Alimentación balanceada y dieta correcta “Dieta peruana rica y

sana”

Criterios e indicadores en planificación y evaluación de

regímenes alimentarios
 CRITERIOS E INDICADORES EN LA
PLANIFICACION Y EVALUACION DE REGIMENES
ALIMENTARIOS

ALIMENTACION BALANCEADA:
GARANTIA DE BUENA SALUD Y NUTRICION
 ALIMENTACION
BALANCEADA

Es aquella que compuesta por alimentos que aportan

nutrientes diversos y suficientes, para mantener un buen
estado de salud y mejorar la calidad y esperanza de vida
de las personas.
 Los conceptos de
alimentación balanceada y
dieta correcta son difíciles
de llevar a la práctica, con
perfección, a nivel
individual, por diversas
razones

ENTRE OTRAS POR:

1. Por la variabilidad de las
necesidades energéticas y de
nutrientes de cada persona.

2. Por la dificultad para conocer el

contenido exacto de nutrientes de
los alimentos.
 DEFINICION DE ALIMENTACION
O ALIMENTARSE
Proceso por el cual las personas consumen
alimentos necesarios para mantener su vida,
los seleccionan según la disponibilidad, los
preparan según usos y costumbres y
finalmente los ingieren.

Conjunto de procesos biológicos, psicológicos y

sociológicos relacionados con la ingestión de
alimentos mediante el cual el organismo obtiene
del medio los nutrientes que necesita así como
las satisfacciones intelectuales, emocionales,
estéticas y socioculturales que son
indispensables para la vida humana plena.

Por tanto es un proceso VOLUNTARIO y EDUCABLE.

 ESTE PROCESO ESTA CONDICIONADO POR VARIOS
FACTORES QUE DETERMINAN EL COMPORTAMIENTO
ALIMENTARIO DE UNA SOCIEDAD.

• CONOCIMIENTOS, ACTITUDES, PRACTICAS, GUSTOS,

HABITOS, COSTUMBRES, CREENCIAS (RELIGION) FAMILIARES
Y SOCIALES

• OFERTA ALIMENTARIA (CALIDAD, CANTIDAD, PRECIO)

• CAPACIDAD ADQUISITIVA

Estos factores son de carácter

externo, pero existen otros de
carácter interno como el factor
genético o fisiológico.
 DEFINICION DE NUTRIRSE
Es el conjunto de procesos mediante los
cuales un ser vivo utiliza, transforma e
incorpora a sus propias estructuras una
serie de nutrientes que recibe mediante la
alimentación, con el objeto de obtener
energía, construir y reparar las estructuras
orgánicas y regular sus procesos
metabólicos.

La nutrición es fundamentalmente un
proceso celular que ocurre en forma
continua y está determinado por la
interacción de factores genéticos y
ambientales; entre los últimos se destaca la
alimentación y factores de tipo físico (clima,
altitud, etc.), biológico, psicológico y
sociológico

Es por tanto un proceso INVOLUNTARIO y AUTOMATICO.

ALIMENTARSE-NUTRIRSE, son dos procesos que no se
pueden separar.

Sobre la nutrición, directamente, se puede hacer poco,

pero si se puede incidir en ella a través de la
alimentación, ya que una buena alimentación puede
asegurar un estado nutricional adecuado.
 LEYES DE LA ALIMENTACION *

La Alimentación Balanceada esta basada en

cuatro leyes:

1. Ley de la cantidad.
2. Ley de la calidad.
3. Ley de la armonía.
4. Ley de la adecuación.

* Dr. Pedro Escudero, considerado el Padre de la Nutrición en Argentina, (1940).

 LEY DE LA CANTIDAD
Se refiere a la cantidad de
alimentos (gramos o porciones)
que debe incluir un régimen
alimenticio para que sea suficiente para satisfacer las
necesidades de cada individuo.

Se relaciona con el tamaño corporal y con la actividad

física, tanto en duración (tiempo), como en su
intensidad.
A > masa corporal > cantidad de alimentos
A > duración de la actividad física > cantidad de alimentos
A > intensidad de la actividad física > cantidad de alimentos

DIETA CORRECTA: Suficiente

 LEY DE LA CALIDAD
Se relaciona con que deben incluirse en el régimen
alimenticio todos los nutrientes necesarios para
mantener un buen estado de salud y nutrición.

Se preferirá:
•carbohidratos complejos,
•proteínas de alto valor biológico y
•grasas insaturadas

Se incluirá:
•vitaminas
•minerales
DIETA CORRECTA: Completa
 LEY DE LA ARMONIA
Esta ley dispone que el aporte de macro
nutrientes guarde proporciones apropiadas
entre si; siguiendo el siguiente esquema general:

•Del 10 al 15% del valor calórico total de un régimen debe

ser aportado por las proteínas.

•Del 25 al 30% del valor calórico total de un régimen debe

ser aportado por grasas.

•En términos generales, la diferencia porcentual será

aportada por carbohidratos (alrededor de 60 %).

DIETA CORRECTA: Equilibrada

 LEY DE LA ADECUACION
Se refiere a la adaptación del esquema dietético (ley de la
armonía) a las diversas situaciones fisiológicas y/o
patológicas de la persona o personas a las que va
dirigido el régimen.

• edad,
• situación de embarazo
o lactancia,
• alguna enfermedad como diabetes, insuficiencia renal,
etc.

Acorde también con los gustos y la cultura, y ajustada a los

recursos económicos.
DIETA CORRECTA: Adecuada
 RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
(RACIONES DIETETICAS
RECOMENDADAS)

Son las cantidades de energía y nutrientes que se aconseja

consumir y se definen por estudios de requerimientos y de
consumo de alimentos en grupos de individuos sanos.

Se deben considerar como “cifras meta” en la alimentación,

ya que constituyen cantidades mayores a las necesarias,
como mecanismo de seguridad de que las personas que
las cumplen cubren sus requerimientos.

Para la determinación de las metas de aporte de energía y

nutrientes, que deben cubrirse en un régimen dietético,
nos guiamos por tablas con las recomendaciones
respectivas (OMS/FAO/UNU; NCHS USA).
Si el régimen planificado está dirigido
a un consumidor de quien se
conoce sus características de
peso, actividad física, etc. el
cálculo de energía y nutrientes
mayores será mas preciso.

Ejemplo: Para determinar el aporte

de proteínas, si se conoce el peso
del sujeto, se calculara de acuerdo
a lo recomendado, para la edad y
sexo: 0.8 g/K de peso/día.
EVALUACION DE
REGÍMENES
ALIMENTARIOS
CRITERIOS E INDICADORES PARA LA
EVALUACION DE REGIMENES
ALIMENTARIOS

¿QUÉ ES UN INDICADOR? :

“Herramientas para clarificar y definir, de forma más

precisa, resultados, objetivos e impactos (...) son medidas
verificables de cambio o resultado (...) diseñadas para
contar con un estándar contra el cual evaluar, estimar o
demostrar el progreso (...) con respecto a metas
establecidas, facilitan la asignación de recursos,
produciendo (...) productos y alcanzando objetivos”.
INDICADORES PARA EVALUAR LA LEY DE LA CANTIDAD:

DIETA CORRECTA: Suficiente

APORTE DE ENERGÍA Y MACRO NUTRIENTES: VALOR
CALORICO TOTAL
Se aplican con respecto a recomendaciones nutricionales y/o metas
establecidas
Ejemplo: Un estudiante universitario debe recibir en promedio 2,200
Kcal. Diarias
Si la dieta suministrada aporta 2000 Kcal. ¿En qué porcentaje la
dieta ofrecida cubrirá la recomendación?

INDICADOR: Porcentaje de recomendaciones diarias de Kcal.

cubiertas por la dieta suministrada.
Porcentaje de adecuación a las recomendaciones diarias de
proteínas..
Otro indicador: Densidad energética: Cantidad de Kcal. En un
gramo de alimento.
INDICADORES PARA EVALUAR LA LEY DE LA CALIDAD:

DIETA CORRECTA: Completa

APORTE DE MICRO NUTRIENTES
Se aplican con respecto a recomendaciones nutricionales y/o metas
establecidas
Por ejemplo: Para un estudiante universitario la recomendación de Calcio
es de 1200 mg diario.
Si se define como meta suministrar en el almuerzo el 50% de las
recomendaciones;
¿En qué medida el almuerzo de adecua a la meta propuesta?
¿Cuál es el porcentaje de adecuación, de la dieta suministrada, a la
recomendación de Calcio?

EJEMPLO DE INDICADORES:
Porcentaje de recomendaciones diarias de Calcio cubiertas por la dieta
suministrada o
Porcentaje de adecuación a la recomendaciones diarias de Calcio.
INDICADORES PARA EVALUAR LA LEY DE LA ARMONIA:
DIETA CORRECTA: Equilibrada
PORCENTAJE DE ENERGIA (Kcal.) APORTADA POR LOS MACRO
NUTRIENTES
Se aplican con respecto al Valor Calórico Total de la Dieta programada o
suministrada.
Para que la dieta sea equilibrada o armónica:
P% de 10 a 20%
G% de 25 a 30%
CHO% de 55 a 65%
Ejemplos:
Un estudiante universitario debe recibir en promedio 2,200 Kcal;
¿Cuántos gramos de proteínas, carbohidratos y grasas deberá aportar su
dieta?
Un adulto mayor debe recibir 1800 Kcal, si su dieta aporta, 40 gramos de
proteínas, 40 gramos de grasa y 320 gramos de carbohidratos;
¿Qué porcentaje de Valor Calórico Total es cubierto por cada uno de los
macronutrientes?. ¿Esta dieta es armónica?.
INDICADORES PARA EVALUAR LA LEY DE LA
ADECUACION:
DIETA CORRECTA: Adecuada

APORTE DE ENERGIA, MACRO Y MICRO

NUTRIENTES
Se aplican con respecto a recomendaciones
nutricionales y/o metas establecidas
Ejemplo: Para un estudiante universitario la
recomendación de Vitamina C es de 60 mg por día.
Si la dieta suministra aporta 80 mg al día;
¿Cuál es el porcentaje de adecuación, de la dieta
suministrada, a la recomendación de Vitamina C?