Transferencia de Masa y Calor

Noviembre 2016

Ana María Cisternas

Roberto Fuentes
Nataly Roa
 La empresa
Dedicada a la producción de malta y derivados
de la cebada.
Posee 4 plantas y 1 oficina (275 trabajadores)
Horario de oficina y sistema de turnos
Su producción es de 120900 ton/año.
Certificada en ISO 9001 e ISO 22000
 Planta Temuco

Producción anual: 36000 ton

Cebada, malta y extracto
Comercio nacional y exportación
Red “AgroMalt”
P
R
O
C
E
S
O
S
 Etapa de limpieza
Pre-limpiador: desechos de mayor tamaño

Triuer: Separa granos partidos

Harneadora: desechos menores

Romana
Etapa de Germinación

´
 Remojo

• Cubas
• Régimen húmedo
y seco
• 45% humedad
• Degradación del
almidón
 Germinación

• Grandes cajones
• Reposo de 4 a 6 días
• Germen no superior
al grano
• Resultado: malta
 Secado

• Aire caliente 60°C

• 15 horas
• 30% humedad
• Malteado:
80°C y 4-5% hum.
• Transferencia de Calor
Etapa de Extracción
Molienda
10 a 11 ton/ hora

Maceración
2 maceradores / Transferencia de calor

Filtración
Se retira 64% de humedad

Prehervido- Decantado
Aumento parcial de T° / Transferencia de calor

Evaporación
En polvo y líquido
Molino

Macerador
Filtro

Pre hervidor/ Decantado

 Pasteurizado
Evaporador
Envasado
Mini Cervecería
 Propuestas de Mejora

• Control exhaustivo de las temperaturas en las

que se encuentran las cubas de remojo, esto
porque la temperatura óptima para llevar a
cabo este proceso sin presencia de mohos es
de 10°C. Cambiar cubas rústicas por acero
inoxidable
• Mejora en aislación de horno, para ayudar a
avance las condiciones de trabajo para los
operarios
Muchas Gracias