Análisis de los atunes entregados

en los programas alimentarios de

la EIASADC 2020
Definición de atún

Producto elaborado a partir de la carne del pescado, procedente de cualquiera de las especies
mencionadas a continuación, envasados en recipientes cerrados herméticamente y listo para la venta al
por menor.
Solo podrá denominarse atún a las especies de:

• Thunnus alalunga (Atún blanco) • Thunnus tonggol (Atún tongol),

• Thunnus albacares (Atún aleta
amarilla)
• Thunnus atlanticus (Atún aleta negra)
• Thunnus maccoyii (Atún aleta azul)
• Thunnus obesus (Atún patudo)
• Thunnus thynnus (Atún aleta azul),
• Euthynnus affinis (Barrilete, bacoreta
oriental),
• Euthynnus alleteratus (Barrilete,
bacoreta)
• Euthynnus lineatus (Barrilete,
bacoreta negra)
• Katsuwonus pelamis {sin. Euthynnus
pelamis} (Barrilete, bacoreta).
Marcas de atún recibidas por los SEDIF

• Se identificaron 11 marcas de atún en los programas alimentarios de la

EIASADC que contienen 20% o más de proteína.
Porcentaje de Proteína
% de Proteína
30%
28%

25% 24% 24% 24% 24%

23% 23% 23%
21% 21% 21%
20% 20%
20%

15%

10%

5%

0%
S.L.P. Oaxaca Edo. Méx, TLX, Chiapas Veracruz Tabasco Durango y Oaxaca, Yucatán Zacatecas Coahuila Baja California AGS, BCS COL,
GRO TAMP Guanajuato Michoacán y y Morelos CHIH, HGO,
Jalisco N.L. y QRO
 Tipo de Proteína % de Proteína Estados

Tipo Proteína Atún

Atún y Leguminosa
28%
24%
S.L.P.
Oaxaca

Atún y Leguminosa 20% Edo. Méx, TLX, GRO y TAMPS

Tipo de Proteína
Atún y Leguminosa 24% Chiapas
30%
28%
Atún y Leguminosa 21% Veracruz

25% 24% 24% 24% 24% Atún 23% Tabasco

23% 23% 23% Atún 21% Durango y Guanajuato
21% 21% 21%
20% 20% Atún y Leguminosa 21% OAX, MICH y JAL
20%
Atún y Leguminosa 20% Yucatán

15% Atún y Leguminosa 24% Zacatecas

Atún y Leguminosa 23% Coahuila

10%
Atún 24% Baja California y Morelos

5%

AGS, BCS, COL, CHIH, HGO,

Atún y Leguminosa 23%
0% N.L. y QRO
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Referencias del % de proteína
 Referencias
• Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá y Organización Panamericana de la Salud
(INCAP/OPS) [2012] Tablas de composición de alimentos de Centroamérica. Segunda edición.
Guatemala
• Muñoz M. (2010). Composición de alimentos. Mc. Graw Hill, segunda edición, México.
• NOM-084-SCFI-1994 Información comercial-Especificaciones de información comercial y
sanitaria para productos de atún y bonita preenvasados.
• Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO)[2019] En México ya no es gato por liebre si no
¡Soya por Atún!. Revista del Consumidor. México.
• United States Department of Agriculture (USDA) [2020]. Agricultural Research Service. Food
Data Central