Los aminoacidos son moleculas organicas cuya estructura consiste en:

• Un carbono central o quiral

• Un grupo amino (NH2)
• Un grupo carboxilo (COOH)
• Una cadena lateral (R)
Existen varias clasificaciones de aminoacidos:

POR FUNCION:

Aminoacidos escenciales Aminoacidos no escenciales

Son aquellos que se obtienen de Son aquellos que se producen
la dieta, ya que no se producen en mediante las funciones fisiologicas
un organismo por lo tanto no es necesaria su
ingesta

• Fenilalanina • Alanina
• Triptofano • Tirosina
• Metionina • Aspartato
• Leucina • Cisteina
• Isoleucina • Glutamato
• Lisina • Glicina
• Valina • Prolina
• Histidina • Serina
• Arginina • Asparagina
• Treonina • Glutamina
POR ESTRUCTURA:
• Aminoacidos alifaticos: Poseen una cadena alifatica carbonatada
(Glicina, Alanina, Valina, Leucina, Isoleucina)

• Aminoacidos aromaticos: Poseen anillos bencenicos en la cadena lateral

(Fenilalanina, Tirosina, Triptofano)

• Hidroxiaminoacidos: su cadena lateral posee iones hidroxilo

(Serina, Treonina)

• Tioaminoacidos: Poseen cadenas azufradas

(Metionina, Cisteina)

• Iminoaminoacidos: Poseen anillos pirrolicos o indolicos

(Triptofano, Histidina)
POR pH DE LA CADENA LATERAL :
• Neutros polares o hidrofilicos
(Glicina, Cisteina, Serina, Treonina)

• Neutros apolares o hidrofobicos

(Alanina, Valina, Metionina, Triptofano, Fenilalanina)

• Basicos (poseen otro grupo NH2 en su cadena lateral )

(Lisina, Arginina, Histidina)

• Acidos (poseen un grupo COOH en su cadena lateral

(Acido aspartico, y Acido glutamico)
POR UBICACIÓN DEL GRUPO AMINO:
• α- aminoacidos: su NH2 está ubicado en el carbono n.º 2 de la cadena, es
decir el primer carbono a continuación de COOH
(Valina, Lisina, Glicina, Fenilalanina)

• β- aminoacidos: su NH2 está ubicado en el carbono n.º 3 de la cadena, es

decir el segundo carbono a continuación de COOH
(Alanina)

• γ-aminoacidos: su NH2 está ubicado en el carbono n.º 4 de la cadena, es

decir el tercer carbono a continuación de COOH
(Prolina)
Todos los aminoácidos excepto la glicina tienen 4 sustituyentes distintos sobre
su carbono alfa (carbono asimétrico o quiral), lo que les confiere actividad
óptica; esto es, sus disoluciones desvían el plano de polarización cuando un rayo
de luz polarizada las atraviesa.

Si el desvío del plano de polarización es hacia la derecha (en sentido horario), el

compuesto se denomina dextrógiro (D- aminoacidos) mientras que si se desvía
a la izquierda (sentido antihorario) se denomina levógiro (L-aminoacidos)

Un aminoácido puede en principio existir en sus dos formas enantioméricas

pero en la naturaleza lo habitual es encontrar solo una de ellas.

Los L aminoacidos son los unicos que pueden formar desde peptidos a proteinas
Dos aminoácidos se combinan en una reacción de condensación entre el grupo
amino de uno y el carboxilo del otro, liberándose una molécula de agua y
formando un enlace amida que se denomina enlace peptídico; estos dos
"residuos" de aminoácido forman un dipéptido, si se une un tercer aminoácido
se forma un tripéptido y así, sucesivamente, hasta formar un polipéptido.
Dado que todos los aminoácidos poseen un grupo ácido (-COOH) y un grupo
básico (-NH2), todos los aminoácidos libres presentan características ácido-
base, pudiendose comportar algunos como compuestos neutros, pero con
polaridades diferentes debido a sus grupos funcionales, al igual que donar
iones H+ en presencia de bases y iones OH- en presencia de acidos, a esta
molecula se le conoce como ¨zwitterion¨
Debido a esta caracteristica, los aminoacidos tambien se comportan como
soluciones tampon, amortiguador o buffer
Arginina

Participa en el ciclo de la urea, y en la formacion de creatina, que se

almacena en los musculos, y libera la GH por lo que existen suplementos
alimenticios con arginina para aumentar el rendimiento fisico

Alanina:

La alanina participa cediendo el grupo NH2 al piruvato en la transaminacion,

por lo que cantidades de alanina (presente en la carne animal y lacteos, son
moduladores del metabolismo de la glucosa
Asparagina

Las proteínas que están destinadas al espacio extracelular sufren un proceso

denominado glicosilación precisamente de éste aminoácido, aparte es un
precursor del GABA, un importante neurotransmisor que inhibe al SNC
produciendo efectos relajantes en tracto gastrico, musculos, etc

Acido aspartico

De igual manera que la arginina, participa en la formacion de creatina, que

incrementa la actividad muscular promueve la sintetización de la úrea y el
proceso de eliminación de las toxinas propias y externas presentes en el
hígado, especialmente el NH3, por lo que tambien existen suplementos
alimenticios que lo contienen
Cisteina

Es el aminoacido mas hidrofilico que existe, por lo que se usa como

excipiente en algunas formas farmaceuticas liquidas. Ademas tiene
propiedades desintoxicantes y antioxidantes, por lo que algunos
suplementos de cisteina se usan en enfermedades cronicas, ademas de que
contrarresta los efectos del gliceraldehido y la resaca
del consumo de alcohol

Glutamina

De igual manera, promueve la eliminacion de NH3, por lo que tiene

propiedades desintoxicantes, tambien contribuye en la formacion de
creatina muscular, por lo que existen diversos suplementos ricos en
glutamina
Acido Glutamico

Siendo el aminoacido mas activo en el metabolismo, participa en la

transaminacion, en la homeostasis renal, ademas de que es precursor de un
antioxidante: el glutation.
Ademas es usado para elaborar glutamato monosodico (GMS) un aditivo
alimenticio presente en sazonadores, productos deshidratados (como sopas
instantaneas, cubos de consome, cebolla, oregano, ajo, curry, etc)

Histidina:

Es precursor de la histamina, un neurotransmisor responsable de la

contraccion bronquial, y de la aparicion de alergias, asimismo es usada en el
tratamiento de artritis reumatoide, hipertension, y algunas enfermedades
relacionadas con la hematopoyesis
Glicina

Es un neurotransmisor inhibidor del SNC, provocando efectos ansioliticos y

antidepresivos y sintetiza otras proteinas estructurales como el colageno,
elastina, que intervienen en la reparacion de la piel y otros tejidos, al igual
que participa en la formacion de la hemoglobina, por lo que es importante
consumirlo tras una intervencion quirurgica
Se encuentra facilmente en productos animales

Isoleucina:

Al ser un aminoacido escencial estimula la producion de hemoglobina,

reduce las reservas hepaticas por lo que participa en procesos como la
glucogenolisis y gluconeogenesis
Tambien contribuye a la sintesis de proteinas musculares como la elastina, la
miosina, que tambien se encargan de reparar tejidos vasculares
Leucina:

Participa en la formacion de proteinas para el buen funcionamiento

muscular, ademas de que acelera la tasa de filtracion renal y forma parte de
las proteinas que participan en el control del sistema renina-angiotensina

Lisina:

Juega un papel en la absorcion del calcio, el magnesio, el zinc y otros

minerales, ademas de fortalece las proteinas de la piel como el colageno, la
queratina, por lo que evita el envejecimiento, la caida del cabello, la
osteoporosis, la caries
Metionina

Es un aminoacido poco hidrofilico por lo que se encuentra al igual que la

cisteina en las proteinas de la leche, es precursor de otras proteinas
reguladoras como la carnitina, la fosfatidilcolina que liberan hormonas como
la prolactina y la oxitocina

Fenilalanina:

Al ser un aminoacido aromatico, es el precursor de varios neurotransmisores

basados en catecolaminas como la adrenalina, la noradrenalina y la
dopamina, que partipan en la relajacion gastrica, muscular, vasodilatacion,
efectos ansioliticos, y regulacion de la fuerza cardiaca
Se le considera el aminoacido escencial mas importante
Prolina:

Constituye un parte de las proteinas colageno, elastina, miosina, lo que

contribuye a la reparacion de ligamentos musculos, tendones, cartilagos y
algunos tejidos vasculares dañados por enfermedades como la artritis o la
arterioesclerosis

Serina:

Es un constituyente del GLUT-1, GLUT-2, que son los transportadores de la

glucosa hacia el pancreas o los adipocitos, ademas de que participan en la
sintesis de a-glucosidasa, enzima que absorbe los carbohidratos a nivel
intestinal,
Prolina:

Constituye un parte de las proteinas colageno, elastina, miosina, lo que

contribuye a la reparacion de ligamentos musculos, tendones, cartilagos y
algunos tejidos vasculares dañados por enfermedades como la artritis o la
arterioesclerosis

Serina:

Es un constituyente del GLUT-1, GLUT-2, que son los transportadores de la

glucosa hacia el pancreas o los adipocitos, ademas de que participan en la
sintesis de a-glucosidasa, enzima que absorbe los carbohidratos a nivel
intestinal,
Triptofano

Es el precursor de la serotonina, un potente neurotransmisor implicado en el

placer sexual, efectos ansioliticos, apetito, conducta del sueño, y transito
intestinal, ademas de que es precursor de hormonas como la melatonina, la
prolactina, la somatoestatina
Es el segundo aminoacido mas importante despues de la fenilalanina

Treonina

Participa en el metabolismo de cuerpos cetonicos, acidos grasos y varios

procesos metabolicos hepaticos como la transaminacion, la desaminacion,
la fosforilacion oxidativa y el metabolismo de azucares mas complejos como
el almidon, la rafinosa, la celobiosa, evitando los efectos no deseados de
estos
Tirosina:

Tambien constituye el precursor de las catecolaminas (adrenalina,

noradrenalina, dopamina) que inducen efectos relajantes, ansiolíticos,
ademas de que constituye el 70% de las hormonas tiroideas como la
triyodotironina y la tiroxina

Valina:

Esta relacionado con el buen funcionamiento de algunas vitaminas como el

acido folico, la tiamina, la riboflavina y la piridoxina, tambien constituye
algunas proteinas como el colageno, la elastina, la miosina que reparan piel,
musculos, tendones, ligamentos, y cartilagos