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Fermentacion Citrica
Fermentacion Citrica
Introduccion
En la actualidad, el acido citrico se produce mediante
fermentaciones fungicas.
Aunque es posible la sintesis quimica no se ha creado, ningun
proceso
comercial basado en ella, que sea eficaz que las
fermentaciones.
Aproximadamente el 70% del acido citrico producido se usa
en la industria de los alimentos y bebidas; el 12% en
productos farmaceuticos y cerca del 18% para otros usos
industriales. En la industria alimentaria se usa principalmente
como acidulante debido a su alta solubilidad, su
extremadamente baja toxicidad y su sabor agrio agradable.
Producción fúngica de ácido cítrico
Se requiere extraer el licor crudo seguido por filtracion para eliminar el micelio,
celulas y otras impurezas. El acido oxalico se precipita al calentar a 80o a 90o C
en presencia de pequenas cantidades de cal. Asi el acido citrico precipita como
citrato de calcio usando 1 parte de cal hidratada por cada 2 partes de licor
anadido durante un periodo de 1 hora con un aumento gradual de temperatura
hasta 95ºC.
El citrato de calcio precipitado se filtra, se lava con agua y se acidifica con
H2SO4; luego se filtra para eliminar el CaSO4. Este licor, que contiene acido
citrico, se decolora con carbon vegetal y se pasa a traves de columnas con
resinas de intercambio ionico, en seguida se concentran bajo vacio y se pasa a
cristalizadores con baja temperatura donde se obtienen cristales de acido
citrico monohidratado.