CACAO ORGÁNICO EN

ECUADOR

Resumen de experiencias en Unocace.

Ing. Rosa Pérez Piza

 UNOCACE
Unión Nacional de Organizaciones Campesinas Cacaoteras
del Ecuador

P e q u e ñ o s y m e d ia n o s p r o d u c to r e s d e
c a c a o o r g á n ic o

1 7 n ú c le o s filia le s in t e g r a n 5 2 0 p ro d u c to re s S e a s p ir a lle g a r a 7 2 0
o r g a n iz a c ió n d e 2 n iv e l e n z o n a s c o s te ra s fa m ilia s y s u m a r m á s n ú c le o s
 Objetivos Estratégicos

C a p a c ita c ió n m e jo r a m ie n to d e la c a lid a d
y d e s a r r o llo d e la c o m u n id a d

F o rm a c ió n d e e m p r e s a s , E s ta b le c im ie n to d e R e g la m e n to In te r n o P a r tic ip a c ió n A s o c ia tiv a C o m u n ita r ia

m o tiv a n d o a s u s filia le s d e l fa m ilia r y e l G é n e r o
 Objetivos Específicos
• Desarrollar tecnologías de producción de cacao orgánico.
• Alcanzar un manejo sustentable de gestión empresarial.
• Lograr el desarrollo y fortalecimiento gremial.
• Transferir tecnologías de producción de cacao orgánico.
• Mejorar la calidad del cacao orgánico, técnicas de
beneficiado
• Mejoramiento ambiental y de las plantaciones, variedades
mejoradas
 UNOCACE-KAOKA
• Reuniones preliminares • Concienciación del problema
de contaminación cruzada del
entre directivos, fijación cacao.
de contratos y • Visitas a huertas de potenciales
condiciones. productores.
• Verificación del estado de • Control de los centros de
las huertas. acopio.
• Uso de agroquímicos. • Control de áreas de
fermentación, tendales y
• Almacenamiento de bodegas.
productos agrícolas con • Se descartó núcleos con 15 %
químicos de no certificación.
 Acciones a considerar
• Código de trazabilidad en los sacos:
– letra C - cacao fermentado en grupos
– letra I - cacao fermentado individualmente
• Control técnico
• Sanciones
• Visitas de verificación
• Riesgo de suspensión
• Asistencia técnica (ONG)
 Mejoras a realizar
• Mejoramiento de prácticas de cosecha
• Mejoramiento del manejo agronómico
• Reconstrucción de infraestructura
postcosecha
• Unificación de fechas de recolección
• Control biológico en bodegas
 Aceptación de reglamento
agricultura orgánica
• Aceptación de un visita anual de control.
• Uso de abonos orgánicos.
• No usar químicos para control de plagas y
enfermedades aprobados en reglamento.
• No usar químicos en control de malezas. Sólo
manual o mecánica.
• Garantizar no mezclar producto orgánico con uno
no certificado.
• Compromiso de no afectar el medio ambiente con
desechos contaminantes.
 Normas de calidad del cacao
orgánico
• Humedad menos 7%, meta 6,5%.
• Índice de almendra mayor a 1,15 gramos por pepa.
• Prueba de corte:
– Bien fermentado 45% mínimo.
– Fermento medio 31% mínimo.
– Violeta: menos del 17%.
– Pizarras: menos del 3%.
– Moho: menos del 2%.
– Defectuosas: menos del 2%.
• Impurezas: 0%
 Recomendaciones
• Control de instalaciones individuales de
beneficiado
• Campañas sobre riesgos de contaminación
• Visitas frecuentes de beneficiado y
almacenamiento
• Colocación de trampas
 Recomendaciones agricultura
biológica
• Seguir capacitando.
• Programar visitas técnicas a todos las
huertas certificadas.
• Preparar estudios para más certificaciones.
• Implementar mejoras pedidas por
certificadora.
• Organizar niveles de trazabilidad.
• Comprar sacos para cacao.
 Medidas a aplicar por cacaoteros en
comercialización de cacao orgánico
• Cosecha:
– Programar días de cosechas para socios.
– Cosechar por separado sanas y enfermas.
• Fermentación:
– Mantenimiento de cajones fermentadores.
– Cubrir con hojas de musáceas sin químicos.
– Días y tiempo correcto de fermentado.
 Medidas a aplicar por cacaoteros en
comercialización de cacao orgánico
• Secado:
– Limpiar tendales.
– Secado correcto de almendras.
– Evitar ingreso de animales al tendal.
• Comercialización:
– Observar un cacao limpio.
– Ensacar cacao fermentado, limpio y seco (7%).
– Cuidar limpieza durante transporte.
– Programar días de entrega a planta central.
 Comercialización de cacao orgánico
MEDIDAS DE MEJORAS
• Exclusión de huertas no certificadas.
• Preparar información y capacitación de técnicos y
agricultores sobre cultivo orgánico.
• Plan de fertilidad de suelos.
• Deslindar huertas de cacao de productores
involucrados.
• Sistema de control interno para cultivo orgánico.
• Registros de compra y venta de cacao.