Administración del área de alimentos y

bebidas dentro del hotel

Francisco J. Gutiérrez de Arrechea
 “Me dedico a
comprar la misma
lechuga que mis
clientes pagan a
10$ en el mercado,
y a servirla en mi
plato cobrándola a
100$. Ahí radica mi
negocio…”
VoF
CAPEX OPEX
Outside
Infraestructura Servicio
Servicio
Energía
Comercialización
Materia Prima 30% (y el resto?...)
Mano de obra
Mano de obra
Mano de obra
Mano de obra
Mano de obra
Mano de obra
Recapitulamos?
Servicio
Energía & Seguros
Comercialización
Materia prima
Mano de obra
CAPEX
Localización
Arquitectura interior
Arquitectura interior
Mise en place
Back of the house
Recapitulamos?
CAPEX
Localización
Arquitectura Interior
Mise en place
Back of the house
Servicios
Desayuno
Coffee Break
Banquete
Room Service
Outlet
Bar a la calle
Lobby Bar
Sky Bar
Desayunador | Restaurante
Minibar
Opciones
Shifts
Time
Shifts
table
Self Service
(In room) Self Service
(In meeting room) Self cooking
Technology
Partnership
Partnership
Gracias muchas!
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