Estudio de impacto

ambiental, metodología
CONESA

Wilson David Ardila Álvarez

Diego Raúl Vásquez Malaver
Daniela María López Mantilla
Liceth Dayana Garzón Cardozo
 Actividad principal

Res Sana es una empresa

dedicada al procesamiento de
carne de bovino tipo Angus para
la elaboración de hamburguesa
de res premium.
 Descripción etapas

Primera etapa en la que se recibe la carne de res y se

observan características como olor, color, textura,
temperatura de llegada, empaque y etiquetado
verificando que la calidad del producto que se recibe
este en excelentes condiciones.
Recepción de materia
prima

En esta etapa se realiza el picado de la carne

fresca, en una picadora de carne de acero
inoxidable.

Picado grueso
 Descripción etapas

Es el proceso mediante el cual se reduce el tamaño de

la carne para posteriormente adicionar y mezclar los
condimentos homogéneamente

Molienda

En el amasado de la carne ya molida se añadirán

todas las especias y condimentos, creando una
masa homogénea que mezcle bien todos los
ingredientes.

Amasado
 Descripción etapas

Proceso de colocación de la masa cárnica dentro del

molde que va a darle forma para su posterior
empacado. La forma de cada pieza de hamburguesa es
circular con peso promedio de 150 gramos

Moldeo

Cada dos piezas de hamburguesa se envuelven en

papel film y posteriormente son empacadas y
selladas en bolsas de polietileno

Empacado
Impactos ambientales

Alteración de la calidad por

MODERADO
Sobre el agua contaminación
Agotamiento del recurso CRITICO
Contaminación por
SEVERO
emisiones atmosféricas
Sobre el aire
Incremento del ruido SEVERO
Presencia de malos olores MODERADO
Sobre el recurso
Agotamiento del recurso SEVERO
energético
Pérdida de suelos MODERADO
Contaminación MODERADO
Sobre el suelo
Aceleración de los procesos
MODERADO
erosivos
Sobre vegetación y Pérdida de cobertura
MODERADO
fauna vegetal
Afectación a la salud de los
Sobre población MODERADO
trabajadores
 VALORACIÓN IMPACTOS AMBIENTALES RES SANA

Valoración
80
70
60
50
40 75
30 54
46 50 51 51 45
39 44
20
27 31 27 30
23
10
0
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Impactos
Análisis de impactos

Agotamiento del recurso Agua

Fase del proyecto en
Producción
que se genera
Criterios asumidos Matriz simplificada de Vicente
para evaluación Conesa
Calificación obtenida 75=CRITICO (NEGATIVO)
Sujeto afectado: Población, ecosistema
Descripción del impacto: Para realizar la limpieza y
mantenimiento de equipos e instalaciones se utilizan
grandes cantidades de agua diariamente generando un
impacto critico en el agotamiento del recurso hídrico.
Lugares donde se presenta: Llegada de materia prima,
Picado grueso, Molienda, Amasado, Moldeo, Empacado y
almacenamiento.
Análisis de impactos
Agotamiento del recurso Energético
Fase del proyecto en
Producción
que se genera
Criterios asumidos para
Matriz simplificada de Vicente Conesa
evaluación
Calificación obtenida 51=SEVERO (NEGATIVO)
Sujeto afectado: Empresa RES SANA, por el aumento de costos en
el recibo del servicio eléctrico
Descripción del impacto: La utilización de maquinaria en todas las
etapas del proceso productivo requiere de la utilización de energía
eléctrica constante.
Lugares donde se presenta: Llegada de materia prima, Picado
grueso, Molienda, Amasado, Moldeo, Empacado y
almacenamiento.
Análisis de impactos

Contaminación por emisiones atmosféricas (Aire)

Fase del proyecto en
Producción
que se genera
Criterios asumidos Matriz simplificada de Vicente
para evaluación Conesa
Calificación obtenida 50=SEVERO (NEGATIVO)
Sujeto afectado: Población circundante y trabajadores.
Descripción del impacto: Emisión de gases y olores
ofensivos en los diferentes procesos en el área de
producción .
Lugares donde se presenta: Llegada de materia prima,
Picado grueso, Molienda, Amasado, Moldeo, Empacado y
almacenamiento.
Análisis de impactos

Incremento del ruido (Aire)

Fase del proyecto en
Producción
que se genera
Criterios asumidos Matriz simplificada de Vicente
para evaluación Conesa
Calificación obtenida 51= SEVERO (NEGATIVO)
Sujeto afectado: Poblacion circundante y trabajadores
Descripción del impacto: Ruido constante generado a
partir de la maquinaria utilizada en los procesos en el
área de producción.
Lugares donde se presenta: Picado grueso, Molienda,
Amasado, Moldeo, Empacado y almacenamiento.