LOS SECRETOS DE LA ELABORACIN DE LA CERVEZA

La cerveza es una de las bebidas ms antiguas que existen. Su origen se remonta a la

prehistoria, relacionado con la aparicin de grupos sociales sedentarios, el cultivo de cereales y la
elaboracin de pan. El caldo nutritivo y de sabor cido que deban beber nuestros antepasados ha
ido evolucionando a lo largo de la historia hasta las actuales cervezas refrescantes y espumosas.
En diferentes puntos de nuestro planeta cada pueblo ha elaborado un producto genuino a partir de
los ingredientes propios de su regin, contribuyendo as a la enorme variedad de tipos de cerveza
que conocemos actualmente.
Los ingredientes bsicos con los cuales se elabora cerveza son: la malta, el lpulo, el agua
y la levadura. Durante siglos en Alemania se ha elaborado la cerveza exclusivamente con estos
ingredientes, atenindose a la Ley de pureza de 1516 o Reinheitsgebot. Aunque esta ley no es ya
vigente, es an seguida escrupulosamente por muchas casas cerveceras de reconocido prestigio.
A diferencia de la fabricacin del vino, en la que prensando la uva ya se consigue un mosto
con azcares fermentables por la levadura, la elaboracin de cerveza requiere de unos procesos
previos que permitan obtener este substrato. El almidn que contiene el cereal no puede ser
asimilado directamente por la levadura, y por lo tanto primero debe ser transformado en maltosa
(azcar que la levadura s puede consumir). Para ello es necesario maltear y posteriormente
macerar el cereal malteado con agua a la temperatura adecuada. Esta transformacin la llevan a
cabo unas protenas presentes en el grano de cereal denominadas enzimas. Las enzimas que
intervienen principalmente durante la maceracin son las amilasas.
Posteriormente se separa el mosto rico en azcares del grano, y mediante un proceso de
aspersin se riega con agua caliente los restos del grano para recuperar el mximo de azcares
que hayan podido quedar adheridos. A continuacin, todo el mosto obtenido se hierve y se
aromatiza con la cantidad adecuada de lpulo. Durante esta coccin se esteriliza y se da amargor
y aroma a la cerveza. Una vez enfriado el mosto se introduce el inculo de levadura. Este
microorganismo llevar a cabo en ausencia de oxigeno el proceso de fermentacin alcohlica, y
transformar as la maltosa del mosto en alcohol y dixido de carbono. Finalizada la fermentacin
se realiza el acondicionado y envasado en botellas o barriles. Es aqu donde la cerveza finalizar
su proceso de maduracin y estar finalmente lista para ser consumida

http://www.cerveart.com/web/haciendo_cerveza.htm