FACULTAD DE AGRONOMÍA

CULTIVO DE MAÍZ
(Zea mays L.)

Ingº. M.Sc. Fernando S. Gonzales Huiman

2019
El origen y dispersión se ubica en el Valle San Juan de
Tehuacán, en la denominada Mesa Central de México a
2.500 m. Sobre el nivel del mar. En este lugar se han
encontrado restos arqueológicos de plantas de maíz que,
se estima, datan del 7.000 a.C.

Las evidencias arqueológicas sobre la domesticación son

escasas y están centradas en el Perú, donde los
materiales mas antiguos datan del año 1.000 a.C. Espigas
completas encontradas del 500 a.C. son muy parecidas a
las razas andinas que aun se encuentran en Perú y Bolivia
y muy distintas de los restos arqueológicos.
 Yuum Kaax, uno de los
Yuum Kaax, uno de los dioses del maiz, literalmente significa “Señor del Maíz Joven”, miren la panocha de maíz en su mano izquierda. Crédito: MaizeWall

dioses del maiz,

literalmente significa
“Señor del Maíz Joven”,
miren la panocha de
maíz en su mano
izquierda.
Molde de cerámica
Molde de cerámica formado por una mazorca moderna de maíz. Muse Amano, Lima, Peru. Crédito: Ref. 4

formado por una

mazorca moderna
de maíz. Museo
Amano, Lima, Peru.
 Tarro de la cultura
Moche que representa
al Dios Ai-apaec el
Creador, el
Decapitador; véase su
asociación al maíz.
Misteriosos “Crop Circles” aparecidos de la “nada”. Crédito: Top Secret
 EL TEOCINTE Y EL MAÍZ
Existen una serie de evidencias sobre la descendencia
del maíz a partir del teocinte:
1. Igualdad en el numero de cromosomas (2n= 20) y
homología cromosómica.
2. Muchos genes del teocinte están presentes en el
maíz.
3. Los cruzamientos entre teocinte y maíz dan
descendencia fértil, en cambio maíz por tripsacum son
estériles.
4. El teocinte se parece bastante a los mas antiguos
maíces que se tienen registrados: plantas con varios
tallos, yemas laterales que desarrollan espigas,
espigas pequeñas, etc.
Árbol genealógico del maíz y
especies parentadas
 A) Planta de teocinte (Zea mays spp. mexicana). C) Ejemplar de maíz
cultivado (Zea mays ssp. mays); E) Espécimen de maíz cultivado mutante
Otro esquema comparativo
entre el maíz y el teocinte:
A) Diferencias en las
ramificaciones laterales, en el
caso del teocinte coronadas
por espigas masculinas;
B) Comparación entre la espiga y
la mazorca;
C) Comparación entre las
espiguillas “spikelets” y
cubiertas protectoras
“cupule”
Nombre común: Maíz
Nombre científico: Zea mays L.
Familia: Gramíneas
Género: Zea

Plantas monoicas: con flores

masculinas y femeninas en el mismo pie.
1.Raíz
2.Tallo
3.Hojas
4.Inflorescencia
masculina
5.Inflorescencia
femenina
1.Tº: 25 a 32 ºC; Mínima 8 ºC, Máxima 38 ºC.
Para la germinación en la semilla la
temperatura debe situarse entre los 15 a 20
ºC; para la fructificación se requieren
temperaturas de 20 a 34 ºC.
2.Luz: Alto requerimiento
3.Suelo: De textura franco; profundos; de buen
drenaje y pH 6 a 7
4.Agua: En periodos de crecimiento en unos
contenido de 40 a 65 cm.; riegos 5 mm al día.
se recomienda dar un riego unos 10 a 15 días
antes de la floración.
FRECUENCIAS DE RIEGO
FRECUENCIAS
DE RIEGO
GENERALIDADES
 Es una planta C4
 IAF 4
 De días cortos y de alta
luminosidad
 Su altura puede
alcanzar hasta los 2.60
m
 Índice prolífico de 1,5 Planta de maíz
tropical, alta y con
 El maíz amarillo duro es mucha hoja
de clima tropical
 Solo 3 % de la radiación total que incide sobre el
cultivo es usada para la fotosíntesis.
 Un cultivo de maíz bien irrigado transpira cerca de
350 gramos de agua por cada gramo de materia
seca producida sobre la tierra.
 Un cultivo de maíz que transpire libremente,
transpira alrededor del 80 al 90 % de la
evaporación potencial.
 El Índice de cosecha del maíz cultivado en
condiciones favorables varía de 0,2 en cultivares
locales no mejorados a cerca de 0,3-0,4 en
cultivares tropicales mejorados y a mas de 0,5 en
cultivares precoces de zonas templadas
 Algunos factores ambientales que afectan la eficiencia de
conversión (CE) en el maíz tropical de zonas bajas

Factor Rango de Umbral para nivel o Referencia

incremento linear de declinación
CE
Temperatura 20 °-40 °C 40 °-44 °C Fischer & Palmer,
1984; Hay & Walker,
1989

Irradiación 0 a completa luz Visto a temperaturas Hay & Walker, 1989

solar <15 °C

Contenido 0,5-1,5 g.m-2 >1,5 g.m-2 Muchow & Sinclair,

específico de N de 1994
la hoja
Disponibilidad de Niveles críticos dependientes de las Fischer & Palmer,
agua precondiciones. Ciertos estudios informan 1984
que la declinación inicia a -0,35 MPa.
GERMINACIÓN Y EMERGENCIA
PROCESOS ASOCIADOS A LA
GERMINACIÓN Y EMERGENCIA
Las raíces entre V1 y R6
Planta de maíz en V3
 Planta de maíz disectada en V3

Ápice del crecimiento

Procesos en V3:
MAIZ
EN V6
 PLANTA DISECTADA EN V6

Ápice del crecimiento

PROCESOS QUE DAN EN V6:
MAIZ
EN V9
DISECCIÓN EN V9
PROCESOS QUE DAN EN V9:
PROCESOS QUE DAN EN V12:
PROCESOS QUE DAN EN V15:
MAIZ EN V18
 MAIZ
EN V18
PROCESOS QUE DAN EN V18:
FLORACIÓN
RESPUESTA DEL MAÍZ AL
FOTOPERIODO
Un cultivar bien adaptado que al momento de la floración interceptó mas
del 85 % de la radiación solar diaria incidiendo sobre el cultivo.
Un cultivar bajo de madurez temprana que interceptó menos del 45
% de la radiación solar diaria incidiendo sobre el cultivo
ESTADOS R1 - SEDAS
R1: SEDAS
Todos los granos han alcanzado su peso máximo.

Además:
 Un cultivo de maíz que produce 4 000 kg/ha de grano
requiere alrededor de 100 kg/ha de nitrógeno (N), 18
kg/ha de fósforo (P) y 68 kg/ha de potasio (K).
 La concentración de nitrógeno en las hojas del maíz
tropical tiende a ser baja (1-4 %) comparado con los
cereales C3 como el trigo.
 La eficiencia del uso del nitrógeno en la fotosíntesis es
mayor en el maíz.
 La cantidad de nitrógeno que se mueve de los tejidos
vegetativos a la mazorca durante el proceso de llenado
del grano varía considerablemente, habiéndose
informado de un rango de 20 a 60 % del nitrógeno total
del grano derivado de la absorción antes de la antesis.
 El nitrógeno depositado en el tallo es el que se
moviliza primero hacia la mazorca y la cantidad de
nitrógeno movilizado depende del cultivar y de la
cantidad y del momento de la aplicación del
nitrógeno.
 Los índices de nitrógeno en la cosecha (kg de
nitrógeno en el grano/kg de nitrógeno en la biomasa
sobre la tierra) son mayores que los índices de
materia seca en ese mismo momento, alrededor de
0,6 a 0,8 en el pleno de la estación en cultivares
tropicales cultivados bajo condiciones favorables.
 El fósforo tiene una distribución similar al nitrógeno,
salvo que una mayor proporción de los
requerimientos del cultivo son absorbidos después
de la floración.
 La mayor parte del potasio requerida por el cultivo
es absorbida antes de la floración y mucho de este
termina en la parte aérea en la madurez.
 No parece haber diferencias importantes en la
nutrición mineral de los cultivares de maíz
templados o tropicales, por lo que los
fitomejoradores que trabajan en maíz tropical tienen
la ventaja de contar además con los datos que se
han recolectado en los trabajos con maíces de zona
templada.
 Cal
+ Testigo
P2O5

Contraste entre la aplicación de cal y fósforo aplicados a un cultivar

tolerante a los suelos ácidos (izquierda, atrás) y una parcela de control.
El maíz es una de las pocas especies diploides de
cultivos alimenticios y tiene un juego básico de diez
cromosomas. Otras especies del
género Zea también son diploides con 2n=20. La
especie Zea diploperennis, como su nombre lo indica
es perenne. Zea perennis, otra especie perenne, es
un tetraploide con 2n=40. La otra especie
emparentada con el maíz, Tripsacum, tiene un
número básico de cromosomas de n=18. Tripsacum
dactyloides es un diploide con 2n=36. En las
Maydeas orientales, el género Coix tiene el número
de cromosomas básico mas bajo de n=5.
Se han hecho intentos durante un cierto tiempo para
usar la haploidía en el maíz como forma de obtener
líneas puras, un campo en el que Chase (1952) fue un
pionero. Los genes Coe-stock 6 (Coe, 1959) y el gen
mutante ig (gametofito indeterminado, Kermicle, 1969),
han sido usados para incrementar la frecuencia de
haploides y su interés se ha revivido con las nuevas
técnicas que permiten un aumento de la frecuencia de
recuperación de la haploidía. Se han seguido muchas
líneas de trabajo, la primera de ellas es el uso de la
cultura del polen o de las anteras.

El maíz no responde fácilmente a la cultura in vitro de

estos elementos.
Con los marcadores genéticos, la frecuencia de la
haploidía materna aumenta a mas de 5 % con el uso
de líneas inductoras del parental masculino.

El uso de una amplia hibridación seguida por la

completa eliminación de los cromosomas de uno de
los progenitores es otra posibilidad para la
producción de haploides.
 Maíz en tierras altas
Híbrido con tallo color
Maíz x Tripsacum púrpura y panojas
grandes.
Maíz dentado blanco.
 Tipos de maíz Área sembrada
(millones de ha )
Amarillo duro 20,0
Blanco duro 12,5
Blanco dentado 19,0
Amarillo dentado 9,5
Harinoso y Morocho 0,6
Reventón, dulce y Muy limitada
ceroso
 Variedades peruanas de maíz
Las variedades peruanas de maíz presentan una grande
cantidad de tipos y de usos culinarios, presentando una
variación de tipos, formas, dimensiones y color del grano mayor
que en cualquier otra región.
En el Perú se han encontrado muestras de maíz arqueológico
del Período precerámico, entre 4,000 a 2,000 a.C. La
domesticación fue seguida por hibridación, introgresión y
selección. El Confite Morocho es la raza más antigua todavía
cultivada, encontrándose en la cordillera de los Andes centrales,
región que constituye el centro de evolución activa del maíz en
el país.

Son cultivadas también en otros países de Sudamérica, siendo

la región central de los Andes aquella con mayor variabilidad de
tipos morfológicos. Cada culinarias de cada variedad han sido
seleccionadas al mismo tiempo que el color del pericarpio del
grano.
Los principales alimentos de la cocina peruana elaborados a
partir del maíz son:
Choclo . La mazorca, en estado lechoso, se hace hervir.
Variedades principales: Cuzco (de Cuzco o
Urubamba, Tarmeño, Pardo, Chullpi,
Maicillo o baby corn. Mazorcas tiernas, antes de la
fecundación de la oosfera. Variedad preferida: Chullpi.
Cancha. Granos tostados comidos como sustituto del pan y
como refrigerio. Variedades principales: Chullpi (granos
dulces), Terciopelo (granos harinosos),
Mote. Granos grandes, harinosos secos hervidos en agua.
Variedades principales: Cuzco, Tarmeña; en el norte: Mochero,
en el Sur chico: Iqueño.
Harinas. Molienda húmeda de los granos precedentemente
cocidos en solución de cal en agua para ablandecer el
pericarpio (cascarilla).
Tamales, humitas, sopas, pepián, pasteles, pan, mazamorras, c
hochoca: Variedades preferidas: aquellas de granos harinosos.
Las principales bebidas obtenidas del maíz son:
Chicha morada. Mazorcas hervidas con especias y azúcar,
para preparar una bebida refrescante.
Variedad principal: Kculli (elevado tenor de antocianina en la
aleurona y coronta).
Chicha de jora. Granos fermentados. Variedades
principales: Alazán, Pagaladroga, Mochero.
Jugo azucarado. Extraído por masticación de los tallos de las
plantas en la Sierra.
Emoliente diurético. Infusión de los estilos de la mazorca
inmadura (barbas de choclo).
Entre 1952 y 1990 han sido recolectadas 3,950 muestras,
ahora guardadas en el Banco de germoplasma del Programa
de maíz de la Universidad Nacional Agraria La Molina de Lima.
La caracterización agronómica, morfológica y citológica ha
resultado en la identificación de 52 razas, de las cuales 14
crecen en la región de la Costa, 29 en la Sierra y 7 en la Selva.
Se han establecido cinco complejos raciales:
razas primitivas (5), razas derivadas de las primitivas (19), razas de reciente
derivación (9), razas introducidas (5), razas incipientes (5).
Además se considera otro grupo constituido por las:
Razas imperfectamente definidas (9).
De seguida se presenta la clasificación:
Razas primitivas. De antigua constitución, son precoces, tienen planta,
panoja, mazorca y granos pequeños, glumas largas y poca induración del
tejido del raquis.
Confite morocho. Granos reventones amarillos, de consumo directo por los
agricultores. Las mazorcas sirven de ornamento en las festividades. Área:
departamentos de Ayacucho, Huancavelica, Junín (2,500 – 3,000 msm.).
Confite puntiagudo. Granos reventones blancos, de consumo directo por los
agricultores. Área: De Cajamarca, La Libertad, Áncash, Junín, Apurímac,
Ayacucho.
Kculli. Granos harinosos cereza-morados, usado como colorante de
alimentos, en bebidas como chicha no fermentada y mazamorra.
Área: De Junín, Huancavelica, Apurímac, Cuzco, Cajamarca.
Confite puneño. Granos reventones amarillos, rojo-variedades, cereza,
marrón claro.
Área: Del Puno (3,600-3,900 msm.), Enano. Granos reventones blancos.
Área: departamento de Madre de Dios. Se encuentra en el Beni (Bolivia).
Razas derivadas de las primitivas. Del cruzamiento entre los maíces
reventones primitivos con sus inmediatos derivados. Se han originado
en época precolombina. Rabo de zorro. Granos harinosos blancos o
marrones. Área: departamentos de Áncash, La Libertad (valle del río
Marañón, 2,600 – 3,200 msm.), Junín, Apurímac, Cuzco.
Chaparreño. Granos harinosos blancos o amarillos. Área: Arequipa, Ica,
Lima (valles costaneros 00 – 500 msm.).
Chullpi. Granos vítreos arrugados, dulces, blancos. Área: Cuzco,
Apurímac, Huancavelica, Ayacucho (3,200 - 3,500 msm.). Se encuentra en
Chile, Bolivia, Argentina, Colombia.
Huayleño. Granos amiláceos, color café variedades, consumidos
tostados (cancha). Área: Áncash, Lima, Ayacucho, Huancavelica (2,500 –
3,600 msm.).
Paro. Granos harinosos de varios colores. Área: Apurímac, Ayacucho,
Huancavelica (2,600 – 3,300 msm.).
Morocho. Granos cristalinos en el exterior y harinosos en el interior,
amarillos. Área: departamentos de Junín, Pasco (2,000 – 3,500 msm.),
Ayacucho, Apurímac, Áncash, Amazonas, Cajamarca, La Libertad.
Huancavelicano. Granos cristalinos en el exterior y harinosos en el
interior, blancos. Área: Cuzco, Apurímac, Puno, Huancavelica, Ayacucho,
Junín, Áncash. Ancashino. Granos harinosos marrones y de otros
colores. Área: Ancash (2,700 – 3,100 msm.).
Shajatu. Granos harinosos cafés o rojos. Área: Áncash (2,300 – 2,800 msm.).
Pisccorunto. Granos harinosos blancos y púrpura, consumidos tostados. Área:
Apurímac, Cuzco (3,000 msm.).
Cuzco cristalino amarillo. Granos cristalinos en el exterior y harinosos en el centro,
blancos y amarillos. Área: departamentos de Cuzco, Apurímac, Huancavelica, Junín
(3,000 – 3,500 msm.).

Cuzco. Granos harinosos blancos, a veces rojos o rojo variedades. Área: Cuzco,
Junín, Huancavelica, Áncash (2,400 – 3,300 msm.).
Granada. Granos harinosos, blancos, rojos o marrones. Área: departamentos de
Cuzco, Huancavelica, Junín, Áncash (2,600 – 3,300 msm.).
Uchuquilla. Granos cristalinos en el exterior, harinosos en el centro, amarillos, naranja.
Área: departamentos de Cuzco, Puno (2,000 – 2,500 msm.). Se encuentra en Bolivia.
Sabanero. Granos harinosos, blancos o rojos. Área: Cajamarca, La Libertad, Áncash
(2,500 msm.).

Piricinco. Granos harinosos bronce, naranja, guinda. Área: departamentos de Madre

de Dios, Ucayali, Loreto (150 – 950 msm.).
Mochero. Granos harinosos, blancos, bronce o púrpura. Área: La Libertad, Ica,
Lambayeque (valles bajos de la costa).
Pagaladroga. Granos cristalinos en el exterior y harinosos en el interior, rojos,
marrones o marrones claros. Área: La Libertad, Lambayeque, Piura.
Alazán. Granos harinosos rojos, usados para elaborar la chicha (localmente
dicha clarito. Área: La Libertad, Lambayeque, Piura.
Razas de reciente derivación. Símiles a las primitivas y
derivadas, siendo originadas por hibridación y selección en
época incaica y precolombina. Elevado grado de
especialización, desarrollo vegetativo y rendimiento. Crecen
en la Costa y Sierra hasta 2,800 msm.
Huachano. Granos harinosos blancos. Área: departamento de
Lima (10 – 100 msm.).
Chancayano. Granos harinosos blancos o rojos. Área:
departamento de Lima.
Perla. Granos cristalinos amarillos, naranja, rojos, rojo-
marrones. Área: departamentos de Lima, Áncash.
Rienda. Granos cristalinos amarillos. Área: La Libertad,
Áncash, Lambayeque.
San Jerónimo Huancavelicano. Granos harinosos, blancos,
rojos, marrones o variegados. Área: Huancavelica, Junín (m
2,500 – 3,500 msm.).
Cuzco gigante. Cuzco gigante propiamente dicho. Granos
harinosos, blancos, a veces rojos, guinda oscuro, marrones,
mosaico o variedades. Área: departamentos de Cuzco (2,800
msm.), Apurímac.

Saccsa. Granos variedades, con rayas anchas de color rojo.

Cuzco gigante amarillo. Granos semiduros.
Cuzco morado. Granos morados, cereza, usados para elaborar
chicha sin fementar o fementada, para mazamorra morada
(chuño) con tapioca.

Huayra cuzco. Granos color chocolate o terroso marrón.

 Arequipeño. Granos amiláceos, blancos o púrpura. Área: Arequipa.
Chimlos. Granos cristalinos rojos o variedades. Área: Cuzco,
Huánuco (1,500 – 2,250 msm.).
Marañón. Granos harinosos, bronce, marrones, rojos o variedades.
Área: Áncash, Huánuco, La Libertad (2,000 – 3,000 msm.).
Razas introducidas. Importadas en época reciente cruzadas con razas
nativas, conservan su morfología de planta y mazorca originaria.
Pardo. Granos harinosos - dentados, blancos, consumidos
como choclo. Área: Lima, Ica.
Arizona. Granos cristalinos – dentados, blancos o púrpura. Área:
Tumbes, Piura, La Libertad, Lima, Ayacucho (2,200 msm.),
Arequipa.
Alemán. Granos cristalinos, blancos. Área: departamentos de
Huanuco, Pasco, Junín (700 – 2,200 msm.).
Cubano dentado amarillo. Granos cristalinos con capa superior
harinosa (dentados), amarillos con capa blanca. Área: Costa y
Selva.
Chuncho. Granos amiláceos o cristalinos (dentados) blancos,
amarillos, rojos. Área: Cuzco (1,300 – 1,800 msm.), Huánuco (2,250
– 2,700 msm.).
Razas incipientes. Tienen una formación tienen distribución
geográfica restringida en valles aledaños. Jora. Granos
harinoso o cristalinos, blancos, marrones. Área: departamento
de Áncash.

Coruca. Granos harinosos (dentados) blanco, marrones o

marrones variedades, consumidos como choclo. Área:
departamento de Tacna.

Morocho cajabambino. Granos vítreos, amarillos. Área:

departamento de Cajamarca, Amazonas.

Morado canteño. Granos amiláceos morados. Área:

departamento de Lima (1,900 msm.).

Sarco. Granos harinosos, marrones, rojos o blancos. Área:

departamento de Ancash.
Razas imperfectamente definidas. Dispersión geográfica
limitada y a veces están en una etapa de desarrollo incipiente.
Ajaleado. Granos harinosos (dentados) blancos.
San Jerónimo. Granos harinosos blancos. Área: De Junín.
Perlilla. Granos cristalinos amarillos. Área: departamento de
Huánuco.
Tumbesino. Granos harinosos o cristalinos, blancos,
amarillos, bronce o marrones. Área: departamentos de
Tumbes, Piura.
Colorado. Granos harinosos, rojos, amarillos. . Área:
departamentos de La Libertad, Piura, Lambayeque.
Chancayano amarillo. Granos harinosos – cristalinos (semi-
dentados) amarillos. Área: departamento de Lima.
Amarillo huancabamba. Granos harinosos – semi-cristalinos,
rojos. Área: departamento de Piura (1,800 – 2,400 msm.).
Huarmaca. Granos café. Área: (1,100 – 2,700 msm.).
Blanco ayabaca. Granos harinosos (dentados) blancos. Área:
departamento de Piura (2,300 – 2,700 msm.).