PROTEÍNAS

QUE SON LAS PROTEINAS?

Las proteínas son macromoleculas orgánicas
formadas por aminoácidos esenciales para
nuestras células y tejidos.

Todas las proteínas están compuestas por:

• Carbono
• Hidrógeno
• Oxígeno
• Nitrógeno
Y la mayoría contiene además azufre y fósforo.
¿Qué son los aminoácidos?
Los aminoácidos son las unidades básicas de las proteínas.
Existen 20 aminoácidos que forman parte de las proteínas.

Se clasifican en:

• Aminoácidos esenciales: son 8 y los debemos adquirir a

través de la alimentación (lisina, metionina, treomina,
triptófano, valina, leucina, isoleucina y fenilalanina). Existe un
noveno aminoácido, la histidina, indispensable en la etapa
infantil ya que se ha visto que el organismo del niño no es
capaz de sintetizar la cantidad que necesita.
• Aminoácidos no esenciales: son 12 los cuales nuestro
organismo puede fabricar (alanina, asparagina, ácido
aspártico, cisteína, glicina, ácido glutámico, hidroxilisina,
hidroxiprolina, glutamina, prolina, serina, tirosina).
FUNCION E IMPORTANCIA
• Las proteínas cumplen funciones de construcción y
regeneración de los tejidos
• Forman parte de hormonas como la insulina, o de
enzimas cuya función es la digestión de los nutrientes.
• En determinadas ocasiones el organismo también las
puede emplear como fuente de energía (4 Kcal por
gramo de proteína).
• Son esenciales para el crecimiento, gracias a su
contenido de nitrógeno, que no está presente en otras
moléculas como grasas o hidratos de carbono.
• Ayudan a transportar determinados gases a través de la
sangre, como el oxígeno y el dióxido de carbono.
• Otra función es de los anticuerpos, un tipo de proteínas
que actúan como defensa natural frente a posibles
infecciones o agentes externos
Las proteínas pueden
ser de origen:

• Vegetal

• Animal
 Proteínas de origen vegetal
• Legumbres y derivados, alubias, garbanzos,
guisantes, lentejas, soja, etc., y sus derivados
como el tofu, tempeh o miso.
• Cereales: arroz, trigo, centeno, maíz, quinua,
amaranto, avena y productos derivados como el
pan, seitán, pastas, germen de trigo, polenta,
cereales en copos - preferiblemente integrales.
• Frutos secos y semillas - cacahuetes, nueces,
almendras, anacardo, etc., y sus derivados
como las bebidas vegetales, y semillas (chia,
sésamo) y derivados (tahini).
• Las setas y las algas, como la espirulina y el alga
nori, también son una fuente alternativa de
proteínas que pueden acompañar muchos
guisos, pastas, sopas y ensaladas.
• A comparación de los alimentos con los de origen
animal, una de las ventajas que ofrecen es que no
aportan colesterol y son alimentos más ricos en fibra.

• Es necesario combinar diferentes grupos de alimentos

de origen vegetal para obtener una proteína de alto
valor biológico y que en su conjunto, proporcionen
todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo
necesita. Combinaciones de alimentos vegetales que
nos aportan proteínas completas son: legumbres y
cereales (por ejemplo lentejas con arroz), o legumbres
y frutos secos (garbanzos salteados con verduras y
anacardos).
Proteínas de origen animal
• La proteína de origen animal se encuentra
presente en alimentos como carne, pescado y
marisco, huevo, leche y derivados lácteos.
• Este tipo de proteínas son de mayor valor
biológico que las proteínas de origen vegetal, ya
que disponen de una mayor presencia y
proporción de los aminoácidos esenciales
(aquellos que nuestro organismo no puede
producir y es indispensable aportarlos con la
dieta).
• Se recomienda moderar el consumo de
carnes rojas debido a su mayor contenido en
grasas saturadas en favor de carnes blancas
como pollo o pavo.

• Los pescados tanto blancos como azules,

además de ser fuente de proteínas
animales, aportan grasas cardiosaludables
como los ácidos grasos omega 3,
especialmente en el caso de los pescados
azules como por ejemplo, el salmón,
boquerón o las sardinas.
Cantidad diaria recomendada:

• 10-15% de la ingesta calórica total

• 0,8 gramos de proteína al día por

cada Kg de peso corporal es la
cantidad ideal de proteínas que
debemos ingerir para asegurar un
correcto crecimiento y una adecuada
reparación de tejidos.
GRACIAS…