Azucares Alcoholes.

Los polialcoholes, polioles o “alditoles”, son substancias

cuya estructura consiste en una cadena carbonada con un
grupo OH sobre cada uno de los carbonos.
Glucitol o
Se remplaza la terminación “osa” por el sufijo “itol.” Sorbitol.

Los alcoholes del azúcar no son azúcares ni alcoholes. Son carbohidratos con una estructura química que se
parece en parte a la del azúcar y en parte a la del alcohol, pero no contienen etanol como las bebidas
alcohólicas. El cuerpo los absorbe y metaboliza de manera incompleta y por lo tanto, aportan menos
calorías que la mayoría de los azúcares.

Ellos son un grupo de endulzantes calóricos que son absorbidos y metabolizados de manera incompleta
por el cuerpo y por lo tanto, aportan menos calorías que los azúcares. Entre los alcoholes del azúcar
comúnmente utilizados se cuentan el sorbitol, manitol, xilitol, maltitol, jarabe de maltitol, lactitol,
eritritol, isomalta e hidrolizados de almidón hidrogenado.
 Xilitol.
El xilitol es un polialcohol obtenido a partir de la D-xilosa, el xilitol tiene una
Xilitol.
estructura de cinco átomos de carbono. Los alcoholes de azúcar son como
híbridos de una molécula de azúcar y una molécula de alcohol

El xilitol se presenta naturalmente en frutas y vegetales diversos e incluso es producido por el organismo
humano durante el metabolismo normal. El xilitol se produce comercialmente a partir de plantas como el
abedul, otros árboles de madera dura y ciertos tipos de vegetación fibrosa. Tiene la misma dulzura y el mismo
cuerpo que la sacarosa, aporta un tercio menos de calorías y no tiene un regusto desagradable. Se disuelve
rápidamente y provoca una sensación refrescante en la boca.

El xilitol está aprobado actualmente para usar en alimentos, productos farmacéuticos y productos de salud
bucal alrededor del mundo. El xilitol se utiliza en alimentos como las gomas de mascar, las gomitas y las
golosinas duras y en productos farmacéuticos y de salud bucal como pastillas para la garganta, jarabes para
la tos, suplementos multivitamínicos masticables para niños, pastas de dientes y enjuagues bucales