COFFEE WINE

Gonzalez G, H. Bedoya G, J. Bedoya Q, A

INTRODUCCIÓN
En este proyecto se propone la elaboración de una bebida vinícola artesanal, libre de alcohol, mediante la fermentación alcohólica de un
zumo de pulpa de café por acción Sacharomyces cervisiae.
Hemos detectado que los caficultores de Copacabana al igual que los del resto del mundo se enfrentan a los inconvenientes generados
por la mala disposición final de la biomasa residual pulpa de café, que causa contaminación de suelos y fuentes de aguas cercanas a las
unidades procesadoras de café.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y JUSTIFICACIÓN REFERENTE TEÓRICO

¿Qué usos podemos dar al residuo pulpa de café, evitando
que se convierta en contaminante del ambiente y que
además genere valor agregado?

METODOLOGÍA

Activación de Preparación
Fermentación Destilación
la levadura del zumo

OBJETIVO GENERAL: Elaborar una bebida vinícola

artesanal con el residuo agrícola pulpa de café mediante
AVANCES
fermentación alcohólica con Sacharomyces cerevisiae. Aunque esta investigación se encuentra en curso, se espera que al
finalizarla, sirva como un prototipo base para la construcción de un
sistema real que pueda ser implementado dentro de una mina de
OBJETIVOS ESPECÍFICOS: carbón, con el fin de prevenir accidentes y de mejorar la calidad
• Caracterizar microbiológicamente la pulpa de café. de vida de las personas que laboran allí. En pro de esto se ha tenido
• Monitorear diariamente el pH. avances en los siguientes temas:
• Realizar evaluaciones organolépticas (sabor y olor).
• Evaluación de porcentaje de alcohol grados Brix.
• Realizar varios ensayos hasta estandarizar la técnica de
elaboración de la bebida vinícola con las características
deseadas.

REFERENCIAS
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