OBSERVACIÓN DEL ENTREVISTADOR

El cocinero cumple o no con la siguiente normativa básica para la preparación de alimentos.

TOTA PORCENTAJ
ITEM 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
L E
Gorro o redecilla. 0 0 0 0 1 1 0 1 1 1 5 17
Mandil o chaqueta de
0 1 1 1 0 1 0 1 1 0 6 20
cocina
Zapatos cerrados 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 1 3
Productos de desinfección
0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 1 3
de manos.
Productos de limpieza 1 1 1 1 1 0 1 0 1 1 8 27
Basureros 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 9 30
30 100

Porcentaje de cumplimento de normativa basica a los

cocineros de la Asociacion 24 de Septiembre
35%
30%
30% 27%
25%
20%
20% 17%
15%
10%
5% 3% 3%
0%
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Las personas seleccionadas para la entrevista fueron las siguientes:
La entrevista se realizó el día 28 de septiembre a horas 16:30 p.m. se tomo en cuenta a 10
cocineras por los siguientes motivos:

 Son pioneras en el rubro.

 Predispuestas a colaborarme con las preguntas.

El comedor cuenta con 106 puestos, lo cual están en funcionamiento 38, esto debido a que una
cocinera llega a tener entre 2 a 3 puestos y solo ocupa 1, el restante lo utilizan como deposito
para sillas, equipamiento como horno, entre otras cosas.

A continuación, el cuadro de los nombres de las cocineras (ros) y su respectivo número de

puesto.

N.º Nombre Carnet Puesto

1 Raquel Toque 9731138 61

2 Genri Escobar 6237594 78

3 Delia Quisbert 9500188 54

4 Esther Tarqui 7849140 11

5 Ana Lucia Mercado 9352342 28

6 Elsa Paco 6339344 20

7 Sandra Laka 8685451 41

8 Mariana Condori 6291753 79 – 80 - 81

9 Adelaida Sandes 7785910 68

10 Bertha Choque 7235635 59

Ficha de observación del entrevistador

ASPECTOS N° PER. OBSERVACIONES

Gorro o cofia Se observo que la mayoría de los cocineros de la asociación 24 de

septiembre no usan un gorro o cofia, antes, durante y después de

33 / 38 cada preparación o elaboración de alimentos que realizan, no

obstante, son pocos los cocineros que si cumplen con el gorro.

Mandil o Se observo que los cocineros de la asociación 24 de septiembre no

chaqueta de 32 / 38 usan chaqueta de cocina a la hora de preparar los alimentos, la
cocina mayoría no usa ropa de trabajo adecuado y solo se ponen un mandil.

Se observo que los cocineros de la asociación 24 de septiembre no

Zapatos usan zapato cerrado y apropiado para el desplazamiento al momento
37 / 38
cerrados de elaborar los alimentos, se observó en su gran mayoría el uso de
chinela, tenis, zapatos de vestir, etc.

Productos de Se observo que los cocineros de la asociación 24 de septiembre

desinfección de 37 / 38 utilizan productos no adecuados para la correcta limpieza del lavado
manos. de manos, ya que solo usan como producto como el jabón en barra.

Se observo que en su mayoría los cocineros no cuentan con

Productos de
30 / 38 productos adecuados para la limpieza y solo optan por productos
limpieza
económicos y uno de ellos es el ace patito.

Se observo que los cocineros de la asociación 24 de septiembre

Basureros 29 / 38
cuentan con basureros que son baldes

Fuente: Elaboración Propia

 ENTREVISTAS A LAS
COCINERAS (OS) DE LA
ASOCIACION 24 DE
SEPTIEMBRE DEL
MERCADO ANTIGUA
RAMADA