COFFEE WINE

• HECTOR DARIO GONZALEZ GONZALEZ

• JOSUE ALONSO BEDOYA GOMEZ
• ANDRES FELIPE BEDOYA QUIRAMA

Zúrich Vilayne Franco Senior

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 INTRODUCCION

Los caficultores de Copacabana al igual que los del resto del mundo se
enfrentan a los inconvenientes generados por la mala disposición final de
la biomasa residual pulpa de café, que causa contaminación de suelos y
fuentes de aguas cercanas a las unidades procesadoras de café.

En este proyecto se propone la elaboración de una bebida vinícola

artesanal libre de alcohol mediante la fermentación alcohólica de un
zumo de pulpa de Café por acción Sacharomyces cervisiae.

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 • Contribuir a reducir la contaminación
¿POR QUE SE de suelos y fuentes de agua generada
por la mala disposición final de la pulpa
VA A de café.

REALIZAR? • Generar valor agregado al residuo

pulpa de café.

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PREGUNTA PROBLEMATIZADORA

¿Qué usos podemos dar al residuo pulpa de café, evitando que se convierta en
contaminante del ambiente y que además genere valor agregado?

Fermentación alcohólica Pulpa de café

Sacharomyces cerevisiae Bebida vinícola artesanal

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 MARCO TEORICO
Biomasa residual del café: La biomasa residual de la planta de Café está representada por hojas, tallos, flores
y frutos(Ramírez Carmona, y otros, 2012), durante el procesamiento de los frutos se generan la pulpa, el
mucilago y la cáscara que representan el 29%, 14,85% y 4,2% del peso seco del fruto seco respectivamente
(Musatto S. I., Machado, Martins, & Teixeira, 2011)

La pulpa: Principal subproducto del Café, se obtiene durante el procesamiento por vía húmeda generando
inconvenientes para su disposición final por el alto contenido de humedad y sustancias tóxicas (Murthy &
Madhava, 2012)en (Franco Senior, 2018)

Fermentación: Proceso biológico de oxidación incompleta mediante el cual un microorganismo obtiene

energía para su desarrollo a partir de una fuente de Carbono(Niklitschek Contente, 2010).

Fermentación alcohólica: Proceso biológico en donde en ausencia de Oxígeno, los hidratos de Carbono o
azúcares son asimilados y transformados a etanol y Dióxido de Carbono (CO2), con la correspondiente
formación de energía (Niklitschek Contente, 2010).

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OBJETIVO Elaborar una bebida vinícola
artesanal con el residuo agrícola
GENERAL pulpa de café mediante fermentación
alcohólica con Sacharomyces
cerevisiae.

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 • Caracterizar microbiológicamente la
pulpa de café.
• Monitorear diariamente el pH.
OBJETIVOS • Realizar evaluaciones organolépticas
(sabor y olor).
ESPECIFICOS • Evaluación de porcentaje de alcohol
grados Brix.
• Realizar varios ensayos hasta
estandarizar la técnica de elaboración de
la bebida vinícola con las características
deseadas.

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METODOLOGIA

Activación de Preparación
la levadura del zumo

Fermentación Destilación

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 • Dar un valor mas alto a un residuo
VALOR agrícola que genera un alto
impacto ambiental.
AGREGADO
• Elaborar un producto artesanal y
económico sin aditivos ni
conservantes.

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 IMPACTOS

ECONOMICO SOCIAL AMBIENTAL

Generación de ingresos La sociedad podrá disfrutar Contribuye a disminuir el
económicos por la de una bebida vinícola impacto ambiental generado
comercialización de la artesanal de pulpa de café a por la pulpa de café.
bebida. bajo costo.

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 CONCLUSION

Con este proyecto hemos aprendido acerca del residuo agrícola pulpa de
café, así hemos logrado realizar diversas pruebas para poder extraer el
vino de café mediante fermentación alcohólica, aunque se debe tener un
especial cuidado ya que este vino se puede contaminar fácilmente si no
utilizamos el equipo adecuado (tapabocas, bata de laboratorio, guantes),
estas pruebas son realmente sencillas y nos ha enseñado a trabajar en
equipo.

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 AGRADECIMIENTOS

• Agradecer principalmente a nuestra profesora Zúrich Vilayne por ser

la que nos ha guiado y orientado en todo nuestro proyecto.

• Agradecer también a la profesora Yohana Mosquera (Docente del área

de Química) por facilitarnos el laboratorio para realizar todos nuestros
procedimientos.

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