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del género recién sacrificado debe funcionar con
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absoluta perfección.
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Almatec 61 Ehrlich 64 Metalúrgica Cade 66 ReeferLine 20 VMC Refrigeración S.A. 26
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4 Revista AmeriCarne
t Editorial
UNA OPORTUNIDAD
PARA CRECER
"La experiencia no es lo que le sucede al hombre, sino lo que el hom-
bre hace con lo que le sucede", escribió Aldous Huxley, el famoso
escritor inglés.
A pesar de tener mala fama, ¡las crisis son una oportunidad muy
valiosa para crecer! Si el gran propósito es la permanencia compe-
titiva, nuestra prioridad es pensar y trabajar para el mañana, frente
a un entorno económico y social en el que lo único que permanece
es el cambio. No se trata de adivinar el futuro, sino de reconocer la
necesidad de analizar el presente frente al futuro y tener el valor para
decidir hacer los cambios –por drásticos que parezcan- que de tal
análisis vayan resultando.
Se debe aprender de la experiencia y tener la flexibilidad y el coraje
para cambiar lo que de acuerdo a las circunstancias de cada quién
deba ser cambiado: si se capitalizan las enseñanzas que se van tenien-
do por las llamadas crisis, se podrá dejar de ser espectadores sujetos a
los vaivenes del entorno para ser actores de nuestro propio destino.
Red Alimentaria es una empresa proactiva que se guía por valores
cuidadosamente seleccionados, cuidadosamente meditados e interna-
lizados, buscando la excelencia y promoviendo la innovación tecnoló-
gica y la integración de la cadena de valor.
En ese sentido, mientras llegan tiempos mejores, nuestra idea es tra-
bajar en un espacio asociativo donde todos podamos concretar los
objetivos a través de la Red empresarial y social.
Para que amanezca tiene que anochecer. Esta crisis no es eterna. Por
eso, tratemos de elevar la mirada y protegernos. La idea es que ante
tanta vulnerabilidad, estemos mejor parados. n
Devora Dorensztein.
Directora Red Alimentaria SRL
WXEJJ Producción Editorial e Impresión | C.O.G.T.A.L. Impreso Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik |
en Argentina Digitalización y Computer to Plate C.O.G.T.A.L. E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd
Directora | Devora E. Dorensztein
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Propietario | Red Alimentaria S.R.L. Alemania | Marcos Fadul - E-mail: marcos@americarne.com México | Ferias Latinoamericanas SA de CV | 03920 - México DF
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Capital Federal - Argentina l Tel.: (54-11) 4382-2088 España | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Girona Nro. 157 - Bajos Perú | Roxana Canepa Carreño | Tel.: 348-1998
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Número 65 - Julio 2008tPublicación Bimestralt redalimentaria@redalimentaria.com
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y Especializada Argentina
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Colaboradores | Javier Rando Fioretti, Ivana Medina, María Francia | Yael Lizarraga | 113, rue André Karman derechos de propiedad intelectual independiente. Las per-
Eugenia Figueroa, Osvaldo Enrique Ricci, Mariano J. Tamburrino Tel./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: yaelv@noos.fr sonas interesadas en algunos de los trabajos publicados
y Martín Oesterheld. Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA deberán ponerse en contacto con nuestra redacción.
Dirección de Arte y Diseño | Rodrigo G. Broner. tel. +39 348 2601475 - www.intermundia-italia.com
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Revista AmeriCarne 5
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t RAZAS BOVINAS / INVESTIGACION
SAN IGNACIO:
RAZA SUPERADORA
El Centro de Reproducción Animal de la UCC desarrolla el proyecto “San
Ignacio”. El objetivo es crear una variación vacuna que se adapte al clima
del norte argentino. Rusticidad, calidad de carne, precocidad, habilidad
materna y mansedumbre, son las características que la distinguen.
Por Ivana Medina*
dumbre, son las características que distinguen

a esta especie. “La raza San Ignacio se logró con
la cruza de Tuli -una raza africana dotada de
gran rusticidad y adaptabilidad-, con Aberdeen
Angus y Hereford que aportan mejor calidad
de carne”, explica el médico veterinario Leonel
Alisio, director del CRAUCC y especialista en
reproducción bovina.
De esta manera, la intención de los investi-
gadores es criar un ganado de calidad que se
adapte a las condiciones climáticas y topo-
gráficas del Chaco Sudamericano pero que
mantenga niveles de productividad similares a
los conseguidos en la Pampa Húmeda.
Desde 1996, el Centro de Reproducción Para el desarrollo de este proyecto, el CRAUCC
Animal de la Universidad Católica de Córdoba cuenta con un laboratorio habilitado por el
(CRAUCC) lleva adelante el proyecto “Raza Senasa para congelar semen y embriones.
San Ignacio” con el objetivo de lograr animales Alicio comenta que las primeras dosis de
que se adapten a regiones subtropicales y tro- esperma y embriones de Tuli se trajeron desde
picales. Esta clase bovina sintética, es producto Australia, ya que en su oportunidad no se
del cruzamiento de ganado africano con ani- podían importar desde Africa debido a las
males argentinos, de origen europeo. barreras sanitarias. El material genético se extrae de los 1.500
Rusticidad, calidad de carne, precocidad (rápi- En el centro de reproducción se congelan por vientres que posee la Universidad Católica en
do crecimiento), habilidad materna y manse- año entre 15 mil y 25 mil dosis de semen. sus cinco campos. Para este proceso se utiliza
nitrógeno líquido que mantiene el material a Pero el proyecto logró superar las fronteras y
-198 grados centígrados permitiendo que el hoy llega a países sudamericanos que buscan
semen se conserve de por vida. mejorar la calidad de sus alimentos. Desde
En Misiones, el CRAUCC está realizando hace tres años, el CRAUCC exporta material
pruebas de adaptación. En esa provincia genético a Paraguay a través de la empresa
argentina hay un núcleo genético al que se Biogenetic. Por año, envían al país vecino
llevaron animales preñados con la raza San 100 embriones y tres mil dosis de semen.
Ignacio. “Hasta el momento, los ejemplares
se adaptaron muy bien y en forma rápida. DEMANDA
Recién estamos en la décima generación de DE CAPACITACION
San Ignacio y necesitamos unas 10 ó 15 gene- Por otra parte, el director del centro de inves-
raciones más para que sea considerada raza”, tigación reconoce que hoy existe una deman-
señala el responsable del centro universitario. da creciente en lo que respecta a capacitación
sobre curso de reproducción y sanidad bovi-
VENTA Y EXPORTACION na, sobre todo desde Chile y Paraguay. Según
El CRAUCC también presta servicio a terce- el especialista, este fenómeno está relacionado
ros. Muchos productores llevan sus propios con la importancia que están tomando los
animales para que los técnicos del centro agroalimentos y con el hecho de que los países
congelen el semen. Además, cabañas de todo quieren mejorar genéticamente tanto su pro-
el país ya han comprado esperma o embrio- ducción bovina como vegetal.
nes de San Ignacio para reproducirlos en sus Asimismo, la Universidad Católica tiene
campos. Una dosis de semen cuesta alrede- firmados convenios con la Universidad TECNO FIDTA
dor de 12 pesos mientras que el valor de un de Torino, Italia; con la Universidad de Stand 5K-61
embrión parte de los 150 dólares. Queensland, Australia; y con la Universidad
El experto en genética bovina destaca que Complutense, España, a través de los cuales
cada varilla de congelamiento contiene 30 estudiantes de esas instituciones vienen a
millones de células espermatozoides. En el realizar su trabajo de campo en las instala-
proceso de congelación y descongelamiento ciones del CRAUCC.
del semen se pierde un 50 por ciento y para “Ellos tienen la tecnología y el financiamien-
que una muestra sea considerada óptima para to, pero nosotros estamos avanzados en
preñez debe contener como mínimo el 35 por cuanto a conocimiento y know how, además
ciento de la cantidad de material inicial. de que contamos con los recursos para rea-
Por otra parte, el segundo sábado de septiem- lizar este tipo de investigación”, reflexiona
bre, el centro organiza un remate a través del Alicio.
cual se ofrece el producto final con mejora Cabe destacar que el CRAUCC es el único
genética. “Productores de Córdoba, Catamarca, centro universitario donde se desarrolla
Salta, Misiones, Tucumán, San Juan, Santiago específicamente la investigación sobre gené-
del Estero, Chaco, Jujuy, ya han adquirido tica bovina. n
animales de raza San Ignacio”, comenta Leonel
Alicio, y agrega: “De esta manera, nuestro * Área de Prensa ProCórdoba SEM
modelo es autosustentable ya que vendemos el Ivana.medina@procordoba.org
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avance genético a los productores”.
t RAZAS BOVINAS / SHORTHORN
POTENCIA
EN LOS GENES
La facilidad de parto, la desarrollada aptitud materna, la óptima calidad carnicera y la predecibilidad,
son sólo algunas de las cualidades de la raza. Cuando mañana el valor basado en la calidad sea una
realidad, el Shorthorn ya estará listo.
Hoy, la mayoría de las razas pueden Plata y la Estación Experimental
ofrecer ciertos beneficios a conta- Agropecuaria de Balcarce del INTA,
dos segmentos del mercado de carne. en el que se demostró, una vez más,
Pero son pocas las que pueden brin- las ventajas del Shorthorn en progra-
dar numerosos beneficios. mas de cruzamientos.
Las razas continúan tratando de mejo-
rar genéticamente para ser protagonis- APTITUD
tas mañana, es decir, cuando el valor MATERNA tipo de carne que el consumidor
basado en la calidad sea realidad. Los productores comerciales están demanda. En consecuencia, será el
Hasta hace muy poco tiempo, los redescubriendo que el vientre y las precio final que recibiremos por
criadores creían que este novedoso vaquillonas de reposición Shorthorn, cada res cuando el valor basado en la
concepto pertenecía al futuro lejano. tienen una alta producción lechera calidad sea una realidad. Y esta raza
Sin embargo, hoy por hoy, todos saben que permite que sus crías sean deste- ya está preparada, ofreciendo un
que está llegando, y quieren hacer algo tadas con altos pesos. Esto, sin duda, producto consistente. Esto debido
antes que los afecte. En ese sentido, beneficia tanto al criador, por lograr a que se comprobó científicamente
Shorthorn ya está preparado. más kilos por terneros destetados, que Shorthorn y sus cruzas poseen
como al invernador, pues los terneros el gen de la terneza.
FACILIDAD con sangre Shorthorn aventajan en
DE PARTO peso al resto de sus compañeros de COMPORTAMIENTO
Las conclusiones de los trabajos rea- pastura o feedlot, llegando a la faena PREDECIBLE
lizados por entidades nacionales e en menor tiempo, con más peso y En la actualidad, muchos producto-
internacionales demuestran clara- óptima terminación. res buscan diseñar el toro, la vaca y
mente que la raza es y será protago- En suma, por la facilidad de parto el novillo perfecto explorando razas
nista en las explotaciones ganaderas mencionada como por esta destacada poco probadas, cruzas nada comunes
impulsadas por la rentabilidad. aptitud de crecimiento de las crías, la y combinaciones genéticas más cerca
Como pudimos apreciar, resultó ser la hembra Shorthorn es una de las mejo- del azar que de la realidad. En la casi
mejor raza en partos sin ayuda. ¿Hay, res inversiones del negocio ganadero. totalidad de las veces, los resultados
acaso, alguna otra característica econó- son decepcionantes.
micamente más importante que ésta? CARNE Por el contrario, el comportamiento
La información obtenida respecto de La evaluación también incluyó a productivo del Shorthorn (y sus cru-
la facilidad de parto en Shorthorn, la carne, es decir, al objetivo final zas) es predecible y consistente. Por
es coincidente con un estudio obje- por el cual somos productores. En algo es conocida internacionalmente
tivo realizado conjuntamente por este aspecto, al compararse todos como “La Raza Madre”, ya que más
la Facultad de Ciencias Agrarias de los novillos, Shorthorn fue la raza de 50 razas distribuidas por el mundo
la Universidad Nacional de Mar del que produjo más ejemplares con el fueron creadas a partir de ella. n
TECNO FIDTA
Stand 2E-20
t PRODUCCION BOVINA
PRODUCTIVIDAD FORRAJERA
APLICADA AL MANEJO DEL
SISTEMA GANADERO
Conocer la cantidad de pasto que un establecimiento puede generar, es de suma importancia para
poder planificar correctamente la actividad.
Por Mariano J. Tamburrino (1) y Martín Oesterheld (2)
En los sistemas de producción ganaderos uno de actividad, en especial el ajuste de la curva de

los aspectos más importantes en el armado de oferta de forraje con la de demanda de alimentos
los planteos productivos es el conocimiento de de los animales. Para ello, conocer la cantidad
la cantidad de alimento que un establecimiento de pasto producido en distintas situaciones y
puede producir. Dicha producción varía entre momentos es de suma importancia.
lotes y en el tiempo, lo cual genera escenarios Entre las aproximaciones más frecuentemen-
productivos diferentes a lo largo del año, entre te utilizadas para cuantificar la productividad
años y dentro de un mismo establecimiento. forrajera se encuentran las cosechas de biomasa
El éxito de un modelo ganadero está fuertemente repetidas en el tiempo (Sala y Austin, 2000), los
relacionado con la correcta planificación de la métodos de doble muestreo que relacionan una
variable de fácil medición, como la en datos de producción de pasto es
altura, las estimaciones visuales o necesario conocer cuántos Kg. de MS
la compresibilidad, con la biomasa son producidos por cada unidad de
(Tucker, 1980), y los modelos de simu- radiación acumulada (EUR). Por ello,
lación tradicionales (e.g. Lauenroth et a partir de cortes de pastura presentes
al., 1986). El método de la eficiencia en diferentes zonas se pudo calibrar la
en el uso de la radiación (EUR) basa- relación entre dichas variables obte-
do en la lógica de Monteith (1972) niendo la Eficiencia en el uso de la
es una alternativa muy atractiva por- radiación (EUR).
que permite incorporar información Finalmente, conociendo el uso del
provista por satélites (teledetección), suelo y teniendo identificadas uni-
lo cual a su vez permite estimar la dades de seguimiento se puede com-
productividad forrajera de gran- pletar la estimación de productivi-
des extensiones con alta frecuencia dad generando el informe que es
(Grigera et al. 2007) entregado a asesores y productores.
En este sentido, el Laboratorio de El mismo cuenta con información
Análisis Regional y Teledetección de datos mensuales de tasa de cre-
de la Facultad de Agronomía de la cimiento desde el año 2000 hasta la
Universidad de Buenos Aires diseñó actualidad. También incluye los lotes
y puso en práctica un sistema de del campo con sus superficies y su
seguimiento que genera estimaciones respectiva rotación.
mensuales de productividad forra-
jera a escala de lote y distribuye la APLICACIONES
información a asesores y productores DE LOS RESULTADOS
quienes la utilizan como soporte de DEL SEGUIMIENTO
sus decisiones de manejo. Seguimiento de la producción
La información satelital proviene de El nivel de detalle que presenta el
un sensor (MODIS) que tiene una informe de productividad permite
resolución de 6 ha, una periodicidad seguir diferentes variables en el tiem-
diaria y se encuentra operando desde po, como la estimación de produc-
el año 2000. Esta información consiste tividad para un determinado ciclo
en un índice espectral conocido como productivo, la evolución individual
Indice Verde, que resume caracterís- de lotes o bien la evolución de la pro-
ticas de crecimiento de un forraje a ductividad de diferentes ambientes.
partir de la combinación de bandas Este nivel de apertura de la informa-
electromagnéticas del espectro del ción permite caracterizar mejor el sis-
visible. En el proyecto se trabaja con tema de producción forrajero y lograr TECNO FIDTA
Stand 4 -30
datos cada 16 días tomados de la serie una correcta y confiable planificación
diaria de ese período. A partir de este productiva.
índice se puede estimar la fracción de
la radiación fotosinteticamente activa Probabilidad de producción
absorbida por un área de vegeta- de tasa de crecimiento
ción. Luego, conociendo la radiación Los informes de productividad cuen-
incidente (proveniente de casillas tan con estimación de tasa de creci-
meteorológicas) se puede estimar la miento mensual desde 2000 hasta la
radiación acumulada por el forraje. actualidad. Este historial de informa-
Para poder convertir estos valores ción permite caracterizar a la produc-
continúa
ción forrajera por medio de la probabilidad de Conociendo los momentos de déficit y de exceso
ocurrencia de una determinada tasa productiva de producción se puede ajustar el manejo para
para un mes particular. Gracias a esta información aprovechar los excedentes y disminuir el déficit de
se puede tener una medida del riesgo productivo, producción de pasto
conociendo cuán factible es alcanzar un nivel de
producción dado. También permite conocer los Conclusión
pisos y techos de producción alcanzados para un En los modelos de producción ganaderos a base
determinado mes. de forraje el conocimiento de la cantidad de pasto
De la misma forma que se puede conocer la pro- que un establecimiento puede generar es de suma
babilidad de ocurrencia de una tasa de crecimien- importancia para poder planificar correctamente
to, se puede conocer la probabilidad productiva la actividad. Hoy disponemos de tecnología capaz
anual de una pastura. Este dato permite caracteri- de monitorear el crecimiento de los recursos en
zar la capacidad productiva de un establecimiento grandes superficies con una frecuencia mensual
y ubicar un ciclo productivo dentro del rango de y así poder analizar de una manera más objetiva
producción esperable, evaluando su probabilidad el impacto que tiene la variabilidad productiva de
de ocurrencia. forraje sobre nuestro modelo ganadero . n
Escenarios de producción Bibliografía.

En el momento de la planificación de los modelos - Grigera G, Oesterheld M, Pacín F, 2007.
ganaderos es importante que los mismos dispon- Monitoring forage production for farmers’
gan de un nivel de sensibilidad que permita con-
templar manejos alternativos en caso de no contar
con la producción esperada. En este sentido con la
información disponible podemos sensibilizar los
modelos para ver qué ocurre en un año superior
al promedio (percentil 80%) o en un año inferior
(percentil 20%).
Balance Forrajero
El conocimiento de la producción de forraje
para los distintos meses y la superficie que tiene
cada recurso permite armar la oferta de forraje
que cuenta el modelo y enfrentarlo con la nece-
sidad de alimento acorde a las categorías de (1) CREA La Vía, CREA 30 de Agosto-Marilauquen, IyDA
animales presentes en el modelo de producción. (2) IFEVA-LART, Facultad de Agronomía, UBA/CONICET
TECNO FIDTA
Stand 3F-21
t BIENESTAR ANIMAL
UN FACTOR
DE PRODUCCION La implementación de prácticas relacionadas al Bienestar Animal supone una mayor
rentabilidad al negocio de la carne en su conjunto, evitando pérdidas e ineficiencias.
No solo implica mejorar la calidad del producto primario sino también que genera un
aumento de eficiencia, rentabilidad y competitividad a nivel industrial.
*Por María Eugenia Figueroa
El Bienestar Animal resulta de una y calidad de los alimentos, así como abscesos, terneza, color, pH, etc.
importancia primordial desde el también en las necesidades especificas En Argentina hace algunos años que
punto de vista ético y moral, así como de producción primaria, transporte y al Bienestar Animal se le comenzó a
desde el económico. La exigencia por faena de los animales; aspectos de dar la importancia que requiere.
parte de los consumidores de que se mayor valor para el consumidor. Esta importancia surge de los distin-
garantice el bienestar de los animales Existe un criterio general sobre las tos mercados consumidores a nivel
se ha convertido en una condición “cinco libertades”, según las cuales los mundial, los cuales han ido modifican-
sumamente importante en la produc- animales deben ser libres de: do sus preferencias de consumo en pos
ción animal. 1. El hambre, la sed y la desnutrición. de un tratamiento más humanitario
Si bien existen múltiples definicio- 2. El miedo y la angustia. para con los animales de consumo.
nes, podemos referirnos al Bienestar 3. El sufrimiento físico y térmico. Europa está a la vanguardia en el tema
Animal (BA) como el “estado de salud 4. El dolor, la enfermedad y las lesiones. del B.A., motivo por el cual tratamos
mental y físico en armonía con el 5. Manifestar su comportamiento de seguir sus lineamientos y así lograr
entorno y su medio ambiente”. normal. posicionar nuestros productos en el
Las ventajas percibidas sobre el bien- Estos principios minimizan las pérdi- mercado.
estar animal se centran fundamental- das o defectos del producto final, carac- Actualmente, el B.A. esta teniendo un
mente en aspectos como la inocuidad terísticas organolépticas de la carne, impacto importante en los distintos
continúa
TECNO FIDTA
Stand 4 -11
Our Machines Work Harder
So You Do Not Have To
eslabones de la cadena, mayormente en
producción e ind. frigorífica, debido a los
perjuicios, pérdida de calidad, rentabilidad
VTS-500
Vacuum Tumbler
y demás aspectos negativos que pueden
109 PC
Horizontal Slicer 500 lb. (272 kg.) Approximate Capacity observarse al no implementar un buen
Boneless Whole Muscle
manejo del mismo.
Varios estudios han demostrado que las
pérdidas ocasionadas por los malos tratos,
estrés, mal manejo, machucones de la carne,
VTS-100
Vacuum Tumbler entre otros, ocasionan un perjuicio económi-
100 lb. (45 kg.) Approximate Capacity
co altamente significativo para la industria.
AFMG-56-4 Sin recurrir a estudios precisos podemos
Auto-feed Mixer Grinder
400 lb. (181 kg.) Hopper Capacity
evidenciar que las pérdidas son signifi-
cativas por las malas prácticas de manejo
que recibe el ganado a lo largo de su
AFMG-56 MK III
Auto-feed Mixer Grinder 44 vida. Consecuentemente se ve afectada
800 lb. (362 kg.) 18” Power Cutter
Hopper Capacity
la rentabilidad de nuestras empresas. De
esta manera, ante un mismo esfuerzo de
1056
Size 56 Head producción, las malas prácticas derivan en
Manual Feed Grinder
tales perdidas económicas.
3334-4003 FH
16” Power Cutter(Fixed Head)
PROBLEMAS FRECUENTES
EN LA PRODUCCION
PRIMARIA
En todo sistema de producción los tres pila-
res básicos son la Sanidad, la Alimentación y
el Manejo. No obstante a estos fundamentos
AFMG-52-4
Auto-feed Mixer Grinder de la producción en general, en el estableci-
PRO-9 HD 3/4 HP miento suelen ocurrir todo tipo de agresio-
Heavy Duty Tenderizer
Strip Cutters Available nes que derivan en machucones y pérdida de
FBC-4800
Tempered Meat calidad del producto final: la carne.
Block Chipper
Las agresiones son producidas general-
mente por un mal manejo de la hacienda,
ya sea por el uso de picana, arreadores,
rebenques, palos (utilizados para azotar y
ENG-52 arrear al ganado) perros y caballos.
Ergonomic Auto Mixer Grinder
55 También, es frecuente encontrar que las
22” Power Cutter
instalaciones no son las adecuadas para el
B.A., dado que presentan irregularidades,
como ser, salientes de tornillos y vértices
que pueden provocar daños al ganado;
AFMG-52
BCC-100 Auto-feed Mixer Grinder además de la utilización de alambrados de
Table Top Poultry Cutter 200 lb. (85 kg.) Hopper Capacity
4436-DII púa y corrales en mal estado.
Power Cutter - 31” Throat
Estos no solo pueden provocar perjui-
The Biro Manufacturing Company
cios en el producto final como la carne
sino en subproductos como el cuero, ya
Marblehead, OH 43440-2099 USA
419-798-4451 Fax 419-798-9106 que quedan marcas que ocasionan per-
www.birosaw.com email: sales@birosaw.com didas de valor en los mismos, y partes
141RB-4C-107
que terminarán siendo decomisadas. dencia sobre el B.A. son las prácticas de t.BZPSSFOUBCJMJEBEEFMTJTUFNB
Los perros y los gritos son también un manejo como la castración, descorne t.BZPSTFHVSJEBEMBCPSBM
problema muy usual en los distintos y marcación que aún hoy se siguen
establecimientos, que causan más estrés realizando sin otorgarles la importancia La importancia que se da en el mundo
del que se cree. que merecen. al Bienestar Animal no es solo en lo que
El folklore en un país como el nuestro, Entre los beneficios que se pueden respecta al bienestar de los animales
que posee una larga historia ganadera, atribuir al buen trato de la hacienda propiamente dicho (en cuanto a su salud,
hace que el manejo a campo no sea el aplicando directrices del B.A podemos sanidad, alimentación, ente otros) sino
adecuado, por lo que se pueden observar mencionar los siguientes: también en lo que respecta a la cadena
los amontonamientos, aparte y encierre agroalimentaria. Esto supone un interés
inadecuado de hacienda magnificando t*ODSFNFOUPEFJONVOJEBEFOFM de los consumidores hacia este tema en
las pérdidas a nivel productivo. ganado. cuanto a la seguridad y calidad de los
Las consecuencias más significativas t.FOPSNPSCJMJEBEZHBTUPFONFEJ- alimentos, y es justamente a esto último
causadas por el estrés, lo que conlleva camentos. donde focalizan sus demandas en los
a una menor rentabilidad en nuestro t.FOPSNPSUBOEBE mercados internacionales más exigentes.
sistema de producción, son los abortos, t.FKPSFTFOHPSEFT Se puede concluir, entonces, que el mane-
los accidentes, los anestros profundos, t.BZPSNBOTFEVNCSFEFMHBOBEP jo apropiado del ganado, es un elemento
animales con mala condición corporal, t.FOPSFTJOWFSTJPOFTZNBOUFOJ- crítico en la buena gestión del negocio
celos silenciosos, empastes, bajos engor- miento de instalaciones. cárnico. n
des, pérdidas de destete, los perjuicios t3FEVDDJØOEFMFTGVFS[PGÓTJDP * Técnica en Producción Agropecuaria Gerencia
ocasionados en transporte; entre otros. t$BMJGJDBDJØOEFMUSBCBKPHBOBEFSP de Calidad y Capacitación Area de Bienestar
Otras cuestiones que tienen mucha inci- t.FOPSEFTHBTUFEFMPTDBCBMMPT Animal Fundación ArgenINTA
TECNO FIDTA
Stand 1E-34
TECNO FIDTA
Stand 5K-50
t TRAZABILIDAD / BIOTECNOLOGIA
NANOTRAK 07:
TECNOLOGIA AL
SERVICIO DEL PRODUCTOR
Un novedoso proyecto sobre trazabilidad combina tecnología de identificación electrónica
mediante radiofrecuencia, genotipificación, tecnologías informáticas y de telecomunicaciones, a
la vez que permite transmitir datos en tiempo real desde una plataforma de Internet.
Por Florencia Guiot
Especialistas del grupo de Producción mal por radiofrecuencia y trazabilidad, para uso de sus productores de carne
Bovina y de Genética del Departamento en el Edificio de la Presidencia de la asociados en el Consorzio Qualità
de Producción Animal de la Facultad de Universidad Nacional de La Plata. Carne Bovina, que es financiado por la
Ciencias Veterinarias de la Universidad La Coldiretti de Milano e Lodi es una Cámara de Comercio de Milano y está
Nacional de La Plata (UNLP), de la entidad con presencia a nivel nacional aprobado por la Unión Europea.
Universita degli Studi di Milano y de en Italia, que agrupa a productores de El técnico a cargo del proyecto,
la Coldiretti de Milano e Lodi (Italia), la región de Lombardía. Con el apoyo Ernesto Beretta, conversó con Red
presentaron los resultados del nove- científico de la Universita degli Studi Alimentaria acerca del nuevo sistema
doso trabajo que realizan desde 2006, di Milano, esta organización ha desa- de trazabilidad que impulsan ahora en
sobre sistemas de identificación ani- rrollado un sistema de trazabilidad Argentina.
continúa
TECNO FIDTA
Stand 1C-11
¿De qué trata el proyecto ducto de alta calidad nutricional que zabilidad, y esto es lo que se ha hecho
NANOTRAK 07? el comercio mundial demandará con en Europa.
E. B. Es un sistema de trazabilidad mayores exigencias y garantías en los El concepto es que hay un lugar y un
y gestión productiva del rodeo bovi- próximos años. hombre responsable de los animales
no, que ha sido adaptado, probado y La Unión Europea, uno de los grandes que hay allí. Entonces, la idea es que
está listo para funcionar en las condi- importadores de carne argentina, prevé bajo la normativa europea eso debe
ciones extensivas de la ganadería de implementar este año la obligatoriedad estar puesto en evidencia. Un núme-
Argentina. del registro de datos para toda la cade- ro único en un animal que está en
Combina tecnología de identificación na productiva de carne bovina, por lo un lugar y bajo responsabilidad de
electrónica mediante radio frecuencia, que aquellos países productores que no un hombre es lo fundamental para
biotecnologías (como la genotipifica- cumplan con estas normas, evidente- garantizar un proceso de trazabili-
ción por medio de ADN) y tecnologías mente, dejarán de ser sus clientes. dad.
informáticas y de telecomunicaciones
que permiten capturar y trasmitir datos ¿De dónde surge NANOTRAK 07? ¿Cuál es el principal objetivo que se
en forma automática sobre una plata- E. B. El proyecto parte del concepto persigue con el empleo del sistema?
forma de Internet de manera tal que, de que el principal punto que hay que E. B. Consolidar ese número de iden-
sin posibilidad de error y a distancia, es tener en cuenta cuando se habla de tificación para que luego sea aprove-
posible tomar decisiones de manejo de trazabilidad es identificar un animal, chado por toda la cadena, significa
los animales, permitiendo en las etapas sea bovino o cualquier otro. Por eso, que aquel productor o frigorífico que
posteriores de industrialización en fri- este proyecto se llama NANOTRAK, compre el animal, hasta que la carne
gorífico, contar con la información para ya que está relacionado con el empleo llega al consumidor final, podrán usar
garantizar la calidad de la carne. de NANOTECNOLOGIA que es, ni ese número con total seguridad.
más ni menos, que el uso de micro- Principalmente, el proyecto busca la
¿Qué importancia tiene el proyecto? chips para identificación. consolidación de un número que favo-
E. B. NANOTRAK 07 tiene una mar- Ese primer paso –identificación- que rezca al productor para manejar sus
cada relevancia en el ámbito de la debe hacer el productor con el ani- animales bajo un sistema que no sólo
seguridad alimentaria y de la eco- mal que es de su propiedad, es en sirva para toda la cadena, sino a él en
nomía. La carne constituye un pro- vistas de asegurar un proceso de tra- particular para tomar decisiones.
continúa
La parte más difícil es que el flujo Primero debe estar a la medida del internet, todos los productores que
de información sea continuo y ver- productor para luego ser usado con están en cualquier punto del país pue-
daderamente efectivo. el objetivo de mejorar toda la cade- den trabajar juntos ingresando datos
na de producción. de la misma forma.
¿Qué tipo de decisiones podrán Además, se ha desarrollado una pági-
tomarse? na web donde los productores que
E. B. Usar NANOTECNOLOGIA ¿Cuáles son los logros que se han no tienen recursos informáticos muy
servirá para tomar decisiones en lo obtenido con la implementación de desarrollados, pueden ingresar los
productivo: tendrán mejor perfor- NANOTRAK 07 en Europa? datos de sus animales de una manera
mance cada uno de los animales, E. B. El proyecto lo que ha hecho es fácil y accesible.
habrá un mayor control de todo el desarrollar las herramientas para que Bajo un consumidor que cada vez pide
proceso productivo, y el dato cier- sea posible la toma de decisiones en mayores garantías, tanto en Argentina
to que demanda la cadena dejará el campo. ¿Cómo lo logramos? Se como en Europa, este tipo de sistemas
de ser un costo y servirá para la introduce el uso de microchips que está destinado a asegurar la calidad y
exportación. trabajan con radiofrecuencia y con la salubridad de la carne. n
La identificación electrónica ser- lectores, que permiten interpretar esa
virá para capturar un dato e incor- identificación. Esos lectores tienen un
porarlo en un sistema informáti- pequeño menú que permite gestionar
co hecho bajo el concepto de que la entrada de un animal, su nacimien-
debe servir en primer término para to, su sometimiento a un tratamiento
mejorar el manejo del campo y veterinario o su salida por venta o por
el manejo del sistema productivo. muerte. Utilizando una plataforma de
Distribución en todo el país
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TECNO FIDTA
Stand 4I-31
t INDUSTRIA Y MEDIOAMBIENTE
UNA OPERACION
INTEGRADA EN
EL PROCESO PRODUCTIVO
Para cumplir con sus metas ambientales y económicas, las empresas deberían conducir sus
acciones con el medioambiente dentro de un sistema de gestión estructurado e integrado a la
actividad general de la industria.
Por Ing. Osvaldo Enrique Ricci*
En la industria cárnica se realizan procesos de res ni hacer cumplir las normas existentes.
matanza, conservación y transformación que Solucionar estos problemas y lograr un equilibrio
demandan grandes cuantías de insumos, materias entre Industria – Ambiente pasa, en primer lugar,
primas y elementos especiales. Pero, a su vez, por superar el planteamiento simplista por el que
producen importantes cantidades de desechos se identifica el control de la contaminación con
sólidos, líquidos y gaseosos, que la convierten en aplicación de medidas puramente correctoras, de
una importante generadora de impactos negativos final de cañería, que responde a una concepción
sobre el ambiente. de la gestión ambiental separada de la producción
La contaminación provocada por estas industrias y a un nivel de importancia secundario. En este
muchas veces se manifiesta como un conflicto sentido, la contaminación, sea líquida, sólida o
ambiental, donde los intereses de la comunidad gaseosa se considera un mal crónico e inevitable
entran en abierta contraposición con los de las ante el que solo cabe instalar equipos depuradores
empresas y, en algunas ocasiones, contra los del y confiar que suavicen el problema en la medida
Estado. Este es un factor que en reiteradas ocasio- de lo posible.
nes crea dificultades a las instituciones fiscalizado- Actualmente, la gestión de la contaminación se
ras y a los mismos municipios, quienes no logran considera como una operación integrada en el
compatibilizar los intereses de los diferentes acto- proceso productivo, por la aplicación de prácti-
cas de Producción Más Limpia (PML), lo
que supone que antes de plantear medi-
das correctoras se deben agotar todas las
posibles medidas preventivas. Para ello es
necesario revisar los diversos usos del agua,
establecer buenas prácticas y desarrollar
estrategias orientadas a disminuir la inci-
dencia que puede tener cada etapa del
proceso productivo en la generación de
contaminantes. Siempre en estos casos es
provechoso recurrir al sentido común y la
experiencia de los que conocen a fondo los
procesos de producción.
ESTRATEGIAS
DE GESTION AMBIENTAL
La industria cárnica debe desarrollar
estrategias de Gestión que reflejen su
compromiso en mantener y conservar
un ambiente saludable. La Producción
Limpia y la reducción de los desechos
son estrategias adecuadas para estos
fines.
Las principales herramientas para lograr
estos propósitos son: a) Minimizar la TECNO FIDTA
cantidad de residuos generados. b) Stand 1C-10
Prevenir la contaminación sonora, por
olores, polvos y humos. c) Prevenir la
contaminación producida por la dis-
posición de residuos. d) Minimizar los
riesgos de salud producidos por la con-
taminación ambiental. e) Mejorar la efi-
ciencia de los procesos mediante el aho-
rro de energía.
Deben aprovecharse, además, las dis-
tintas técnicas de reciclado, ya que esto
es una alternativa que puede aplicarse a
cualquier tipo de industria. La capacita-
ción del personal es vital en este tipo de
iniciativas, ya que el mismo debe cono-
cer por qué se les exige una forma de
trabajo y qué se espera de ellos.
ALTERNATIVAS
La optimización de procesos y la implemen-
tación de prácticas de producción más lim-
pia (PML), permitirá a la industria cárnica
acotar sus niveles de contaminación. Las
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM),
se adecuan muy bien a los principios de la
PML, ya que buscan que el empresariado
continúa
haga uso eficiente de sus recursos y ayude a la Lo más recomendable es diseñar un sistema de tra-
minimización de los residuos. Existen actualmen- tamiento que considere un pretratamiento (rejas y
te tres alternativas de solución, consistentes en trampas de grasas), un tratamiento primario (físi-
procedimientos o técnicas para el manejo de los co o fisico-químico) y un tratamiento secundario
residuos y disminución de los residuos generados (biológico). Sin embargo, la solución que cada
en el proceso. planta adopte, podrá sufrir variaciones en función
n Primera alternativa: reducción en origen, que de las cargas contaminantes, concentración, pro-
involucra cambios en los productos y en los gramas de prevención existentes, etc.
procesos, adaptando nuevas tecnologías.
IMPLEMENTACION DE
n Segunda alternativa: reutilización y recicla- SISTEMAS DE GESTION
do en origen, que consideren la valorización AMBIENTAL
de subproductos como de recuperación de Para que las empresas sean realmente eficaces en
energía. su comportamiento ambiental, las acciones en un
futuro próximo deberían conducirse dentro de un
n Tercera alternativa: tecnologías de control que sistema de gestión estructurado e integrado a la
se desarrollan al final del proceso e involucran actividad general de la industria. Ello con el objeto
el tratamiento previo de los residuos para su de ayudar al cumplimiento de sus metas ambien-
disposición final. tales y económicas basados en el mejoramiento
continuo.
TECNOLOGIAS A nivel internacional, los estándares ISO 14.000
DE CONTROL regulan la gestión ambiental dentro de la empre-
A pesar de las medidas preventivas y de control, sa, en lo que respecta a la implementación de un
todavía por muchos años más las plantas industriales sistema de gestiones ambientales y auditorias a la
producirán residuos sólidos, líquidos y gaseosos que empresa, entre otros. En particular, la Norma ISO
deben ser tratados antes de su volcado al ambiente. 14.001 “Sistemas de Gestión Ambiental” espe-
El volcado de aguas contaminadas en cauces superfi- cifica los requisitos para un régimen de gestión
ciales será más o menos peligroso según el caudal del ambiental.
agua receptora, pero en todos los casos si estas aguas La implementación de estos sistemas, permitirá a
se infiltran en napas subterráneas pasan a ser un fac- la empresa anticiparse a las regulaciones ambien-
tor de alto riesgo toda vez que la gran mayoría de las tales más estrictas, permitiendo que el ajuste a la
aguas para consumo se extraen de aguas superficiales nueva realidad legislativa, se realice de manera
o pozos de aguas subterráneas. En el caso de efluen- gradual y mediante cambios en los procesos de
tes líquidos es conveniente una planta de tratamiento producción, en vez de recurrir a grandes inversio-
diseñada para remover los niveles contaminantes nes en plantas de tratamiento de residuos. n
de parámetros, tales como: DBO5, aceites y grasas,
sólidos suspendidos, DQO y microorganismos pató- * Ingeniero Químico (UTN) – Especialista en Ingeniería
Ambiental (UTN) - oricci@inti.gov.ar
genos, entre otros.
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Stand 4 -15
t SEMANA ANGUS & BRANGUS
ROTUNDO EXITO
EN COLOMBIA
Se realizó en el país cafetero la capacitación para aprender los cortes
que requiere el mercado europeo. La cita se desarrolló en el marco de la
Semana Angus & Brangus, entre el 27 y 31 de mayo pasados, en la ciudad
de Medellín. Ya se comenzó a planificar la siguiente fase.
La Semana Angus & Brangus fue el marco (España), YVES CHAVANEL (Francia),
en donde se celebró la tercera fase del CA- ANNIE PIERRE DAMON (Francia), AR-
PYME. En colaboración con Sembrío, el NAULT DE VILLARET (Francia) y FEDE-
Cabinet francés Victoria Lima de Pre Ma- RICO BERMÚDEZ (Colombia). También
mmez, con el apoyo logístico de Promotora se contó con el apoyo logístico de YAEL
Clabe en Medellín y de Red Alimentaria LIZÁRRAGA (Cabinet Victoria Lima de
en Argentina, organizó esta capacitación Pre-Mammez, Francia) y de DEVORA
en las instalaciones del club campestre, El DORENSZTEIN (Red Alimentaria, Ar-
Rodeo. gentina). Las temáticas tratadas fueron : la
Con la entrada de los diez últimos miem- valorización de la carne bovina, la trazabi-
bros a la Unión Europea, las importacio- Yael Lizárraga de Vuilleminroy junto a Devora lidad, los sellos de calidad y las certificacio-
nes en el sector cárnico se modificaron a Dorensztein nes. Además, disertaron sobre el mercado
favor del MERCOSUR, primer proveedor, de la carne en Francia. Luego, en la etapa
casi exclusivo de Europa (principalmente práctica, se pudo observar y practicar acer-
Argentina y Brasil). En ese sentido, el ob- ca de cuáles son los cortes que demanda
jetivo del entrenamiento, fue hacer conocer Europa.
la exigencia del consumidor europeo en lo
que se refieren los cortes de res. CON VALOR AGREGADO
Uno de los momentos con valor agregado
LOS EXPERTOS fue la Copa Latinoamericana de la Valo-
Los conferencistas invitados en esta oportu- rización de la Carne, llamada “COPA DE
nidad fueron: JAVIER RANDO FIORETTI Presentación de la Tercer Fase del CAPYME ASADORES”, donde compitieron Argen-
continúa
TECNO FIDTA
Stand 5K-40
Javier Rando Fioretti de Nasher Mas Auditorio Yves Chavanel
Aranud Villaret del Instituto de Ganade-

ria Francesa, y el señor Londoño Gerente
de la cadena Éxito, asignaron los premios
para las categorías de: Mejor Sabor, Mejor
Presentación, Mejor manipulación, Mejor
facilidad de receta y Mejor valorización.
Para concluir las excelentes jornadas, el
día 31 de mayo se realizó un remate de
ganado con excelente respuesta del públi-
co. El “Gran Remate de Estrellas” estuvo a
cargo de los señores Ricardo Arango Toro
Stand de Dassaud Fils
y Alejandro Vélez Cadavid.
tina, Colombia, Ecuador, Panamá y Perú. desde modelos conceptuales sino también
Por ser la primera vez que se realizó esta METODOLOGIA aplicativos, teniendo en cuenta que el en-
actividad, los cinco premios fueron entre- En esta tercera etapa en Medellín, las ca- cuentro tiene como meta que sus partici-
gados a cada una de las categorías. pacitaciones se dividieron al igual que en pantes puedan transmitir en sus respecti-
El jurado, compuesto por Annie Pierre Da- las ocasiones anteriores: módulos teóricos vas empresas lo aprendido.
mon de la empresa francesa Dassaud Fils, y prácticos, por lo que no sólo se trabajó continúa
COPA LATINOAMERICANA DE LA VALORIZACION DE LA CARNE / COPA DE ASADORES
UN POCO DE HISTORIA MIRANDO AL FUTURO respectivas empresas y/o instituciones, con

La primera fase del CAPYME finalizó con gran Los organizadores e instituciones de apoyo, ya la finalidad que se obtenga una repercusión
éxito en la ciudad de Buenos Aires en mayo han empezado a pensar en la próxima edición y valor agregado para las exportaciones de
de 2006. Allí, se puso de relieve la necesidad del CAPYME, a causa del éxito cada vez ma- carne bovina hacia los países europeos.
de aprendizaje sobre las técnicas europeas que yor que tiene cada edición. La formación va La capacitación está dirigida a:
aportan valor agregado a la exportación de car- dirigida al sector agroindustrial, de Colombia, n Responsable de producción sector cárni-
nes bovinas latinoamericanas hacia Europa. de Latinoamérica y muy particularmente a los co, siempre y cuando tenga los conoci-
La segunda fase tuvo lugar en la ciudad de empresarios de los frigoríficos, centros de for- mientos de los cortes generales de carne
Panamá en octubre de 2007. En la capaci- mación del sector cárnico, igualmente a los bovina.
tación de Panamá se elaboró una carta de ganaderos de razas con propósito de carne. n Técnico de desposte.
intención para crear una asociación de ex- El objetivo que se enfoca es que luego la n Formadores o profesores de los frigorífi-
pertos de la carne en Latinoamérica. formación pueda ser transmitida en sus cos agroindustriales. continúa
n Todos aquellos empresarios con ánimo
de valorizar las materias primas de las
carnes bovinas.
EN PRIMERA PERSONA
Yael Vuilleminroy
VICTORIA LIMA de PRE-MAMMEZ
El CAPYME en Medellín sin lugar a dudas
fue la culminación de una excelente orga-
nizacion en el marco de la primera Gran
Semana Angus Brangus que se celebró en-
tre el 27 y 31 de mayo del 2008.
Los empresarios colombianos y latinoame-
ricanos (Ecuador, Panamá, Perú) que asis-
tieron pudieron observar tanto en la parte
teórica las ponencias sobre la trazabilidad
bovina en Francia, los sellos de calidad, las
certificaciones y la optimización del poder
de los cuchillos como en la parte practi-
ca la optimización de los cuartos traseros
y los cuartos delanteros de las canales de
raza Angus.
Un momento muy importante fue la va-
lorización de la carne que se realizó con
la Copa del Asador en Medellín, permitió
generar un ambiente de camaradería y se-
llar con broche de oro la capacitación para
pequeñas y medianas empresas fase III.
Aplaudo y felicito a todos los miembros
de la Asociación ANGUS BRANGUS,
SEMBRIO, PROMOTORA CLAVE, RED
ALIMENTARIA en las personas de Luis
Rodríguez Jaramillo, María Isabel Cuartas,
Devora Dorensztein, Beatriz Botero, Clara
Inés Escobar.
Roxana Cánepa
Agropecuaria Esmeralda SAC -
Frigorífico JOSAC
Es la segunda oportunidad que tengo
en asistir a un CAPYME. Las expecta-
tivas son muchas cuando se sigue una Annie Pierre Damon de Dassaud Fils Yael Lizárraga de Vuilleminroy, VICTORIA LIMA
secuencia numérica de eventos pues se de PRE-MAMMEZ
espera aprender mucho más que en los
eventos anteriores y no lo mismo, algo y medio fue lo ofrecido por el expositor brindándonos una alternativa de maxi-
diferente. español/argentino de Nasher Mas, Ja- mización de éstos; sin contar desde
Definitivamente ambos eventos fueron dife- vier Rando, pues nos mostró una alter- luego con la información de éste en la
rentes. Lo importante de este fue el marco en nativa presentación con aditivos para presentación que están incluidos en CD
el que se desarrolló, fondo de eventos gana- ciertos cortes generalmente problema entregado al final del evento que están
deros, exposiciones y remate de animales. de colocación comercial, producto del buenísimos pues incluye un vídeo del
Lo rescatable aprendido en esos 2 días proceso del cuarto anterior del animal, proceso de cuarteo de dicha pieza.
continúa
Dr. Luis Alfonso Rodriguez, Presidente Asocia- Dra. María Isabel Cuartas, Directora Ejecutiva Devora Dorensztein, Red Alimentaria SRL
ción Angus y Brangus Asociación Angus y Brangus
César Ayala LATINOAMERICANA DE ASADORES que se realicen este tipo de encuentros.

Director de la Oficina de Certificación de la con la participación de Argentina, Colom- Primero porque ayuda a que los lazos se
Carne del Ministerio de Desarrollo Agrope- bia, Ecuador, Perú y Panamá fue algo in- afiancen y, además, porque permite un
cuario de Panamá. novador. Esa copa fue el argumento con el intercambio entre países que es absoluta-
CAPIME FASE III, me pareció un evento que convencí al propietario de la Empresa mente enriquecedor para todas las partes
diferente al de Panamá, considerando que Carnes de Coclé que junto al Ministerio que intervienen.
se celebró en el marco de una feria tan de Desarrollo Agropecuario formáramos En ese sentido, Red Alimentaria se empe-
importante para los criadores de Angus y el equipo para representar a Panamá, asig- ña tanto en detectar, promocionar y sos-
Brangus de Medellín. nando para ello a los señores Fernando tener espacios en donde la capacitación
Expositores de la talla de Annie Pierre Da- Romero y Napoleón Reyes que volvieron permite conocer, crecer y expandirse con
mon, Javier Randon Fioretti, Arnaud Villaret, satisfechos, entusiasmados y muy com- firmeza, en función de las necesidades que
Yves Chavanel, Grégory Tricoire y Federico prometidos con el CAPYME. se van presentando en el mundo. n
Bermúdez Alviar y el entusiasmo que le im-
primieron Devora, Yael y Maria Isabel hicie- Devora Dorensztein
ron que este evento alcanzará gran éxito. Directora de Red Alimentaria
Además la celebración PRIMERA COPA Es muy importante para Red Alimentaria
TECNO FIDTA
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t NOVEDAD
RECONSTITUIDO
CARNICO
Un producto comercializado por la firma española NASHER MÁS,
que le abre las puertas a la revolucionaria manera de innovación en
el sector cárnico.
*Por Javier Rando Fioretti
continúa
El reconstituido es un revolucionario na un ligado excelente, manteniendo

sistema de estructurar carne fresca. el aspecto y color natural de la carne,
Es aplicable a infinidades de produc- proporcionando una total estabili-
tos, incluidos cerdo, aves, ternera, dad en congelación, descongelación
cordero, pescado, entre otros. y cocción. El sistema aporta una li- TECNO FIDTA
Constituye un producto basado en gazón perfecta a un bajo costo, per- Stand 6O-30
las propiedades gelificantes del algi- mitiendo conseguir un máximo valor
nato sódico con iones de calcio. Per- agregado. n
mite unir cualquier tipo de recorte *Director general
sin estar condicionado por la canti- NASHER MÁS
Telf. +34 647 636080
dad de grasa que tenga, además de info@nashermas.com
permitir la adición de sal. Proporcio- www.nashermas.com
TECNO FIDTA
Stand 6 -24
t CERTIFICACION Y CALIDAD
PROGRAMA SAFE, QUALITY FOOD:

INSTRUMENTO PARA
ESTABLECER CONFIANZA
Constituye un estándar que combina las exigencias de HACCP, tanto para productores como
para las industrias de alimentos, que está siendo requerido por los supermercados, comercios
minoristas y mayoristas, en el mercado mundial.
El Instituto de SQF es una división estable- INSTITUTO empresa que se ocupa de la difusión, di-
cida por el FMI (Food Marketing Institu- LATINOAMERICANO vulgación y promoción de los cursos que
te) para que administre el Programa SQF. PARA EL CONSUMIDOR dicta el ILPEC.
Cuenta con un consejo asesor formado por El ILPEC está orientado a la capacita- El equipo profesional multidisciplinario
representantes de servicios, producción, ción y asistencia técnica a las empresas tiene amplia experiencia en el sector, lo-
fabricación, venta al por menor, y por ma- agroalimentarias, y es el órgano admi- grado a través de más de quince años de
yor, así como gobiernos y organizaciones nistrador del Programa SQF en Argen- contacto directo con el mercado agroali-
no gubernamentales, que proporcionan tina. Cuenta con un Comité Consultivo mentario nacional e internacional. Equi-
asesoría de políticas, guía y orientación del conformado por referentes del sector po enriquecido con la incorporación de
Instituto. agroalimentario y de la educación, que jóvenes profesionales dispuestos a aceptar
Por su parte, el SQF, consiste en dos esque- guían y orientan al Instituto en su polí- los desafíos permanentes que demanda el
mas de certificación para la industria de tica de seguridad y calidad alimentaria. mercado competitivo de hoy.
alimentos, uno para productores primarios Ellos son Anibal Jozami, Rector de la Las actividades de capacitación e imple-
(SQF 1000) y el otro para la industria (SQF Universidad Nacional de Tres de Febre- mentación de sistemas de inocuidad y
2000). Ambos están basados en el Análisis ro; Jorge Neme, Coordinador del Progra- calidad de alimentos, además de capacita-
de Riesgos y Puntos Críticos de Control ma de Servicios Agrícolas Provinciales / ción y asesoría técnica en logística y distri-
(HACCP). SAGPYA, y Jesús Leguiza, Licenciado en bución y estrategias de agregado de valor,
Esta certificación es la forma que tienen Economía (UNNE) – Master in Interna- marketing y comercio internacional, están
los proveedores de ofrecer una garantía tional Business (MIB). L’ Ecole Nationa- destinadas a las organizaciones / empresas
independiente y externa válida, de que un le des Ponts et Chaussées, París. involucradas directa o indirectamente con
producto, proceso o servicio cumple con Este instituto es una asociación entre la el sector agroalimentario / agro-turístico /
las normas internacionales regulatorias es- Universidad Nacional de Tres de Febrero, otros y de orden privado como público, con
pecificas, permitiéndole, asimismo, a cual- que certifica los cursos que se dictan por el el objeto de alcanzar sus metas y el éxito de
quier proveedor, garantizar que el alimento ILPEC, y conformada por los profesiona- sus negocios. n
ha sido producido, preparado y manipula- les y técnicos pertenecientes a GICA SRL
do de acuerdo con los mas altos estándares (Gestión de la Calidad en los Alimentos). Para mayor información:
posibles. Por su parte, Red Alimentaria SRL, es la www.ilpec.gov.ar ; info@ilpec.com.ar
TECNO FIDTA
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Pehachímetro con electrodo de penetración
El nuevo modelo testo 205 es el pehachímetro
ideal para la industria cárnica.
Robusto, compacto, ergonómico, sin cables.
Con electrodo de penetración recambiable.
Indica pH y temperatura a la vez, realizando la
compensación en forma automática.
De sencilla calibración y display iluminable.
NOVEDOSOS Y EXCLUSIVOS ACCESORIOS
Solución de conservación gelificada
(evita derrames)
Buffers de pH con cámara

dosificadora (evita
contaminación del resto)
Termómetro robusto de inmersión / penetración

La nueva versión del tradicional termómetro testo 105 presenta
novedades destacables:
Sondas intercambiables (ver detalle de opciones), display iluminable,
elevada precisión, valores de alarma ajustables, protección IP65.
Opciones de sonda:
- de inmersión L 120 mm.
- especial para congelados,
- con punta de tirabuzón.
- de inmersión L 200 mm.
Control de cadena de frío Mini-termómetro óptico

Mini-termógrafo elec-
trónico testo 174. Simple, El mini-termómetro óptico testo
805 es ideal para realizar rápi-
seguro y accesible. Con
dos escaneos de temperatura.
un rango de -30 a 70º C, Con funda plástica TopSafe
constituye la opción ideal posee protección IP67.
en la industria alimenticia.
TECNO FIDTA
Stand 1A-28
Av. Directorio 4901 / (C1440ASB) CIUDAD DE BUENOS AIRES / Tel.: (54-11) 4683-5050 (líneas rotativas)
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t PLANTA MODELO / FRIGORIFICO VISOM S.A.
CON CALIDAD
INTERNACIONAL
Tras lograr una fuerte presencia en el mercado interno, la empresa comenzó a incursionar en el exte-
rior. Actualmente, tiene adjudicada la cuota Hilton que comercializa en la Unión Europea.
La experiencia lograda por cuatro gene- confianza y posibilitó que sus produc- pios que garantiza en tiempo y forma el
raciones de las familias integrantes y el tos llegasen a innumerables lugares del manejo de la mercadería.
reconocimiento de sus pares a través mundo, donde las exigencias de deman- Así, en permanente crecimiento, la
de sus logros, son avales que hacen que das de los clientes han sido satisfechas. firma construye el nuevo sector de
hoy, Frigorífico Visom, sea considerado despostada, empaque y cámaras, que
entre los mejores del país. EL TRABAJO EN LA PLANTA ocuparán una superficie de aproxi-
Nace a fines de la década del 90 en El frigorífico es de los denominados Ciclo madamente 1.200 metros cuadrados y
respuesta a las necesidades del mer- I. El proceso que se realiza allí va desde la estará equipada con la más moderna
cado interno. La escasez de industrias llegada de la hacienda en pie, su faena, tecnología, tanto en el proceso de des-
modernas y eficientes llevaron a sus maduración, cuarteo y carga, para distri- poste y charqueo, como el de envasado
fundadores al desarrollo de uno de los bución en caso de mercadería para con- y mantenimiento de los productos.
primeros frigoríficos en aplicar tecnolo- sumo interno o al ciclo II cuando es para Además, están realizando las obras de
gía de punta a sus procesos. exportación. Todo este proceso se realiza mejoras y ampliación en los sectores de
Una vez consolidados en el mercado bajo estrictas normas de higiene y cali- menudencias, las cuales una vez finali-
interno, la empresa comenzó a incursio- dad. Para cumplir dichos requerimientos zadas estarán habilitadas para todos los
nar en los mercados internacionales, ya posee todas las habilitaciones pertinentes destinos de exportación y las diferentes
que su alto grado de desarrollo brindó y cuenta con una flota de camiones pro- modalidades.
Actualmente, la empresa tiene adju-
dicada cuota Hilton, que comerciali- TECNO FIDTA
za fundamentalmente en Alemania Stand 5K-41
e Italia.
Los cortes vacunos de exporta-
ción de Visom, provenientes en su
mayoría de razas británicas, son
producidos de acuerdo a los están-
dares nacionales, y bajo la atenta
supervisión de sus compradores,
fundamentalmente de la UE. n
LAS INSTALACIONES
CORRALES
Capacidad para 1800 animales en pie.
Existen dos sectores bien delimitados,
una para la Comunidad Europea y
otro para el consumo interno y terce-
ros países.
FAENA
Setecientos animales por día, a un
ritmo de 90 por hora.
CÁMARAS
Capacidad para 6000 medias reses
distribuidas en 10 cámaras, para un
correcto manejo de la trazabilidad y
maduración de la carne.
POTENCIA FRIGORÍFICA
La potencia instalada es de 4.500.000
frigorías, esto no sólo contempla las
actuales necesidades si no que prevé
el proceso de desposte, depósitos y
congelado.
PLANTA DEPURADORA
La planta de tratamiento de efluen-
tes ocupa una superficie total de
aproximadamente 10.000 metros
cuadrados. Cuenta con dos piletones
y sus respectivos aireadores, con una
potencia instalada de 800 CV.
continúa
PRODUCTOS COMERCIALIZADOS
CARNES CON HUESO (CONSUMO INTERNO)
- Novillo/ Novillito
- Vaca/ Vaquillona
- Terneros
- Asados
- ¼ Delanteros
- ¼ Traseros
CORTES HILTON (EXPORTACION)
- Lomo
- Bife angosto
- Bife ancho
- Cuadril
CORTES ENFRIADOS Y/O CONGELADOS.
- Lomo
- Bife angosto
- Bife ancho
- Cuadril
- Peceto
SUS CONSIGNAS - Colita de cuadril
- Nalga
CALIDAD - Bola de lomo
El trabajo comienza con la selección del animal y termina con la satisfacción - Cuadrada
total del cliente. Para ello Visom cuenta con estrictas normas de calidad para - Delanteros en manta
la producción de las carnes comercializadas. Todo su accionar está basado - Garrón y Brazuelo
en los manuales Hazar y Sofá, que son guías de control internacional de - Trimming
mantenimiento y conservación de la planta. La empresa se maneja bajo
normas y controles dispuestos por el SENASA y monitoreados por personal MENUDENCIAS
de la entidad. - Consumo: enfriadas
- Exportación: cajas de 10 kg.
INNOVACION SUBPRODUCTOS
La planta industrial está equipada con la última tecnología ya que es la única - Cuero/ Sebo
posibilidad de ser competitivos en calidad, servicios y precios. - Expeler
- Sangre para uso industrial
CAPITAL HUMANO
Busca el crecimiento de sus empleados a través de capacitación constante y HABILITACIONES:
motivación permanente. - UE
- Chile
COMPROMISO CON EL MEDIO AMBIENTE - MERCOSUR
Prestan especial atención en cumplir las normas sanitarias y en mantener la - Sud América
planta actualizada en todo lo relacionado a la tecnología ambiental. En ese - Africa
sentido, tiene una planta de tratamiento de efluentes de última generación - Nacional y Provincial
que se adecua a los requerimientos de salubridad comunitaria. - Países sin convenio
TECNO FIDTA
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TECNO FIDTA
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t INVESTIGACION / CONSUMO
LA REVOLUCION SILENCIOSA
(O DE COMO SE VENDERA LA CARNE EN EL FUTURO)
Será fácil, rápido y seguro, aunque costará más. La aparición de grandes marcas será el modo de comer-
cialización hegemónico que se disputará el mercado. Cómo se deberá atrapar a los consumidores.
Por Roberto Diaz*
Desde la prehistoria, el ser humano nece- qué se compra), la cantidad de personas vida –muy dinámica –hace que la comida
sitó realizar constantemente tres tareas que viven solas aumenta año a año (sobre sea nada más que una acción que deba ser
para sobrevivir: comer, guardar y trans- todo en países de Europa), y ese tipo de solucionada con rapidez y practicidad.
portar. Siempre, de algún u otro modo
pudo hacer mejoras sustanciales en pos
NOVEDAD SUGERIDA ARGUMENTO QUE JUSTIFICA LA NOVEDAD
de una vida más fácil y de mejor calidad: (BREVE DESCRIPCIÓN) DEMANDADA POR EL CONSUMIDOR
la comida empezó a cocinarla, los lugares
1. Procedencia geográfica del animal. Para conocer el sistema de crianza.
para guardarla y mantenerla mejoraron
2. Indicación del sistema de crianza en rótulo. Para garantizar libre de hormonas, anabólicos, u otros
(de la madera al bronce, luego al vidrio,
elementos tóxicos.
y de allí al plástico), y muy de la mano a
3. Peso del animal vivo antes de la faena. Para conocer la edad del animal.
la conservación se perfeccionó el modo
4. Fecha de faena en el etiquetado. Para conocer el tiempo de almacenaje.
para transportarla (mayor rapidez y
5. Identificación de la planta de faena. Para saber si es confiable.
mejor tecnología para la preservación).
6. Empaquetado con la indicación de constancia de frío. Para asegurar que la cadena de frío no se cortó.
Pero los tiempos cambiaron. Y, por
7. Empaquetado con precinto de seguridad. Para asegurar que no se ha abierto.
supuesto, también los hábitos de ali-
8. Empaquetado en porciones individuales. Más práctico.
mentación conjuntamente con los de
9. Empaquetado con sistema de drenaje. Los fluidos en el paquete aceleran los procesos
consumo; ahora las tres tareas que el
de descomposición de la marca.
humano necesita para vivir alcanzaron
10. El cribado del envase sin la introducción Para permitir mejor drenaje. Los elementos
una complejización que lleva a pensar en
de materiales absorbentes. absorbentes son indeseables.
que se ha desatado –gracias a la tecnolo-
11. Visualización de la pieza completa. Fácil elección.
gía –una revolución silenciosa a la hora
12. Envoltorio con materiales aptos para fresar y apilables. Fácil almacenamiento en el hogar.
de empacar y transportar alimentos para
13. Empaquetado en caja. Mejor almacenaje y aprovechamiento de espacio.
los consumidores de diferentes sitios del
14. Incluir instrucciones y recetas.
mundo.
15. Dar sugerencias sobre modos de cocción. Para mejorar los resultados culinarios.
16. Ofrecer comidas listas. Más práctico. Ahorra tiempo.
EL CONTEXTO 17. Datos de empaquetado. Para saber ritmo de ventas.
Ahora las mujeres trabajan a la par de los
18. Ofrecer servicios de reclamos al cliente. Para hacer preguntas o reclamos.
hombres, algo que cambia sustancialmente
Fuente: Centro de Estudios del Sistema Agroalimentario (CeAgro).
el modo en cómo se cocina (y, claro está,
ARG EN T I N A - B R ASI L - CHI L E - MÉXIC O - PARAGU AY - PERÚ
Por otro lado, el consumidor busca ase- packaging que dominará el mercado de alimentos y se pueden consumir al mismo
guramiento de la calidad e inocuidad alimentos, dentro de los que se encuentra tiempo.
alimentaria, luego de las grandes crisis la carne: n Envase horneable: el que se puede coci-
sanitarias en bovinos y aves, que se desa– n Envase activo: Aquel que desempeña nar junto con el alimento, soportando
taron en Sudamérica y Europa en los un papel activo en el mantenimiento o altas temperaturas sin alterarlo.
últimos años. incluso mejora de la calidad del alimento
Además, las profundas innovaciones desa– envasado. HACIA LAS
tadas en el campo de la tecnología han n Envase inteligente: aquel que propor- GRANDES MARCAS
hecho que los nuevos empaques pro- ciona una información extra al con- En medio de todos estos cambios estruc-
longuen la vida útil de los alimentos, e sumidor sobre la calidad del alimento turales, la tendencia del mercado mundial
inclusive mejoren las cualidades orga- envasado. de carnes apunta a cambiar el modo de
nolépticas del producto, algo realmente n Atmósfera modificada (map): técnica de vender: se dejará de comercializar la media
impensado pocos años atrás. Eso generará envasado que permite alargar la vida útil res (actualmente el modo hegemónico en
profundos cambios en la circulación de de alimentos frescos o elaborados, sin adi- Sudamérica) y se pasarán a ofertar cor-
mercaderías, tanto en cantidad como en tivos ni conservantes y sin prácticamente tes en paquetes cerrados (hegemónico en
las distancias que son capaces de recorrer, tratamiento, mediante la regulación de la Estados Unidos (85%), Australia (60%),
cada vez con mayor margen de tiempo, y atmósfera de envasado y la refrigeración, y Europa occidental, principalmente en
mayor estacionamiento en góndolas (lo manteniendo las características de cali- Gran Bretaña (90%)).
que implica mayor rentabilidad y menos dad y salubridad del alimento durante el Pero eso no es todo.
posibilidades de devoluciones). tiempo necesario para su comercializa- La gran revolución de los próximos años
ción y consumo. será la consolidación y comercialización
LOS ENVASES n Envase ecológico: está concebido desde de la carne a través de grandes marcas.
DEL FUTURO, HOY el principio siguiendo criterios medioam- Actualmente, esta práctica existe, pero
En tal sentido, Ramón Catalá, profesor de bientales (reducción de peso y volumen, muy reducida, aunque se espera que en
investigación del Instituto de Agroquímica uso de materiales reciclables, reutilizable un futuro no muy lejano las góndolas
y Tecnología de Alimentos (IATA) del y reciclable). estén inundadas de packs cerrados e
Consejo Superior de Investigaciones n Recubrimientos comestibles. identificados.
Científicas (CSIC), señala cuál será el Biopolímeros: películas que protegen los continúa
TECNO FIDTA
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Desde el punto de vista de los procesa- comprar mejor calidad y seguridad, pero Según un estudio realizado por el CeAgro,
dores, este es claramente el foco: se busca sin que los precios se disparen. En Europa señala que la observación de “las res-
estandarizar y diferenciar los cortes. Un y Estados Unidos, en cambio, los consu- puestas posibles de la oferta a los reque-
ejemplo de lo que se intenta alcanzar midores están más dispuestos a este tipo rimientos de la demanda en el mercado
puede verse en las góndolas de cualquier renovaciones. permite ampliar la comprensión de las
supermercado, en donde se amontonan limitaciones de la ganadería frente a los
paquetes de un mismo producto con FUTURAS ESTRATEGIAS fenómenos cada vez más dinámicos del
distintas marcas que ofrecen variables: Según un estudio del Instituto de consumo. El modelo de decisión de com-
propiedades adelgazantes, 0% colesterol, Promoción de Carne Vacuna (IPCVA), pra es un dispositivo que articula deseos,
preparaciones especiales, mejores carac- todavía es muy fuerte el porcentaje de imágenes y comportamientos organizados
terísticas del producto, y toda la informa- consumidores de carne que eligen realizar que traducen las relaciones del individuo
ción de origen necesaria. sus compras en carnicerías, ya que rela- con el medio social, económico y pro-
Es de suponer, entonces, que en el futuro cionan estos comercios con la frescura de ductivo dentro del cual se produce una
podría asistirse al ocaso de aquel emble- los cortes, pero sobre todo la posibilidad coevolución”.
mático y entrañable carnicero, al menos de elegir y ser asesorado en la compra
como hoy se lo concibe. Sin embargo, las (72,17%). Sin embargo, un porcentaje En tal sentido, los cambios en el modo
carnicerías especializadas poseerán un importante (44,10%) considera que en de comercialización deben responder a las
lugar preferencial en el proceso de cam- los supermercados existen precios más nuevas demandas de los consumidores.
bio, al igual que los supermercados. adecuados, y un 76,77% los eligen por ¿Qué piden? Piden algunos atributos, como
Eso sí, la estructura de la cadena de la amplitud de horarios y la variedad de calidad y surtido, pero adosada al servicio y
comercialización de algunos países lati- productos (70,93%). la cercanía y sin descuidar precio. El cóctel
noamericanos (además de arraigos cultu- Es decir, los productores de carne deben da como resultado un consumidor exigente
rales muy marcados en los consumidores), conocer cuáles son los deseos y satisfac- e informado, que ya no quiere sentirse indu-
frenan el desarrollo de esta tendencia, lo ciones de los consumidores, y cuáles son cido a comprar lo que le dicen, o lo que las
que sugiere que habrá que implementar sus gustos y necesidades. De ese modo, crisis económicas y sanitarias le dictaron en
serias políticas educativas para su acepta- podrán plantear correctamente estrategias algún momento.
ción, y más si el valor será un tanto más de oferta capaces de atraer a los compra- Entre los compradores también se nota
elevado: es decir, el consumidor exige dores hacia sus productos o sus marcas. preocupación por lo que podría englobarse
CONDUCTA DEL CONSUMIDOR MODOS DE COMUNICACION tExisten asociaciones diferentes con
DURANTE LA COMPRA EN LA OFERTA DE CARNE BOVINA sabor, terneza y masticación.
En carnicerías o supermercados empaquetados, Las condiciones del lugar como higiene, limpieza, tLa diferenciación entre géneros es un
refrigerados adecuadamente y con asesoría de venta. atmósfera amistosa, son muy relevantes. aspecto a tener en cuenta en el diseño
de productos y empaques (cada género
Ofertas por cortes completos o fragmentados Orientado por la idea de salud, modos de cocción. presta atención a distintos colores, aspec-
en paquetes individuales con denominación específica. tos, marcas, y materiales de empaque)
tLas oportunidades simbólicas de los
Producto sin instrucciones Utiliza la apariencia y señales aspectuales. productos pueden ser útiles para regular
sustituciones con otras carnes.
Productos con marca o etiquetados. Utilizan cualidades extrínsecas de calidad tGenerar una oferta de alimentos adecua-
Carne vacuna lista para consumo. como confiabilidad en el distribuidor. da requiere de una política productiva,
de una política industrial y de una políti-
Fuente: Centro de Estudios del Sistema Agroalimentario (CeAgro).
ca nutricional.
Si bien todavía este proceso se mantiene

en el concepto de “vida sana”, y que incluye animal los consumidores lo asocian a los dentro de la categoría de “tendencia”, es
desde productos light hasta preventivos de modos de crianza naturales (sin hormonas seguro que la industria de la carne pegue el
enfermedades. por ejemplo) de tipo pastoril extensivo. No salto definitivo en algún momento. Por eso es
muestran preocupación por el trato dado a necesario que la cadena de valor –en su tota-
Es por ello necesario trabajar fuertemente los animales en el traslado o el sacrificio. lidad – se prepare para el futuro. Es sabido
desde los sectores que producen y comer- que el que golpea primero golpea dos veces.
cializan la carne: el consumidor plantea El estudio del CeAgro propone algunos Pero, eso sí, para pegar se tiene que tener
su idea de novedad en relación con su puntos a tener en cuenta a la hora de pro- el producto indicado, con la promoción de
percepción de cambios en el sistema de poner estrategias de venta: marca adecuada, el packaging apropiado y el
crianza y tratamientos del producto. No tExisten diferencias entre varones y muje- precio justo. Mercado hay para todos, pero le
presta mayor atención por el momento, a res en relación al cocido, a la idea de será más favorable al más creativo. n
la faena. En relación con el tema bienestar salud y la idea de cuerpo.
* Periodista
S i s t e m a Informática Agroalimentaria
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¿ SEGURIDAD
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Sistema informático que cubre la
TRAZABILIDAD ALIMENTARIA
desde el campo al consumidor
Cumple Normativa de Seguridad Alimentaria en U.E.
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t EXPOSICIONES / ALIMENTARIA MEXICO 2008
UN EXITOSO CENTRO
INTERNACIONAL DE NEGOCIOS
En tres días, alimentos y bebidas de todo el mundo se presentaron en un mismo salón. En México, un sin fin
de oportunidades para el sector, contribuyeron al desarrollo de negocios. Red Alimentaria estuvo presente.
Desde hace años, Alimentaria México es sinónimo de Unilever-, un certamen pionero en el país que tiene
éxito. La octava edición no podía ser la excepción. Del por objetivo potenciar la gastronomía mexicana y
3 al 5 de junio, en el Centro Banamex del México DF, promocionar la profesión de cocinero.
la muestra especializada en la industria de alimentos y “La exposición nos brindó la oportunidad de conocer
bebidas, presentó una amplia oferta para los visitantes la diversidad, la innovación y las tendencias en la pro-
profesionales que buscaban establecer negocios y rela- ducción y comercialización de productos alimenticios
ciones comerciales con las 450 empresas expositoras que tienen su origen en el campo y en el mar; tema que
provenientes de 30 países. hoy es motivo de toda la atención en el mundo”, señaló
Esta vuelta, Alimentaria México 2008 abrió sus puer- el Subsecretario de Agricultura, Ing. Francisco López
tas a todos los sectores de alimentos y bebidas, con Tostado. Por su parte, el Director General de Industria
una importante oferta nacional e internacional, de Básica de la Secretaría de Economía destacó que: “Este Presentación de Alimentaria México.
más de 5 mil productos, para atender la demanda de foro representa una oportunidad muy importante para
12.000 profesionales de los sectores de distribución, apoyar la diversificación de mercados, de productos y
foodservice, hotelería, entre otros. el apoyo a las pequeñas y medianas empresas en un
La muestra se profesionalizó con actividades for- entorno donde se busca que los productos cumplan
mativas y una serie de eventos paralelos que mos- con altos estándares de calidad”.
traron las innovaciones y tendencias del sector y La oferta que se presentó fue extensa y diversa. En 10
generaron valor a la industria de la alimentación: mil metros cuadrados expusieron 450 empresas nacio-
el Congreso Mexicano de Gastronomía Tendencias nales e internacionales; hubo 10 pabellones estatales
Alimentaria, que sorprendió con el innovador tema de: Coahuila, Chiapas, Estado de México, Guanajuato,
sobre la cocina molecular; el Pabellón y el Premio Jalisco, Michoacán, Morelos, Querétaro, Tabasco y
Innoval, el Seminario de Distribución y Logística, el Tlaxcala; se hicieron presente 20 países; y más de 5 mil Stand Argentino.
Concurso Nacional de Sommeliers, las Catas de vino productos de los principales sectores: lácteos, dulces,
y el Seminario de Nutrición, entre otros. pastelería y panadería, frutas y verduras, cárnicos y
Además, el salón acogió por primera vez la final embutidos, pescados y mariscos, conservas y congela-
del Concurso Cocinero del Año -patrocinado por dos, bebidas no alcohólicos, licores y vinos. n
EMPRESAS ARGENTINAS PARTICIPANTES

COVIAR Corporación Vitivinícola Argentina; P.E.D.I. Plan Estratégico del Durazno Industria; Vistandes S.A.;
Bodega Aconquija S.R.L.; Bodega Mainqué S.A.; Chañarmuyo Estate; Colle Di Boasi S.A. Benvenuto de la
Serna; Concesur S.R.L.; A.V.A. S.A.; Dilexis S.A.; Don Oreste S.A.; El Sampal; Establecimiento Agroindustrial Los
Robles S.A.; Fruvex S.A.; La Riojana Coop.; L.I.R.A. S.A.; Agro Aceitunera S.A.; Prune S.A.; Viñas De Aguilar S.A.;
RPB S.A.; Valle De La Puerta S.A.; Vides S.A.; Rolling Travel; Ángel Estrada y Cía. S.A.; Red Alimentaria S.R.L
Stand de Red Alimentaria SRL.
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t EXPOSICIONES / LAFS 2008
VIDRIERA DE
LOS ALIMENTOS
La tercera edición del encuentro, constituye una plataforma importante para afianzar las
relaciones comerciales entre los países de América Latina. Llega con novedades para el
sector y un amplio despliegue de tecnología.
En el Boulevard Kukulkan, exactamente dolos con instituciones afines de los afluencia de profesionales del ramo.
en el km 17 de Quintana Roo, Cancún, demás países latinoamericanos, de Por un lado, el Salón Internacional, que
el Centro de Convenciones Hilton abrirá cuya solidaridad y apoyo hemos reci- será exhibición de la oferta exportable
sus puertas del 3 al 5 de septiembre a los bido múltiples testimonios. de alimentos de todos los países intere-
visitantes de Latin American Food Show. n Hacer más atractiva la oferta de pro- sados en el mercado, y por otro, el Salón
Así, las tierras mexicanas darán la bienveni- ductos y servicios. Tecnológico, que será la exhibición de
da a los participantes de toda Latinoamérica n Atraer a compradores profesionales de equipo para la preparación, procesamien-
que asistirán en busca de la más amplia todo el mundo, que en su concurren- to, manejo y distribución de alimentos.
oferta de productos alimenticios. cia a LAFS, descubran la alta calidad Además, habrá un pabellón denominado
LAFS reunirá en un mismo sitio, la ofer- y los variados olores y sabores nuevos "Ruta del Café", con la participación de 12
ta exportable de alimentos y servicios que les ofrece la industria alimentaria estados mexicanos productores de café.
de América Latina, ofreciendo así una de los países de Latinoamérica. Paralelamente, otra novedad que se desa-
interesante mezcla de sabores de más de rrollará es la exhibición de mieles y mez-
veinte países de la región. NUEVOS SALONES cales de distintas regiones de México,
Entre los principales objetivos a los que Para esta tercera edición, se han incluido combinadas por el CONABIO (Comisión
apunta esta edición se encuentran: dos nuevos salones. De este modo, se crea- Nacional para el Conocimiento y Uso de
n Unir esfuerzos. rá una sinergia de negocios sumamente la Biodiversidad) incluyendo catas de
n Aprovechar los diversos apoyos que el importante, además de provocar mayor los mismos. n
gobierno de México ofrece, sumán- interés y un significativo aumento en la Para mayor información: www.lafs.com.mx
t EXPOSICIONES / SPACE 2008
1.800 marcas
110.000 visitantes
2008
PLANETA GANADERO
Del 9 al 12 de septiembre, Rennes, Francia, se convertirá en la capital mundial de la
ganadería. Un Salón internacional ineludible para todos los profesionales de los sec-
EL SALÓN INTERNACIONAL
tores bovino, porcino, avícola, ovino y caprino.
DE LA GANADERÍA
del 9 al 12 de SEPTIEMBRE
RENNES (FRANCIA)
"%
-,
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+++*( "#)
Conocido mundialmente como el y empresas de la región como comple- SECTORES MAS REPRESENTADOS
show comercial líder de Francia, Space mento de su visita al SPACE. POR LOS EXPOSITORES
2008 será el escenario por donde Como en cada edición, la muestra > Alimentación animal: 347
desfilarán visitantes y expositores de será, además, un gran salón genético. > Equipamientos de ganadería: 298
> Naves de ganadería: 195
todas partes del mundo. La cita es en En esta oportunidad, se expondrán > Genética, inseminación artificial, incubadoras: 193
Rennes, Francia, del 9 al 12 de sep- 800 animales rigurosamente seleccio- > Deyecciones animales: 118
tiembre. Allí, los visitantes internacio- nados y expuestos permanentemente. > Salud animal: 98
> Agroenergías: 62
nales podrán encontrar nuevos equi- También habrá concursos, presenta-
> Semillas: 37
pamientos para importar, distribuir ciones y subastas de animales de alto > Material de ordeñe: 36
o equipar su explotación ganadera. valor genético. n > Tratamiento del agua: 35
También será un espacio para con-
solidar sus relaciones con sus clientes AGENDA
/ proveedores; informarse sobre las 9 de septiembre / Interregional Normando y festival Genético Nacional Blond de Aquitana.
innovaciones con INNOV’SPACE; 10 de septiembre / Concurso nacional Razas Brunes y Concurso Holstein
asistir a las conferencias y presenta- 11 de septiembre / Festival Genético Holstein
ciones de animales de alto nivel gené- 12 de septiembre / Festival de las razas lecheras y festival de las razas a carnes.
tico y visitar explotaciones ganaderas
t EXPOSICIONES / TECNO FIDTA 2008
SE ACERCA EL TRIBUTO
A LA TECNOLOGIA
Del 23 al 26 de septiembre, el Centro Costa Salguero de Buenos Aires,
Argentina, será escenario de la novena edición de la Exposición Internacional
de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes. El plato fuerte será el
espacio “Trazabilidad en Acción”, coordinado por Red Alimentaria.
Cada día está más cerca la feria que en– mente Marcela Gimeno (Directora de que asistieron a la presentación se mos-
globa a toda la tecnología relacionada a Trazabilidad de Alimentos Argentinos), traron sorprendidas por la potencialidad
la alimentación. Ocurre que Tecno Fidta mostrará a los visitantes cómo funciona del mercado argentino, incluso, algunas
se ha convertido en una exposición en –en la práctica –el seguimiento de distin- se sumaron a la muestra.
donde se puede hallar toda la maquinaria tos alimentos en las diferentes etapas por Hasta el momento, contará con compa-
relacionada al procesamiento, envasa- las que atraviesa en la cadena de valor, ñías provenientes de Alemania, España y
do, embotellado, aditivos, ingredientes, hasta llegar al consumidor. En definitiva, Estados Unidos, entre otros países. Es así
materias primas, refrigeración, laborato- se demostrará cómo se asegura la calidad que -para muchos –Tecno Fidta será el
rios y control de calidad, automatización de un producto. evento más importante de tecnología ali-
y control, accesorios y periféricos, y ser- mentaria de la región Latinoamericana,
vicios para la industria. ya que reunirá al sector cárnico, pesque-
Desde que la muestra fue adquirida por PROYECCION ro, de vegetales y frutas, buscando esta-
Indexport Messe Frankfurt, Tecno Fidta INTERNACIONAL blecer y mantener las relaciones comer-
garantiza contar con el apoyo de las 15 En mayo de 2007, Tecno Fidta se pre- ciales entre distintos países.
subsidiarias y las más de 60 represen- sentó en Europa, en el marco de la expo-
taciones para 100 países que los nue- sición IFFA que se celebró en la ciudad JORNADAS ACADEMICAS
vos dueños tienen en el mundo. Esta de Frankfurt, Alemania, y que se dedica Dentro de la feria, se llevarán a cabo una
situación permitirá que se incremente el a la elaboración, envasado y venta de vez más las jornadas de capacitación (que
número de visitantes regionales e inter- alimentos. Las empresas internacionales se realizan en forma simultánea), que
nacionales, potenciales compradores de
la industria, que están seducidos por la Mini Reportaje a Marcela Gimeno
calidad de los productos argentinos y su
“Trazabilidad en Acción”, espacio al que convoca y coordina Red Alimentaria, y que
posición actual.
por primera vez se presentará al público visitante de Tecno Fidta, será dirigido técnica-
La muestra tendrá una superficie de 19 mente por Marcela Gimeno, Directora de Trazabilidad de Alimentos Argentinos.
mil metros cuadrados y se espera la pre-
sencia de 320 compañías expositoras. Los - ¿En qué va a consistir la Trazabilidad en Acción?
organizadores tienen muchas expectati- La idea apunta a mostrar los beneficios de aplicar esta herramienta tecnológica en la
vas con respecto a la cantidad de público cadena de producción, no sólo pensando en el mercado exportador o en el cumplimien-
to de las exigencias oficiales, sino clarificando cómo pueden resolver las empresas el
profesional que la visitará: la proyección
registro y la captura de datos para una mejor gestión productiva, sanitaria y comercial.
es de 16.500 personas. Ocurre que las empresas tienen en claro los requerimientos que exigen las normas en la
relación a este tema, pero no la metodología, la solución. Es decir, cómo se resuelve en
TRAZABILIDAD función de las distintas cadenas agroalimentaria.
EN ACCION,
EL PLATO FUERTE - ¿Cuáles son los objetivos que se intentarán alcanzar?
Vamos a mostrar por cadenas productivas (carnes rojas, carnes blancas, lácteos y vinos),
Uno de los puntos de oro esperados por cómo y cuáles son los sistemas comerciales que registran información y los equipos de
muchos visitantes y profesionales es la planta necesarios para lograr esta solución (informática + electrónica), porque uno de
realización de Trazabilidad en Acción. los problemas, o tal vez el problema que siempre ha derivado de esto, es si la traza-
Este espacio, al que convoca y coordi- bilidad es una exigencia y hay tanta normativa que la menciona, por qué no hay una
na Red Alimentaria y dirige técnica- metodología.
incluye seminarios, congresos y charlas, control, accesorios periféricos, y servicios Holanda y Estados Unidos exhibieron
en donde los expositores tendrán la posi- para la industria. sus productos y servicios. Ocupó los 6
bilidad de brindar conferencias técnicas y pabellones del Centro Costa Salguero,
comerciales. LA ULTIMA EDICION más una nueva estructura traída especial-
Este espacio puede ser aprovechado como Tecno Fidta 2006 superó a las anteriores mente desde Bélgica, que se anexó para
una herramienta ideal para afianzar la tanto en cantidad de profesionales que poder montar el Frigorífico en Acción,
relación con clientes actuales y potenciar la visitaron, como en conferencias brin- una de las atracciones más importantes
contactos. dadas. En total, 302 empresas exposito- organizada por Red Alimentaria. n
Uno de los platos fuertes estará signado ras provenientes de Argentina, Uruguay, Para mayor información:
por el Tercer Seminario Internacional Brasil, Perú, Italia, España, Alemania, www.tecnofidta.ixmf.com
“Integración de la Cadena de Valor de
Carne Bovina: mercado y oportunida-
ACTIVIDADES
des”, que la Ingeniera Agrónoma, Ana
María Pereyra -Docente de la Facultad AATA - Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios
de Ciencias Agrarias de la Universidad Tema: "Del Control a la Gestión de la Calidad en la Industria Alimentaría".
Curso I: "Métodos para medir las preferencias del consumidor".
Nacional de Tres de Febrero- brindará Curso II: "Factores que influencian la calidad de la carne bovina"
acerca de las distintas áreas de la indus- (Coorganizado con el IPCVA)
tria. El mismo, cuenta con el apoyo de
SAGPYA - Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca
Red Alimentaria.
y Alimentos Ministerio de Economía y Producción.
Temas: “Proyecto Tablas de composición de alimentos para Argentina. Primeros resulta-
RUEDAS DE NEGOCIOS dos. Su importancia para la toma de decisiones de la industria alimentaría”;
Como actividad complementaria y para “Los sistemas de gestión de la calidad y su relación con los proveedores de tecnología e
insumos de la industria alimentaría”.
aumentar las posibilidades de las empre-
sas que participen, Tecno Fidta, AMEC ACSOJA - Asociación de la Cadena de la Soja Argentina
y el ECE MENDOZA organizarán un Tema: “Buenas prácticas agrícolas. Los alcances de la biotecnología.”
encuentro empresarial en el que par- ASAGA - Asociación Argentina de Grasas y Aceites
ticiparán empresas de América Latina Tema: “Seguridad Alimentaría en Agroproductos”.
y Europa. En las ruedas, las empresas
INTI - Instituto Nacional de Tecnología Industrial
latinoamericanas, tendrán la oportuni-
Tema: "Jornada INTI de Mejora de la Eficiencia Industrial en PyMEs"
dad de entrevistarse con firmas europeas
mediante agendas de negocios persona- Facultad de Agronomía – UBA: Tercer Seminario Internacional “Integración
lizadas. de la Cadena de valor de la Carne Bovina: mercado y oportunidades”
(Actividad Arancelada).
El ámbito contará, además, con compa- Temario: Sistemas de producción y su inserción en la cadena de valor; Nuevas herramien-
ñías relacionadas al sector de tecnología tas para el estudio de la cadena de valor; Comercialización de ganados y carnes; Comer-
alimentaria; maquinaria para la industria cio minorista; Supermercadísmo; Mercado internacional; y Economía ganadera. Tendrá
un total de 40 horas de clases teórico – prácticas, y docentes de reconocida trayectoria.
cárnica; procesamiento, embotellado y
envasado, aditivos, ingredientes y mate- FEPA – Fundación Empresaria de la Patagonia
rias primas, refrigeración, laboratorios Seminario de Carnes Diferenciadas y No Tradicionales de la Patagonia
(Actividad Arancelada).
y control de calidad, automatización y
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t EXPOSICIONES / SOMMET DE L’ELEVAGE
“CUMBRE DE LA GANADERIA”
Francia aguarda por el gran encuentro ganadero que, desde 1992,
convoca a miles de expositores y visitantes de todo el mundo.
Considerada la principal cita europea de los octubre, recibirá cerca de 1.100 expositores y menta una expansión cuantitativa y geográ-
profesionales de la ganadería, SOMMET DE 75.000 visitantes profesionales. Brasil, México, fica importante (54.000 vacas contabilizadas
L’ELEVAGE de Clermont-Ferrand/Cournon China, Rumania y Bulgaria serán los invitados en 1988, 135.000 en 2007). La raza emplea-
es uno de los salones internacionales más de honor de la 17ma. edición del salón. rá el SOMMET DE L’ÉLEVAGE para su
especializados en las producciones animales. Situado en el centro del Macizo Central, en la Concurso Nacional y hará desfilar a sus 400
En la edición 2008, a realizarse del 2 al 4 de mayor región europea de la ganadería bovina mejores representantes.
de carne, el Sommet es un centro de negocios Raza ovina Charollaise. Más de 120 animales
Para visitantes internacionales que concede un lugar preponderante a las presentes para este concurso compuesto de
Con el fin de proponer una recepción inter-
presentaciones de animales. distintas secciones, a las cuales se añadirá un
nacional de mayor calidad, el SOMMET Este año, más de 1.800 animales de alto premio global y un premio de campeonato
DE L’ÉLEVAGE ha confiado a la Asociación valor genético estarán presentes en el macho y hembra.
de Desarrollo de Intercambios Agrícolas salón (24 razas bovinas francesas y euro- Raza Holstein. el SOMMET, principal cita
Internacionales, (ADEPTA) la gestión de un peas, 27 razas ovinas, 16 razas equinas, del sector lácteo del sur de Francia, aco-
espacio de recepción totalmente dedicado entre otras). gerá el gran concurso interregional de la
a las delegaciones extranjeras. Situado en primera raza láctea francesa. Organizado
el Hall 1, cerca del salón VIP, propondrá por la Federación de ganaderos Holstein
una recepción personalizada, la orientación UN ESPACIO PARA del Macizo Central, acogerá a 150 animales
de los visitantes internacionales y circuitos
de visitas guiadas del salón. La lista de las
CONCURSOS y a dos regiones invitadas: Ródano-Alpes y
delegaciones extranjeras estará disponible
El nacional Aubrac, el nacional de la raza Mediodía-Pirineos
para que los expositores interesados pue- ovina Charollaise y el Interregional Holstein, Este año, la muestra equipa todos los rings
dan concertar citas, dejar su tarjeta de visita serán los principales acontecimientos de la con pantallas gigantes con el fin de garantizar
o mensajes para ellos. edición 2008. que todos los espectadores tengan una mejor
Raza Aubrac. Desde hace 10 años, experi- visión de los concursos. n
TECNO FIDTA
Stand 6 -01
El dispositivo de trazabilidad más usado de Argentina

El Mober-One es el equipo elegido por las empresas frigoríficas más importantes del País.
- Quickfood S.A. San Jorge - Industrias Frigoríficas Mattievich S.A. Rosario

- Quickfood S.A. Villa Mercédes - Industrias Frigoríficas Mattievich S.A. Puerto Gral. San Martín
- Quickfood S.A. Martínez - Industrias Frigoríficas Mattievich S.A. Carcarañá
- Quickfood S.A. Baradero - Industrias Frigoríficas Mattievich S.A. Hughes
- AB&P S.A. / Estancias del Sur S.A. - Instituto Rosenbusch S.A. / Frigorífico Yaguané
- AB&P S.A. Hughes - Instituto Rosenbusch S.A. / Frigorífico Río Cuarto
- AB&P S.A. / Best Beef S.A. Vivorata - Instituto Rosenbusch S.A. / Cía. Italo Argentina de Alimentos S.A.
- AB&P S.A. / Mirab S.A. Pilar - Sadowa S.A.
- Swift / JBS Argentina S.A. Villa Gdor. Gálvez - Frigorífico Gral. Pico S.A.
- Swift / JBS Argentina S.A. Venado Tuerto - Industrias Frigoríficas Recreo S.A.I.C.
- Swift / JBS Argentina S.A. San José - Exportaciones Agroindustriales Argentinas S.A. / Carnes Pampeanas
- Swift / JBS Argentina S.A. Pontevedra
- Swift / JBS Argentina S.A. / Consignaciones Rurales S.A.
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- Swift / JBS Argentina S.A. / Berazategui
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t EXPOSICIONES / FIAR - EXPOAMERICARNE 2009
EL GIGANTE
QUE PISA FUERTE
La Feria Internacional de la Alimentación de Rosario, vuelve para reunir a los más variados y representativos
sectores del rubro. Se comprarán especialmente 12 hectáreas en donde se erigirá el predio ferial. Una vez más,
Expo AmeriCarne, el salón de todas las carnes, organizado por Red Alimentaria.
Todo el mundo sabe qué es FIAR. Y por muchos geográfica privilegiada de la ciudad que permite tren en conjunto y respondan en forma diferenciada
motivos, es considerada la exposición más impor- articular la producción y comercialización de una a los retos de calidad, selección y exclusividad que
tante de la Región Centro de la Argentina. Luego vasta región que no sólo abarca a la Argentina marcan las actuales tendencias del consumo.
de cinco ediciones exitosas, la FIAR es hoy una sino que se extiende al sur de Brasil, incluyendo a
“megaferia” de productos y servicios vinculados a Uruguay, Paraguay, Bolivia y Chile. PERFIL DE LOS VISITANTES
la producción alimentaria, y el principal centro de La feria es visitada por directores de empresas,
negocios de esta industria. SALONES EXCLUSIVOS representantes con poder de compra, autoridades
En ella, exponen fabricantes y distribuidores de pro- EXPO AMERICARNE nacionales e internacionales vinculadas al sector
ductos elaborados, equipamiento y tecnología para Un salón internacional que reunirá bajo su esfera y operadores de la distribución y el comercio de
la industria alimenticia, y empresas de servicios de toda la tecnología y los procesos relacionados con veinticinco países.
ingeniería, certificaciones, tratamiento de desechos, la industria cárnica y afines. Es un espacio pensado
logística, transporte, packaging y publicidad. Es por Red Alimentaria y que posee una dinámica PERFIL DE LOS EXPOSITORES
visitada por directivos, ejecutivos y técnicos de la única y exclusiva. Allí, se presentará una oferta Fiar 2009 presentará la totalidad de la oferta alimen-
industria transformadora de productos alimenti- completa de maquinaria, bienes de equipo, materias taria con áreas de producto, tecnología, packaging y
cios, distribuidores, importadores y exportadores. primas y suministros, aportando información clave servicios y tres salones diferenciados para los sectores
FIAR ya está instalada como promotora de la indus- para un sector donde la demanda mundial deviene vitivinícola, cárnico y de dulces y panificados.
tria alimentaria en todos sus niveles y variantes. Por especializada y exigente.
eso, la sexta Feria Internacional de la Alimentación PARA EMPRESARIOS
con su Centro de Negocios, su Foro Empresarial y VINO, TERRUÑO Y MARIDAJES El Foro Empresarial –con información pormenoriza-
sus tres Salones exclusivos, recibirá en mayo de 2009 El Salón Internacional del Vino, Terruño y da y aportes de destacados investigadores de la región–
a cientos de expositores y a miles de compradores Maridajes reunirá productos de alta gama y expondrá tratará aspectos vinculados a las nuevas tecnologías,
del Mercosur, Nafta, Asia y la Unión Europea. los retos tecnológicos a superar en un mundo donde controles de calidad, normas internacionales y servi-
Se espera que la exposición sea “el espejo” de cre- la modernización y la actualización son claves para cios que se agregan al mundo de la alimentación.
cimiento del sector y una llave que permita ganar ganar nuevos mercados. Las bodegas, productores,
mercados: tendrá alrededor de 800 expositores para distribuidores, importadores y exportadores tendrán EDICIONES ANTERIORES
que unos 80 mil visitantes de la región y de 25 países un ala especialmente acondicionada para la promo- En 2007, Fiar volvió a confirmar que es la feria de
–todos profesionales– puedan acceder a los avances ción de sus productos al que se sumarán cristalerías referencia de la producción alimentaria. Más de 500
que se producen en el mundo de la alimentación y fabricantes o importadores de habanos para darle a expositores presentaron una oferta tecnológica com-
operando en un marco equilibrado y rentable. ese ámbito un marco tan original como exclusivo. pleta e innovadora. Alrededor de 75 mil profesionales
Su desarrollo será desde el 20 al 23 de mayo de 2009, recorrieron sus 20 mil m2 cubiertos de máquinas,
en un predio ferial edificado especialmente para la EXPO PANIFICADOS bienes y equipos. Cerca de 2.350 citas programó y
ocasión, en avenida Circunvalación y Uriburu. En Salón internacional de panadería, pastelería, confi- concretó el Centro Internacional de Negocios
tal escenario, además de la habitual exposición de tería, chocolatería, heladería, restauración y delica-
productos, Red Alimentaria organizará una Copa tessen que presentará una amplia oferta de artículos, RUEDA DE NEGOCIOS
Internacional de Cortes de Carnes y además capa- equipamiento, productos, complementos y servi- El Centro Internacional de Negocios, con un pro-
citaciones con la Universidad de Buenos Aires y con cios dirigidos al profesional especializado, detallista grama ampliado entre profesionales de la región y
organismos de Francia. de alta gama, pasteleros, panaderos, heladeros y res- operadores de la distribución y el comercio de cuatro
La provincia de Santa Fe, que tiene a Rosario como tauradores, así como a las industrias que operan en bloques económicos mundiales, actuará como plata-
epicentro del complejo agroindustrial más impor- el sector. Expo Panificado integrará la amplia y rica forma para la concreción de transacciones, alianzas e
tante de América del Sur, presenta una ubicación producción de dulces y panificados para que mues- intercambios comerciales y financieros. n
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09
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Conferencias Empresariales
Este salón internacional reunirá bajo su esfera toda la tecnología y los procesos
relacionados con la industria cárnica y afines.
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CONTACTO
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Tel./Fax: (54-11) 4382-2088
E-mail:info@redalimentaria.com
www.redalimentaria.com
09 Revista AmeriCarne 83
Acompaña
y promueve
t EXPORTACION
MAQUINARIAS ARGENTINAS
FOR EXPORT
Un grupo de proveedores de equipos para frigoríficos se organizaron para ofertar su tecnología al
mercado mundial: un anhelo largamente deseado por la industria nacional.
A paso firme se vá consolidando el Grupo de Empresas Proveedoras poco estuvo una comitiva de ellos por aquí y se fueron muy contentos
para la Industria Cárnica (GEPIC), que coordinan Carlos García con lo que se le presentó, pero además con la capacidad humana que
junto a Claudio Gell, de la Secretaría de Comercio y Relaciones hallaron”. Si este proyecto se concreta, hay altas probabilidades de que,
Económicas Internacionales de la Cancillería, y que intenta colocar la en la misma localidad, se equipen cuatro frigoríficos más.
tecnología argentina en el mundo con proyectos “llave en mano”. La otra posibilidad, surgió a partir de la embajadora Alicia Castro en
Con éste, llegan a 10 los grupos de PyMEs exportadoras de bienes Venezuela. A través de su llegada al Gobierno venezolano, se detectó
de capital coordinados por la Cancillería Argentina, que involu- la oportunidad de presentar una propuesta para equipar entre 20 y
cran alrededor de 350 empresas y que funcionan en el marco del 30 frigoríficos en aquel país, lo que, si se concretara, abriría la posi-
Programa de Apoyo al Comercio Exterior iniciado en 2006. En el bilidad de proveer unas 200 plantas más a lo largo de todo el país. En
caso del GEPIC, son 33 las firmas fabricantes y exportadoras de ese sentido, en julio, una comitiva venezolana arribará a la Argentina
equipamiento para la industria frigorífica, que forman parte del para escuchar la propuesta argentina, que compite cabeza a cabeza
nuevo grupo exportador. con los brasileros. Todo el proyecto está dirigido técnicamente por
En tal contexto, el sector privado y la Cancillería están definien- el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), al mando del
do un plan estratégico para esta rama productiva, con el objeto de ingeniero Eduardo Costa Miguens.
delinear las acciones necesarias para el desarrollo de mercados y Las empresas que por el momento son parte de este grupo son
la adecuación de los productos a esa demanda. Diseñar y construir Bombadur, REFMAR SRL, Galaxie S.C., Domus, Arq. Mario Lusa,
plantas “llave en mano” para procesar carne bovina, porcina, ovina, Tecnofrig, Friolatina, Tecnocenter, Calderas Fontanet, Frio Raf
caprina, aviar y pescado, constituye uno de los principales objetivos S.A., Tromba, Steel Plastic, Vobe Turbillon, Crippa, Seguridad
que estas empresas podrían concretar, con líneas de producción Alimentaria, Scarpati Hnos., Indumentavi SRL, A.R. Cleppe S.A.,
complementarias. Dinamita, Panelcar, Red Alimentaria, Indata SRL, TUR SCA.
Según Gell, en este momento “hay dos proyectos con posibilidades de Luis Adur, representante de la Asociación de Empresas Proveedoras
concreción. El que más posibilidades tiene es el de equipar a un fri- de la Industria Alimentaria, (ADEPIA) y referente del GIPEC, señaló
gorífico en Machiques, Estado de Zulia, al norte de Venezuela. Hace que “además de las maquinarias, queremos vender el know how”. n
TECNO FIDTA
Stand 5K-20
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IN E ION EN C I E ENE E A A O para el consumo. De esta última, han
El empresario argentino, ingresado alrededor de 53,000 toneladas
OD CCION DE CA NE en los primeros cuatro meses del año,
"Goyo" Perez Companc, ha
incrementado sus operacio-
EN A TI A DECADA siendo Argentina y Brasil los principales
El viceministro de Economía proveedores. Por último, el viceministro
nes en Chile. Goyo no es un empresario
Agrícola, Richard Canán, señaló que mientras se recupera la pro-
menor en la Argentina: es el único
afirmó que la producción ducción nacional, parte del consumo de
compatriota que figura en la lista Forbes
de carne se incrementó un 25% entre carne y leche se seguirá atendiendo con
de los hombres más ricos del mundo.
1998 y 2007, para satisfacer un consumo importaciones y el gobierno contem-
Entre sus múltiples negocio, figura la
anual que alcanza casi las 580,000 tone- pla invertir $7.7 millones de bolívares
cría de vacas Jersey en el país, con las
ladas. Además, el funcionario señaló (aprox. $3.5 millones de dólares) en el
que abastece a su cadena de heladerías.
que el gobierno trabaja para incremen- sector pecuario para fortalecerlo.
Desarrolla, además, estudios genéticos
tar la producción nacional de ambos
para mejorar esa raza.
productos, y si no fuera suficiente, se
El año pasado, Friosa facturó u$s 186
cubriría con exportaciones. De hecho,
A I OIE DEC A A
millones y exportó por u$s28 millo-
el año pasado el consumo nacional de I E DE AFTO A A ONCE
nes. Esa firma fue adquirida por Perez
Companc en 2006, luego de desembol-
carne de bovino en Venezuela alcanzó E IONE
las 579,155 toneladas, mientras que la La organización Mundial
sar 70 millones de dólares
producción nacional sólo fue de cerca de Salud Animal (OIE) ha
de 490,000 toneladas, por lo que se declarado a once regiones
importaron casi 109,000 toneladas de brasileñas libres de fiebre aftosa con
carne en canal. vacunación, lo que al parecer permitirá
En este año, se han importado legal- que se reactiven las exportaciones desde
mente cerca de 133,000 toneladas de dichas regiones. El mayor beneficio de
carne en canal refrigerada y carne lista la decisión de la OIE, de acuerdo con
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el Secretario de Agricultura de Brasil, dos para sus productos cárnicos, indicó A FA O ECIDO
Renhold Stephanes, será la reapertura el ministro de Agricultura y Ganadería,
de los nuevos mercados de exportación Alfredo Molinas. Actualmente, Paraguay
O E ECIO DE CA NE
La tonelada promedio de
para la carne brasileña. exporta carne a 30 países y el informe
peso en canal sobrepasaba los
La decisión de la OIE fue tomada después europeo puede ayudar a aumentar las
$4,000 dólares para la carne
de que hace casi tres años se detectara un ventas del producto, sostuvo el secretario
de exportación de Uruguay. En lo que
brote en el estado de Mato Grosso do Sul de Estado.
va de este año, el promedio acumulado
(septiembre 2005) y otro en el Estado Según un reciente informe de la UE,
es de $3,006 dólares por tonelada, un
de Paraná, y que como consecuencia divulgado ayer por la Cancillería local y
50% más que en el mismo período del
la OIE suspendiera al Distrito Federal el Ministerio de Agricultura y Ganadería,
año pasado. Según datos del Instituto
y las regiones de Bahía, Espirito Santo, Paraguay es considerado “proveedor
Nacional de Carnes de Uruguay (INAC),
Minas Gerais, Rio de Janeiro, Sergipe, confiable" de carne fresca. Esa es la
con estos precios de venta del producto
Tocantins, Goias, Mato Grosso, Parana y conclusión de los técnicos europeos que
y considerando aproximadamente los
Sao Paulo. Estas once regiones ahora han en abril último realizaron una auditoría
mismos volúmenes exportados el año
ganado nuevamente el estatus de "libre sobre la cadena de producción cárnica
pasado, Uruguay podría cerrar la pri-
de aftosa con vacunación". en Paraguay. Además, se resolvió incluir-
mera mitad del año con $460 millones
lo entre los diez países en el mundo
de dólares en exportación de carne de
A A A CINC ENTA con “riesgo mínimo de Encefalopatía
bovino, un 50% más que en el primer
Espongiforme Bovina (BSE). En la 76ª
N E O E CADO Asamblea Ordinaria de la Organización
semestre del año pasado.
A A CA NE Parte de este incremento en los precios
Mundial de Salud Animal (OIE), tam-
El favorable informe de la es la reorientación del destino de las
bién se reafirmó el estatus sanitario del
Unión Europea (UE) sobre la exportaciones, puesto que se está tratan-
país como “zona libre de fiebre aftosa
carne paraguaya permite al do de aprovechar las mejores opciones
con vacunación”.
país acceder a cincuenta nuevos merca- actuales en el mercado internacional.
continúa
TECNO FIDTA
Envasadoras al vacío Stand 5K-20
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Cabe mencionar que la Unión Europea mil cabezas de ganado, que permitirán Terrestres de la OIE.
es el mercado que mejor paga este pro- no sólo incrementar el número de reses, El reconocimiento está basado en el
ducto. Otra razón para los incrementos sino también mejorar la calidad del hato dictamen del citado comité, respecto
es la retracción que han tenido algunos nacional. a la documentación sometida a la OIE
competidores, como Brasil y Argentina, Esa disposición forma parte del plan de por los servicios veterinarios oficiales
quienes por distintas razones han dis- medidas que despliega el Ejecutivo para de México. El Delegado de México ante
minuido sus niveles de exportación de paliar la crisis alimentaria mundial en la OIE, tiene la obligación de notificar
carne de bovino. esta nación andina, causante del aumen- inmediatamente a esta, la existencia de
to meteórico en los precios de muchos cualquier cambio en la situación epi-
O I IA E O ACION comestibles. demiológica relacionada con la EEB en
México y confirmar anualmente que la
ANADE A ANTE C I I E ICO OIE O ECONOCE situación epidemiológica de nuestro país
A I ENTA IA CO O AI DE IE O no ha cambiado.
El gobierno de Bolivia reac- México se suma a la lista que publica la
tivó el programa nacional CONT O ADO DE EE OIE de países (31) con la misma cate-
de repoblación ganadera en Tras una recomendación de goría en que el riesgo de encefalopatía
respuesta a la escasez de carne prevista la Comisión Científica de espongiforme bovina está controlado, en
en el futuro. la Organización Mundial donde destacan países como Alemania,
La ministra de Desarrollo Rural, Susana de Sanidad Animal (OIE), el Comité Bélgica, Brasil, Canadá, Chile, España,
Rivero, alertó que "tendremos un pro- Internacional de la entidad aprobó la cla- Estados Unidos de América, Francia,
blema en el futuro con la carne, por sificación de México como país de “ries- Italia, Países Bajos, Polonia, Reino Unido,
eso reactivamos y reimpulsamos este go controlado” de encefalopatía espon- República Eslovaca y Suiza entre otros.
programa". giforme bovina (EEB) de conformidad
En la actualidad, se encuentra en proceso con lo dispuesto en el Artículo 2.3.13.4
de aprobación la llegada de otras dos del Código Sanitario para los Animales
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TECNO FIDTA
Stand -11
TECNO FIDTA
Stand 5 -14

t RED GOURMET
TIRITAS DE CARNE
AL ESTILO DEL
SUDESTE ASIATICO Por Jorge Amaya*
PREPARACION
Para hacer este plato, hace falta un buen EL ELEGIDO
corte de carne, sin grasa, tendones o piel.
De ser posible, no debe ser congelada CABERNET
sino solamente enfriada. SAUVIGNON
En el Sudeste Asiático, las variedades 2000
genéticas del ganado son muy rústicas, y
Elaborado por
por lo tanto duras. Este proceso revierte
Conalbi Grin-
esa circunstancia, ablandándola. He aquí
berg Casa Viní-
los pasos a seguir para conseguir un deli-
cola, es proveniente de viñedos
cioso plato. de Luján de Cuyo, Mendoza. A
Para empezar, cortamos en finas tiras una altura de 1050m s.n.m. con
-de aproximadamente 1 cm. de lado y no una antigüedad de 70 años.
más de 3 cm. de largo-, el kilo de lomo u A la vista presenta colores oscu-
otro corte tierno que hayamos elegido. ros muy profundos con ribetes
Ingredientes:
Sumergimos dentro de un bowl las tiritas brillantes definidos y muy vivos.
- 1 kilogramo de lomo en salsa de soja junto con alguna bebida En nariz, sobresale un complejo
- ¼ pocillo de cafe de salsa de soja aroma a pimientos, frutas rojas,
alcohólica. Los orientales utilizan gene-
- 1 ó 2 vasos de vino de arroz o vino de uva
ralmente vino de arroz (“Mirim”), o un frutillas, grosellas frescas, cassis,
- sal
violetas y trufas. Se perciben
- azúcar elemento similar. Por ejemplo, se puede
notas de vainilla y ahumado de-
- 1 cucharada de curry (o chili mexicano) reemplazar con vino blanco.
bido al contacto con la madera
- 1 cucharada de pimentón. La salsa de soja proporciona la sal y el
- 1 cucharada sopera de ají molido de roble.
azúcar necesarios; en caso de hacer la
- 1 diente de ajo por persona En boca produce un vino con
marinada con otro elemento, utilizar sal notable acidez y marcada
- media cebolla por persona
- media zanahoria por persona
y azúcar en pequeñas cantidades. presencia de taninos. Resulta de
(de tamaño mediano) A esta mezcla le agregaremos curry -o gran estructura, con cuerpo, sa-
- 50 gramos de brotes de soja por persona chili mejicano o pimentón- y ají molido. broso y buen final. Se recomien-
- medio zapallito verde por persona Marinamos durante 20 minutos, escu- da beberlo entre 16º y 18º
- 200 cm3 de crema de leche. rrimos y salteamos en wok con verduras Para mayor información:
- 1 taza de te de arroz por persona
(ajo, cebollas, zanahorias, brotes de soja, www.conalbigrinberg.com
- 1 choclo grande por persona
zapallitos, a fuego máximo). Lo verde
debe quedar verde brillante, no gris. cocido desgranado.
Finalmente, reducimos el jugo del mari- Este plato deberá servirse muy
nado en sartén, espesamos con crema caliente.
de leche y agregamos sal y pimienta. La ¡Que lo disfruten!.
guarnición puede ser de arroz o choclo *Chef Internacional

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