Revista Politécnica ISSN 1900-2351, Año x, Número x, páginas xx-xx, 20xx

COFFEE WINE

Andres Felipe Bedoya Quirama, Josué Alonso Bedoya Gómez, Héctor Darío González González

Institución Educativa Rural Granjas Infantiles

RESUMEN

En este proyecto se propone la elaboración de una bebida vinícola artesanal, libre de alcohol, mediante la
fermentación alcohólica de un zumo de pulpa de café por acción Sacharomyces cervisiae, levadura que
transforma los azúcares presentes en la pulpa de café, en etanol y dióxido de Carbono. Durante la
fermentación se evaluará la cantidad de sustrato (Pulpa), cantidad de inóculo (levadura) y las condiciones
operacionales pH, temperatura, tiempo de fermentación. Posteriormente se empleará como método de
separación de mezclas la destilación. Se usa pulpa de café como materia prima teniendo en cuenta el alto
impacto ambiental que este subproducto genera en los ecosistemas cafeteros. Con este proyecto se pretende
entonces, obtener una bebida con características organolépticas aceptables y agradables, para así, dar valor
a este residuo agroindustrial y contribuir a disminuir la contaminación generada por su mala disposición final.

Palabras clave: Fermentación alcohólica, sacharomyces cerevisiae, pulpa de café, bebida vinícola artesanal.

Recibido: xx de febrero de 20xx. Aceptado: xx de Junio de 20xx

Received: February xx, 20xx Accepted: June xx, 20xx

COFFEE WINE

ABSTRACT

This project proposes the production of an alcohol-free artisanal wine drink by alcoholic fermentation of a coffee
pulp juice by Sacharomyces cervisiae action, yeast that transforms the sugars present in the pulp of in ethanol
and carbon dioxide. During fermentation the amount of substrate (pulp), amount of inoculum (yeast) and
operational conditions pH, temperature, fermentation time will be evaluated. Distillation will then be used as a
method of separation of mixtures. Coffee pulp is used as raw material taking into account the high
environmental impact that this by-product generates on coffee ecosystems. Con this project is then intended
to obtain a drink with acceptable and pleasant organoleptic characteristics, in order to give value to this agro-
industrial waste and contribute to reduce the pollution generated by its final poor disposition.

Keywords: Alcoholic fermentation, sacharomyces cerevisiae, pulp of coffee, craft wine drink.

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 Revista Politécnica ISSN 1900-2351, Año x, Número x, páginas xx-xx, 20xx
1. INTRODUCCIÓN
La agroindustria del café genera grandes cantidades
de residuos. La biomasa residual de la planta de café
está representada por hojas, tallos, flores y frutos.
Entre los principales residuos del fruto del café están
la pulpa, el mucilago y la cáscara que representan el
29%, 14.85% y 4.2% del peso seco del fruto seco
respectivamente. Por cada dos toneladas de café
procesado, se obtiene una tonelada de pulpa, como
residuo, durante el procesamiento húmedo;
generando inconvenientes para su disposición final
por el alto contenido de humedad y sustancias
tóxicas para el ambiente. Los caficultores de
Copacabana al igual que los del resto del mundo, se
enfrentan a los inconvenientes generados por la
mala disposición final de la biomasa residual, que
causa contaminación de suelos y fuentes de aguas
cercanas a las unidades procesadoras de café.
Trabajamos orientados por el modelo de los Mini
Proyectos, abordados como pequeñas tareas
que representen situaciones novedosas, dentro
de las cuales se pretenden obtener resultados
prácticos por medio de la experimentación”,
presentar características como el planteamiento
de un problema que no posea solución
inmediata, el desarrollo de un trabajo práctico, la
aplicación de concepto.
2. MATERIALES Y METODO
Los materiales que se utilizaron se pueden
evidenciar en la siguiente lista:
- Pulpa de café -Estufa
- Azúcar -Beaker
- Levadura -Bomba plástica
- Papel filtro -Botella (obscura)
La metodología utilizada consistía en 4 pasos
1. Activación de la levadura
2. Preparación del zumo
3. Fermentación
4. Destilación
2
3. RESULTADOS
Esta bebida vinícola, aunque aún no ha tenido un
producto final se encuentra en un buen proceso de
elaboración ya que hemos determinado unas
buenas características organolépticas y un PH 6 lo
cual nos indica que los procedimientos se han
realizado correctamente.
4. DISCUSIÓN (O ANÁLISIS DE RESULTADOS)
El trabajo mediante el modelo de mini proyectos es
totalmente exitoso ya que mediante la investigación
que este tipo de modelo nos propone hemos llegado
a resultados muy exitosos a lo largo de las pruebas
realizadas, pero con algunos retrasos en cuantos a
tiempo ya que para poder medir con exactitud los
tiempos de fermentación se requiere de varias
pruebas y esto se ha convertido en un problema para
el proyecto.
5. CONCLUSION
Al final detectamos que el proyecto puede ser una
gran fuente de ingresos para los caficultores ya que
hemos logrado darle un valor agregado a la pulpa de
café y no solo esto, con la elaboración de esta
bebida también logramos que la contaminación
provocada por la pulpa en suelos y fuentes hídricas
disminuyera, también detectamos que el trabajo
mediante el modelo de mini proyecto es mucho mas
favorable para el aprendizaje de los estudiantes ya
que agilizo en gran medida nuestro proceso de
investigación.
6. AGRADECIMIENTOS
Agradecer principalmente a nuestra profesora Zúrich
Vilayne por ser la que nos ha guiado y orientado en
todo nuestro proyecto, también agradecemos a la
profesora Yohana Mosquera (Docente del área de
Química) por facilitarnos el laboratorio para realizar
todos nuestros procedimientos y a la docente
Claudia Hernández por donar la pulpa de café que
se utilizo en el proceso de experimentación
7. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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