Aplicación del método

PERT CPM en la
elaboración de cacao
Investigación operativa 2
 Tabla de contenidos

01 Introducción
02 Bases Teóricas

03 Hipótesis, variables y 04 Análisis y

discución de
metodología resultados

05 Conclusiones
01 Introducción
 1.1. Situación problemática
Incremento de oferta a nivel Cliente domina al fabricante
nacional e internacional.

Optimización de tiempos y recursos

en el proceso productivo del cacao
 1.2. Justificación de la Investigación

Estudio de la Investigación de
Conveniente para empresas de
Operaciones como herramienta de
elaboración de cacao y sus
apoyo
derivados, ya que genera trabajo y
desarrollo para muchos peruanos.
 1.3. Objetivos de la Investigación
✔ Desarrollar el proceso del cacao producido dentro del
Perú para productos finales a través de un modelo
optimizado por el uso de PERT CPM., con lo que se
minimice los tiempos de los procesos lo que conlleve a
una maximización de valor agregado.

✔ Demostrar que el manejo adecuado de ✔ Generar una mayor claridad en el

la producción a través del uso de PERT desarrollo del proceso durante todas sus
CPM genera una mayor rentabilidad etapas haciendo uso de programas de
para las empresas productoras de cacao. software.
02 Bases teóricas
 2.1. Proceso de
transformación del
cacao
2.2. Red de proceso productivo del cacao
03 Hipótesis,
variables y
metodología
✔ Una adecuada implementación de un modelo de
proceso productivo haciendo uso de PERT CPM logra
una mayor generación de valor en agregado en el 3.1. Hipótesis y variables
aspecto económico.

✔ La rentabilidad que se genera a través de manejo del

modelo productivo haciendo uso de PERT CPM es
mayor en comparación al que se tenía en un inicio.
✔ El desarrollo del modelo productivo haciendo uso de
software especializados en PERT CPM logra una
mayor claridad en el entendimiento del proceso,
generando que esta pueda ser aplicada en diversas
empresas del mismo rubro.
Variables
Independiente Dependientes
✔ Cacao. ✔ Procesos de valor agregado a productos
derivados del cacao como los
chocolates, licores o galletas.
3.2. Metodología
 Unidad de análisis
 Se estudiará el tiempo que se demoran los trabajadores
para poder realizar todo el proceso de elaboración del
cacao para así poder generar mayor eficiencia en el
trabajo y mayores ganancias

Población de estudio
 Nuestra población a estudiar serán todos las
empresas peruanas e internacionales dedicadas
a la producción de cacao y sus derivados

Selección de muestra
 Colectivo de cacao Mazamari ubicada en la
región de Junín (selva central).
04 Análisis y
discusión de
resultados
4.1. Análisis de
variables
Resultados en
WinQSB
Ruta crítica del proyecto
 ✔ Se tiene previsto terminar el trabajo de producción de
cacao para el chocolate en 2 meses calendarios
considerando 30 días calendario y una jornada de 9 horas
por día analizaremos la probabilidad de poder cumplir
esos días propuestos

La probabilidad de cumplir la producción de cacao en el tiempo establecido es

del 60.64% por lo que se necesita analizar el tiempo que se requiere para poder
cumplir con la entrega del producto final puesto que una probabilidad del
60.64% es relativamente baja con respecto al 100% lo adecuado sería estimar
otros tiempos posibles donde se puede cumplir las actividades en su totalidad
Para poder reducir los tiempos se requieren eliminar algunas actividades que no generan
mucho tiempo y recursos para esto, nos basaremos en el criterio de la cantidad de mano
de obra y tiempo que se requiere para realizar esas actividades por lo que se evaluará la
eliminación de actividades

-Se elimina la actividad de recolección de mazorcas de cacao que tiene una duración de
32 horas y cuenta con 8 operarios rurales.

-Se elimina la actividad de sembrar las semillas de las mazorcas en los umbráculos que
tiene una duración de 6 horas, pero para poder pasar a la siguiente actividad se tienen
que esperar 30 días, y cuenta con 5 operarios rurales.

- Se elimina la actividad de injerto de cacao para aumentar la calidad el cual tiene una
duración de 6 horas, y se tienen que esperar 105 días para pasar a la actividad de
recolección, también cuenta con 5 operarios rurales.

-Se elimina la Recolección de semillas de cacao que tiene una duración de 32 horas y
cuenta con 8 operarios rurales.
Después de eliminar actividades que

tienen que ver con el sembrado de las

semillas de cacao obtenemos 348.8

horas como duración del proyecto,

obteniéndose una reducción de 188

horas. y nuevas actividadespara el

proyecto
05 Conclusiones
 5.1. Conclusiones
➔ El uso de la herramienta como el análisis PERT es muy útil para mejorar los
procesos donde se realizan actividades secuenciadas puesto que no indica donde
ubicar la ruta crítica.
➔ El uso de software como MS Project y el WinQSB son muy útiles para hacer el
análisis PERT con mucha mayor velocidad.
➔ La ruta crítica hallada permite seguir el camino más óptimo para las actividades
que se tiene secuenciadas.
➔ Se concluye que el análisis de PERT permite ahorrar dinero y esfuerzo innecesarios
que se realizan en el proyecto
➔ Se concluye que para puede eliminar actividades dentro del proceso para cumplir
con los plazos establecidos.
➔ El uso de PERT permite identificar aquellas actividades que no agregan mucho
valor al desarrollo del proyecto ya sean muy costosas o consuman demasiado
tiempo
06 Recomendaciones
 6.1. Recomendaciones

Tener siempre presente cuales son los recursos con los que se
cuenta para realizar cierta actividad. Es decir, para realizar el
quebrantado de la torta de cacao es necesario tener en cuenta el
personal, el material y equipo necesario para poder ejecutarlo de
una manera eficiente. Esto es de suma importancia, ya que, si no
se toman en cuenta estos recursos la programación puede sufrir
modificaciones, provocando el atraso para la culminación de
alguna actividad.
 Referencia bibliográfica

Mieses Feliz, A. F. (2013). Metodo del Camino Crítico. México: INTEC.

MINAGRI. (2016).

Poggioli, P. (1976 ). Práctica del Método Pert. Paris : Éditions d'Organisation.

Sílaba Editores. (2018). Prácticas y procesos que inciden en el aseguramiento de

la calidad de cacao. Acta Agronomica.

Taha, H. (2019). Investigación de Operaciones. Mexico: Editorial Pearson.