SALUD Y NUTRICIÓN

OBJETIVO
 Dar a conocer a los acudiente
encargado del usuario sobre las
enfermedades inmunoprevenibles
 
 
ENFERMEDADES INMUNOPREVENIBLES
MANEJO DE BROTES

 aumento inusitado en el número de casos de una

enfermedad o daño específico

se recomienda tomar las siguientes medidas en las

unidades de servicio:
 Identificar los casos en la fase inicial:
 Acciones Individuales:
  

Eventos en salud que pueden causar brotes o

epidemias
A continuación se dará información sobre
prevención, detección, signos y síntomas, manejo y
conducta a seguir, cuando se presenten casos de
enfermedades que pueden afectar la salud pública, en
especial en población infantil.
 LAS VACUNAS
 La vacuna es una suspensión de
microorganismos vivos, inactivos o
muertos, que generan una respuesta
inmune en aquel a quien se administra.
 El uso de las vacunas implica la protección parcial o
completa contra un agente infeccioso. La vacunación, es
la mejor estrategia demostrada universalmente, para la
reducción de la incidencia y mortalidad por las
enfermedades inmunoprevenibles, que a continuación de
citan:
  ¿Qué es?
HEPATITIS A La hepatitis A es una enfermedad infecciosa que afecta
principalmente el hígado causada por el virus de la hepatitis A .
 
¿Cuáles son los síntomas?
Los niños menores de 6 años normalmente no tienen ningún
síntoma. Los niños mayores y los adultos se sienten muy débiles
y acompañados de:

 Fiebre
 Pérdida de apetito (no querer comer)
 Cansancio
 Dolor de estómago
 Vómitos
 Coloración oscura de la orina
 Coloración amarilla de la piel y los ojos
 Las personas se sienten enfermas por 2 a 6 semanas después
de contraer el virus de la hepatitis A.
¿CÓMO SE TRASMITE?
 El virus de la hepatitis A se encuentra en las heces (la popó) de la persona que tiene el virus y al consumir
alimentos o agua contaminados con la más mínima cantidad de estas se adquiere.

¿CÓMO SE PREVIENE?
A nivel individual:
 Lavarse las manos frecuentemente con agua y jabón, especialmente luego de usar el baño o cambiar de
pañales, y antes de preparar la comida o comer.
  
A NIVEL COLECTIVO:
 Se debe insistir en las medidas que reduzcan al mínimo la posibilidad de trasmisión fecal-oral, tal como el
lavado de manos con agua y jabón luego del cambio de pañal, después de usar el baño y antes de comer.
 Vacunarse contra la hepatitis A es la mejor medida para prevenir la enfermedad

Vacunación
.
 La vacuna se aplica al año de vida, en caso no haberla aplicado pasado el año de edad se debe consultar al
médico. De allí la importancia de acudir a los controles de crecimiento y desarrollo que nos recuerdan el
esquema de vacunación.
 
¿CÓMO CUIDAR EL NIÑO EN CASA?
 Evitar el consumo de alimentos grasos
 Designar vajilla y cubiertos específicos para la alimentación el enfermo (lavar y hervir)
 Reposo en cama.
 Intensificar el lavado de manos
 Aseo del baño después de que la persona con la enfermedad haya hecho uso de él

¿QUÉ HACER CUANDO SE PRESENTE EN LA UNIDAD DE SERVICIO?

 Al presentarse un (1) caso debe notificarse de forma inmediata a la Unidad de Salud Pública del Hospital Local o
epidemiologia de la Secretaria de salud, y seguir las medidas recomendadas por el personal de salud.

 Mejorar las prácticas de saneamiento, higiene y manipulación de alimentos y agua.

VARICELA ¿Qué es?

La varicela es una enfermedad causada por el virus Varicela zóster.

 
¿Cuáles son los síntomas?

El virus causa sarpullido que se puede esparcir por

todo el cuerpo, incluso en el interior de la boca.
Peresenta fiebre, dolor de cabeza y cansancio y
puede ser grave.
GRAVEDAD / COMPLICACIONES
La mayoría de los niños con varicela se recuperan completamente en una semana, pero la picazón puede
ser muy incómoda, generando la perdida de varios días de escuela o guardería.
La enfermedad también puede causar problemas graves incluyendo:
 Sobreinfección bacteriana de la piel y los tejidos debajo de la piel
 Deshidratación (pérdida de líquido en el cuerpo) por la fiebre
 Neumonía (infección del pulmón)
 Encefalitis (inflamación del cerebro).

La varicela puede llegar a complicaciones muy peligrosas en mujeres gestantes, pacientes con cáncer,
VIH/SIDA, tuberculosis, infecciones renales crónicas, pacientes trasplantados, con tratamiento con
corticoides, o en post quirúrgicos recientes y recién nacidos
 ¿CÓMO SE TRASMITE?
 La varicela se transmite con facilidad por el aire cuando una persona infectada tose o estornuda. También se
puede transmitir por contacto con el líquido de las ampollas de la varicela.
 Cuando una persona se contagia pueden trascurrir entre diez y veintiún días en aparecer la enfermedad.
VACUNACIÓN
La vacuna hace parte del Programa Ampliado de Inmunizaciones del país para niños y niñas nacidos desde el
primero (1) de Julio del 2014.

 ¿QUÉ HACER CUANDO SE TRASMITE?

Cuando una persona contrae la varicela debe ser llevados al médico, allí este les formula medicamentos para la
picazón que genera el brote cuando se está empezando a secar y algo para la fiebre.
  
 ¿CÓMO CUIDAR EL NIÑO EN CASA?
 Mantener las uñas cortas y limpias.
 Usar ropa de algodón con mangas largas.
 Evitar auto medicarlos.
 Se aíslan, es decir, se quedan en casa. Este aislamiento se da por dos razones: la primera, para no infectar a otras
personas, es decir, hasta cuando todas las lesiones de la piel tengan costras; y la segunda, porque la varicela baja las
defensas, por lo que se puede infectar de otra cosa.

¿QUÉ HACER CUANDO SE PRESENTE EN LA UNIDAD DE SERVICIO?

Se notifica a partir de un (1) caso de forma inmediata al hospital local a la Unidad de Salud Pública y se deben seguir
las medidas recomendadas por el personal de salud.
 
TÉTANOS
¿Qué es?

Enfermedad bacteriana que afecta el sistema nervioso, generando contracciones

musculares.

 
¿Cuáles son los síntomas?

Los síntomas, son con frecuencia, espasmos musculares en la cara (mandíbula),

tórax, cuello, manos, pies, espalda, y abdomen; babeo, sudoración profusa,
fiebre, irritabilidad, dificultad para deglutir, aumento de la frecuencia de lo orina
y deposiciones.

Prevención: vacuna DPT.

  
DIFTERIA (TD)

¿QUÉ ES?
Es una enfermedad bacteriana que afecta la nariz y la garganta, y se contagia a través de las gotas que
expulsa la persona infectada o la que porta la bacteria por la tos o los estornudos. Los factores de riesgo son
el hacinamiento, el déficit de higiene y la falta de vacunación.
¿Cuáles son los síntomas?
Entre la sintomatología, la persona presenta secreción nasal acuosa y con sangre, problemas respiratorios,
escalofríos, tos perruna, babeo, fiebre, ronquera, dolor al deglutir, lesiones de la piel y es posible, también,
que no se presente ninguna sintomatología.

Prevención: vacuna DPT.Esta vacuna se presenta en forma combinada (difteria, tosferina y tétanos).
 HEPATITIS B

Qué es?
Es la irritación o hinchazón (inflamación) del hígado, ocasionada por el virus de la hepatitis B. Los
síntomas parecen 6 meses después de que la persona ha sido infectada.

¿Cuáles son los síntomas?

Las manifestaciones clínicas son: inapetencia, fatiga, fiebre, dolores musculares y articulares, nauseas,
vomito, piel amarilla y orina turbia.
Prevención: vacuna antihepatitis B.
INFLUENZA
¿Qué es?

Es un estado patológico altamente contagioso producido por los virus A, B y C de la

influenza. Puede presentar complicaciones como la neumonía, estados asmáticos,
sinusitis y otitis media

¿Cuáles son los síntomas?

La sintomatología clínica se relaciona con fiebre, dolor de cabeza, dolor muscular

intenso, tos seca, ardor o dolor de garganta, congestión nasal, nauseas, vómito y
diarrea.

Prevención: vacuna influenza.

NEUMONIA
Qué es?

Es un tipo de infección respiratoria aguda que afecta los pulmones y puede propagarse por via
aérea y por medio de la sangre.

¿Cuáles son los síntomas?

Las sintomatologías viral y bacteriana son muy similares y se caracterizan por respiración
rápida y dificultosa, tos, fiebre, escalofríos, pérdida de apetito y sibilancia (más común en
infección viral). En casos graves: tiraje subcostal; en lactantes muy enfermos se puede
presentar pérdida de consciencia, hipotermia y convulsiones.

Prevención: vacuna neumococo y Haemophilusinfluenzae tipo b.

SARAMPIÓN
¿Qué es?
Enfermedad altamente contagiosa causada por un virus. Se puede propagar por contacto
con gotitas provenientes de la nariz, boca o garganta de una persona infectada

Cuáles son los síntomas?

La sintomatología se manifiesta luego de 8 a 12 días de exposición al virus, y se manifiesta con ojos
sanguinolentos, tos, fiebre, sensibilidad a la luz, dolor muscular, u brote que comienza en la cabeza y
se extiende a otras partes del cuerpo, rinorrea, dolor de garganta y diminutas manchas blancas dentro
de la boca.

Prevención: vacuna anti sarampión.

La infección por sarampión inmuniza a la persona de por vida.

TUBERCULOSIS
Qué es?

Es una enfermedad bacteriana. Se contagia a través del aire, cuando la persona infectada tose,
estornuda, habla o escupe.

¿Cuáles son los síntomas?

Entre los síntomas, se observa que las personas que la padecen se sienten cansadas, pierden
peso, tiene fiebre y sudoración nocturna.

Prevención: vacuna BCG (antituberculosa),

TOS FERINA
Qué es?

Es una enfermedad grave y altamente contagiosa que se trasmite a través de las gotas que
contienen la bacteria y son expulsadas al aire.

¿Cuáles son los síntomas?

Respecto al cuadro clínico, las personas presentan episodios graves de tos a menudo, sobre
todo en los niños, termina con un estertor, que es el sonido que se produce cuando la persona
trata de tomar aire. La tos puede llevar al vómito, y en los bebes pueden presentarse episodios
de asfixia, flujo o emisión abundante de líquido por la nariz (rinorrea), fiebre y diarrea.
.

Prevención: vacuna DPT.

 
MENINGITIS

Qué es?

Infección bacteriana de las membranas que recubran el cerebro y la medula espinal.

¿Cuáles son los síntomas?

Los síntomas relacionados con esta enfermedad son. Fiebre y escalofríos, cambios en el
estado mental, irritabilidad, sensibilidad a la luz (fotofobia), dolor de cabeza intenso,
fontanelas abultadas, agitación, disminución del estado de conciencia, respiración rápida,
postura inusual (con la cabeza y el cuello arqueados hacia atrás).

Prevención: vacuna Haemophilusinfluenzae tipo b y neumococo.

RUBEOLA

¿Qué es?
Es una infección muy grave para las mujeres embarazadas. El medio de transmisión es por
vía aérea a través de los estornudos, tos o por el contacto con superficies contaminadas.

Cuáles son los síntomas?

Infección vírica contagiosa caracterizada por una sintomatología clínica leve, que incluye dolor
articular, erupción cutánea, otitis, enrojecimiento de los ojos, dolor de garganta, inflamación dolorosa
de ganglios alrededor de la nuca y en la región posterior de las orejas

Prevención. vacunaTriple viral, sarampión y rubeola.

PAPERAS

Qué es?

Enfermedad contagiosa causada por un virus, que se caracteriza por la inflamación dolorosa de
las glándulas salivales. puede infectar el sistema nervioso central, páncreas y los testículos.

¿Cuáles son los síntomas?

Los síntomas relevantes para esta patología son: dolor facial, fiebre, dolor de cabeza, dolor de
garganta, inflamación en sienes y la mandíbula, en los hombres dolor testicular e inflamación
del escroto.

Prevención: vacunaTriple viral

FIEBRE AMARILLA

Qué es?

Enfermedad viral de rápida evolución que se trasmite por la picadura de un mosquito infectado
de la especie Aedes aegypti.

¿Cuáles son los síntomas?

Entre las manifestaciones clínicas, en la etapa inicial, se puede presentar dolor de cabeza,
dolores musculares y articulares, fiebre, vomito, coloración amarilla de la piel y mucosas y
pérdida del apetito.

En la fase toxica la persona puede presentar disfunción cardiaca, hemorragias, cefaleas, anuria,
escalofríos, delirio, cara lengua y ojos rojos, vomito con sangre, insuficiencia renal,
insuficiencia hepática, convulsiones y coma.

Prevención vacuna fiebre amarilla

TETANO NEONATAL

Qué es?

 
Enfermedad aguda del recién nacido que se presenta entre el nacimiento y los veintiocho días
de edad.

¿Cuáles son los síntomas?

caracterizado por espasmos generalizados que se inician con dificultad para la succión,
inquietud, irritabilidad, rigidez muscular, y convulsiones tónicas que se desencadenan cuando
se estimula al niño. Algunos pacientes pueden presentar fiebre. La contractura de los músculos
abdominales, de la boca y la risa sardónica son características de esta dolencia.

Prevención: vacuna Dpt.

PEDICULOSIS

Qué es?

Es la presencia de piojos adultos o huevos (liendres) en el cabello, detrás de las orejas y cerca
de la nuca. .
¿Cuáles son los síntomas?
El principal síntoma es la picazón, pero también se puede presentar excoriación y formación de
costras, cuando se asocia a infección secundaria por bacterias, y ganglios aumentados de
tamaño en el cuello.

¿Cuáles son las complicaciones?

Sobreinfección bacteriana por el rascado.

¿Cómo se trasmite la enfermedad?

La infestación por piojos es común entre los niños que asisten a la guardería y a la escuela
primaria. Se trasmite por el contacto directo cabeza a cabeza con el cabello de personas
infectadas. Así mismo, la trasmisión por contacto con pertenencias personales como peines,
cepillos o gorros.
¿CUÁL ES EL TRATAMIENTO?

El tratamiento se realiza con

pediculicidas que deben ser
formulados por el médico.
Reforzar hábitos de higiene: lavado
del cabello, limpieza de toallas,
sabanas y almohadas.
 
CHIKUNGUNYA

Qué es?

La fiebre de chikungunya es una enfermedad transmitida por un virus del mismo nombre,
contagiada a través de la picadura de un mosquito infectado, que provoca un cuadro febril
agudo, que habitualmente se resuelve sin complicaciones

¿Cuáles son los síntomas?

• Fiebre elevada con dolores de las articulaciones, son los síntomas más frecuentes, la fiebre puede durar entre dos y
tres días y llegar a los 40ºC.
• Dolores musculares y de la cabeza, con malestar general, posibilidad de náuseas y sensación de cansancio, aunque
estos dolores suelen durar tan solo unos días.
• Artritis, inflamación de las articulaciones, especialmente pies y manos. 

Prevención:

No existe un tratamiento específico para la fiebre de chikungunya. El tratamiento que existe sólo sirve para paliar los
síntomas y sólo se puede esperar a que las propias defensas de nuestro cuerpo eliminen el virus.
DENGUE

Qué es?

es una enfermedad infecciosa causada por el virus del dengue, del género flavivirus que es

transmitida por mosquitos

La infección causa síntomas gripales, y en ocasiones evoluciona hasta convertirse en un cuadro

potencialmente mortal, llamado dengue grave o dengue hemorrágico. ​

.
¿Cuáles son los síntomas?

• Trombocitopenia, disminución de la cuenta de plaquetas

• Hemorragias de orificios naturales: orina con sangre, 
hemorragia transvaginal
• Hemorragia de nariz
• Gingivitis y/o hemorragia de encías
• Gastritis, con una combinación de dolor abdominal
• Estreñimiento
• Complicaciones renales: nefritis
• Complicaciones hepáticas: hepatiti, Ictericia
• Inflamación del bazo
• Náuseas
• Vómitos
• Diarrea
RUTA DE ATENCION DE BROTES Y ENFERMEDADES INMUNOPREVENIBLES

Informar a padre de Orientación sobre

familia o acudiente asistencia medica

Notificación al
secretraria de salud o Retroalimentación a la
salud publica unidad
municipal, si aplica
ENFERMEDADES
PREVALENTES EN LA
PRIMERA INFANCIA
ERA-IRA-EDA
 ENFERMEDAD RESPIRATORIA AGUDA
(ERA)
 Es la infección más frecuente en los niños, se presenta de forma repentina y dura
menos de dos semanas; La mayoría de estas enfermedades como la gripa y el
resfriado común son leves, pero dependiendo del estado general de la persona
pueden complicarse y llegar a amenazar la vida, como en el caso de la Neumonía.
 ¿Como evitar la enfermedad?

 Mantener el esquema de vacunación completo especialmente en niños y niñas

menores de 5 años, adultos mayores de 60 años, personas con enfermedades
crónicas o inmunocomprometidas.
 Asistir de manera regular a los controles de crecimiento y desarrollo
 Fomentar y mantener la lactancia materna exclusiva en niños y niñas hasta los 6
meses de edad y complementaria hasta los dos años o más.
 Administrar el suplemento con vitamina A para niños y niñas.
 Intensificar el lavado de manos con agua y jabón.
 Evitar el contacto con personas que tengan gripa o tos.
 Procurar estornudar y/o toser sobre el ángulo interno del brazo y usar tapabocas.
 Signos y Síntomas:
Si respira más rápido de lo normal.
Presenta color morado en la piel (Especialmente en los labios).
Come menos de lo normal, no poder comer o beber nada o vomita todo.
Presenta fiebre
Sonidos en el pecho al respirar.
Hundimiento en las costillas
Somnolencia ¡No despierta con facilidad!
Ataques o Convulsiones.
Salida de líquido o mal olor en los oídos.
 Cuidado en Casa:

 Alimentar al menor de manera normal, aumentando los líquidos. Tener en cuenta

que puede tener en cuenta que puede tener poco apetito en este caso es necesario
brindar alimentos en pequeñas cantidades y más veces al día.
 Mantener al niño o niña con ropa cómoda y fresca.
 No usar alcohol para bajarle la fiebre.
 Estar atenta(o) a la respiración si es más rápido de lo normal debe asistir a los
servicios de salud.
 Recordar que los niños y niñas menores de tres meses la temperatura muy baja
son signos de peligro que obligan a consultar de inmediato a los servicios de
salud.
 Mantener la nariz limpia con suero fisiológico o agua.
 Para aliviar el dolor de garganta se puede usar bebidas aromáticas o miel ( Mayor
a 6 meses)
 No suministrar medicamentos a menos que sean formulados por un profesional
de salud por EPS.
 Recordar ¡el lavado de manos es la mejor estrategia para mantenernos sanos!.
 Salas ERA:
 Son áreas destinadas para la atención de pacientes menores de 5 años con
Enfermedad Respiratoria Aguda (ERA). La atención en estos espacios son de
servicios ambulatorios no hospitalarios.
 ¿Quiénes pueden requerir atención en sala ERA
 INFECCIONES RESPIRATORIAS AGUDAS (IRAS)
Es toda infección que compromete una o más partes del aparato respiratorio, con una
duración promedio de 7 a 14 días la mayoría se deben a virus y son auto limitadas. La naso
faringitis y la faringitis son muy comunes en los grupos de edad pediátrica. Las iras
constituyen las infecciones más frecuentes en los niños, siendo la principal causa de
consulta y de ingreso en los niños menores de 5 años en nuestro país.
 Síntomas de las Infecciones Respiratorias Agudas

• Tos rinorrea (secreción nasal)

• Nariz tupida
• Fiebre
• Dolor de garganta
• Dolor de oído
• Cuando se agrava puede presentarse la respiración rápida o dificultad para respirar
• Se le hunde el pecho o la pancita cuando respira, en particular entre las costillas, o se
escucha un silbido.
 EXPOSICIÓN AMBIENTAL
Cambios Bruscos de Acción ambiental dentro o
Temperatura fuera del hogar

Asistencia a lugares
públicos Tabaquismo Pasivo

Contacto
Deficiente Ventilación de la
vivienda
 Factores de Riesgo

 Edad. La frecuencia y la gravedad son mayores en menores de un año

 Bajo peso al Nacimiento
 Ausencia de Lactancia Materna
 Desnutrición
 Infecciones Previas
 Esquema incompleto de Vacunación
 Carencia de Vitamina A
 Factores de Riesgo Sociales

 Hacinamiento
 Piso de Tierra en la vivienda
 Recomendaciones
 Ventilar y asear las habitaciones de la vivienda diariamente.
 Las personas enfermas con tos deben taparse la boca al toser o estornudar.
 Promover la lactancia materna durante los primero 4 a 6 meses y
complementaria, después de esta edad.
 Lavarse las manos con frecuencia.
 No escupir en el suelo.
 Evitar que los niños estén cerca de personas con infección respiratoria aguda.
 Evitar los humos de la leña o cigarros dentro de la casa.
 Comer frutas y verduras que contengan vitaminas "a" y "c".
 Cumplir con el "esquema nacional de vacunación de
acuerdo a su edad.
 
 
RUTA DE ATENCIÓN A LAS ENFERMEDADES PREVALENTES DE LA INFANCIA
 ENFERMEDAD DIARREICA AGUDA (EDA)

 Eliminación de tres o más deposiciones inusualmente líquidas o semilíquidas en un

periodo de 24 horas pudiendo acompañarse de fiebre o vomito.
 Su duraciones por lo general < 7 días y, por definición, nunca mas de 14 días
 Lo más importante es la consistencia de las heces, más que el número de
deposiciones.
 Clasificación de Diarrea según su duración

 Enfermedad diarreica aguda: Es aquella diarrea de menos de catorce (14) días de

evolución.
 Enfermedad diarreica persistente: Es la diarrea de catorce (14) días o mas de
duración. El principal peligro es la desnutrición y las infecciones extra-intestinales
severas, también puede ocurrir la deshidratación
 Enfermedad diarreica crónica: Es la diarrea de más de treinta (30) días de
evolución.
 Factores Asociados

 No lavado de manos
 Desnutrición
 Ausencia o Practicas INAPROPIADAS de la Lactancia materna
 Bajo Peso
 Esquema de Vacunación incompleto
 Usar Biberones
 Deficiencias en higiene personal, domestica y ambiental
 Factores Protectores

 Lactancia materna exclusiva durante un mínimo de 6 meses.

 Alimentación complementaria adecuada a partir de los 6 meses
 Inmunizaciones.
 Es muy importante Clasificar y Realizar las siguientes
Preguntas.
 ¿Hace cuanto tiempo el niño o niña tiene diarrea?
 ¿Hay sangre en las heces?
 ¿Tiene Vómito?¿y Cuantos veces vómito en las veces ultimas 4 horas?
 ¿Cuántas deposiciones ha tenido en las 24 horas?
 ¿Qué alimentos y líquidos recibió?
 ¿Ha Recibido algún medicamento?
Para tener en cuenta
RUTA DE ATENCIÓN A LAS ENFERMEDADES PREVALENTES DE LA INFANCIA
ENFERMEDAD DIARREICA AGUDA (EDA)
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS (ETA
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS (ETA)

Las enfermedades transmitidas por alimentos son el síndrome

originado por la ingestión de alimentos y/o agua, que
contengan agentes etiológicos en cantidades tales que afecten
la salud del consumidor a nivel individual o grupos de
población. Este tipo de enfermedades se pueden prevenir a
través de la adopción de hábitos higiénicos adecuados durante
su manipulación.
 
Caso Vs Brote de ETA
 
Un caso de ETA se produce cuando una sola persona se ha enfermado después del consumo de alimentos
contaminados, según lo hayan determinado los análisis.
 
Un brote de ETA sucede cuando dos o más personas sufren una enfermedad similar, después de ingerir
un mismo alimento y los análisis epidemiológicos o de laboratorio, lo señalan como el origen de ese
malestar.
 TIPOS DE ENFERMEDAD
Básicamente los alimentos contaminados pueden causar dos tipos de enfermedad: infección e intoxicación
alimentaria.
 ENFERMEDADES MAS COMUNES
TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
De acuerdo a la OMS, las ETA son consideradas actualmente como un problema para la salud a nivel mundial,
además de representar una causa importante en la reducción de la productividad y de ausencia laboral.
salmonella

AGENTE ETIOLÓGICO Salmonella

Resistente a la congelación y a la deshidratación.

Sobreviven en medios muy ácidos.

CARACTERISTICAS AGENTE ETIOLÓGICO
Poco resistentes al calor

Aparecen entre 6 a 72 horas luego de comer el alimento contaminado, y se

manifiestan con cólicos, diarrea, escalofríos, fiebre, nauseas, vómitos y malestar
general, los cuales pueden durar entre uno a siete días.
SÍNTOMAS
  Alimentos contaminados con heces de animales, en especial huevos,
pollos, carne de res y en general cualquier alimento incluidos frutas
y vegetales.
 Las personas que no se lavan las manos con agua y jabón antes de
TOCAR los alimentos y son portadores sanos, es decir que
aparentan estar sanos y no tienen síntomas, pero eliminan bacterias
por la materia fecal.
FUENTES  Las heces de las mascotas, ya que las personas al tocarlas pueden
contaminar sus manos con Salmonella.
 El agua contaminada con materia fecal de aves, insectos, etc.
 El contacto de alimentos crudos que contienen salmonela y pueden
contaminar a otros en estado crudo o ya cocidos.
 Esta bacteria también puede estar en equipos y utensilios de la
cocina, en las manos del personal y contaminar el alimento al
tocarlo.

 Evitar la contaminación cruzada (contacto de un alimento crudo

con uno cocido), a través del lavado de manos antes de tocar los
alimentos o durante el proceso, así como con el correcto lavado y
limpieza de equipos y utensilios que hayan tenido contacto con
alimentos crudos.
PREVENCIÓN  Los alimentos de origen animal pueden estar contaminados con
Salmonella desde el origen, por eso conviene mantener en todo
momento las condiciones de refrigeración de los alimentos,
someter a una cocción completa los huevos, carnes, pollos y otras
fuentes, así como lavar y de ser posible desinfectar las frutas y
vegetales que se consumen crudos.
 INTOXICACIÓN POR TOXINA DEL ESTAFILOCOCO DORADO (AUREUS)

Esta enfermedad se origina por la ingestión de alimentos que contienen toxinas producidas por la bacteria estafilococo dorado, que se produce cuando los
alimentos se contaminan con éste microorganismo y permite que se multiplique en grandes cantidades, luego de lo cual produce la toxina sobre el alimento.

Toxinas del Estafilococo Dorado

AGENTE ETIOLÓGICO
Resistente al calor.
CARACTERISTICAS AGENTE ETIOLÓGICO
Aparecen muy rápidamente, luego de pocos minutos u horas (2 a 6 horas) de
consumir el alimento contaminado con la toxina y se manifiesta con náuseas,
vómito, cólico y cansancio. No presenta fiebre. La enfermedad es relativamente
leve y puede durar unas 6 a 24 horas.
SÍNTOMAS
  Alimentos más frecuentes que resultan contaminados con la bacteria y permiten su
multiplicación hasta formar la toxina: carnes, pollos, huevos, lácteos y sus derivados,
ensaladas de atún, pollo, papa o pasta, postres en especial rellenos o cubiertos de crema,
rellenos de sándwiches.
 También son de riesgo aquellos alimentos que requieren una gran manipulación durante la
preparación y son mantenidos a temperatura ambiente luego de la preparación.
 Las fuentes de la bacteria por lo general provienen de la nariz, garganta, piel con heridas
FUENTES supuradas o el pelo. Su presencia es normal en personas sanas y es difícil eliminarlos por
lavado.
 La bacteria puede contaminar la ubre del ganado. A pesar que la misma puede estar en el
aire, los equipos y utensilios, la mayoría de las veces, la contaminación ocurre por contacto
directo de las manos del manipulador.

Los buenos hábitos del manipulador son fundamentales, por lo cual las
normas de higiene personal como el lavado frecuente de las manos, el evitar
tocarse la cara, el pelo, manipular con guantes siempre limpios los alimentos
cocidos o listos para consumir y el conservar los alimentos en frío cuando sea
indicado, son las principales medidas de prevención que pueden ser
PREVENCIÓN adoptadas por el manipulador.
 La Organización Mundial de la Salud (OMS), ha señalado que las principales causas de
enfermedades de transmisión por alimentos son:

• Refrigeración inadecuada, alimentos expuestos al ambiente, en tiempos

mayores a 2 horas
• Intervalo de varias horas entre preparación y consumo
• Cocción insuficiente, es decir servir alimentos semi-crudos
• Conservación de alimentos calientes por debajo de 60°C
• Manipulación de alimentos por personas enfermas
• Uso de alimentos contaminados
• Contaminación cruzada (alimento crudo – alimento cocido)
• Falta de limpieza de equipos y utensilios.
 ¿CÓMO PREVENIR LAS ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS?

La mayoría de estas enfermedades se pueden prevenir con la mejora

del saneamiento público, la provisión de agua limpia y medidas de
higiene como lavarse las manos después de ir al baño o antes de
preparar la comida.
Los buenos hábitos de higiene permiten prevenir las ETAS a través de
3 aspectos muy importantes:
• Higiene personal
• Higiene de los alimentos
• Higiene del entorno y comedores escolares
HIGIENE DEL ENTORNO

 La limpieza y desinfección del área de preparación es fundamental, así como las

condiciones de almacenamiento de las materias primas y la higiene de los manipuladores.
 La higiene del ambiente incluye limpieza de pisos, paredes y superficies de trabajo como
mesones, sobre los cuales se deben adoptar rutinas de limpieza y desinfección, para evitar
acumulación de residuos y contaminación de los alimentos.
 Se debe evitar la generación de polvo en las áreas de manipulación de alimentos,
utilizando métodos que impidan su propagación (ejemplo: uso de paños húmedos o
traperos)
 Los productos utilizados en las labores de limpieza, desinfección y control de plagas, tales
como jabones, desinfectantes, detergentes y demás productos químicos no deben estar en
contacto con los alimentos, almacenándose en un lugar diferente y alejado de éstos,
además de mantenerse debidamente envasados e identificados.
GRACIAS!