CULTIVO DE LA ORELLANA

MERCADO INTERNO
El cultivo de las orellanas en nuestro país
es relativamente nuevo, data de los años
50. En Colombia el cultivo de Orellana está
pleno desarrollo, siendo cultivado en su
gran mayoría en forma artesanal a escala
muy pequeña y con muy poco desarrollo
tecnológico.
 MERCADO EXTERNO

Actualmente alrededor del mundo, el cultivo de hongos

comestibles está en permanente crecimiento, siendo el
Champiñón (agaricus bisporus) el de mayor producción
a nivel mundial 31.8 %, seguido por el shiitake
(Lentilula edodes) con el 25.4 % y la Hongo Ostra u
Orellana (Pleurotus spp.) 14.2 %.
El crecimiento porcentual de la producción mundial de
los hongos comestibles ha sido en promedio mayor al
200 % en las últimas tres décadas (Chang 1999)
siendo el de mayor crecimiento el de Pleurotus spp. Este
mayor crecimiento se debe al valor nutricional del
hongo, características organolépticas y fácil
disponibilidad de materiales utilizados para el sustrato.
 MERCADO EXTERNO

la producción de hongos comestibles en Colombia y la

exportación de éste producto están en crecimiento, debido
a el aumento de la demanda y el consumo de Orellanas en
Europa.
Contamos con condiciones de acceso a la Asociación
Europea de Libre Comercio (AELC, gracias a la entrada
en vigencia de un Acuerdo de Libre Comercio entre
Colombia y los países miembros de la AELC (Suiza,
Noruega, Liechtenstein e Islandia).
 CLASIFICACION DE LOS HONGOS

 Ficomicetos: Estos hongos invaden a su huésped y absorben sus

nutrientes no comestibles Eje: Moho negro del pan

 Ascomicetos: Los ascomicetos son el grupo de hongos más

numeroso, y abarca unas 30.000 especies. Se trata de hongos
saprófitos que pueden vivir en numerosos sustratos, incluso bajo
tierra, como es el caso de las trufas.

 Basidiomicetos: comestibles caracterizados por una estructura

carnosa Eje: Orellana.

 Deuteromicetos: considerados de poseer alguna propiedad medicinal

ingresan a la categoría de Hongos medicinales Eje:
Ganodermalucidum y el penicilium
 PASOS BASICOS PARA SU CULTIVO

A tener en cuenta:
Cada etapa del cultivo –incubación, fructificación y siembra–
requiere condiciones específicas de temperatura, humedad
relativa, ventilación e iluminación”
Dependiendo de la variedad, el tipo de clima y el sustrato
empleado, el proceso puede tardar de cuatro a seis semanas.
Inicialmente los residuos orgánicos se pican y se lavan, y luego
se someten a un proceso de pasteurización y esterilización a
altas temperaturas para eliminar la mayor cantidad posible de
microorganismos presentes en estos sustratos.
 PASOS BASICOS PARA SU CULTIVO
Preparación del Germinación de Desarrollo
medio de las esporas en completo del
propagación de medios aislados micelio en el
las esporas en de cualquier tipo medio de
tubos de de propagación
ensayo contaminación
Mezcla de la
semilla de
Etapa de granos Preparación del
incubación inoculados, sustrato donde se
del sustrato con el sustrato desarrollará la
en ambiente específico semilla del
controlado para el hongo hongo a cultivar.
a cultivar.
 PASOS FINALES

Etapa productiva
del cultivo
fructificación, se Recolección de
las orellanas Empaque
manejan
temperaturas entre
16 – 20 °C,
 VENTAJAS

 Inversión de cultivo baja facilidades para iniciar el

proyecto
 Producto atractivo por su alto contenido nutricional
 Cosechas en poco tiempo comparada con el cultivo
de otros productos
 POSIBLES DIFICULTADES

 Dificultades en su comercialización

 Cultivo en espacios aislados e inocuos