Criterios de aceptación o

rechazo

Productos lácteos y huevo

 Introducción

La calidad de los insumos juega un papel

importante, por ello se debe cumplir con
ciertos parámetros específicos que nos harán
reconocer los estándares de calidad.
El más importante esta en el recibo y
rechazo de las materias primas.
 Criterios de aceptación y
rechazo

Es primordial el conocimiento de cuando un

producto se encuentra en buen estado y
cuáles son las características de cómo se
debe rechazar un alimento que no esté
óptimo para la manipulación.
 Objetivos

• Se debe tomar el trabajo de crear
fichas técnicas de aceptación y
rechazo para poder tener un
conocimiento base de cualquier
producto.
• Esta fichas técnicas nos dan como
beneficio que el proveedor ya tiene
conocimiento de cómo queremos el
producto con tan solo ver las fichas
técnicas.