1.

TEMA:
IDENTIFICACION DE GLUCIDOS
2. OBJETIVOS

1.1 GENERAL

Identificar si las soluciones (glucosa, fructosa, sacarosa y Almidón), son glúcidos mediante la
aplicación de la solución de Molish.

1.2 ESPECÍFICOS:

 Reconocer cuál de las soluciones es un glúcido.

 Identificar el precipitado que se forma cuando la reacción es positiva.
 Conocer lo que sucede cuando la reacción es negativa.

3. MARCO TEORICO
GLÚCIDO

Los glúcidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono (C),
hidrógeno (H) y oxígeno (O), que generalmente, aunque no siempre, tienen la fórmula
empírica Cn(H2O)n, de ahí que estas sustancias hayan sido conocidas con el nombre
de hidratos de carbono o carbohidratos, denominación errónea ya que químicamente no
son compuestos de agua y carbono, sino polialcoholes con un grupo aldehído o cetona. Estas
biomoléculas tienen por tanto átomos de carbono unidos a grupos alcohólicos (-OH),
llamados también hidroxilos, y además siempre hay un grupo carbonilo, o sea, un átomo de
carbono unido a un átomo de oxígeno mediante un doble enlace formando un grupo
aldehído (-CHO) o un grupo cetona ( C =0). (Grajales, 2011)

Aunque siguen usándose en la literatura científica los términos carbohidratos e hidratos

de carbono para evitar esa posible confusión, se ha intentado imponer la denominación
de glúcidos, palabra derivada del griego glycos, que significa "dulce". Pero este término
tampoco se ha generalizado, quizás porque también induce a confusión, pues no todos
estos compuestos tienen ese sabor. (Grajales, 2011)

Los glúcidos se clasifican en dos grandes grupos: osas y ósidos.

 Las osas son los monómeros de éste grupo. Dentro de las osas,
los monosacáridos son los glúcidos más sencillos.
 Los ósidos son glúcidos más complejos derivados de las osas. Se clasifican en
holósidos y heterósidos:
 Holósidos, formados, enteramente, por la unión de osas. Los más importantes
son los que están formados por asociaciones de monosacáridos, entre los que se incluyen
oligosacáridos y polisacáridos.
 Heterósidos, formados por dos tipos de componentes: glúcidos y otros de
distinta composición que se llaman, en general, agluconas.

REACCIÓN DE MOLISH

Esta reacción sirve para el reconocimiento de todo tipo de azúcares. Los azúcares, en
medio ácido fuerte se deshidratan formando furfurales. Estos furfurales al reaccionar con
el α-naftol originan complejos de intenso color. (Fajardo, 2006)

Véase a continuación la descripción de la reacción (Fajardo, 2006).

1. Esquema general de la molécula de glucosa, para explicar la deshidratación en la prueba
de Molish

2. Las flechas señalan cómo se rompen los enlaces de los grupos -OH y de los hidrógenos.
Ruptura catalizada por el ácido sulfúrico.

3. Se liberan tres moléculas de H-OH 3 H-OH + Molécula de glucosa Derivado del furfural
H2SO4 -naftol Complejo coloreado

4. MATERIALES Y REACTIVOS
 Solución de glucosa.
 Solución de fructosa.
 Solución de sacarosa.
 Solución de almidón.
 Cuatro tubos de ensayo.
 Una probeta milimetrada.
 Pipeta.
 Reactivo de Molish.
 5. PROCEDIMIENTO

1. Poner en cada tubo de ensayo 1 ml de cada solución (glucosa, fructosa, sacarosa y Almidón).
2. Colocar 3 gotas de la solución de Molish en cada uno de los tubos de ensayo.
3. Realizar baño María con todos los tubos de ensayo.
4. Si el contenido de la mezcla del tubo de ensayo cambia de color es un glúcido.

6. CÁLCULOS Y RESULTADOS:

AZÚCAR OBSERVACIÓN
Glucosa No reacciono
Sacarosa No reacciono
Fructosa No reacciono
Almidón No reacciono

7. CONCLUSIONES
No se obtuvo la reacción deseada.
8. RECOMENDACIONES

El docente a cargo del laboratorio debería ver que las soluciones y reactivos estén listos para su
uso.

BIBLIOGRAFIA

Bibliografía
Fajardo, D. (29 de Julio de 2006). Reacción de los carbohidratos. Obtenido de Academia:
http://aprendeenlinea.udea.edu.co/lms/moodle/pluginfile.php/45190/mod_resource/content/0/RE
ACCIONES_DE_LOS_CARBOHIDRATOS-2008.pdf

Grajales, L. (23 de Octubre de 2011). Identificación de glúcidos. Obtenido de Issuu:

https://issuu.com/bibianagrajales7785/docs/glucidos_2_luz