PRIMER CONGRESO

INTERNACIONAL DE PLATANO
TEMA:

PARAMETROS DE CALIDAD EN PLATANO.

Antecedentes

El cultivo de plátano (Musa AAB), representa un

importante sostén para la socio-economía y
seguridad alimentaria del país. Desde el punto
de vista socioeconómico, el plátano genera
fuentes estables y transitorias de trabajo, además
de proveer permanentemente alimentos ricos en
energía a la mayoría de la población campesina.
Actualmente se reportan en el país un total de
144981 ha de plátano, de las cuales 86712 ha
están bajo el sistema de monocultivo y 58269 ha
se encuentran asociadas con otros cultivos
(INEC, 2011). La mayor zona de producción de
esta musácea es la conocida como el triángulo
platanero, la cual abarca las provincias de
Manabí, Santo Domingo y los Ríos con 52612,
14249 y 13376 ha, respectivamente. Las
principales variedades explotadas en estas zonas
son el “Dominico”, que se lo destina
principalmente para el auto-consumo y el
“Barraganete” que se lo destina en su mayor
parte a la exportación, estimándose que
anualmente se exportan alrededor de 90000 TM
de este cultivar
 Parámetros de Calidad
•Identificación y enfunde de la fruta.
• Controles culturales
• Higiene de las plantas empacadoras.
• Preparación de fungicidas post-cosechas
• Proceso de cosecha y empaque.
• Especificaciones de la fruta.
• Transporte de la fruta a los centros de acopio o contenedores.
• Manejo de cadena de frio
• Correcto sellado de los contenedores.
 Identificación y
enfunde de la fruta.

La correcta identificación de la
fruta es la base para asegurar
cosechar fruta con buena vida
en la percha. Si no conocemos
la edad de la fruta trabajamos a
ciegas.
Con esta labor hecha en estado
de bellota, garantizamos que
la fruta sufra de ataques de
insectos, los cuales afectan la
presentación cosmética del
producto.
Es importante, que la planta
tenga un suficiente numero de
hojas al enfunde.
 Controles Culturales.

En los controles culturales mas

importantes, esta el control de la
Sigatoka Negra.
Esta enfermedad es la que causa
las mayores perdidas
económicas en el sector
platanero.
Primero, disminuye las
producciones lo cual afecta
directamente al productor .
Segundo, la mayores perdidas
que tienen los exportadores
están basadas en fruta que llega
madura a los mercados. (44% de
los problemas de calidad en el
mercado son por fruta madura).
Controles Culturales.

El deshoje normal y deshoje

fitosanitario, son de vital
importancia para disminuir
los problemas causados por la
quema de la Sigatoka Negra.
Esto nos ayudará a llevar
fruta con mayor numero de
hojas a la cosecha.
Higiene en las plantas empacadoras
Evitar todo residuo de material
vegetal en descomposición en la
empacadora (plátanos podridos,
flores, chantas). Problemas de
insectos en las cajas.
El piso de la empacadora puede ser
de tierra pero debe estar limpio.

Los residuos de flores son la mayor

fuente de inoculo de hongos.

Es importante contar con agua

limpia (buena calidad) para el
proceso.
Preparación de fungicidas post-cosecha.
Proceso de cosecha y empaque
Proceso de cosecha
y empaque.

•Desmane del racimo con un

curvo.
• Colocar las manos en tanque
con agua y alumbre.
•Separar los dedos uno por uno,
y asegurar buena corona.
•Colocar 8 oz de alumbre por
cada 20 litros de agua + 1 cc de
removedor de látex fresco.
•Dejar por un periodo de 5 a 8
minutos.
•Colocar los dedos en los platos
o bandejas, de tal manera que
las coronas y las puntas queden
expuestas para la fumigación.
Forma correcta de
colocación de la
fruta en las
bandejas o platos.

Forma incorrecta de
colocación de la fruta
en las bandejas o platos.
No hay cobertura de la
aplicación del
fungicida.
 Especificaciones
de la fruta
. No sobre grado ( calibración 50 a 58)
. Largo de dedo minimo 9”
. No empacar fruta con verde oscuro
(fruta vieja).
. No speckling.
. No empacar dedos guabas, mal
formados.
. No empacar fruta con puntas
quemadas.
. Mano que tenga un dedos podrido,
se tiene que rechazar la mano
completa. Si hay mas de dos dedos
podridos en el racimo, se debe
rechazar todo el racimo.
Defectos en la fruta.
Trasporte de la fruta a los centros de Acopio o
contenedores.

Colocación incorrecta de la lona. Colocación correcta de la lona

Manejo de la cadena de frio.
Sellado de los contenedores.
Correcto sellado de los contenedores
Defectos
Defectos
Defectos
Esto es lo que quiere el mercado
 Muchas Gracias.
Yo soy platanero de El Carmen
y trabajo para que la calidad del
Plátano de Ecuador sea la mejor