La cerveza.

José Julián Jaramillo Gómez

Inicios de la cerveza.

Desde hace 11 mil años, la cerveza viene acompañándonos en la

construcción de una sociedad más amable, generando compañerismo,
alegría, salud y gastronomía.
La historia de la cerveza es la historia de la civilización.
Su fabricación se inicio en sumeria, fue descubierta casi por accidente, por
alguna extraña razón el agua se convino con pan y con algunos cereales, y
alguien tuvo la sagacidad de probar el liquido resultante, descubriendo su
esplendido sabor.
Se cree que los sumerios cocían pan y lo combinaban con agua dejándolo
fermentar por varios días, la levadura hacia que este se hiciera alcohólica.
Datos culturales.

Según el historiador belga Marcel Gocar, “hubo una época en que la

cerveza se consumía en los templos, preparada y servida por las
sacerdotisas”. Testimonio de lo anterior se dio en el Imperio Inca en donde las
vírgenes del sol (Inti) eran las encargadas de preparar la cerveza de maíz del
Inca, generando la fermentación del grano con su propia saliva. Asimismo, los
héroes escandinavos muertos acceden al “Walhalla” (cielo) tras beber
cerveza del caldero de las “Valkirias”.
¿De que se compone la cerveza?

 La cerveza esta hecha por cuatro componentes básicos:

 La cebada.
 El lúpulo.
 Levadura.
 Agua.
La cebada

Dicha semilla contiene nutrientes que la mantienen en crecimiento; durante

el proceso de germinación, la planta suelta enzimas que convierten los
nutrientes (almidón) en azúcar. La germinación de la cebada se debe
detener en un punto en donde existan las enzimas productoras de azúcar,
pero que no se haya convertido la mayor parte del almidón. Éstas producirán
los azúcares que alimentarán la levadura para hacer el alcohol.
Posteriormente, se debe de ir incrementando gradualmente la temperatura a
la que se encuentra la malta verde hasta que quede seca. Así, la intensidad
de su sabor y color dependerá de la temperatura. Luego, se deben de quitar
las pequeñas raíces que se formaron durante la germinación.
 El lúpulo

Contiene ácidos que dan a la cerveza su amargor y otros aceites que

aportan a su aroma y sabor. Existen muchos tipos de lúpulos, aromáticos,
amargos o mixtos, que aportan diferentes características según su naturaleza.
La levadura

Es la encargada de crear el alcohol y el dióxido de carbono existentes en la

cerveza. Existen dos categorías principales de cerveza, lager y ale , que
tienen diferentes características de fermentación.
Las cervezas lager se producen con baja fermentación, la levadura se coloca
hasta el fondo del barril a una baja temperatura.
Las ale se producen con alta fermentación, que se lleva a cabo en la
superficie del barril a temperaturas elevadas; estas suelen ser más espesas y
oscuras.
El agua.

 Elemento esencial en la fabricación de la cerveza, por lo que ha de ser

pura y potable, contiene sales que influyen en su calidad, los minerales de
mayor interés en la bebida son: calcio sulfato y cloruros.
Proceso cervecero.

 Elaboración del mosto

En la sala de cocimiento se definen las características principales que
determinan la identidad de cada marca, según las materias primas
seleccionadas y el proceso aplicado. El proceso se inicia con la molienda
de la malta de cebada, etapa necesaria para liberar el almidón del
interior del grano. El almidón aportado por la malta es transformado
en azúcar fermentable gracias a varios cambios de temperatura.
Posteriormente, el mosto dulce que contiene azúcar fermentable,
proteínas, aminoácidos, vitaminas y minerales es separado de la cascara
(de malta). El mosto es hervido, y durante este proceso el lúpulo se añade
para darle el amargo y el aroma.
Fermentación y maduración

Cuando el mosto se fermenta, la levadura transforma los azúcares del mosto

en alcohol y gas carbónico, contribuyendo al aroma y sabor de la cerveza. Al
final de este proceso se obtiene la “cerveza verde”, llamada así porque aún
no ha alcanzado su punto ideal de maduración para su consumo; para
lograrlo, se requiere mantener la cerveza en tanques con temperaturas bajo
cero grados. Por efecto del tiempo y del frío, el sabor y el aroma se refinan y
se obtiene un producto más estable.
Filtración

Finalmente, es necesario estabilizar y otorgar esa apariencia limpia y clara a

la cerveza. A través del proceso de filtración, se separan las levaduras y otros
sólidos. Durante este proceso, se ajustan las cantidades de gas carbónico
(CO2). Luego de este procedimiento aparece por fin la cerveza brillante que
todos conocemos.
Envasado

La cerveza se envasa en botellas de vidrio, latas de aluminio y barriles de

acero inoxidable. Por ser un producto natural, a la cerveza no se le adicionan
persevantes y para garantizar su estabilidad microbiológica se
pasteuriza. Finalmente, todos los envases se rotulan según la marca.
Celebraciones.

 La celebración mas famosa de la cerveza en el mundo es el oktoberfest,

el Oktoberfest se realiza en el Theresienwiese, una enorme área verde a
pocos pasos del centro de la ciudad. En esta celebración se consumen
alrededor de 8 millones de litros de cerveza.
El Oktoberfest por tradición termina siempre el primer domingo de octubre.
Por consiguiente, el inicio será el segundo sábado precedente. Si la Fiesta de
la Reunificación de Alemania, (el 3 de octubre) cae lunes, entonces el
Oktoberfest durará 17 días en vez de 16, aprovechando el lunes feriado para
continuar la fiesta.
Augustiner-Bräu, Hacker-Pschorr-Bräu, Löwenbräu, Paulaner-Bräu, Spatenbräu,
Staatliches Hofbräu-München son las 6 cervecerías míticas del Oktoberfest,
todas cervezas de Múnich con un grado alcohólico alrededor de los 6°.
Dato importante.

 Guillermo IV, el príncipe elector de Baviera, quien aprobó la famosa ley de

la pureza o “Reinheitsgebot”, la cual restringía a los fabricantes de cerveza
a utilizar solo agua, cebada y lúpulo, reglamento que ha preservado la
pureza del precioso líquido hasta la fecha.
 ¿Qué se celebra en el oktoberfest?
El primer siglo. La primera Oktoberfest se celebró del 12 de octubre al 17 de
octubre de 1810 para celebrar el matrimonio del príncipe Luis I de Baviera con
la princesa Teresa de Sajonia-Hildburghausen.
¿Qué tanto crees saber de cerveza?
Ritual de servido.

Miren al expositor por favor.

Modo de fabricación.

 https://www.youtube.com/watch?v=KT4MVBqIbp0
 https://www.youtube.com/watch?v=_MN940PJKPo
 https://www.youtube.com/watch?v=PhwFFEuvo60