FRUTAS

EN EL ANTIGUO Y NUEVO PERÚ

 LÚCUMA

• Es un frutal nativo presente en los mitos y • Presente entre 8,000 a 7,500 a.c. presente en la
leyendas del génesis andino. Fue parte de la dieta cueva Guitarrero, departamento de Áncash.
de los antiguos peruanos, quienes la representaron aparece entre 4,400 a 3,100 a.c. en Ayacucho.
en sus ceramios y textiles. La lúcuma es un cultivo
• NOMBRE CIENTÍFICO: POUTERIA LUCUMA
muy antiguo, habiéndose hallado restos de 7,500
a.c. en el poblado de Chilca, al sur de Lima .
Composición en 100 gramos
Nombre Energí Energí Agua Proteín Grasa CHOCD CHOAV Fibra Fibra Ceniza
del a a a total F L cruda dietarí s
alimento
g
kcal kJ g g g g a ASH
g g
Lucum
a
99 414 72.3 1.5 0.5 25.0 25.0 1.3 * 0.7
Tablas peruanas de composición de
alimentos: Centro Nacional de
Investigación y elaboración: PERÚ ECOLÓGICO/ Octubre 2007
Alimentación y Nutrición Instituto
 CHIRIMOYA

• Es una fruta nativa del Perú cultivada desde • El escritor Mark Twain la describió como
épocas prehispánicas. se han hallado semillas en "deliciosa en sí misma". Hoy se le considera "la
tumbas de más de 4,000 años de antigüedad en reina de las frutas en la gastronomía peruana“.
ancón y Huarmey, y ceramios moche
• NOMBRE CIENTÍFICO: ANNONA
representando chirimoyas.
CHERIMOLA
Composición en 100 gramos
Nombre Energía Energía Agua Proteín Grasa CHOCD CHOAV Fibra Fibra Cenizas
del kJ a total F L cruda dietaría ASH
alimento
kcal g
g g g g g g
CHIRIM 87 364 75.1 1.2 0.2 22.6 20.3 1.5 2.3 0.9
OYA
Tablas peruanas de composición de
alimentos: Centro Nacional de
Investigación y elaboración: PERÚ ECOLÓGICO/ Octubre 2007 Alimentación y Nutrición Instituto
Nacional de Salud/ Lima, 2009
 GRANADILLA

• Es una fruta propia de la región andina, que fue • La granadilla es una planta trepadora que crece en
domesticada en épocas preincaicas. el vestigio más costa, sierra y selva alta.
antiguo en el Perú data de 1,200 a.c. y fue hallado •
NOMBRE CIENTÍFICO: PASSIFLORA
en la costa.
LIGULARIS

Composición en 100 gramos

Nombre Energí Energí Agua Proteín Grasa CHOCD CHOAV Fibra Fibra Ceniza
del a a a total F L cruda dietarí s
alimento
g
kcal kJ g g g g a ASH
g g
GRANA 80 335 78.9 2.2 2 15.6 15.6 3.5 * 1.3
DILLA
Tablas peruanas de composición de
alimentos: Centro Nacional de
Investigación y elaboración: PERÚ ECOLÓGICO/ Octubre 2007 Alimentación y Nutrición Instituto
Nacional de Salud/ Lima, 2009
 AGUAYMANTO

• Conocido también como "la cereza del Perú", • El aguaymanto es una solanácea pariente de la
este frutal de origen andino fue redescubierto papa, tomate, ají y rocoto. Es un fruto con gran
después de 500 años de estar en el olvido. potencial económico, que crece en la costa, sierra
y selva del Perú.
Fue parte de la dieta de los inca, pero su
antigüedad es mayor. • NOMBRE CIENTÍFICO: PHYSALIS
PERUVIANA
Composición en 100 gramos
Nombre Hierro Calcio Hume Proteín Grasa CHOCD Caroten Fibra Riboflav Ceniza
del mg a total F o ina s
alimento mg _
g mg g mg
dad g ASH
g
AGUAY_ 1.23 8 78.90% 0.05 0.16 16 1.61 4.90 0.03 1.01
MANTO
 PEPINO DULCE

• Es un fruto oriundo del Perú que se encuentra • Crece desde el nivel del mar hasta los 3,300
distribuido en gran parte de la cordillera de los m, y se produce todo el año.
andes. En el Perú, las culturas moche, chimú y
paracas lo representaron en sus textiles y ceramios. • NOMBRE CIENTÍFICO: SOLANUM
algunos vestigios hallados en la costa peruana MURICATO
hacen presumir que ya era cultivado hace 6,000
años.
Composición en 100 gramos
Nombre Energí Energí Agua Proteín Grasa CHOCD CHOAV Fibra Fibra Ceniza
del a a a total F L cruda dietarí s
alimento
g
kcal kJ g g g g a ASH
g g
PEPINO 26 109 92.3 0.3 0.0 7.0 7.0 0.5 * 0.4
DULCE Tablas peruanas de composición de
alimentos: Centro Nacional de
Investigación y elaboración: PERÚ ECOLÓGICO/ Octubre 2007 Alimentación y Nutrición Instituto
Nacional de Salud/ Lima, 2009
HORTALIZAS
EN EL ANTIGUO Y NUEVO PERU
 AJÍES 3000 a.C.
Es utilizado como
condimento en Caral, la
8600 a.C.-8000 a.C. Se civilización más antigua de
consumen parientes del ají América. Conocieron varios
en Guitarrero(Ancash) y tipos de ají, entre ellos lima,
Pachamachay(Junín) rocoto y panca.

8000 a.C.
Se domestica el ají. Es
una de las primeras
plantas domesticadas en
América del Sur.
INVESTIGADO POR: Sociedad peruana de Gastronomía, el Programa de Hortalizas
de la Universidad Nacional Agraria La Molina, el Instituto de Investigaciones en
Hotelería y Turismo de la Universidad de San Martín de Porres.
 2500 a.C.
Se consume en Huaca Intermedio temprano
Prieta(La Libertad). En La Se consume ají en las
Galgada(Ancash) se utiliza culturas machica y nazca. La
para hacer ofrendas a los cultura salinar La Libertad
dioses. cultiva el ají mochero.

Horizonte temprano
Es motivo recurrente en los
mantos funerarios paracas, y
es tallado en el obelisco
Tello, de la cultura chavín.

INVESTIGADO POR: Sociedad peruana de Gastronomía, el Programa de Hortalizas

de la Universidad Nacional Agraria La Molina, el Instituto de Investigaciones en
Hotelería y Turismo de la Universidad de San Martín de Porres.
 Intermedio tardío
En un entierro de la cultura ichma(valle
del Rímac, Lima) se coloca a la momia
una cobertura de algodón rellena con
miles de semillas de ají.

INVESTIGADO POR: Sociedad peruana de Gastronomía, el Programa de Hortalizas

de la Universidad Nacional Agraria La Molina, el Instituto de Investigaciones en
Hotelería y Turismo de la Universidad de San Martín de Porres.
 Ají limo:

• Ubicación:
Lambayeque,
Piura y Rocoto serrano:
Tumbes.
• Ubicación:
toda la sierra,
Ají panca: especialmente
Arequipa.
• Ubicación:
costa central
del Perú.
INVESTIGADO POR: Sociedad peruana de Gastronomía, el Programa de Hortalizas
de la Universidad Nacional Agraria La Molina, el Instituto de Investigaciones en
Hotelería y Turismo de la Universidad de San Martín de Porres.
VALOR NUTRICIONAL

Composición en 100 gramos

Nombre Energía Energía Agua Proteína Grasa CHOCD CHOAVL Fibra Fibra Cenizas
del kJ g total F g cruda dietaría ASH
alimento
kcal g
g g g g
Ají 39 163 88.9 0.9 0.7 8.8 8.8 2.4 * 0.7
amarill
o

Tablas peruanas de composición de

alimentos: Centro Nacional de
Alimentación y Nutrición Instituto
Nacional de Salud/ Lima, 2009