PERFIL DE PROYECTO
ETAPA PRÁCTICA
1. IDENTIFICACIÓN
NOMBRE DEL PROYECTO
ESTADO
LUGAR Y FECHA
PALABRAS CLAVES
REGIONAL
CENTRO/COMPLEJO
INSTITUCIÓN EDUCATIVA
ÁREA DE FORMACIÓN
PROGRAMA DE
FORMACIÓN
FICHA DE
CARACTERIZACIÓN
DATOS DE CONTACTO DEL
RECTOR Y/O
COORDINACION DE LA I. E
DATOS DE CONTACTO DEL NOMBRE: Zurich Vilayne Franco Senior
DOCENTE DE LA IE
RESPONSABLE DEL
PROYECTO
DATOS DE CONTACTO DEL NOMBRE: Laura Elena Álvarez
INSTRUCTOR SENA
RESPONSABLE DEL
PROYECTO
APRENDICES PARTICIPANTES
DEL PROYECTO
Andrés Felipe Bedoya Quirama
Héctor Darío González González
Josué Alonso Bedoya Gómez
COFFEE WINE
ANTEPROYECTO X PROYECTO
Vereda Ancón II – Copacabana – Antioquia
octubre de 2018.
Fermentación alcohólica, Sacharomyces
cerevisiae, Pulpa de café, Bebida vinícola
artesanal.
Regional Antioquia
Centro para el Desarrollo del Hábitat y la
Construcción/Complejo Norte Barrio Pedregal.
I.E.R Granjas Infantiles
Manejo Ambiental
Técnico
1610841
NOMBRE: Zefirelli Cuesta Martínez
CARGO: Rectora
TELEFONO: MOVIL: 3113546103
CORREO: zefirelliCM@hotmail.com
CARGO: Docente asesor
TELEFONO: MOVIL: 3127565687
CORREO: zurichf@hotmail.com
CARGO:
TELEFONO: MOVIL: 3147357289
CORREO: lealvarez444@misena.edu.co
DIRECCIÓN
MÓVIL
ELECTRÓNICA
elpipe11@outlook.com 3206740926
gonzaleh355@gmail.com 3108240062
bedoyaj105@gmail.com 3116388029
 PERFIL DE PROYECTO
ETAPA PRÁCTICA

ROLES DEL EQUIPO DE TRABAJO

1.1. Nombre del participante Responsabilidades (tareas

asignadas)

 Héctor Darío González González  Consulta y revisión bibliográfica.

 Montaje de las fermentaciones.
 Activación de la levadura.

 Andrés Felipe Bedoya Quirama  Consulta y revisión bibliográfica

Recolector de materiales (pulpa
de café).
 Conservación de la pulpa.

 Consulta y revisión bibliográfica.

 Josué Alonso Bedoya Gómez  Registro en bitácora y
elaboración de informes.

ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO (Estructura de la propuesta para desarrollar

etapa práctica)
BENEFICIARIOS DEL PROYECTO (Enliste a quiénes está afectado el problema
que usted evidencio o la necesidad que usted piensa y beneficiara este proyecto.
Si existe beneficiarios indirectos, enliste quienes son.)
Beneficiarios Directos
- Cafeteros Vereda El Noral – Copacabana - Antioquia
- Integrantes del proyecto

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA realizar una las estrategias del marco

lógico que están dentro del paréntesis para identificar el problema central que
se piensa subsanar o mejorar de la situación actual. (¨Lluvia de ideas¨,
¨Espina de pescado¨, ¨Árbol de problema¨, etc.)

2.1. Realice un Resumen que describa la situación actual, incluyendo los

antecedentes y la propuesta en general del proyecto. Incluya el
Marco Teórico (Esto consiste en buscar documentos que contengan
información relevante que permitan detectar, extraer y recopilar
información de interés y relacionado a los problemas)
 PERFIL DE PROYECTO
ETAPA PRÁCTICA

En este proyecto se propone la elaboración de una bebida vinícola artesanal, libre

de alcohol, mediante la fermentación alcohólica de un zumo de pulpa de café por
acción Sacharomyces cervisiae, levadura que transforma los azúcares presentes
en la pulpa de café, en etanol y dióxido de Carbono. Durante la fermentación se
evaluará la cantidad de sustrato (Pulpa), cantidad de inóculo (levadura) y las
condiciones operacionales pH, temperatura, tiempo de fermentación.
Posteriormente se empleará como método de separación de mezclas la
destilación. Se usa pulpa de café como materia prima teniendo en cuenta el alto
impacto ambiental que este subproducto genera en los ecosistemas cafeteros. Con
este proyecto se pretende entonces, obtener una bebida con características
organolépticas aceptables y agradables, para así, dar valor a este residuo
agroindustrial y contribuir a disminuir la contaminación generada por su mala
disposición final.

La agroindustria del café genera grandes cantidades de residuos (Nabais, Nunes,

Carrott, García, & Diez, 2008) y (Musatto, Ercília, Martins, & José, 2011). La
biomasa residual de la planta de café está representada por hojas, tallos, flores y
frutos (Ramírez Carmona, y otros, 2012). Entre los principales residuos del fruto
del café están la pulpa, el mucilago y la cáscara que representan el 29%, 14.85%
y 4.2% del peso seco del fruto seco respectivamente (Musatto, Ercília, Martins, &
José, 2011). Por cada dos toneladas de café procesado, se obtiene una tonelada
de pulpa, como residuo, durante el procesamiento húmedo; generando
inconvenientes para su disposición final por el alto contenido de humedad y
sustancias tóxicas para el ambiente (Murthy & Madhava, 2012). Los caficultores de
Copacabana al igual que los del resto del mundo, se enfrentan a los inconvenientes
generados por la mala disposición final de la biomasa residual, que causa
contaminación de suelos y fuentes de aguas cercanas a las unidades procesadoras
de café (Pandeya, y otros, 2000).

Trabajamos orientados por el modelo de los Mini Proyectos, abordados como

pequeñas tareas que representen situaciones novedosas, dentro de las cuales se
pretenden obtener resultados prácticos por medio de la experimentación”,
presentar características como el planteamiento de un problema que no posea
solución inmediata, el desarrollo de un trabajo práctico, la aplicación de concepto
(Ruiz Ortega, 2007) en (Franco Senior, 2018).

La trayectoria que estamos desarrollando básicamente es la siguiente.

 Realización de salidas de campo para llevar a cabo el proceso de
observación del beneficio del café.
 PERFIL DE PROYECTO
ETAPA PRÁCTICA

 Revisión bibliográfica.
 Desarrollo de la guía o instrumentos de metodología hasta estandarizar la
técnica.
 Realización de informes de resultados de las variables evaluadas.
En nuestros ensayos hemos obtenido bebidas muy similares al café.

Queremos producir principalmente unas pruebas pilotos equivalentes a 1L y luego

cuando tengamos estandarizado el protocolo de producción, se escalará a un
mayor volumen, nuestra meta como proyecto es hacer 15 L.

MARCO TEÓRICO.

2. Biomasa Residual del café. La agroindustria del café genera cantidades de

residuos (Nabais, Nunes, Carrott, García, & Diez, 2008) y (Musatto, Ercília, Martins,
& José, 2011). La biomasa residual de la planta de café está representada por
hojas, tallos, flores y frutos (Ramírez Carmona, y otros, 2012), durante el
procesamiento de los frutos se generan la pulpa, el mucilago y la cáscara que
representan el 29%, 14,85% y 4,2% del peso seco del fruto seco respectivamente
(Musatto S. I., Machado, Martins, & Teixeira, 2011) y (Musatto S. I., Machado,
Martins, & Teixeira, 2011) en (Franco Senior, 2018)

2.1 La Pulpa. Principal subproducto del café, por cada dos toneladas de fruto de
café procesado, se produce una tonelada de este residuo, se obtiene durante el
procesamiento por vía húmeda generando inconvenientes para su disposición
final por el alto contenido de humedad y sustancias tóxicas (Murthy & Madhava,
2012)en (Franco Senior, 2018)

2.1.1 COMPOSICIÓN QUÍMICA. La pulpa de café es esencialmente rica en

hidratos de Carbono, proteínas y minerales (especialmente potasio) y también
contiene cantidades apreciables de taninos, sustancias pécticas, azúcares
reductores, azúcares no reductores, cafeína, ácido clorogénico, y el ácido cafeico
como se observa en la Tabla 2 (Murthy & Madhava, 2012) en (Franco Senior,
2018).

Tabla 2. Composición química de la pulpa de Café

Parámetros (%) Pulpa de café
Celulosa 63.0 ± 2.5
Hemicelulosa 2.3 ± 1.0
Proteínas 11.5 ± 2.0
 PERFIL DE PROYECTO
ETAPA PRÁCTICA

Grasas 2.0 ± 2.6

Fibra total 60.5 ± 2.9
Polifenoles totales 1.5 ± 1.5
Azúcares totales 14.4 ± 0.9
Sustancias pécticas 6.5 ± 1.0
Lignina 17.5 ± 2.2
Taninos 3.0 ± 5.0
Ácido clorogénico 2.4 ± 1.0
Cafeína 1.5 ± 1.0
Fuente: Tomada de (Franco Senior, 2018).

Fermentación. Proceso biológico de oxidación incompleta, mediante el cual un

microorganismo obtiene energía para su desarrollo, a partir de una fuente de
Carbono (Niklitschek Contente, 2010).

1 Alcohólica. Proceso biológico en donde en ausencia de Oxígeno, los hidratos

de Carbono o azúcares son asimilados y transformados a etanol y Dióxido de
Carbono (CO2), con la correspondiente formación de energía (Niklitschek
Contente, 2010). La estequiometria de la reacción química se resume en la
ecuación 1.

Ecuación 1.

C6H12O6 Microorganismo 2C2H5OH + 2CO2 + Energía.

Donde C6H12O6 corresponde a una molécula de Glucosa, 2C2H5OH dos moléculas

de etanol y 2CO2 dos moléculas de Dióxido de Carbono. Es pertinente, destacar
que la glucosa es el principal azúcar fermentable existente y que a partir de esta
ecuación se obtiene el rendimiento teórico máximo de etanol 0,51 g de etanol por
1 g de glucosa asimilada (Niklitschek Contente, 2010). Las principales
responsables de esta transformación son las levaduras. Saccharomyces
cerevisiae, es la especie de levadura empleada con más frecuencia. Por supuesto,
que existen estudios para producir alcohol con otros hongos y bacterias como,
la Zymomonas mobilis, con una explotación a nivel industrial es mínima (Vázquez
& Dacosta , 2007).
 PERFIL DE PROYECTO
ETAPA PRÁCTICA

2.2. Pregunta problematizadora - (Redacte una pregunta que contenga o

mencione el problema central que se detectó)

¿Qué usos podemos dar al residuo pulpa de café, evitando que se convierta en
contaminante del ambiente y que además genere valor agregado?

3. JUSTIFICACIÓN

3.1. NECESIDADES
(La razón de este punto es Indicar las razones y el por qué se va a realizar el
proyecto, cuáles son los requerimientos generales de la I.E, la empresa o el área a
mejorar.
Debe detallar-escribir en una lista cuáles son las necesidades que busca mejorar
con el proyecto, cuáles son los puntos en donde la organización está fallando o le
falta mejorar)

 Contribuir a la reducción de la contaminación de suelos y fuentes de agua,

generada por la mala disposición final de la pulpa de café.
 Generar valor agregado al residuo pulpa de café.
 Producir una bebida vinícola artesanal a base de la pulpa de café y de bajo
precio en el mercado

3.2. OBJETIVOS GENERAL (Cuál es la necesidad que va a cubrir el proyecto,

este ítem debe ser desarrollado describiendo la acción que se va a
realizar, la descripción debe comenzar con un verbo en infinitivo y no debe
tener más de 10 líneas)

Elaborar una bebida vinícola artesanal con el residuo agrícola pulpa de café
mediante fermentación alcohólica con Sacharomyces cerevisiae.
3.3. OBJETIVO ESPECÍFICO DEL PROYECTO (Escriba en orden las
acciones que se van a realizar para desarrollar el objetivo general,
redactándolas con un verbo en infinitivo, guiarse de los procesos que tiene
que hacer para completar/lograr el objetivo general, basado en el ciclo
PHVA - Cronológicamente).
 Realizar varios ensayos, hasta estandarizar la técnica de elaboración de la
bebida vinícola, con las características deseadas.
 Monitorear diariamente el pH.
 PERFIL DE PROYECTO
ETAPA PRÁCTICA

 Realizar evaluaciones organolépticas (sabor y olor).

 Evaluar el porcentaje de alcohol grados Brix.
 Caracterizar la microbiología de la pulpa de café.

4. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

4.1 CONSIDERACIÓN TÉCNICAS (resuelva los siguientes puntos relacionados con

los requerimientos y detalles del negocio, producto o servicio)

4.1.1 Descripción del o de los servicios (Que se va a obtener del proyecto; enliste
cual o cuales van a ser los productos, Servicios o el negocio que va a obtener
después de terminar el proyecto y describa brevemente cada uno de estos)
 Elaboración de una bebida vinícola artesanal a base de la pupa de café.
 Comercialización de la bebida.

4.1.2 Infraestructura (Describa que infraestructura o ambiente requiere para

desarrollar su producto o servicio)
 Laboratorio.

4.1.3 Localización (Escriba donde va a ser la ubicación del proyecto, donde va a

quedar ubicado el negocio, donde se va a prestar el servicio o si es un
producto escriba donde se va a entregar, distribuir o vender el producto)
Inicialmente en los laboratorios de la Institución Educativa Rural Granjas Infantiles y
posteriormente establecer un negocio en el municipio de Copacabana y/o crear un
sitio web para vender mediante el marketing digital.

4.1.4 Valor agregado (Escriba cuales son las características que diferencian su
negocio, producto o servicio de otros)

 Darle valor agregado a un residuo agrícola que genera un alto impacto

ambiental.
 Elaborar un producto artesanal y económico sin aditivos, ni conservantes.
 PERFIL DE PROYECTO
ETAPA PRÁCTICA

5. PRESUPUESTO DEL PROYECTO (Enliste los recursos necesarios para realizar

el producto, servicio o negocio, escriba la cantidad y el valor de estos.
Adicionalmente señale si es necesario adquirir el recurso o la I.E, Empresa ya lo
tiene. Los valores de los recursos que SI se necesitan adquirir se suman para
conocer el Total de la inversión necesario.)

Unid. de
Ítem Descripción Cantidad Valor Total
medida
MATERIA PRIMA (Enliste las Contrapartida
Kg 20
materia prima e insumos caficultor
necesarios para la elaboración g
500 1.200
del proyecto):
 Pulpa de Café g
1  Azúcar 20 4.500
 Levadura Unidades 12 2.000
 Bombas Caja x 100 1 5.500
 Tapabocas Caja x 100 1 7.800
 Guantes
 Botellas de vidrio Unidades 12 0
MAQUINARIA (Enliste la Contrapartida
No de
maquinaria, equipos y 1 I.E.R. Granjas
estufas
herramientas necesarias para infantiles
la elaboración del proyecto: Contrapartida
2 No de ollas 1
 Estufa estudiantes
 Olla a presión
No de Contrapartida
 Licuadora 1
licuadoras estudiantes
-
Talento Humano Número de contrapartida
(enliste el tipo de talento docente 1 I.E.R. Granjas
humanos necesario Asesor infantiles
para la elaboración del No de
2 0
proyecto) caficultores
3  Docente Coinvestigador
y asesor.
 Caficultor No de
3 0
 Estudiante líder estudiantes
 Estudiantes equipo de
apoyo
TOTAL INVERSIÓN 21.000
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ETAPA PRÁCTICA

6. ALCANCE

ALCANCE (Describa en detalle el entregable final, delimitando hasta donde abarca

el proyecto y teniendo en cuenta las restricciones y supuestos que se han podido
apreciar.)

La meta es producir 15L como producto demostrativo inicial, posteriormente escalar

y consolidar un negocio.

7. IMPACTO (describa como impacta su proyecto en siguientes aspectos)

7.1. Económico: Generación de ingresos económicos por la comercialización de

la bebida.

7.2. Social: La sociedad podrá disfrutar de una bebida vinícola artesanal de pulpa
de café a bajo costo.

7.3. Ambiental: Contribuye a disminuir el impacto ambiental generado por la

pulpa de café.
7.4. Otros

8. REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS

Describa en detalle el material bibliográfico o cibergráfico utilizado como soporte

en el desarrollo del proyecto.
 PERFIL DE PROYECTO
ETAPA PRÁCTICA

Bibliografía
Franco Senior, Z. V. (2018). La biotecnologia como estrategia en la enseñanxza de las ciencias
naturales.

MEN. (2004). Estandares básicos de competencias en ciencias Naturales. Formar en Ciencias el

Desafio, 18-21.

MEN. (Noviembre de 2016). Derechos Básicos de Aprendizaje de Ciencias Naturales. Obtenido

de www.santillana.com.co: http://www.santillana.com.co/www/pdf/dba_cie.pdf

Murthy, P. S., & Madhava, N. M. (2012). Sustainable management of coffee industry by-
products and value addition—A review. Resources, Conservation and Recycling, 45– 58.

Musatto, S. I., Machado, E. M., Martins, S., & Teixeira, J. A. (2011). Production, composition, and
application of coffee and its industrial residues. Food and Bioprocess Technology, 61–72.

Musatto, S., Ercília, E., Martins, S., & José, A. (2011). Production, composition, and application of
coffee and its industrial residues. Food and Bioprocess Technology, 61–72.

Nabais, J., Nunes, P., Carrott, P., García, A., & Diez, M. (2008). Production of activated carbons
from coffee endocarp by CO2 and steam activation. Fuel Processing Technology, 262–8.

Niklitschek Contente, T. A. (2010). SELECCIÓN DE CONDICIONES DE FERMENTACIÓN DE

RESIDUOS DE LENGA PARA LA PRODUCCIÓN DE BIOETANOL. Santiago de Chile:
UNIVERSIDAD DE CHILE.

Pandeya, A., Soccol, C. R., Niga, P., Brand, D., Mohan, R., & Roussos, S. (2000). Biotechnological
potential of coffee pulp and coffee husk for bioprocesses. Biochemical Engineering
Journal, 153–162.

Ramírez Carmona, M. E., Casas Botero, A. E., Vasco Echeverry, Ó. H., Vélez Salazar, Y., Salazar, S.
A., Lema Tapias, Á. d., . . . Jaramillo Llano, J. C. (2012). Biomas de residuos agrícolas en el
departamento de Antioquia. Medellín: Universidad Pontificia Bolivariana.

Ruiz Ortega, F. J. (2007). MODELOS DIDÁCTICOS PARA LA ENSEÑANZA DE LAS CIENCIAS

NATURALES. Revista Latinoamericana de Estudios Educativos (Colombia)., 3(2), 41-60.
Recuperado el 12 de Junio de 2017, de
http://www.redalyc.org/pdf/1341/134112600004.pdf
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ETAPA PRÁCTICA

Vázquez , H. J., & Dacosta , O. (2007). Fermentación alcohólica: Una opción para la producción
de energía renovable a partir de desechos agrícolas. Ingeniería, investigación y
tecnología.

NOTA: La bitácora número 7 es la entrega final del proyecto con el producto o

servicio materializado, acompañado de las evidencias recogidas en cada fase, con
el propósito de emitir el juicio (aprobado o no aprobado) por el evaluador
asignado, quienes no deben ser los responsables del proyecto (instructor Sena y/o
docente IE).

Las bitácoras se tomarán trimestralmente de la siguiente forma:

Grado 10: Bitácoras 1, 2, 3 y 4

Grado 11: Bitácoras 5, 6 y 7

DESCRIPCIÓN ENTREGA DE BITÁCORAS

FASE DEL EVIDENCIA TIPO DE EVIDENCIA FECHA

PROYECTO BITACORA LIMITE DE
ENTREGA
NÚMERO 1 Conformación del equipo Mayo 31
de trabajo (Grado 10).
PLANEAR NÚMERO 2 Organización del proyecto Agosto 31
(incluye planteamiento del
problema, justificación y
objetivos) y entrega del
modelo Gantt. (Grado 10).
NÚMERO 3 Descripción del producto. Noviembre 15
HACER (Grado 10).
NÚMERO 4 Presupuesto del proyecto Marzo 31
(Grado 10).
 PERFIL DE PROYECTO
ETAPA PRÁCTICA

VERIFICAR NÚMERO 5 Alcance Mayo 31

(Grado 11).
ACTUAR NÚMERO 6 Impacto Agosto 15
(Grado 11).
FASE FINAL NÚMERO 7 Entrega del proyecto Octubre 20
(Grado 11).

ANEXO 1.

Contaminación Generación de Contaminación

de suelos acides en de agua

Contaminación
ambiental por la
pulpa de café

Mala Cantidad de
disposición producción

Al aire libre cerca de 1kg de pulpa X Mala utilización al

En suelos residuo orgánico
fuentes 2kg de café pulpa de café

Imagen 6: Árbol de problemas 21/05/2019 tomado de:

https://www.google.com/search?q=arbol+de+problemas&client=ms-android-xiaomi-
rev2&prmd=ivn&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwi31fHpvvbjAhWxo1kKHR7uBxA
Q_AUoAXoECA4QAQ
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ANEXO 2.

Código 006 Versión 1 Página 1 de 3

GUIA PRÁCTICA DE LABORATORIO DE BIOTECNOLOGÍA
TEMÁTICA: ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA VINÍCOLA DE PULPA DE CAFÉ POR
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA.
Estándares Básicos de Competencias Grados Sexto a Noveno.
Me aproximo al conocimiento como científico natural:
 Realizo mediciones con instrumentos y equipos adecuados a las características y magnitudes de los
objetos y las expreso en las unidades correspondientes (MEN, 2004).
 Identifico condiciones que influyen en los resultados de un experimento y que pueden permanecer
constantes o cambiar (variables) (MEN, 2004).
Entorno vivo:
 Comparo mecanismos de obtención de energía en los seres vivos (MEN, 2004).
Ciencia, tecnología y sociedad:
 Indago acerca del uso industrial de microorganismos que habitan en ambientes extremos (MEN,
2016).
Desarrollo compromisos personales y sociales:
 Cumplo mi función cuando trabajo en grupo y respeto las funciones de las demás personas
Derechos Básicos de Aprendizaje Grado Sexto:
 Comprende que la temperatura (T) y la presión (P) influyen en algunas propiedades fisicoquímicas
(solubilidad, viscosidad, densidad, puntos de ebullición y fusión) de las sustancias, y que estas
pueden ser aprovechadas en las técnicas de separación de mezclas.
Derechos Básicos de Aprendizaje Grado Sexto:
 Comprende algunas de las funciones básicas de la célula (transporte de membrana, obtención de
energía y división celular) a partir del análisis de su estructura (MEN, 2016).
Evidencia de aprendizaje Grado Sexto:
 Predice qué ocurre a nivel de transporte de membrana, obtención de energía y división celular en
caso de daño de alguna de las organelas celulares (MEN, 2016).
RESUMEN
En esta experiencia se propone la elaboración de una bebida vinícola artesanal libre de alcohol mediante
la fermentación alcohólica de un zumo de pulpa de Café por acción Sacharomyces cervisiae, levadura
que transforma los azúcares presentes en la pulpa en etanol y dióxido de Carbono. Durante la
fermentación se evaluarán la cantidad de sustrato (Pulpa), cantidad de inóculo (levadura) y las
condiciones operacionales pH, temperatura, tiempo de fermentación. Posteriormente se empleará como
método de separación de mezclas la destilación. Con esto se pretende obtener una bebida con
características organolépticas aceptables y agradables para así dar valor a este residuo agroindustrial
y contribuir a disminuir la contaminación generada por su mala disposición final.

PALABRAS CLAVE: Pulpa de Café, Sacharomyces cerevisiae, Fermentación alcohólica, Bebida

vinícola artesanal.
Fermentación Alcohólica es un proceso biológico en donde en ausencia de Oxígeno los hidratos de
Carbono o azúcares son asimilados y transformados a etanol y Dióxido de Carbono (CO2) con la
 PERFIL DE PROYECTO
ETAPA PRÁCTICA

correspondiente formación de energía (Niklitschek Contente, 2010). La estequiometria de la reacción

química se resume en la ecuación 1.

Ecuación 1.

C6H12O6 Microorganismo 2C2H5OH + 2CO2 + Energía

Donde C6H12O6 corresponde a una molécula de Glucosa, 2C2H5OH dos moléculas de etanol y 2CO2 dos
moléculas de Dióxido de Carbono. Es pertinente, destacar que la glucosa es el principal azúcar
fermentable existente y que a partir de esta ecuación se obtiene el rendimiento teórico máximo de etanol
0,51 g de etanol por 1 g de glucosa asimilada (Niklitschek Contente, 2010). Las principales responsables
de esta transformación son las levaduras. La Saccharomyces cerevisiae, es la especie de levadura
usada con más frecuencia. Por supuesto, que existen estudios para producir alcohol con otros hongos
y bacterias como, la Zymomonas mobilis, pero la explotación a nivel industrial es mínima (Vázquez &
Dacosta , 2007).
MATERIALES:  Botellas plásticas (Biorreactores)
 Pulpa de café  Papel aluminio
 Agua  Bomba plástica
 Azúcar  Beakers o frascos de compota
 Levadura Sacharomyces cervisiae  Estufa o mechero con trípode
 Cronómetro  Termómetro
 Colador  Aguja
 Papel filtro o servilletas
PROCEDIMIENTOS 2. PREPARACIÓN DEL ZUMO
 Lavar con agua limpia la pulpa fresca.
1. ACTIVACIÓN DE LA LEVADURA  Colocar a hervir la pulpa en agua.
Calentar agua hasta una temperatura entre 32-  Dejar reposar hasta una temperatura entre 32-
38°C. 38°C.
Adicionar azúcar.  Colar y posteriormente filtrar.
Adicionar levadura.  Añadir azúcar al filtrado.
Esperar entre 5-10 min.  Adicionar levadura activada (inóculo).
Verificar la actividad de la levadura mediante la  Servir en la botella hasta el aforo y colocar una
presencia de burbujas de gas. Anotar las bomba plástica previamente perforada con una
cantidades empleadas y el tiempo. aguja (varias veces).
 Forrar la botella con papel aluminio.
Tabla 1. Valores empleados
Variables Valor/Cantidad Tabla 2. Valores empleados
Temperatura Variables Valor/Cantidad
Agua Sustrato (pulpa)
Azúcar Agua
Levadura Azúcar
Tiempo Levadura
Tiempo
Temperatura
3. FERMENTACIÓN 4. DESTILACIÓN
Dejar en un lugar seco y cálido (21-27°C). Al día Realizar el montaje de la Figura 1, para la destilación o
siguiente, mover la botella con el fin de mezclar separación por diferencia de los puntos de ebullición.
los sólidos del fondo, repetir este proceso cada 4
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ETAPA PRÁCTICA

horas durante los próximos días solo si hay Consultar cual es el punto de ebullición del alcohol etílico
presencia de burbujas de gas. y el del agua.
El día que no haya presencia de burbujas de gas Figura 1. Montaje para la destilación
(establecer el día), filtrar y separar los sólidos del
fondo de la parte líquida.
Colocar el líquido en otra botella limpia y tapar.
En los días siguientes dejar en reposo y
observar.
Establecer los días de la fermentación.

Tabla 3. Valores empleados

Variables Valor/Cantidad
Temperatura
Azúcar Tomada de:
Inóculo (levadura) https://www.google.com.co/search?q=destilaci%C3%B3n&sourc
e=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwiHiv6St4_XAhWM6CY
Tiempo de fermentación
KHZD2DbQQ_AUICigB&biw=1137&bih=735#imgrc=UbNXWFK7
Tiempo de maduración
NN9hjM:
ACTIVIDAD:
1. ¿Porque la temperatura de activación de la levadura propuesta es entre 32-38?
2. ¿Qué crees que ocurriría si la temperatura de activación de la levadura es menor?
3. ¿Qué crees que ocurriría si la temperatura de activación de la levadura es mayor
4. ¿Porque se observan burbujas en la activación y en la fermentación? ¿De qué gas se trata?
5. ¿Qué sustancia se separó con la destilación?
BIBLIOGRAFIA
 MEN. (2004). Estandares básicos de competencias en cienicas Naturales. Formar en Cienicas el
Desafio , 18-21.
 MEN. (Noviembre de 2016). Derechos Básicos de Aprendizaje de Ciencias Naturales. Obtenido de
www.santillana.com.co: http://www.santillana.com.co/www/pdf/dba_cie.pdf
 Niklitschek Contente, T. A. (2010). SELECCIÓN DE CONDICIONES DE FERMENTACIÓN DE
RESIDUOS DE LENGA PARA LA PRODUCCIÓN DE BIOETANOL. Santiago de Chile:
UNIVERSIDAD DE CHILE.
 Vázquez , H. J., & Dacosta , O. (2007). Fermentación alcohólica: Una opción para la producción de
energía renovable a partir de desechos agrícolas. Ingeniería, investigación y tecnología.
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ETAPA PRÁCTICA

ANEXO 3.

Imagen 1: preparación de la levadura 02/05/2019

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ETAPA PRÁCTICA

Imagen 2: Recolección de café 08/04/2019

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Imagen 3: Proceso para hervir la levadura (primer laboratorio) 02/05/2019

 PERFIL DE PROYECTO
ETAPA PRÁCTICA

Imagen 4: Proceso para hervir la pulpa (segundo laboratorio) 13/06/2019

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Imagen 5: Participación en la feria CT+I 15/07/2019

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Imagen 7: Preparación de los materiales (tercer laboratorio) 1/07/2019

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ETAPA PRÁCTICA

Imagen 8: Proceso de decantación 1/07/2019

 PERFIL DE PROYECTO
ETAPA PRÁCTICA

Imagen 9: Terminación del tercer laboratorio 1/07/2019

 PERFIL DE PROYECTO
ETAPA PRÁCTICA

Imagen 10: Pulpa almacenada 2/09/2019