Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
ETAPA PRÁCTICA
1. IDENTIFICACIÓN
Revisión bibliográfica.
Desarrollo de la guía o instrumentos de metodología hasta estandarizar la
técnica.
Realización de informes de resultados de las variables evaluadas.
En nuestros ensayos hemos obtenido bebidas muy similares al café.
MARCO TEÓRICO.
2.1 La Pulpa. Principal subproducto del café, por cada dos toneladas de fruto de
café procesado, se produce una tonelada de este residuo, se obtiene durante el
procesamiento por vía húmeda generando inconvenientes para su disposición
final por el alto contenido de humedad y sustancias tóxicas (Murthy & Madhava,
2012)en (Franco Senior, 2018)
Ecuación 1.
¿Qué usos podemos dar al residuo pulpa de café, evitando que se convierta en
contaminante del ambiente y que además genere valor agregado?
3. JUSTIFICACIÓN
3.1. NECESIDADES
(La razón de este punto es Indicar las razones y el por qué se va a realizar el
proyecto, cuáles son los requerimientos generales de la I.E, la empresa o el área a
mejorar.
Debe detallar-escribir en una lista cuáles son las necesidades que busca mejorar
con el proyecto, cuáles son los puntos en donde la organización está fallando o le
falta mejorar)
Elaborar una bebida vinícola artesanal con el residuo agrícola pulpa de café
mediante fermentación alcohólica con Sacharomyces cerevisiae.
3.3. OBJETIVO ESPECÍFICO DEL PROYECTO (Escriba en orden las
acciones que se van a realizar para desarrollar el objetivo general,
redactándolas con un verbo en infinitivo, guiarse de los procesos que tiene
que hacer para completar/lograr el objetivo general, basado en el ciclo
PHVA - Cronológicamente).
Realizar varios ensayos, hasta estandarizar la técnica de elaboración de la
bebida vinícola, con las características deseadas.
Monitorear diariamente el pH.
PERFIL DE PROYECTO
ETAPA PRÁCTICA
4.1.1 Descripción del o de los servicios (Que se va a obtener del proyecto; enliste
cual o cuales van a ser los productos, Servicios o el negocio que va a obtener
después de terminar el proyecto y describa brevemente cada uno de estos)
Elaboración de una bebida vinícola artesanal a base de la pupa de café.
Comercialización de la bebida.
4.1.4 Valor agregado (Escriba cuales son las características que diferencian su
negocio, producto o servicio de otros)
Unid. de
Ítem Descripción Cantidad Valor Total
medida
MATERIA PRIMA (Enliste las Contrapartida
Kg 20
materia prima e insumos caficultor
necesarios para la elaboración g
500 1.200
del proyecto):
Pulpa de Café g
1 Azúcar 20 4.500
Levadura Unidades 12 2.000
Bombas Caja x 100 1 5.500
Tapabocas Caja x 100 1 7.800
Guantes
Botellas de vidrio Unidades 12 0
MAQUINARIA (Enliste la Contrapartida
No de
maquinaria, equipos y 1 I.E.R. Granjas
estufas
herramientas necesarias para infantiles
la elaboración del proyecto: Contrapartida
2 No de ollas 1
Estufa estudiantes
Olla a presión
No de Contrapartida
Licuadora 1
licuadoras estudiantes
-
Talento Humano Número de contrapartida
(enliste el tipo de talento docente 1 I.E.R. Granjas
humanos necesario Asesor infantiles
para la elaboración del No de
2 0
proyecto) caficultores
3 Docente Coinvestigador
y asesor.
Caficultor No de
3 0
Estudiante líder estudiantes
Estudiantes equipo de
apoyo
TOTAL INVERSIÓN 21.000
PERFIL DE PROYECTO
ETAPA PRÁCTICA
6. ALCANCE
7.2. Social: La sociedad podrá disfrutar de una bebida vinícola artesanal de pulpa
de café a bajo costo.
8. REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS
Bibliografía
Franco Senior, Z. V. (2018). La biotecnologia como estrategia en la enseñanxza de las ciencias
naturales.
Murthy, P. S., & Madhava, N. M. (2012). Sustainable management of coffee industry by-
products and value addition—A review. Resources, Conservation and Recycling, 45– 58.
Musatto, S. I., Machado, E. M., Martins, S., & Teixeira, J. A. (2011). Production, composition, and
application of coffee and its industrial residues. Food and Bioprocess Technology, 61–72.
Musatto, S., Ercília, E., Martins, S., & José, A. (2011). Production, composition, and application of
coffee and its industrial residues. Food and Bioprocess Technology, 61–72.
Nabais, J., Nunes, P., Carrott, P., García, A., & Diez, M. (2008). Production of activated carbons
from coffee endocarp by CO2 and steam activation. Fuel Processing Technology, 262–8.
Pandeya, A., Soccol, C. R., Niga, P., Brand, D., Mohan, R., & Roussos, S. (2000). Biotechnological
potential of coffee pulp and coffee husk for bioprocesses. Biochemical Engineering
Journal, 153–162.
Ramírez Carmona, M. E., Casas Botero, A. E., Vasco Echeverry, Ó. H., Vélez Salazar, Y., Salazar, S.
A., Lema Tapias, Á. d., . . . Jaramillo Llano, J. C. (2012). Biomas de residuos agrícolas en el
departamento de Antioquia. Medellín: Universidad Pontificia Bolivariana.
Vázquez , H. J., & Dacosta , O. (2007). Fermentación alcohólica: Una opción para la producción
de energía renovable a partir de desechos agrícolas. Ingeniería, investigación y
tecnología.
ANEXO 1.
Contaminación
ambiental por la
pulpa de café
Mala Cantidad de
disposición producción
ANEXO 2.
Ecuación 1.
horas durante los próximos días solo si hay Consultar cual es el punto de ebullición del alcohol etílico
presencia de burbujas de gas. y el del agua.
El día que no haya presencia de burbujas de gas Figura 1. Montaje para la destilación
(establecer el día), filtrar y separar los sólidos del
fondo de la parte líquida.
Colocar el líquido en otra botella limpia y tapar.
En los días siguientes dejar en reposo y
observar.
Establecer los días de la fermentación.
ANEXO 3.