Estándares raciales para el

ganado de carne
M.S.c Esp. Zootecnista-Johann Hoyos
2018
 ¿QUÉ ES LA BOVINOMETRÍA?
Es dimensionar la conformación de la estructura física de un bovino por medio de
la obtención de medidas métricas entre puntos anatómicos fijos.

¿PARA QUÉ SIRVE?

El uso de medidas bovinométricas permite:

1. Determinar las curvas de crecimiento corporal

2. Identifcar los biotipos de los ganados presentes en la misma raza.
3. Establecer el biotipo de animal adecuado a nuestros sistemas de producción.
4. Seleccionar los ganados de acuerdo con el biotipo ideal para cada sistema de
producción.
5. Predecir las características productivas de los animales con esos biotipos.
6. Manejar apareamientos entre líneas de sangre con biotipos complementarios.
7. Controlar apareamientos entre líneas de sangre con biotipos antagónicos.
8. Establecer un adecuado balance en la raza.
Términos direccionales y planos
 Examen del ganado en general
Las condiciones generales de la res se determinan examinando su edad, la
conformación de sus regiones anatómicas, midiéndola y determinando sus índices,
además de juzgar sus aplomos.

En el Examen debe seguirse el plan siguiente:

1. Examen del animal de perfil por el lado derecho, observando cabeza, cuello,
lomo, vientre, grupa, etcétera.
2. Examen colocándose a la derecha del animal, mirándole al sesgo retrocediendo.
3. Examen del animal de frente y por detrás, para observar la grupa y el espesor de
la nalga.
4. Examen de perfil, pero situándose a la izquierda.
5. Avanzando por la izquierda hacia el tercio anterior del animal examinándolo al
sesgo.
6. Examen de frente y por delante.
7. Examen del animal al sesgo, pero situándose a la derecha y dirigiéndose hacia
adelante.
 Examen del ganado en general
En el ganado vacuno, cualquiera que sea
su destino, se debe apreciar, sobre todo:

1. El desarrollo del pecho.

2. La elevación de las agujas,
3. La anchura y amplitud del dorso y de
los lomos.
4. La conformación de la grupa.
5. Los movimientos de los hijares.
6. La disposición de las ubres en las
hembras.
7. El volumen del vientre.
8. La integridad de los órganos genitales,
especial/ en el toro.
 Examen del ganado en general
9. Determinar las dimensiones de los miembros y la disposición de los tendones y pezuñas.

10.En el examen del ganado, se debe recurrir a todos los conocimientos del exterior y al
mismo tiempo servirse de la comparación con los modelos que el estudio de razas
demanda.

11.El conocimiento de las razas tiene la ventaja de servir para presentar al ganadero las
formas ideales de las reses en sus diferentes actitudes.
 Características que se evalúan en el estudio
subjetivo del exterior
APRECIACIÓN DE RASGOS RACIALES
DESEABLES E INDESEABLES

1. Pureza racial o infusión de sangres

ajenas.

2. Calidad o clase refinada, que es una

impresión que por si sola exalta al
reproductor y, en contrapartida, la
vulgaridad que lo rechaza.

3. Defectos o malformacones, que puedan

ser múltiples y, en su mayoría,
congénitas o hereditarias, que invalidan
al ejemplar total o parcial/.

4. Proporciones corporales que en

conjunto crean la imagen de la
armonía, o la asimetría.
 Características que se evalúan en el estudio
subjetivo del exterior
5. Tamaño o desarrollo óseo-muscular-graso,
proporcionado según edad, sexo, estado de
nutrición y salud.

6. Órganos reproductores exteriores del macho

y de la hembra, examinados en su normal o
anormal desarrollo y funcionalidad.

7. Caracteres sexuales secundarios, expresivos

del potencial reproductivo.

8. Piel y pelaje en lo que atañe a textura,

colores, manchas y despigmentaciones,
esenciales en la aclimatación y
adaptabilidad.
 Características que se evalúan en el estudio
subjetivo del exterior
OTRAS EVALUACIONES DE GRAN UTILIDAD
1. Aplomos y pezuñas, de cuyas correctas
o defectuosas conformaciones depende
la eficiencia de sus movimientos y el
servicio de los toros.
2. Peculiaridades de diversa índole que,
directa o indirecta/, gravitan sobre la
productividad y el comportamiento
frente a la interacción ambiental.
3. Reacciones síquicas, como el
temperamento, los hábitos y los
instintos, fundamentales para el manejo
del ganado cebú.
4. Cronometría dentaria y rasgos córneos,
útiles para la determinación de la edad
de manera aproximada pero práctica.
5. Estimaciones del peso vivo.
 BIOTIPOS PRODUCTIVOS
CONCEPTO
"CONJUNTO DE CARACTERES
MORFOBIOLÓGICOS QUE
HACEN A UN INDIVIDUO O
GRUPO DE INDIVIDUOS
APTOS PARA UNA
DETERMINADA
PRODUCCIÓN".

Este concepto se extiende a

todas las especies y a su vez a
las diferentes razas con
aptitud para una
determinada producción.
 Características que se evalúan en el estudio
subjetivo del exterior
Biotipos de productividad

1. Correlaciones de la conformación externa con la

aptitud para la producción especializada de
carne, leche, trabajo o sus combinaciones.

2. Biotipo carne, que responde a un

paralelepípedo rectangular y está
evolucionando del antiguo o compacto al actual
nuevo tipo.

3. Biotipo lechero, con forma triangular llamada

triple cuña en vacas de alta productividad,
estando la base imaginaria del triángulo en la
parte trasera del animal y la punta, en la cabeza.

4. Biotipos combinados, que procuran obtener

rendimientos dobles (carne-leche, carne-
trabajo y leche-trabajo) o triples (carne-leche-
trabajo).
 CONFORMACIÓN DEL BIOTIPO CARNE
• Saber reconocer los
animales que darán las
mejores reses y los cortes
cárnicos de calidad superior
es un paso importante para
mejorar la producción de
carne de cualquiera de las
especies domésticas.
• Cuando se seleccionan
reproductores, se debe
tener en cuenta el producto
final, o sea, las reses de las
futuras generaciones.
 CONFORMACIÓN DEL BIOTIPO CARNE
Elegir animales en pie para predecir la
calidad de carne, no es una tarea
sencilla debido a que existen muy
pocos procedimientos para medirla en
forma directa u objetiva; por lo tanto,
es necesario recurrir a evaluaciones
subjetivas o de observaciones.

De los reproductores de aptitud

carnicera se espera que produzcan:

Mucho músculo (carne),

Poco hueso con relación al músculo y
Óptima cantidad de grasa.
CONFORMACIÓN DEL BIOTIPO CARNE
En el juzgamiento del animal productor de carne intervienen métodos descriptivos y
subjetivos para evaluar la conformación y terminación (cantidad de grasa subcutánea).

Las mediciones objetivas que pueden apoyar la apreciación visual son:

1. Ganancia de peso diario,

2. Area de ojo de bife,
3. Espesor de la grasa de cobertura,
4. Tamaño corporal parámetros que se hallan en relación directa, con la
conformación y con la terminación.
 CONFORMACIÓN DEL BIOTIPO CARNE
Peso vivo: es necesario conocerlo para
evaluar su potencial productivo en las
ganancias de peso.

Se necesitan estimaciones exactas del peso

de un animal vivo para después poder
calcular su valor monetario.

Rendimiento: en categorías de consumo,

es el resultado del cociente entre el peso
de la res enfriada y el peso vivo (animal en
pié), multiplicado por cien ya que su
resultado se expresa en porcentaje.

Ej. Novillo de 430 kg de peso vivo y que su

res enfriada es de 241 kg, su rendimiento
entonces es, del 56 % (241/430x100).
CONFORMACIÓN DEL BIOTIPO CARNE
Área de ojo de bife: se mide con
precisión en el corte transversal
del músculo dorsal largo
(longissimus dorsi) (ojo de bife).

Para esto se mide el largo

multiplicado por el ancho de la
superficie del músculo
mencionado y se expresa en cm2;
sus valores extremos son de 45 a
más de 100 cm2 con promedios de
entre 60 y 70 cm2, en bovinos y
ovinos, se hace entre la 12º y 13º
costillas. Se utiliza para indicar el
índice de musculatura.
CONFORMACIÓN DEL BIOTIPO CARNE
Grasa de cobertura: la
medida del grado de
gordura o terminación del
animal es lo que se llama
grasa de cobertura o
subcutánea que se mide en
el bife, en bovinos los
valores aceptables oscilan
de 5 a 10 mm.
CONFORMACIÓN DEL BIOTIPO CARNE

Grasa de cobertura: En la
evaluación de cerdos
ésta es el promedio de
tres medidas que se
toman en la primera,
última costilla y en la
última vértebra lumbar.
 CONFORMACIÓN DEL BIOTIPO CARNE
Largo de la res: es la medida que va
desde el extremo superior del
isquion hasta la cara anterior de la
primera costilla. Esta medida se usa
sólo en la evaluación de cerdos.

Porcentaje de jamón y lomo: es el

cociente entre el peso de los
jamones y lomos sin grasa y el peso
de la res enfriada, multiplicado por
cien. Este porcentaje sólo se utiliza
en la evaluación de cerdos.
 CONFORMACIÓN DEL BIOTIPO CARNE
Porcentaje de despostada (cortes):

En una res vacuna se obtiene dividiendo

el peso de los cortes para venta al
consumidor, sin excedentes de grasa y
sin hueso, por el peso de la res enfriada
y luego multiplicado por cien.

El porcentaje de cortes de una res de

cordero es el resultado de dividir el
peso de los principales cortes para
venta al público, sin hueso y limpios
(desprovistos de grasa, tendones,
aponeurosis, etc), de la pierna, lomo,
costillar y paleta, por el peso de la res
enfriada y luego multiplicado por cien.
EVOLUCIÓN DEL BIOTIPO CARNICERO
El bovino productor de carne, ha sufrido en las últimas décadas profundos cambios, orientados a
satisfacer las demandas de los consumidores.

Entre los años 1950 y 1960, eran elipométricos, de miembros cortos, escasa alzada, poco despeje,
cuerpo corto, con predominio de sus diámetros transversales, la línea superior (dorso, lomo y
grupa) paralela a la inferior, con marcada profundidad, las caras laterales del tronco rectas, nalgas
descendidas hasta el garrón por el depósito de tejido adiposo en la porción distal de la región, de
rápido crecimiento (precoces) y gran cobertura grasa.

Por esas características se lo denominó compacto o "compress" y se los comparaba con la figura
geométrica del paralelepípedo, apoyado sobre cuatro patas cortas, lo que se conoció como el tipo
carnicero tradicional u "Old type".
 EVOLUCIÓN DEL BIOTIPO CARNICERO
Hacia fines de la década de 1960 este tipo de animal comienza a sufrir graduales
modificaciones en su conformación, buscando individuos de mayor volumen
corporal, más largos, menos profundos, más despejados (la línea inferior del
cuerpo se aleja del suelo).

Responden a un biotipo de mayor tamaño corporal, con masas musculares

marcadas, magros, con menos grasa intramuscular y de cobertura, adquieren
forma de cilindro, con miembros más largos, lo que le da una mayor talla o alzada.
 EVOLUCIÓN DEL BIOTIPO CARNICERO
Luego de pasar por una etapa intermedia o de transición en la década del 80 se consolidan
los cambios de conformación de los productores de carne, llegando al animal conocido
como "nuevo tipo" o "New type".

En los últimos años la demanda de dietas de bajas calorías por parte de los consumidores
requiere carne magra.

Para entender como producir carne y no grasa, debemos recordar que existen tres ondas de
crecimiento y desarrollo y que los tejidos de acuerdo a esas ondas siguen un orden de
prioridad en su desarrollo: huesos, músculos y grasa.
 EVOLUCIÓN DEL BIOTIPO CARNICERO
Que esta secuencia natural alcance en cada fase el máximo desarrollo posible depende de varios factores relacionados
con el sexo y la edad de los animales.

Estos factores son: genotipo (razas y cruzas), nutrición, sanidad, manejo y ambiente.

El tejido óseo, en el animal vivo es un tejido difícil de evaluar y en la res es el que menos variación porcentual sufre,
oscila entre el 12 al 16 %. El desarrollo de los huesos en el animal en pie se mide, a nivel de la caña, en los huesos
metacarpianos por encima de la articulación del nudo.

El tejido muscular determina la conformación del animal, y es el de mayor valor en la res y su variación es amplia ya que
puede encontrarse en proporciones que van del 37 al 67%, dependiendo de la edad, sexo, raza, tamaño corporal y
alimentación.
 EVOLUCIÓN DEL BIOTIPO CARNICERO
El animal productor de carne puede ser evaluado en su conjunto y determinar el
desarrollo de:

El tejido muscular ó musculatura: como en los demás caracteres físicos, existe un

optimo en el desarrollo y presencia muscular, debiendo ser las masas musculares
firmes y suaves (conjunto indiferenciado) en las razas británicas, sintéticas e indicas
y un poco mas marcados en las razas continentales y sus cruzas.

Existen cuatro regiones partes del cuerpo indicadores de buena musculatura:

1. los antebrazos o brazuelos,

2. la musculatura dorsal,
3. los cuartos posteriores y
4. la separación entre los miembros.
 EVOLUCIÓN DEL BIOTIPO CARNICERO
El tejido adiposo es el que determina la "terminación" de un animal, que se aprecia tanto en
pie como en la res o cortes y está representado por la cantidad, distribución y proporción de
grasa subcutánea. Su variación en la res puede ir del 15 a 25 %.

Este tejido es sinónimo de desperdicio, pero necesario en proporciones adecuadas ya que

constituye la reserva energética del animal y además es el que determina el sabor de la carne.
La grasa es un componente muy variable y el principal factor que influye en el rendimiento
carnicero.

Así podemos clasificar a la grasa corporal en:

1. Depósitos internos (grasa visceral) de riñonada, pélvica, capadura y retromamaria.

2. Intermuscular que se deposita entre las grandes masas musculares, separando los
músculos anatómicos.
3. Subcutánea o de cobertura (debajo del cuero) es la que se hace referencia al hablar de
"terminación", ya que los otros depósitos grasos sola/ es posible evaluarlos en la res.
4. Intramuscular que se deposita entre los haces de las fibras musculares, que forman los
músculos anatómicos y que da el famoso "marmoreo", "veteado" ó “marbling” de las
carnes.
 EVOLUCIÓN DEL BIOTIPO CARNICERO
En el animal vivo se puede apreciar el grado
de "terminación", a través del tacto:

En el encuentro, ya que allí no hay ningún

músculo, y si no se puede palpar la
articulación significa que hay depósito graso.

Sobre las costillas especial/ en las últimas.

Sobre la línea superior, lomo, grupa e

inserción de la cola, ya que no hay músculos
sobre las apófisis de las vértebras, así una
línea superior plana donde no nos permite
ver ni palpar la estructura ósea, es un
indicador de presencia de grasa.
 EVOLUCIÓN DEL BIOTIPO CARNICERO
Si no se puede palpar al animal se debe recurrir a técnicas
visuales para evaluar la terminación, donde también se
toman puntos de referencia:

1. A nivel del pecho, el esternón, hueso ubicado a la

altura del tercio superior del antebrazo. Por debajo
de éste hay sola/ una delgada capa de músculo, por
lo tanto un pecho descendido hasta cerca de las
rodillas, indica una excesiva acumulación de grasa,
observando al animal de perfil.

2. En el pliegue de la babilla, este es un pliegue de

piel, que une la babilla al plano del ijar, donde se
puede observar él acumulo de grasa.

3. Mirando al animal de atrás, el de buena

terminación, tiene dorso y lomo planos, mientras
que en el magro, es redondeado.

4. Además el animal con exceso de terminación,

viéndolo desde atrás es casi derecho de arriba hasta
abajo, en lugar de tener su ancho máximo a nivel de
la articulación de la babilla, como sucede en los
animales musculosos y magros.
 EVALUACIÓN DEL GANADO PARA CARNE EN PIE
Para su apreciación se debe considerar las
características observando al animal: de frente,
plano superior, laterales y desde atrás.

Se explicaran los caracteres a tener en cuanta en un

animal productor de carne, de buena musculatura y
con un mínimo de grasa de cobertura. Este es el tipo
de ganado se debe buscar y criar.

En la evaluación y juzgamiento de los reproductores,

juegan un papel fundamental las exposiciones
ganaderas donde los jurados de clasificación marcan
las tendencias de los mercados a través de sus
elecciones de los animales ganadores.

En las muestras ganaderas, la observación visual es

un método aún vigente a pesar de que la misma no
predice si el animal que se juzga transmitirá a su
descendencia sus bondades exteriores.
EVALUACIÓN DEL GANADO PARA CARNE EN PIE
En los últimos años se sumaron otros tipos de
datos para el juzgamiento de animales, tales
como la ganancia de peso, medidas corporales,
tamaño corporal, circunferencia escrotal, la
estimación del valor de cría de los
reproductores (DEP´s o Diferencia Esperada en
la Progenie), que contribuyen en la elección de
los mejores reproductores para producir carne.

En términos económicos, la fertilidad de los

reproductores es cinco veces más importante
que la ganancia diaria de peso, y diez veces
más importante que la calidad de la res, lo que
significa que al evaluar un reproductor,
debemos considerar en primer término que
cumpla con su función reproductiva, porque
sino será imposible que transmita sus
bondades a sus crías, y no sola/ considerar su
belleza zootécnica.
 EVALUACIÓN DEL ANIMAL VISTO DE FRENTE
En el BIOTIPO CARNICERO se debe observar el desarrollo
muscular de las espaldas o paletas (1) y de los antebrazos
o brazuelos (2), regiones que pueden servir como
indicadores de musculatura.

Las espaldas deben ser de inserción suave, musculosas y

de movimientos libres, tendientes a ser paralelas, no
angulosas (vista de arriba) e indicadoras de buen ancho.

En el brazuelo no existe deposición de grasa, una

musculatura prominente es indicadora de tejido muscular
en todo el animal, al ser la correlación muy alta con el
resto del cuerpo.

El cuello desarrollado (ancho) y con mayor prominencia

superior; armónica/ unido al cuerpo, de largo intermedio y
papada limpia.

Una caña ancha y espesa permite conocer el tamaño y

conformación de los huesos de un animal. Según se
desprende de investigaciones realizadas, a una estructura
ósea más pesada le corresponde una mayor musculatura.
Es decir, que existe una relación directa entre el tamaño de
los huesos y la musculatura del animal.
 EVALUACIÓN DEL ANIMAL VISTO DE FRENTE
La separación existente entre los miembros anteriores y posteriores son indicadores de buena
musculatura, como se sabe los anteriores no poseen una articulación que los una al tronco y los
posteriores lo hacen solo a través de la articulación de la cadera (coxofemoral), por lo que su mayor
o menor separación está dada por las masas musculares.

Un animal con una buena separación entre los miembros anteriores y posteriores son indicativos de
un adecuado desarrollo muscular, visto de frente y de atrás, respectiva/.

El pecho y la papada son de línea definida y sin exceso de grasa de cobertura.

 EVALUACIÓN DEL ANIMAL VISTO DE ARRIBA
En el BIOTIPO CARNICERO se aprecian
buenas masas musculares sobre las
paletas (1), ya sea observado de frente
como desde arriba.

Este animal no es lleno ni parejo en esa

región, igual que en la parte anterior del
costillar (2).

La estructura ósea y el desarrollo

muscular no permiten que estas partes
exhiban uniformidad por exceso de grasa.

Una cinchera pareja y redondeada o poco

marcada es el resultado de un exceso de
grasa de cobertura.
 EVALUACIÓN DEL ANIMAL VISTO DE ARRIBA

Se debe observar la curvatura posterior de las

costillas (3) y el largo de la grupa (5) está debe
ser larga y ancha indicando machos con buen
desarrollo del tren posterior y hembras con
buen diámetro pelviano.

También se busca que tengan un buen

desarrollo muscular las regiones del dorso,
lomo y los cuartos posteriores visto el animal
de arriba.

En el dorso se encuentra el músculo dorsal

largo que nos dará el área de ojo de bife,
cuanto más ancha y más desarrollada sea la
musculatura dorsal, mayor proporción y peso
tendrán los cortes de gran valor comercial, los
cuales además se correlacionan en alta medida
con el resto de la masas musculares del animal.
 EVALUACIÓN DEL ANIMAL VISTO DE ARRIBA
Las puntas de ancas o caderas (4) deben estar lo más
separadas posibles de las puntas de las nalgas para
permitir que el animal desarrolle un máximo de
musculatura en los cuartos traseros.

A la grupa larga deberá acompañar un costillar largo

para que exista un cierto equilibrio entre las distintas
partes del cuerpo.

La parte más ancha del cuerpo del animal debe pasar

por el centro de los cuartos posteriores, región con
mayor masa muscular del cuerpo del animal.

El animal debe responder a una forma cuneiforme,

con su parte más estrecha a la altura de la parte
anterior de las costillas y su parte más ancha entre las
babillas.

Por todas las características descriptas, se dice que el

animal visto de arriba, tiene forma de "botella de
cocacola", debido a que su contorno recuerda el
envase de ésta.
 EVALUACIÓN DEL ANIMAL VISTO DE PERFIL
En el BIOTIPO CARNICERO el cuello (1) es un punto
muy importante para evaluar los caracteres sexuales
secundarios, el macho debe presentar un cuello bien
desarrollado con buenas masas musculares en cambio
el de la hembra debe ser mas fino, largo y de inserción
suave, armónica/ unido al cuerpo y no presentar masas
musculares desarrolladas, el pecho (2) bien definido y
brazuelos (3) con buena musculatura.

Se puede apreciar la buena estructura ósea (4) de la

caña (ancho).

La parte media del cuerpo (5) es pareja, larga y la línea

inferir del tronco asciende hacia atrás.

A nivel del pliegue de la babilla no se debería apreciar

acumulo de grasa, pero la profundidad en este caso
medida desde la punta de anca y este pliegue, no debe
tener mucha diferencia con la profundidad de costillas
del animal.
 EVALUACIÓN DEL ANIMAL VISTO DE PERFIL
En la conformación del cuarto trasero que son evaluados de
atrás y de perfil, deben ser anchos y profundos (descendidos)
y de sólida musculatura.

La conformación de los cuartos posteriores es muy

importante, ya que en ellos se encuentran los músculos mas
pesados y los cortes carniceros de mayor valor comercial.

La musculatura posterior debe mostrar un abultamiento

natural descender y crear un paquete musculoso semejante a
un cuadrado en la terminación del cuarto por encima del
garrón.

Mostrar amplitud en la región, siendo ideal los cuartos

descendidos con mayor ancho a la altura de la babilla (tercio
distal).

En la base de la cola (9) sin polizones (cúmulos de tejido

graso), ya que esto se debería a excesos de grasa.

La línea superior (10) debe ser recta y larga, general/ un dorso

fuerte manifiesta relación con una mayor musculatura en todo
el cuerpo, especial/ cuando se trata de un animal de cuerpo
largo.
 EVALUACIÓN DEL ANIMAL VISTO DE ATRÁS
Al mirar al animal con buen desarrollo muscular de atrás y arriba se observan los lomos que
sobresalen de la línea media, amplio desarrollo muscular en las nalgas (2).

La región de las babillas debe ser la parte más ancha del animal, por lo que deben sobresalir en
el contorno del mismo.

Los miembros posteriores (5), la amplitud o separación natural entre ellos es un indicador de la
cantidad de músculo que un animal lleva consigo.
 EVALUACIÓN DEL ANIMAL VISTO DE ATRÁS
La entrepierna, unión entre las
nalgas, debe formar una V invertida
indicado poco depósito de grasa y
buen desarrollo muscular.

El desplazamiento suelto y con

substancial separación entre los
miembros posteriores, nos esta
indicando la presencia de buena
musculatura.

La diferencia entre un animal

musculoso y uno excedido en grasa,
pasado de preparación, se pueden
diferenciar observando el animal en
movimiento visto de atrás.
 ANIMALES DE DOBLE PROPÓSITO O DE APTITUD DUAL
En las distintas especies, existe una adecuada
combinación en algunas razas de las
características del biotipo productor de leche y de
carne. Son los denominados "animales de doble
propósito".

Presentan la triple cuña, propia de los animales

productores de leche, con un buen desarrollo de la
glándula mamaria, aunque su producción no
alcanza a la de una raza especializada.

El mayor desarrollo muscular es la principal

diferencia con el biotipo lechero. Así se conocen
individuos que han combinado aceptables
producciones en leche y carne.

La doble aptitud se puede dar también entre otras

producciones, como en la especie ovina las razas
Polwarth o Ideal, Corriedale, Romney Marsh y
Lincoln, productoras de lana y carne.
 ANIMALES DE TRIPLE PROPÓSITO O TRIPLE APTITUD
Cuando se combinan más de dos aptitudes
los animales se denominan de triple
propósito. Por ejemplo en la especie
bubalina se combinan la producción de
carne, leche y trabajo (utilizada para tareas
rurales).

Podemos destacar la raza Murrah que

puede rendir de 2.500 a 3.500 Kg. de leche
en una lactancia de alrededor de 8 meses,
con más de 10 % de grasa butirosa. Otras
razas son la Jabaraladi y Mediterránea.

De la conformación general del biotipo

productor lechero toma formas
longitudinales y angulosas, la línea superior
afilada, la grupa cuadrada, aunque posee un
excelente desarrollo muscular.