INTRODUCCION

 La biotecnología ha sido utilizada

por el hombre desde los comienzos
de la historia en actividades tales
como la preparación del pan y de
bebidas alcohólicas o el
mejoramiento de cultivos y de
animales domésticos.
 INTRODUCCION
 Podemos decir que la biotecnología
abarca desde la biotecnología
tradicional, muy conocidas y
establecidas, y por tanto utilizadas, como
por ejemplo la fermentación de alimentos,
hasta la biotecnología moderna.

 Estan basadas en la utilización de las

nuevas técnicas del DNA recombinante
(ingeniería genética), los anticuerpos
monoclonales y los nuevos métodos de
cultivo de células y tejidos.
 INTRODUCCION
 Procesos como la producción de cerveza,
vino, queso y yogurt implican el uso de
bacterias o levaduras con el fin de
convertir un producto natural como la
leche, en un producto de fermentación
más apetecible como el yogurt.
 ¿Qué es?

Empleo de organismos vivos

para la obtención de algún producto
o servicio útil para el hombre.

Tradicional Moderna
 BIOTECNOLOGIA

 Se define a la biotecnología como la biociencia que comprende a

toda aplicación que se hace de sistemas biológicos (células
microbianas, animales y vegetales) o sus estructuras (membranas,
organelos) o elementos (enzimas, anticuerpos, etc) en la industria
de productos.
 Es aquella que utiliza organismos o parte de ellos para hacer o
modificar productos para mejorar plantas y animales o para
desarrollar organismos de variados usos.
 Es una ciencia multidisciplinaria como : biología, bioquímica,
biología molecular, microbiología, ingeniería genética, ingeniería
de proteínas, matemáticas, informática, ingeniería química y de
procesos
 CLASES DE BIOTECNOLOGÍA

 Biotecnología roja: Áreas de salud humana y animal

(diagnóstico molecular, ingeniería celular y de tejidos,
moléculas terapéuticas y terapia génica)

Aplicaciones:

 Producción de antibióticos
 Producción de vacunas a través de microorganismos a
nivel industrial
 CLASES DE BIOTECNOLOGÍA

 Biotecnología verde: Áreas de agricultura y alimentación

(cultivos transgénicos, diagnóstico molecular en agricultura,
marcadores moleculares para trazabilidad alimentaria)

Aplicaciones
 Marcadores genéticos para la mejora de variedades y selección
de razas.
 Obtención de variedades vegetales con una durabilidad
extendida, sin pérdida de sus propiedades organolépticas
 Producción de alimentos e ingredientes alimentarios más
saludables y atractivos
 Tecnologías para controlar niveles de calidad y seguridad
alimentaria a lo largo de toda la cadena de valor
 Aplicación de biosensores en envases inteligentes para informar
al consumidor sobre la madurez de la fruta o verdura
 CLASES DE BIOTECNOLOGÍA

 Biotecnología blanca: Fabricación, transformación o

degradación de moléculas gracias a procesos
enzimáticos y fermentativos en los sectores de
materiales, química y energía (alternativa a los
procesos químicos)

Aplicaciones:
 Producción de microorganismos para la biosíntesis de
sustancias químicas
 Producción de enzimas de múltiples aplicaciones
 Desarrollo de biocombustibles
 CLASES DE BIOTECNOLOGÍA

 Biotecnología gris (Azul ): Aplicaciones ambientales

(soluciones tecnológicas sostenibles como la
biorremediación)

Aplicaciones:

 Compostaje
 Recuperación de ambientes contaminados (aire, suelo,
agua) para su revalorización económica (posibles de
ser reutilizados)
 Producción de biocombustibles de segunda
generación obteniendo una alta eficiencia energética
 Mejora de biotratamientos en depuración de aguas
residuales
  Impacto del desarrollo histórico de la biotecnología en
el procesos de dos productos alimentos tradicionales

ETAPA QUESO CERVEZA

PRIMERA • Uso empirico de las baterias • Uso empirico de levaduras.

GENERACION lacticas. • Proceso empirico de malteado.
• Uso empirico de la quimosina
(Pre - Pasteur)
SEGUNDA • Almacenamiento y sus de • Uso de cultivos puros de levadura.
(1865-1940) bacterias lacticas • Esclarecimiento de la naturaleza enzimatica
• Extraccion, purificacion y del malteado.
Era de Pasteur
caracterizacion de la quimosina • Uso de la papaina para la clarificacion en
frio.
TERCERA • Propagacion masiva de las • Mejor control de la fermentacion.
GENERACION bacterias lacticas. • Fermentacion continua para la produccion de
• Selección de cultivos lacticos cerveza.
(1940-1975)
mejorados. • Produccion y uso de amilasas microbianas
• Sustitucion de la quimosina por para sacarificacion y de B-glucanasas.
Era de los proteasas microbianas producida • Uso de enzimas para la produccion de
antibioticos en gran escala. cervezas ligeras.

CUARTA • Tecnolgía del ADN recombinate • Ingenieria genetica para la obtencin de

GENERACION para la produccion de quimosina
y mejoramiento de bacterias
lacticas.
Era de la • Utilizacion optima de enzimas y
Ingenieria microorganismos para la
genética maduracion acelerada y
generacion de sabores
levaduras amiloliticas.
• Ingenieria genetica y cultivo de tejidos para el
mejoramiento de la cebada
• Procesos con microorganismos y enzimas
inmovilizadas.
5 Impactos Positivos en el Ambiente

 En primer lugar, en cultivos resistentes a

herbicidas, los países que los han adoptado
han reportado descensos dramáticos en las
cantidades de agroquímicos aplicadas.

 Por otra parte, para los cultivos resistentes al

ataque de plagas, se ha reportado la
disminución en el uso de pesticidas de
amplio espectro, los cuales eliminan
prácticamente a todos los insectos, no solo
a los causantes del problema.
5 Impacto Positivo en el Ambiente - continuación

 En tercer lugar, el menor consumo de pesticidas

implica una menor contaminación o lixiviación del
compuesto tóxico a las fuentes de agua.

 Cuarto, como muchos de los cultivos transgénicos son

aptos para un sistema de producción en siembra
directa, la adopción de estas variedades ha ayudado
en la conservación de la capa orgánica y por ende
en la riqueza mineral y nutritiva del suelo; esta
protección se da debido a la ausencia del arado y a
la disminución de la erosión.

 Finalmente, el incremento en el rendimiento neto

asociado con ciertos cultivos transgénicos – basado
en la disminución de pérdidas por ataques de insectos
o malezas- en teoría significa que se necesita menos
tierra cultivable, lo cual es un beneficio significativo
para el medio ambiente.
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE
LA BIOTECNOLOGIA
VENTAJAS DESVENTAJAS

Produce toxinas insecticidas, como es el caso del gen

del Bacillus thuringienesis lo cual puede provocar una
El Rendimiento superior
resistencia en el gen en poblaciones de insectos
expuestas a los cultivos GM.

Reducción de MUTACION
pesticidas GENETICA

Transferir toxinas
Mejora de la
de una forma
nutricion
de vida a otra

Mejora en el
desarrollo de
nuevos
materiales
 UTILIZACION DE LOS MICROORGANISMOS EN LA
BIOTECNOLOGIA

 Las Bacterias

Son seres generalmente unicelulares que pertenecen al

grupo de los protistas inferiores. Son células de tamaño
variable cuyo límite inferior está en las 0,2m y el superior en
las 50m.Las bacterias juegan un papel fundamental en la
naturaleza y en el hombre: Análogamente tienen un papel
importante en la industria y permiten desarrollar importantes
progresos en la investigación, concretamente en
BIOTECNOLOGIA y en genética.

Algunas bacterias desempeñan en la naturaleza el papel de

descomponedores, degradando los restos de seres vivos
para que puedan ser utilizados por otros organismos.

El ser humano utiliza estos organismos con múltiples fines:

obtención por fermentación de productos lácteos,
mantequilla, encurtidos, salsa de soya, vino, vinagre y yogurt.
 UTILIZACION DE LOS MICROORGANIMOS EN LA
BIOTECNOLOGIA

 Virus

 Los virus poseen un solo tipo de

ácido nucleico de tamaño
relativamente pequeño con
respecto a otros agentes
biológicos, rodeado por una
cáscara o cápside formada
por numerosas copias de una
proteína o de un número
limitado de ellas
 Es utilizado en la bioquímica
medica.
 UTILIZACION DE LOS MICROORGANIMOS EN LA
BIOTECNOLOGIA

 Hongos.
Los hongos son:
 organismos eucariotas,
 producen esporas,
 no tienen clorofila,
 Se nutren por absorción,
 Generalmente con
reproducción sexual y
asexual; el cuerpo consiste
generalmente de
filamentos ramificados con
pared celular quitinosa.
 PROCESOS BIOTECNOLOGICOS

 Producción de Biopolímeros
Los microorganismos halófilos tienen la
capacidad de producir biopolímeros de diferentes
clases ente los cuales encontramos:
exopolisacáridos, biosurfactantes, liposomas,
lectinas y bioplásticos. Los exopolisacáridos (EPS)
son biopolímeros producidos extracelularmente por
bacterias halófilas, teniendo aplicaciones en la
industria alimentaria, farmacéutica y en procesos
de biodegradación
 La Célula
Unidad Fundamental de la
vida
El descubrimiento de la célula
Robert Hooke (siglo XVII) observando al
microscopio comprobó que en los seres vivos
aparecen unas estructuras elementales a las
que llamó células. Fue el primero en utilizar este
término.

Dibujo de R. Hooke de una

lámina de corcho al microscopio
El descubrimiento de la célula
Antony van
Leeuwenhoek (siglo
XVII) fabricó un sencillo
microscopio con el que
pudo observar algunas
células como protozoos
y glóbulos rojos.

Dibujos de bacterias y protozoos

observados por Leeuwenhoek
La teoría celular
Estos estudios y los realizados posteriormente permitieron establecer
en el siglo XIX lo que se conoce como Teoría Celular, que dice lo
siguiente:

1- Todo ser vivo está formado por una o más células.

2- La célula es lo más pequeño que tiene vida propia: es

la unidad anatómica y fisiológica del ser vivo.

3- Toda célula procede de otra célula preexistente.

4- El material hereditario pasa de la célula madre a las

hijas.
La estructura de la célula
La estructura básica de una célula consta de:

MEMBRANA PLASMÁTICA: una membrana

que la separa del medio externo, pero que
permite el intercambio de materia.

CITOPLASMA: una solución acuosa en

el que se llevan a cabo las reacciones
metabólicas.

ADN: material genético, formado por

ácidos nucleicos.

ORGÁNULOS SUBCELULARES: estructuras

subcelulares que desempeñan diferentes
funciones dentro de la célula.
Tipos de Células
Podemos encontrar dos tipos de células en los seres vivos:
CÉLULA PROCARIOTA

•El material genético ADN está libre en

el citoplasma.
•Sólo posee unos orgánulos llamados
ribosomas.
•Es el tipo de célula que presentan las
bacterias

CÉLULA EUCARIOTA

•El material genético ADN está

encerrado en una membrana y forma el
núcleo.
•Poseen un gran número de orgánulos.
•Es el tipo de célula que presentan el
resto de seres vivos.
Tipos de células eucariotas

Célula eucariota animal Célula eucariota vegetal

Recuerda: que la célula vegetal se caracteriza por:

• Tener una pared celular además de membrana
•Presenta cloroplastos, responsables de la fotosíntesis
•Carece de centriolos.
Los orgánulos celulares
Centriolos: intervienen en
la división celular y en el
movimiento de la célula.
Mitocondrias: responsables de
la respiración celular, con la que
la célula obtiene la energía
necesaria.

Núcleo: contiene la
instrucciones para el
funcionamiento celular y la
herencia en forma de
ADN.

Retículo: red de canales

donde se fabrican lípidos y
Ribosomas: proteínas que son
responsables transportados por toda la
de la Vacuolas: célula..
fabricación de vesículas
proteínas llenas de Aparato de Golgi: red de
sustancias de canales y vesículas que
reserva o transportan sustancias al
Lisosomas: vesículas desecho. exterior de la célula.
donde se realiza la
digestión celular.
Las funciones celulares

•Nutrición celular
•Relación celular.
•Reproducción celular
Nutrición celular
La nutrición celular engloba los procesos destinados a
proporcionar a la célula energía para realizar todas sus
actividades y materia orgánica para crecer y renovarse.

En la nutrición heterótrofa
(células animales):
•La membrana permite el
paso de algunas sustancias.
•La célula incorpora
partículas mayores mediante
fagocitosis.
•Una vez incorporadas estas
sustancias son utilizadas en
el metabolismo celular.
Nutrición celular

En la nutrición autótrofa (células

vegetales):
•La célula atrapa la energía de la
luz solar.
•La célula incorpora agua, CO2 y
sales minerales y mediante la
energía atrapada fabrica sus
propios alimentos (fotosíntesis).
•Una vez fabricadas, estas
sustancias son utilizadas en el
metabolismo celular.
Nutrición celular
El metabolismo celular:
Es un conjunto de reacciones químicas que ocurren en la
célula con la finalidad de obtener energía y moléculas para
crecer y renovarse.

La Respiración Celular es una de las vías principales del

metabolismo, gracias a la cual la célula obtiene energía en
forma de ATP. Tiene lugar en las mitocondrias.
Relación celular
Mediante la función de relación las células reciben estímulos
del medio y responden a ellos. La respuesta más común a
estos estímulos es el movimiento, que puede ser de dos tipos:

Movimiento ameboide:
Se produce por formación de
pseudópodos, que son
expansiones de la membrana
plasmática producidos por
movimientos del citoplasma.

Movimiento vibratil:
Se produce por el movimiento de
cilios o flagelos de la célula.
Reproducción celular
La función de reproducción consiste en que a partir de la
célula progenitora se originan dos o más descendientes.
Es un proceso que asegura que cada descendiente tenga
una copia fiel de material genético de la célula madre.

En las células procariotas se

produce la división simple por
bipartición:
• El ADN de la bacteria se duplica
y forma dos copias idénticas.
•Cada copia se va a un punto de
la célula y más tarde la célula se
divide en dos mitades.
• Así se forman dos células hijas
iguales, más pequeñas que la
progenitora.
Reproducción celular
En las células eucariotas se produce la división por un proceso llamado
“mitosis”:
1º en la profase : el ADN se encuentra en forma de cromosomas, la
membrana del núcleo se deshace y los centriolos se han duplicado.
2º en la metafase: se forma el huso mitótico, filamentos a los que se unen los
cromosomas.
3º en la anafase: las dos mitades de cada cromosoma (cromátidas) se
separan hacia polos opuestos de la célula.
4º en la telofase: desaparece el huso y se forman las dos nuevas membranas
nucleares. La célula se divide en dos células hijas.
Organismos unicelulares y pluricelulares

Los seres unicelulares son los

seres de organización más
sencilla. Están formados por
una sola célula. Son
microscópicos y pueden ser
procariotas (bacterias) o
eucariotas (algas, protozoos y
algunos hongos)

Los seres unicelulares pueden

agruparse para formar una
colonia, que se origina a partir
de una sola célula que se divide.
Las células hijas quedan unidas
entre sí formando la colonia.
Existen en protozoos y algas.
Organismos unicelulares y pluricelulares
Los seres pluricelulares están formados por gran número de células y
tienen además las siguientes características:
•Existe diferenciación celular. Cada forma celular realiza una función
específica.

•Las células no pueden separarse del organismo y vivir

independientemente. Necesitan de las otras para vivir.

•Se forman a partir de una célula madre o cigoto.