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  • Presentacion Cuadros Latinos

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    Este documento describe un experimento para estudiar cómo el tiempo de mezclado afecta la esponjosidad de los hot cakes controlando el tipo y cantidad de leche. El factor tratamiento es el tiempo de mezclado (1, 2, 3 o 4 minutos) y la variable de respuesta es la esponjosidad. Los factores bloque son el tipo de leche (vaca, almendras, soya o coco) y la cantidad de leche por cada 2 tazas de harina (1, 1.25, 1.5, 1.75 tazas). El objetivo es determinar cómo el tiempo

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    Presentacion cuadros latinos

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    Este documento describe un experimento para estudiar cómo el tiempo de mezclado afecta la esponjosidad de los hot cakes controlando el tipo y cantidad de leche. El factor tratamiento es el tiempo de mezclado (1, 2, 3 o 4 minutos) y la variable de respuesta es la esponjosidad. Los factores bloque son el tipo de leche (vaca, almendras, soya o coco) y la cantidad de leche por cada 2 tazas de harina (1, 1.25, 1.5, 1.75 tazas). El objetivo es determinar cómo el tiempo

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    de 4

    Nombre : Maria Sarai Rojas Sandoval

    Materia: Análisis estadístico y diseño de experimentos

    Tema: Cuadro latino

    “Influencia del tiempo de mezclado en la esponjosidad de los hot


    cakes controlando la influencia del tipo y cantidad de leche”
    La masa para hot cakes se compone de dos partes cruciales: ingredientes secos
    (generalmente harina, azúcar, levadura, bicarbonato de sodio y sal) e ingredientes
    húmedos (generalmente leche, huevos y mantequilla).

    (Trontz, 2013; Villanueva, 2014)


    Se quiere estudiar la influencia del “ Tiempo de mezclado ” (factor tratamiento, T
    γ) en la “ Esponjosidad1 de los hot cakes ” (variable respuesta) controlando la
    influencia del “tipo de leche ” (factor-bloque Bα) y de la “cantidad de leche”
    (factor-bloque, Bβ).

    Cantidad de leche por 2 tazas de harina


    1 Tza. 1.25 Tza. 1.5 Tza. 1.75 Tza. Tiempo de mezcla
    Vaca A B C D A 1 min
    LECHE

    Almendras B C D A B 2 min
    Soya C D A B C 3 min
    Coco D A B C D 4 min

    m = cte. , V ↑ = ρ ↓

    1 Adj. Cualidad de esponjoso (RAE)


    Bibliografía
    Trontz, E. (2013). The scientific secret of fluffy pancakes. Scientific American.
    https://www.scientificamerican.com/article/bring-science-home-gluten-pancakes/

    Villanueva, R. (2014). El gluten de trigo y su rol en la industria de la panificación. Ingeniería


    industrial. 32, 231 – 246.

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