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RAZA CHIANINA

MILDRED YERITZA CASTRO CASTRO


1090526538
PROGRAMA: ZOOTECNIA
CRUZAMIENTO DE LA CHIANINA

La raza Chianina es ampliamente utilizada para


cruzamiento. En los Estados Unidos, la Chianina se ha
cruzado con razas británicas para reducir el contenido de
grasa de la carne en línea con la moda actual; en otros
lugares, se ha utilizado para transmitir el tamaño, la tasa
de crecimiento y su relativamente bajo peso de esqueleto
a las razas locales. Se ha encontrado que transmite
cualidades como la tasa de crecimiento, la calidad de la
carne, la resistencia al calor y el frío y a los insectos y las
enfermedades, y la adaptación al terreno accidentado. El
ganado cruzado con la Chianina puede alcanzar el peso
de sacrificio un mes antes de lo normal. En 1971, el
semen se exportó por primera vez a los Estados Unidos,
donde ahora hay muchos animales mestizos y cuartos de
sangre. El primer ternero americano Chianina x Angus
nació el 31 de enero de 1972 en Tannehill Ranch, cerca
de King city, california
California. En cuatro años, la American Chianina
Association había establecido un registro de chiangus, ya
que cuando Chiangus ha logrado "casi todo el dominio"
en los shows de novillos de EE. UU. El semen de
Chianina se importó por primera vez en Australia en
1973, desde Canadá; Desde entonces ha sido importado
directamente de Italia. El Chiangus es una cruz
establecida en Australia también.
CARACTERISTICAS RACIALES

Existen cuatro variedades fenotípicas de ganado Chianina que


pueden diferir conforme a las diversas condiciones de alimentación
y ordenación, así como a las condiciones ambientales.
- La Val di Chianina, la variedad de más talla, se cría en las llanuras
de Arezo y Siena. La Valdarno se encuentra en las llanuras y colinas
bajas de Arezo, Pisa y Siena (excluido el valle del Chiana).
- La Calvana, de Florencia, es de talla y conformación menor debido
a su hábitat de las montañas gélido en invierno y escaso en pastos.
- La variedad Perusa procede de Perusa y, como la Valdarno,
es de tamaño intermedio entre la Val di Chiana y la Calvana.
Estas diferencias evidencian claramente la decisiva influencia
de la nutrición sobre el desarrollo corporal, diferencia que se
acentúa por ciertos sistemas de alimentación empleados con
animales en régimen estabulado. Desde los pastos de
montaña, suplementados con henos y pajas pobres en
invierno, hasta los últimos sistemas intensivos en unidades de
engorde, existe una gran variedad de sistemas.
CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS

Hasta hace pocos años, cuando fue reemplazado por maquinaria, el buey Chianina se utilizó
con excelentes resultados tanto en la agricultura como para el transporte por carretera en su
área de origen, las provincias de Arezzo , Florencia , Livorno , Perugia , Pisa (solo partes) y
Siena. , y en algunas partes de las provincias más lejanas de Caserta , Latina y Terni. Fue
altamente adaptado al terreno de colinas empinadas y totalmente adecuado para las granjas
de la época, para la agricultura mixta y para las pequeñas propiedades de la mezzadri . Una
típica casa colonica. o la granja rural en el área tenía un establo importante para los bueyes
en la planta baja, mientras que la parte habitable estaba en el piso de arriba.
CARACTERÍSTICAS FENOTÍPICAS

• El pelaje es de color blanco porcelana en ambos sexos. El macho presenta tonos negros en el
cuarto trasero (matices grises). A veces, presenta pelos negros alrededor de los ojos.
• Los terneros desde el nacimiento a los 4-6 meses son de color melado.
• Hocico, lengua, paladar y aberturas naturales pimentadas negras.
• Cabeza ligera y elegante, más alargada en las vacas, con frente amplia en los toros.
• Cuernos de medio corte y gruesos, negros en la punta.
• Extremidades largas, aunque robustas y con aplomos óptimos.
• La piel es fina y pigmentada.
• Su estructura ósea es la más grande del mundo, aunque sus huesos son ligeros; es musculoso y
vigoroso, tiene una musculatura pesada y dentro de ésta destacan las áreas del lomo y de los
miembros posteriores, produciendo buenas canales.
• Presenta una buena conversión de forrajes y un buen índice de conversión alimenticia; dan
becerros muy pesados al nacimiento y al destete.
• Las canales son de excelente musculatura y buen rendimiento de cortes magros.
• Presentan resistencia al calor y a los insectos;
• se adaptan a las altas temperaturas.
• Muestran un elevado índice de crecimiento.
• Su canal no alcanza un buen marmoleado sino hasta que tiene la talla adulta; su madurez sexual
se presenta en forma tardía. No se sabe con certeza si poseen buen índice de fertilidad.
• Peso adulto promedio: toros 1300 kg, vacas 800 kg.
CARNE BAJA EN GRASA Y EN COLESTEROL.

La carne se caracteriza por su bajo contenido de grasa, sin perder su excelente sabor y
suavidad ya que su genética le permite producirla de un modo natural. Su carne es muy
magra, tierna y jugosa y especialmente saludable. Con 36% menos grasa y con un
contenido de colesterol de sólo 52 mg/100 g se compara favorablemente con el
contenido de colesterol del pollo y del pescado.