Alfajores regionales

Los secretos fundamentales a la hora de realizarlos

• Las tapas para alfajores es mejor prepararlas

1 o 2 días antes de rellenarlas. Conservarlas en
latas cerradas o en lugar muy seco hasta ese
momento.
• Los rellenos deben ser bien espesos para
poder presionar las tapas sin riesgo de que se
salgan.
• Para que se conserven más secos conviene,
una vez preparados y si no se consumen de
inmediato, envolverlos en papel manteca o celofán.
• Cuando se cubren con glasé real o baño blanco deben dejarse secar hasta que
éstos tomen consistencia.
• El dulce de arrope se hace con el mosto de la uva cocido a fuego hasta que tenga la
consistencia de un jarabe espeso. Puede adquirirse en casas que venden productos
regionales.
• Para lograr la harina tostada hay que tamizar la cantidad de harina de trigo
indicada en la receta y dejar caer sobre una placa o asadera. Encender el horno al
máximo, pagar luego de unos segundos e introducir la placa. De tanto en tanto
remover con una cuchara y dejar hasta que se enfríe el horno. Debe quedar color
avellana claro.