UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE CHOTA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

EVALUACION DEL GRADO DE MADUREZ Y CARACTERISTICAS

FISICO - QUIMICAS EN POST COSECHA DEL LANCHE (Myrcianthes
rhopaloides (H.B.K.) MC Vaugh ) EN CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO

ESTUDIANTE: DÍAZ LINARES, Elin

DOCENTE: CHUQUIZUTA TRIGOSO STEVEN

CURSO: TESIS II
CICLO : X

CHOTA – PERÚ
2018
 EVALUACION DEL GRADO DE MADUREZ Y CARACTERISTICAS FISICO -
QUIMICAS EN POST COSECHA DEL LANCHE (Myrcianthes rhopaloides (H.B.K.)
MC Vaugh ) EN CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y OBJETO DE ESTUDIO
En el centro poblado de Llangoden Alto, distrito de Lajas , provincia de Chota , perteneciente a la región
Cajamarca no se vienen realizando trabajos basados en la investigación de la evaluación del grado de
madurez y características fisicoquímicas en post cosecha del lanche (Myrcianthes rhopaloides (H.B.K.)
MC Vaug en condiciones de almacenamiento debido a este problema se tiene la una producción baja , en
donde los agricultores dejan de lado esta actividad y los precios son bajos ya que no se tiene un mercado
objetivo por tal motivo surge una necesidad de contar con su estudio e información con el fin de tener
el tiempo de vida útil apropiado del lanche y sus condiciones de estudio adecuado en cosecha y post
-cosecha.
El problema en la comunidad es a nivel agronómico ya que los agricultores no incrementan su poderío
en cuanto a la cantidad de esta especie es por ello que en la actualidad no se encuentra información acerca
de los parámetros de cosecha entre los más importantes tenemos los siguientes: °brix, pH, acidez, índice
de madurez y otras propiedades(nutritivas y funcionales, etc),asi también como en condiciones post
cosecha(humedad relativa t° de almacenamiento atmosferas modificadas
I. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA
PROBLEMA GENERAL

El presente trabajo plantea lo siguiente ¿ Cómo será el proceso de maduración y cuáles son las
características fisicoquímicas durante la post cosecha del fruto del lanche en condiciones de
almacenamiento en el centro poblado menor de Llangoden alto , Distrito Lajas, Provincia de Chota ,
de la Región Cajamarca?
HIPOTESIS
El grado de madurez del lanche a diferentes temperaturas y tiempos influirá sobre las
características fisicoquímicas y sensoriales durante la post cosecha del lanche en condiciones de
almacenamiento.
I. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
Objetivo general
 Evaluar el grado de madurez y características fisicoquímicas en post cosecha del lanche en
condiciones de almacenamiento en el centro poblado menor de Llangoden, distrito de Lajas provincia
de Chota y región Cajamarca.

Objetivos específicos
 Evaluar los cambios que se presentan en condiciones de almacenamiento a diferentes temperaturas de
(10 y 20 °C), tiempos de (0, 4, 8 y 12 días) respecto a diferentes estados de madurez (verde 2, pintón
3 y maduro 4).
 Evaluar las características sensoriales (olor, color, sabor y aceptabilidad) de la tuna al 12 vo día de
almacenamiento.
I. JUSTIFICACION

El presente trabajo de investigación realizado en el centro poblado menor de Llangoden Alto

permitirá mejorar el proceso del lanche en cosecha y post cosecha siendo uno de los frutos poco
conocidos por los agricultores ,que no tiene mercado asegurado. Es por ello se realiza la
siguiente investigación para lograr una mejor calidad de vida del agricultor. El manejo post
cosecha del lanche , beneficiara a los productores del centro poblado menor de Llagasen, así
como también permitirá a disminuir la perdida de frutos durante sus épocas de post cosecha, en
esta investigación mencionamos medidas para el proceso de cosecha y el manejo adecuado del
lanche en el lugar cultivado ayudara a que las comunidades
ANTECEDENTES DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

Vizcarra, (2017) En su tesis evaluación de maduración y características sensoriales en

cosecha de tuna variedad amarilla (Opuntia ficus indica) en condiciones de
almacenamiento en el Centro Poblado de San Cristóbal, Región Moquegua . Tuvo como
objetivos: Determinar las características fisicoquímicas (°Brix, pH, acidez e índice de madurez
IM) de la tuna cosechada a diferentes estadios de madurez (2, 3 y 4); Evaluar los cambios en
condiciones de almacenamiento a temperaturas de (10 y 20°C), tiempos de (0, 4, 8 y 12 días)
de los diferentes estadios de madurez en las características fisicoquímicas; Determinar las
características sensoriales (olor, color y aceptabilidad) de tuna al 12vo día. La metodología
para el primer objetivo se ha utilizado estadística descriptiva; para el segundo objetivo se
utilizó un Diseño Completo al Azar con Arreglo Factorial de 3x2x4 y tres repeticiones al 95%
y se realizó prueba LSD Fisher; para el tercer objetivo se utilizó estadística no paramétrica
mediante la prueba de Kruskal Wallis.
GRACIAS