si el flujo es
interno o externo.
 Dentro de las industrias donde se utiliza podemos nombrar
alimentos (cárnicos, lácteos, conservas, cerveza, vinos, etc.),
automovilística, generación de energía.