Conservas cárnicas.

“conserva alimenticia es el resultado del

proceso de manipulación de los alimentos de
tal forma que sea posible preservarlos en las
mejores condiciones durante un largo periodo
de tiempo; el objetivo final de la conserva es
mantener los alimentos preservados de la
acción de microorganismos capaces de
modificar las condiciones sanitarias y de sabor
de los alimentos.”

http://www.conservasisladelcarmen.com/Blog.asp?IdN=2
Tipos de conservas.
 • Pasteurización.
• Consiste en la destrucción térmica de
microorganismos.
• Duración de 6 meses/ 5 °C.
• T ° < 100 °C.
• Frio: 63 – 65 °C / 30 minutos.
• Caliente: 72 – 75 °C / minutos.
• Enfría de 4 – 6 °C.

Semiconservas cárnica. http://www.conalepslp.edu.mx/biblioteca/manual_08/a

limentos-05.pdf
http://www.productoscarnicos.com/clasificacion-de-pro
ductos-carnicos/
 Tres-cuartos conservas cárnicas.
• Esterilización.
• Duración de 1 año / 10 °C.
• Destruye en los alimentos toda la forma de vida, patógenos y
no patógenos.
• 115 – 130 °C / 15 – 30 minutos.

http://www.conalepslp.edu.mx/biblioteca/manual_08/
alimentos-05.pdf

http://www.productoscarnicos.com/clasificacion-de-productos-
carnicos/