GLOBAL G.A.

GLOBALG.A.P es un organismo privado que establece

normativas para la certificación de productos agrícolas en
forma voluntaria a nivel mundial. GLOBALG.A.P. comenzó en
1997 como EUREPGAP, una iniciativa del sector minorista
agrupado bajo EUREP (Euro- Retailer Produce Working Group).

GLOBALG.A.P es un programa y una referencia global para las

Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) que es gestionado por la
Secretaría de GLOBALG.A.P

GLOBALG.A.P es una asociación paritaria de minoristas y

productores agrícolas, que desean establecer estándares de
certificación y procedimientos para las Buenas Prácticas
Agrícolas (BPA).
Perú fue el país anfitrión del GlobalGap Summit 2018“ (5 al
8 de noviembre )

• GlobalGap es una norma preventiva

• GlobalGap se aplico en el Perú primero al esparrago.
• GlobalGap se aplica a producto fresco y no procesado.
Involucra la cosecha el ordeño y la pesca.
• La norma es voluntaria pero la exigencia del mercado ya
lo hacen obligatoria.
• GlobalGap no promueve una agricultura orgánica pero si
la reducción de agroquímico.
 NORMAS SOBRE PRODUCCIÓN Y MANEJO DE LA
TIERRA

Normas relativas a la elección de los nuevos sitios

agrícolas y la elección de semillas y material de plantación.

Normas relativas a la elección, aplicación,

almacenamiento y documentación de fertilizantes y
productos agroquímicos en todas las etapas de la
producción
 NORMAS SOBRE PRODUCCIÓN Y
MANEJO DE LA TIERRA

Control de la gestión integrada

de plagas

Medida para asegurar que los

residuos químicos no excedan el
nivel autorizado
 NORMAS DE HIGIENE

•No químicos
•No bacteriológicos Contaminación del producto
•No físicos
 AMBIENTE DE TRABAJO

•Salud y servicios de emergencia

para los trabajadores (Ej: botiquín
de primeros auxilios)

•Instrucción de empleados (Ej:

seguridad en el manejo de
maquinas peligrosas, la protección
cuando se utilizan productos
agroquímico, identificación de
equipo, etc.)

•Bienestar social (Ej: vivienda)

 TRAZABILIDAD

•Todo el producto es trazable a la granja donde se ha

cultivado

•Objetivo: en el caso de cualquier problema con el

producto puede rastrearse tanto en los estantes del
supermercado o donde fue cultivado (su procedencia)
 PARA QUE CERTIFICARSE EN GLOBALG.A.P.?

Para demostrar la conformidad con los requisitos de los

clientes

Para facilitar el comercio y el acceso a mercados

Para mejorar la competitividad

Para diferenciar los productos.

Como una herramienta para la gestión de las organizaciones y

el mejoramiento continuo
 LOGO Y MARCA

La marca GLOBALG.A.P. nunca debe aparecer en el

producto o empaque ni ser visible por el consumidor.

Productores pueden usar la marca GLOBALG.A.P. En

pallets de embalaje que contengan únicamente producto
certificado

No se puede utilizar la marca en material promocional o

accesorios de cualquier clase.
Números GLOBALG.A.P

•GGN: Número de 13 dígitos que no incluye la marca

GLOBALG.A.P.

•Puede aparecer sobre el producto o empaque en el

punto de venta.
 PUNTOS DE CONTROL Y CRITERIOS DE CUMPLIMIENTO

GLOBALG.A.P. V4.0

•ALL FARM BASE (AF): Modulo Base para todo tipo de

explotación agropecuaria Puntos de control aplicables a todos los
productores debido a que abarcan aspectos relevantes a toda
actividad agrícola

•CROP BASE (CB): Cultivo Base/Cultivos a certificar Puntos de

control aplicables a todos los productores debido a que abarcan
aspectos relevantes a específicamente el rubro de cultivos

•FRUIT AND VEGETABLES (FV): Frutas y Vegetales-Hortalizas

Puntos de control aplicables a todos los productores debido a que
abarcan aspectos relevantes a cualquier fruta u hortaliza incluida en
la lista de productos GLOBALG.A.P.
ALL FARM BASE (AF)
MÓDULO BASE PARA TODO TIPO DE EXPLOTACIÓN AGROPECUARIA (AF)

AF . 1 : HISTORIAL Y MANEJO DE LA EXPLOTACIÓN

El objetivo de esta sección es asegurar que la tierra, los edificios y otras

instalaciones - los que constituyen la esencia misma de la explotación sean
gestionados adecuadamente para garantizar una producción segura de
alimentos y la protección del medio ambiente.

*HISTORIAL DE LA EXPLOTACIÓN

Identificación visual del sistema de referencia (CAMPO-MAPA)

Sistema de REGISTROS de PRODUCCION por lotes (nuevos 3 meses)

*MANEJO DE LA EXPLOTACIÓN

Evaluación de riesgos para NUEVAS ZONAS AGRÍCOLAS (1ª inspección para

todos los predios)
Plan de gestión (identifica RIESGOS y estrategias para JUSTIFICAR
emplazamiento)
AF . 2 MANTENIMIENTO DE REGISTROS Y AUTO- EVALUACION/
INSPECCIÓN INTERNA

Los aspectos importantes de las prácticas agropecuarias deberán ser

documentados y sus registros conservados.

*Registros actualizados como mínimo 2 AÑOS (nuevos 3 meses)

actividades agronómicas por parcela

*Auto-evaluación o inspección interna y auditoria al SGC (anual)

*Evidencia de acciones CORRECTIVAS (documentadas) cuando se

encontraron no-conformidades
AF . 3 SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL TRABAJADOR

El objetivo de esta sección es asegurar que haya una práctica segura en el

lugar de trabajo, y que todos los trabajadores comprendan y tengan la
competencia necesaria para realizar sus tareas, que cuenten con
equipamiento adecuado para trabajar de forma segura; y que, en caso de
accidentes, puedan ser asistidos en tiempo y forma adecuada.

*3.1 SALUD Y SEGURIDAD

E.R. de salud y seguridad de trabajadores, puede ser genérica pero
adecuada a la explotación (actualización cambios) / Procedimientos
emergencias (revisión y actualización anual cambios) y planes de
contingencia / Capacitación en salud y seguridad (registros y material)

*3.2 HIGIENE
E.R. de higiene de trabajadores, puede ser genérica pero adecuada a la
explotación (revisión y actualización cambios)/instrucciones
documentadas/lavamanos - cortes - fumar - comer - beber -
enfermedades - ropa protección / Todos trabajadores capacitados /
Competencia de trabajadores en entrevista
*3.3 FORMACIÓN
*Registros de formación (tema - instructor - fecha - participantes /
Capacitación manipulación sustancias peligrosas u operen maquinaria
peligrosa

*3.4 RIESGOS Y PRIMEROS AUXILIOS

Procedimientos en lugares visibles (ubicación - contacto - números
emergencia - como y donde contactar - extintores - salidas -
interruptores emergencia) / Riesgos y peligros señalizados /
Recomendaciones de seguridad sobre sustancias peligrosas
accesibles / Botiquines accesibles completos y mantenidos / 1 persona
con formación en Primeros Auxilios (5 años) presente el la explotación
(1 por casa 50 trabajadores)

*3.5 ROPA Y EQUIPO DE PROTECCIÓN

Vestimenta adecuada dependiendo de la labor desempeñada / Ropa
limpia y plan de limpieza (separado de vestimenta particular),
almacenado separado de químicos
*3.6 BIENESTAR DEL TRABAJADOR
Responsable de Salud Seguridad Bienestar / Reuniones bidireccionales
/ Zona limpia para comer, descansar, lavamanos y agua potable /
Viviendas habitables (sanitarios - puede ser pozo séptico)
AF . 5 GESTIÓN DE RESIDUOS Y AGENTES CONTAMINANTES,
RECICLAJE Y REUTILIZACIÓN .

5. 1 IDENTIFICACIÓN DE CONTAMINANTES Y RESIDUOS

Lista de posibles residuos y fuentes de contaminación

5.2 PLAN DE ACCIÓN Y RESIDUOS CONTAMINANTES

Plan de gestión de residuos y contaminantes/No presencia de
basura o desechos cerca de áreas producción y
almacenamiento, áreas de manipulación de producto se limpian
una vez al día/Residuos orgánicos compostaje
MÓDULO BASE PARA TODO TIPO DE
CULTIVO

(CB)
CB. 1 TRAZABILIDAD

La trazabilidad hace más fácil la retirada de alimentos y permite

que los clientes accedan a información específica y correcta
relacionada con los productos implicados.

*TRAZABILIDAD

Sistema de identificación y trazabilidad documentado, el

producto debe ser trazable desde y hacia el predio (Códigos /
Nombres / Lotes / Facturas / Fechas / Guías, etc.)
Los datos de la cosecha deben estar ligados a los lotes

Un paso arriba y un paso abajo

CB. 2 MATERIAL DE REPRODUCCIÓN VEGETAL

El uso de variedades correctas ayuda a reducir la cantidad

de aplicaciones de fertilizantes y productos fitosanitarios.

La elección del material de propagación es una condición

previa para obtener un buen cultivo y un producto de
calidad.

*CALIDAD Y SALUD (SANIDAD)

Certificado de calidad de semillas / Documentos que garanticen la calidad -
certificación producción / Si se produce in situ evaluaciones de plagas y
enfermedades

*TRATAMIENTO DE LA SEMILLA
Registro de tratamiento de semilla y patrones (vivero propio / proveedor)
*ORGANISMOS GENÉTICAMENTE MODIFICADOS

Legislación local, registros de estas especies, informar clientes, EVITAR

POSIBLE CONTAMINACION (cultivo - almacenamiento)
CB. 5 FERTILIZACIÓN

El proceso de toma de decisión comprende la demanda del cultivo, los

niveles en el suelo y los nutrientes disponibles a partir de estiércol y
residuos de cultivos. Debe realizarse una correcta aplicación y optimizar
los procedimientos de uso y almacenamiento a fin de evitar la pérdida y
contaminación.

NUTRICIÓN
En función necesidades cultivo y condiciones suelo (registro de análisis,
literatura especifica)

RECOMENDACIÓN
Persona competente y calificada (Calificación oficial/experiencia,
información)

REGISTROS /suelo y foliares)

Lote/ fecha /nombre comercial y concentración/cantidad/método / operario
ALMACENAMIENTO
Separado de pesticidas/cubiertos/limpio/seco/ventilado/ evitar
contaminación de aguas/ separados de productos recolectados/
inventarios (mínimo cada 3 meses)

FERTILIZANTE ORGANICO
No residuos sólidos urbanos/fertilizantes orgánicos/aporte nutrientes
N,P,K

CONTENIDO DE NUTRIENTES
Documento N,P,K todos / metales pesados

SISTEMA DE RIEGO
Justificación / plan de gestión / registro de consumo /

CALIDAD DEL AGUA

Prohibido agua residuales no tratadas

PROCEDENCIA
Fuente sostenible/Aprobación por autoridades competentes
CB. 7 GESTIÓN INTEGRADA DE PLAGAS

Reducir o minimizar los riesgos para la salud humana y para el medio

ambiente.

*Capacitación de la persona encargada o asesor de MIP

*PREVENCIÓN
*OBSERVACION Y CONTROL
*INTERVENCION
*Seguimiento de recomendaciones anti-resistencia (ETIQUETA)
CB. 8 PRODUCTOS PARA LA PROTECCIÓN DE CULTIVOS

El uso, la manipulación y almacenamiento correcto de dichos productos es

fundamental.

ELECCIÓN DE LOS PRODUCTOS PARA LA PROTECCIÒN DE

CULTIVOS
Objetivo/cultivo/Facturas/Lista de productos usados/competencia de
responsable de elección

REGISTROS DE APLICACIÓN
Cultivo/ localización /fecha /nombre comercial, i.a. / operario / justificación /
autorización / dosis/ maquinaria usada / plazos de seguridad

PLAZOS DE SEGURIDAD
Procedimientos claros y documentados
EQUIPOS DE APLICACIÓN
Plan de calibración independiente

GESTIÓN DE EXCEDENTE
Caldos sobrantes y residuos de lavado

ANÁLISIS DE RESIDUOS
LMR´s destino / Medidas para no exceder / Evaluación de riesgos /
Análisis / Muestreo / Plan de acción en caso exceso / Laboratorio
acreditado

ALMACÉN
Legislación / estructura / seguridad / temperaturas / resistencia fuego
/ventilación / iluminación / separado / estanterías no absorbentes /
retención / equipos de medición / derrames / acceso restringido a
personas con formación / envases originales / productos para cultivos
GLOBALG.A.P. identificados / orden polvos líquidos
MANIPULACION DE PROD. FITOSANITARIOS
Revisiones médicas / procedimientos plazo de reentrada / procedimientos
emergencias / duchas de emergencia / mezcla según etiqueta

GESTIÓN DE ENVASES VACÍOS

No re-uso / almacenamiento seguro / sistemas oficiales / rotulación / sistema
de enjuague / agua de enjuague al tanque / envases vacíos / legislación
sobre envases vacíos

EQUIPOS
•Todo equipo sensible como aplicadores de fertilizantes, aspersores de
pesticidas, sistemas de irrigación, instrumentos de medida, control de
temperatura deben ser verificados rutinariamente y calibrados anualmente.
•Deben estar en buen estado de reparación y mantenimiento (registros)
verificados anualmente.
MÓDULO BASE PARA FRUTAS Y
VEGETALES (AF)
 MÓDULO BASE PARA FRUTAS Y VEGETALES (AF)

1. GESTIÓN DE SUELOS
Justificación de fumigantes (Registro: día, dosis, método, operador) prohibido
Bromuro de Metilo / plazos de pre-plantación.

2. SUSTRATO
Registro de esterilización de sustrato

3. PRE-RECOLECCIÓN
Calidad del agua de las mezclas de las aplicaciones
Cumplir con el intervalo de la aplicación de un fitomejorador. y cosecha para no
comprometer la Seguridad Alimentaría - (prueba registros)
Medidas para evitar la contaminación por presencia de animales que puedan
comprometer la Seguridad Alimentaría

4. RECOLECCIÓN
Etapa, en la que se debe poner mayor énfasis en la contaminación del producto
por diferentes agentes. De esta manera prevenir el riesgo por contaminación
La Norma GLOBALG.A.P. Aseguramiento Integrado de Fincas (IFA) está
compuesta por el Reglamento General y los Puntos de Control y Criterios de
Cumplimiento (PCCC). Los PCCCs GLOBALG.A.P. IFA están estructurados en
módulos y compuestos por:

Módulo Base para Todo Tipo de Explotación Agropecuaria: Es la base de

todos los sub-ámbitos y contiene los requisitos comunes de todos los productos.

Módulo del Ámbito: Establece los criterios para los diferentes sectores de la
producción alimentaria. GLOBALG.A.P. cubre 3 ámbitos:
- Cultivos
- Producción Animal
-Acuicultura

Módulo del Sub-Ámbito: Establece los requisitos para un producto específico o

un aspecto diferente de la producción de alimentos y la cadena de suministro.
Dentro del ámbito cultivos existen los siguientes módulos:
- Frutas y Hortalizas
- Flores ornamentales
- Cultivos a granel
- Té
- Material de propagación vegetal
PROCESO DE CERTIFICACIÓN GLOBAL PARA FRUTAS Y HORTALIZAS

La certificación GLOBALG.A.P. para frutas y verduras se aplica a productores

individuales y grupos de productores de frutas y verduras.

Hay dos opciones principales de certificación:

- Opción 1: para productores individuales.

- Opción 2: para grupos de productores.

El campo de aplicación de la certificación abarca la totalidad de las etapas

desde la preparación de los cultivos hasta el envío de los productos frescos no
procesados, incluida la etapa de envasado de productos, si corresponde.

Las etapas posteriores de procesamiento de frutas y verduras no están

contempladas en la certificación GLOBALG.A.P.
El proceso de certificación en GLOBALAP no puede realizarse en los
siguientes casos:

 Usted cultiva un producto que no figura en la lista de cultivos elegibles

para la certificación GLOBALG.A.P para frutas y verduras (para consultar
la lista, debe solicitársela a la empresa certificadora).

 Usted no es ni productor agrícola ni un grupo de productores agrícolas

(ejemplos: usted solo se encarga de envasar o procesar productos
agrícolas, o solo efectúa recolección silvestre, etc.).

 Hay una no conformidad comprobada de la normativa general en vigor

sobre la producción o el envasado de frutas y verduras.

 Hay un conflicto de intereses que podría afectar la imparcialidad de

nuestras decisiones.

 Hay una situación geográfica que implica una imposibilidad técnica o un

riesgo para los auditores.

 Falta de personal calificado en la empresa certificadora

 EMPRESAS CERTIFICADORAS DE GLOBALGAP EN PERU

Inspectorate (Inglaterra)
SGS (Suiza)
NSE-CMI (EEUU)
Biolatina (Perú)
ICONTEC (Colombia)
 TRABAJO MONOGRAFICO

1. Establezca los requisitos que constituyen el modulo base para lograr la

certificación en GLOBALGAP para frutas y hortalizas

• Gestión del suelo

• Sustratos
• Pre-recolección
• Recolección (cosecha)
• Manipulación del producto

2. Establezca las no conformidades menores y mayores para lograr la certificación

en GLOBALGAP para las siguientes explotaciones.

• Para la exportación de frutas y hortalizas.

• No conformidades mayores • Para la venta de carne de cerdo (porcino)
• No conformidades menores • Para la producción de leche de vacuno