POLISACÁRIDOS

Son los carbohidratos más complejos formados por muchas

unidades de monosacáridos La masa molecular de los
polisacáridos es de miles de gramos / mol.
 Polisacáridos

La estructura química de los polisacáridos es uniforme: Son

polímeros lineales o ramificados cuyos monómeros están unidos
por enlaces glucosídicos

Se distinguen Homopolisacáridos y heteropolisacáridos.

Las moléculas de homopolisacáridos están constituidas por

muchos radicales de monosacáridos iguales. Los
heteropolisacáridos contienen monosacáridos de varios tipos.
Homopolisacárido
s• Carbohidratos muy diferentes de azúcares.
• Alto peso molecular y compuestos de gran
número de hexosas o en menor grado de
residuos de pentosas.
• Muchos de ellos se les encuentra en vegetales y
animales como
• Material de reserva (almidón o glicógeno)
• Elementos estructurales (celulosa o quitina).
Heteropolisacáridos
• En contraste con los homopolisacáridos, los
heteropolisacáridos consisten en mezclas de
diferentes unidades de monosacáridos y tienen
un alto peso molecular
CLASIFICACIÓN DE LOS POLISACÁRIDOS
POR SU FUNCIÓN BIOLÓGICA

Según la función biológica, los polisacáridos se clasifican en

dos grupos :
1. Polisacáridos de reserva .- Almacenamiento de energía
(Almidón y glucógeno)

2. Polisacáridos estructurales.- Elementos estructurales.

(Quitina, celulosa)
Polisacáridos de reserva: La molécula
proveedora de energía para los seres vivos es la
glucosa principalmente.

Cuando esta no participa en el metabolismo

energético, es almacenada en forma de un
polisacárido que en las plantas se conoce con el
nombre de almidón, mientras que en los
animales de denomina glucógeno.
Polisacáridos estructurales: Estos carbohidratos
participan en la formación de estructuras orgánicas,
entre los más importantes tenemos a la celulosa que
participa en la estructura de los tejidos de sostén de
los vegetales
 ALMIDÓ
N
• El almidón está formado por una cadena α-glucosídica, que
es un polímero de glucosas unidas a través de enlaces 1→4,
con enlaces 1→6 en los puntos de ramificación. Constituye
la fuente más importante de carbohidratos
Los dos constituyentes principales del almidón son
la amilosa y la amilopectina.

• La amilosa constituye de un 15 a un 20% del almidón y tiene

estructura helicoidal no ramificada.

• La amilopectina constituye un 80-85% del almidón y

consiste
en cadenas muy ramificadas, de 24 o 30 residuos de glucosa
Amilosa: En la molécula de amilosa los radicales de glucosa
están unidos por los enlaces  (1-4). Los radicales de glucosa
constituyen una cadena no ramificada. En el espacio esta
cadena se enrolla formando una espiral.
 Amilopectina tiene moléculas con una cadena ramificada de
radicales de glucosa. Los enlaces glucosídicos del esqueleto
son  (1-4), pero los de los puntos de ramificación son enlaces
 (1-6). La amilopectina también se encuentra en el espacio
en
forma de espiral.
Gránulos de almidón en un
cloroplasto.
 GLUCÓGENO
• El glucógeno es el polisacárido que se almacena en el organismo
animal, a veces se designa como almidón animal. El glucógeno
posee una estructura mucho más ramificada que la de la
amilopectina, con cadenas de 11 a 18 residuos de α-
glucopiranosa unidos por enlaces glucosídicos α[1→4] y
ramificaciones unidas a
las cadenas por medio de enlaces glucosídicos α[1→6].
 Glucógeno
• Sirve de almacenamiento de carbohidratos en los
animales.

• El exceso de glucosa de la dieta se almacena

como glucógeno. Se moviliza cuando surge una
necesidad: actividad muscular, entre comidas
(reserva energética (12 - 24 h)

• Algunas funciones diferentes son regular el nivel

de Glucosa en sangre (hígado) y suministrar
glucosa para la actividad muscular vigorosa
(músculo)

Campbell, M.K Bioquímica Pág. 456. párrafo 2

Gránulos de glucógeno en un
Hepatocito.
 CELULOSA
Consiste en unidades de β-D- glucopiranosa unidas por enlaces
β[1→4] La celulosa es un constituyente importante del armazón de los
vegetales, formando cadenas rectas y largas, reforzadas por enlaces
cruzados de puentes de hidrógeno.
La celulosa es lo que llamamos la fibra dietaria.
La celulosa no puede ser digerida por muchos mamíferos, incluyendo el
hombre (debido a la carencia de una hidrolasa que ataque el enlace
β1→4]).

En el intestino de los rumiantes y otros herbívoros existen

microorganismos capaces de hidrolizar estos enlaces β, haciendo
disponible la celulosa como fuente calórica importante para tales
animales.

Celulosa---------Almidón----------Glucosa
Enzima que rompe los enlaces (1-4) en humanos

Si algunos animales
CELULOS
A
Celulosa de una célula
vegetal
 Fibra
Alimentaria
Se encuentran:
Polisacáridos la celulosa, la hemicelulosa, las gomas y
las pectinas

 Oligosacáridos por ejemplo, la inulina, la lignina

La fibra alimentaria se encuentra

Granos de cereal enteros Frutas y verduras

Existen dos tipos de fibras:
Fibra soluble en Agua: Tiene la capacidad
de captar colesterol en el intestino, pero
también interfiere en la absorción de otros
nutrientes. La avena, la cebada, las frutas,
las verduras y las legumbres son buenas
fuentes de fibra soluble.

Fibra Insoluble en Agua: Aumenta

el volumen y la velocidad de
transito fecal. Los cereales
integrales y el pan integral.

La fibra alimentaria ingerida avanza por el intestino grueso,

donde es fermentada parcial o totalmente por las bacterias
intestinales. Durante el proceso de fermentación, se forman
diversos subproductos, ácidos grasos de cadena corta y gases.
Principales efectos fisiológicos atribuidos a la fibra alimentaria
Función Intestinal:
La fibra alimentaria, especialmente la fibra insoluble

Ayuda a prevenir el estreñimiento al incrementar el peso de las heces y a

reducir la duración del tránsito intestinal. Este efecto es aun mayor si el
consumo de fibra se acompaña de un aumento de la ingesta de agua.

Los ácidos grasos de cadena corta, producidos por la acción de las

bacterias intestinales, son una fuente importante de energía para las
células del colon.

 Pueden inhibir el crecimiento y la proliferación de células cancerígenas

en el intestino.

Al mejorar la función intestinal, la fibra alimentaria puede reducir el riesgo

de enfermedades y trastornos, tales como las hemorroides y puede tener
un efecto protector frente al cáncer de colon.
 QUITIN
• La quitina es un tipo de polisacárido de gran importancia
A
estructural en los invertebrados. Se puede encontrar en los
exoesqueletos de crustáceos e insectos. Las unidades básicas
son N-acetil-D-glucosaminas unidas por enlaces β[1→4]
glucosídicos.
 QUITINA
Polímero fibroso con enlaces  (1-4) en invertebrados,
insectos crustáceos.
QUITINA
Hemicelulos
a• Compuesta principalmente por unidades de
xilosa, unidas mediante enlaces β-1,4, pero
también puede contener hexosas y azúcares
ácidos (ejemplo.- ácido urónico).
• Normalmente acompañan a la celulosa en hojas,
partes leñosas y semillas de vegetales
superiores.
• Insolubles al agua y a semejanza de la celulosa
no son fácilmente digeridas por otros
animales que los rumiantes
Goma
s
• Se les encuentra en la heridas de los
vegetales y son compuestos muy
complejos, al ser hidrolizados producen
una gran variedad de monosacáridos y
azúcares ácidos. Un ejemplo es la goma
arábiga (goma de acacia).
Mucilago
s
• Son carbohidratos complejos presentes en
ciertas plantas y semillas. Muchas algas,
especialmente las marinas producen
mucílagos, mismos que son solubles al
agua caliente y forman un gel al enfriarse.
Aga
r
• Un polímero de la galactosa con el ácido
sulfúrico, es un mucílago o gel ampliamente
utilizado, que se obtiene del alga marina roja
(familia Gelidium). Otros ejemplos incluyen al
ácido algínico, derivado de las algas cafés
(familia Laminaria).
Substancias
Pecticas
• Carbohidratos complejos que contienen ácido D-
galacto-urónico como principal constituyente.
• Naturalmente se encuentran en la pared celular
primaria y en las capas intercelulares de
vegetales terrestres
• Particularmente abundantes en frutas de
cítricos, azúcar de remolacha, manzanas y en
algunas raíces de vegetales
 GLUCOSAMINOGLUCANOS (GAG)
Llamados anteriormente como Mucopolisacáridos
Estos desempeñan diversas funciones estructurales en
los animales.

Es un polisacárido no ramificado, constituido por

secuencias repetidas de disacáridos en las que uno de
los componentes siempre es un amino azúcar, de ahí
su nombre, pudiendo ser D- glusamina o D-
galactosamina. Los otros componentes de la
secuencia son un acido urónico y grupos sulfato.
Glucosaminoglucanos
Es polisacáridos sin
ramificaciones.

Esta formada por

disacáridos.

Los disacáridos contienen N-

acetilgalactosamina o N-
acetilglucosamina y un acido
urónico como glucurónico o
idurónico.
Glucosaminoglicanos
Están constituidos por grupos carboxilo y sulfatos.
Glucosaminoglicanos
• Se encuentran en la
superficie de las células
o en la matriz
extracelular (MEC).
• Por su composición
viscosa son ideales
como liquido lubricante
en las articulaciones.
Glucosaminoglicanos
 FUNCIONES NO ESTRUCTURALES
DE LOS
GLUCOSAMINOGLUCANOS
Ácido hialuronico: presente en liquido sinovial
de lasarticulaciones y en el humor vítreo del
Agente
ojo. que incrementa la viscosidad o como
lubricante.
Heparina: anticoagulante natural.
Los GAG sulfatados se encuentran
normalmente unidos a una proteína central
para formar proteoglucanos, agrupándose en
estructuras de gran tamaño.
 Proteoglicanos
• Los glucosaminoglicanos
se unen a las proteínas
para formar
proteoglicanos.
• Su función depende de su
proteína central como de
sus cadenas de
glucosaminoglicanos.

La función mas importante de estos es la formación de

una matriz para mantener juntos los componentes
proteicos de la piel y el tejido conjuntivo, están
relacionados con elementos estructurales de los tejidos
como el hueso, colágeno, queratina.
Glucoproteína
s• Son cadenas de
carbohidratos unidas
por enlaces glucosídicos
a proteínas.
• Se encuentran en
diversos
compartimentos y
estructuras
intracelulares.
• Presenta
oligosacáridos.
Glucoproteína
s• Los carbohidratos se unen a la proteína por 2 tipos de
enlace:

 N- glucosídico
 O- glucosídico
Funciones de algunas Glucoproteínas
Función Glucoproteínas
Estructural Colágenas, elastina, fibrina
Interacciones Fibronectina, laminina, Colágenas,
célula-célula y fetuína
adhesión celular
Enzimática Ribronucleasa B, trombina,
glucosidasas
Hormonal Tiroglobulina, gonadotropinas
Transportadoras Ceruloplasmina
Inmunológica Inmunoglobulinas, antígenos de
histocompatibilidad
Lubricación y Mucinas
protección

Bioquímica, Juan José Hicks

Gómez pág. 155.
 Funciones de los
carbohidratos
• Fuente de Energía: aportan 4 KCal (kilocalorías) por gramo
de peso seco. Cubiertas las necesidades energéticas, una
pequeña parte se almacena en el hígado y músculos como
glucógeno (normalmente no más de 0,5% del peso del
individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula en el
organismo como tejido adiposo. Se recomienda una ingesta
diaria mínima de 100 gramos de hidratos de carbono para
mantener los procesos metabólicos.
• Ahorro de proteínas: Si el aporte de carbohidratos es
insuficiente, se utilizarán las proteínas para fines energéticos,
relegando su función plástica. Para almacenar la energía, las
plantas usan almidón y los animales glucógeno; cuando se
necesita la energía, las enzimas descomponen los hidratos de
carbono.
 Funciones de los
carbohidratos
• Regulación del metabolismo de las grasas: En caso
de ingestión deficiente de carbohidratos, las grasas se
metabolizan anormalmente acumulándose en el
organismo cuerpos cetónicos, que son productos
intermedios de este metabolismo provocando así
problemas (cetosis).
• Estructura del organismo: los carbohidratos
constituyen
una porción pequeña del peso y estructura del
organismo:
• En las plantas, la celulosa y la hemicelulosa son los
principales elementos estructurales.
• En los animales invertebrados, el polisacárido quitina es el
principal componente del dermatoesqueleto de los
artrópodos.
• En los animales vertebrados, las capas celulares de los tejidos
conectivos contienen hidratos de carbono.
 Cetosis
• Ocurre por falta de carbohidratos o perturbaciones de su
metabolismo, se recurre al uso de las reservas corporales
(generalmente, grasa) con el fin de proveer la energía
necesaria.
• Signos de Cetosis:
• Mal aliento: por liberación de cuerpos cetónicos a
través del aliento. Algunas personas tambien han
presentado un sabor metalico en su boca.
• Orina con olor muy fuerte.
• Mareos y dolores de cabeza: por la falta de azúcar.
 Carbohidratos industriales
• Celulosa: productos de papel.
• Nitrato de celulosa (nitrocelulosa): películas de cine,
cemento, pólvora de algodón, celuloide y plásticos
similares.
• Almidón y pectina (agente cuajante): preparación de
alimentos para el hombre y el ganado.
• La goma arábiga se usa en medicamentos
demulcentes.
• Agar: agente espesador en los alimentos y medio para el
cultivo bacteriano; preparación de adhesivos y
emulsiones.
• Sulfato de heparina: anticoagulante de la sangre.