Proceso de producción de la

leche de soya
Angela Piñeros Piñeros
Danny Andres García Jimenez
Sergio Nicolas Aguilera Rozo
Tabla de contenido

 Introducción
 Etapas de proceso
 Bibliografía
Introducción

 Para la producción de leche de soya se usa la

soja amarilla número 2.
 La soya de baja calidad afecta la
composición química, propiedades
fisicoquímicas y microbiológicas de la leche
 Legumbre que más cantidad de proteína
contiene.
 No presenta déficit de aminoácidos
esenciales. [1]
 Limpieza Descascarillado Remojo Blanqueo

Molienda Separación de lodos Mezclado Filtrado

Esterilizado y
Calentamiento Homogeneización Enfriamiento enfriado
Etapas de proceso
[2]
Etapas de proceso

 Limpieza:  Se eliminan las impurezas. Los granos de soya pasan a través de una
banda transportadora mientras se les aplica extractos cítricos (sanitizante) con el
fin de disminuir los riesgos microbiológicos.

[3] [4]
  Descascarillado: Este proceso se puede hacer en seco o en húmedo.

Primera Fase Segunda Fase Tercera Fase

• Tratamiento térmico • Resquebrajado del • Separación de las

( 93°C por 15 min) grano. cáscaras de los
para desprender la cotiledones mediante
cáscara de los aspersión.
cotiledones.

[3]
[3]
[3]
 [6]

[5] [7]
 Remojo: Para esta etapa es preferible hacerlo con agua fría ya que hay menor pérdida de
sólidos. Se remoja de 8 a 10 horas a 20°C. La cantidad de agua utilizada es tres veces el
peso del grano.

[3]

[8]
 Blanqueo: Generalmente se deja actuar bicarbonato de sodio de 0.25% a 0.5%
en agua de remojo a altas temperaturas durante 10 minutos. Esto reduce el sabor
a frijol de la leche de soja y remueve los azúcares responsables de la flatulencia
(tripsina).

[3]
[9]
 Molienda:  Los granos de soya pasan a un molino de esferas, en el cual se le
agrega agua para obtener la primera fase de la leche de soya. Luego, estos lodos
pasan por un proceso de separación.

[3]

[10]
 Separación de lodos: En esta etapa se lleva a cabo la separación de la leche y el
okara. Este último se produce durante la molienda el cual es un alimento con un
gran cantidad de agua (80%), proteína (6%) y sólidos totales (20%).

[3]

[11]
 Mezclado:  Luego de la separación, el flujo de líquido va a pasar por un
mezclador donde se le añadirá agua, sólidos de leche entera deshidratada,
azúcar, margarina y aceite de coco, para luego pasar a la siguiente etapa.

[3]
 Filtrado:  Una vez que se ha pasado por la etapa de mezclado, la leche de soya
va pasar por un filtro prensa, esto con el fin de remover las impurezas que puedan
estar presentes en la leche, como por ejemplo grumos de los sólidos de leche
entera  que no se hayan diluido en la etapa anterior.

[3]

[12]
 Calentamiento:  El flujo de líquido filtrado ahora va a recorrer un intercambiador
de calor tubular en donde se va a llevar hasta una temperatura de 218 °F o 103 °C
para luego pasar a la etapa de homogeneización.

[3]

[13]
 Homogeneización:  Luego de que la leche haya sido previamente calentada, se
pasa por un homogeneizador, este homogeneizador busca reducir el tamaño de
los glóbulos grasos de la leche de soya sometiendo ésta a presiones elevadas de
3500 psi, esto mejora la calidad de la leche y retarda su coagulación.

[3]

[14]
 Enfriamiento: Después de haber homogeneizado la leche de soya, se pasa por
un intercambiador de calor tubular y se enfría la leche a una temperatura de 180°F
o 82 °C.

[3]
 Esterilizado y enfriado: Finalmente la leche de soya se empaca para pasar a un
autoclave donde se va a esterilizar y luego enfriar con un flujo de aire, esta leche
sale del enfriamiento a una temperatura de 53°C y posteriormente se procede a
despacharla.

[3]

[3] [3]
[15]

[16]
Diagrama de flujo

[17]
 Bibliografía
 [1]
http://www.sunji.co/wp-content/uploads/2015/02/Tanque-de-almacenamiento-para-aceite-d
e-olive.png
 [2]
http://culmengroup.com/imagen/producto/grande/15-155-homogenizadores-millennium.pn
g
 [3] Aguilera, N. (2017). Diagrama de flujo del proceso de producción de leche de soya.
[Imagen]. Imagen modificada por Nicolas Aguilera.
 [4] http://img.directindustry.es/images_di/photo-g/23421-7012717.jpg
 [5] http://www.sabelotodo.org/aparatos/imagenes/ciclonreal.jpg
 [6] https://images.ssstatic.com/tanque-de-almacenamiento-11338703z0-05422567.jpg
 [7] http://www.aqualimpia.com/images/Tanque1.jpg
 [8] http://img.directindustry.es/images_di/photo-m2/119291-7327057.jpg
 [9]http://images.quebarato.com.py/T160x160/oferta+molinos+de+bolas+molino+de+ceme
nto+asuncion+asuncion+paraguay__2A9EBA_1.jpg
 [10] http://greentech.uy/wp-content/uploads/2016/07/unter_Druck_span.jpg
 [11]
http://image.made-in-china.com/2f0j10eZTtoKzrCDqm/-Prensa-de-filtro-de-membrana-de
-Zhengpu-800-PP-de-.jpg
 [12]
http://www.trident-dental.com/wp-content/uploads/2014/09/trident-autoclave-sole-nm-001-
trasp.png
 [13] http://www.fairdealtraders.com/products/enlarge/autoclave-alu-cooker.jpg
 [14]http://www.pomati.it/common/web/uploads/prodotti/images/tunnel_header.png
 [15]
http://culmengroup.com/imagen/producto/grande/15-155-homogenizadores-millennium.pn
g
 [16]
http://d3ustg7s7bf7i9.cloudfront.net/mmediafiles/pl/df/df7718b6-6188-4082-8f7e-d4c66b8
a2bb1_749_499.jpg
 [17] Aguilera, N. (2017). Diagrama de flujo del proceso de producción de leche de soya.
[Imagen].